Od pradávna zaujímalo kuře na našem stole čestné místo. Připravují se z něj polévky, guláše a pečou se vcelku v troubě. Velkolepé koláče a kurniki lákají svou vůní každého, kdo je poblíž. Bohužel ne každý člověk má příležitost chovat kuřata doma – většina lidí žije ve výškových budovách a megacities. Drůbeží maso se proto nakupuje v supermarketech a obchodech. Pulty zaplnily mražená kuřecí těla. Jak rozmrazit kuřecí maso po nákupu nebo domácím zmrazení?
Jaký je správný způsob rozmrazování kuřete
Zkušené ženy v domácnosti znají mnoho způsobů, jak rychle rozmrazit drůbež. Každý z nich má své výhody a nevýhody. Před výběrem nejpřijatelnější možnosti se však pokusíme pochopit některé nuance tohoto případu.
Jak rychle se kostra rozmrazí: po částech nebo jako celek
Křehké kuřecí maso je při přípravě obědů a večeří opravdu nepostradatelné. Kuře je pro kuchaře téměř univerzálním nálezem. Je tu ale jedna nepříliš dobrá zpráva: kuřecí maso se rozmrazuje velmi dlouho. Velké tělo brojlerů o hmotnosti 5-6 kg může rozmrazit až 30 hodin. Kuřata prodávaná v supermarketech o hmotnosti 1–1,5 kg se samozřejmě rozmrazují rychleji: 12–17 hodin. Odborníci proto radí kuře před zmrazením nakrájet. Samostatně zmrazte křídla, nohy, prsa a páteř. Takové porce se nechají rozmrazit po dobu 30-60 minut při pokojové teplotě.
Snazší rozmrazování poražené drůbeže
Který pták se rychleji rozmrazí – vařený nebo syrový
Kuřecí stehno nebo řízek jsme uvařili, zchladili a dali do mrazáku. A o pár dní později jsme se rozhodli, že z nich uvaříme něco lahodného. Možná marně? Rozmrazilo by se čerstvé kuře rychleji? Vařením se z masa odstraní většina tekutiny. Stává se sušší a vláknitější. Čerstvé kuře obsahuje velké procento vody. Pokud jsme koupili mražené kuře, pak je v něm ještě více tekutiny – ve formě ledu. Některé výrobní podniky pro lepší ochranu ptáka propíchnou vodou a dodatečně zmrazí. Vařené kuře se proto rozmrazuje rychleji než syrové.
Syrové maso se rozmrazuje déle než maso vařené
Druhy zmrazeného kuřecího masa
Šokové zmrazení kuřete doma se provádí pouze v případě, že má chladnička funkci „rychlého zmrazení“. Kuře rychle promrzne skrz naskrz. Ale pokud to dáte do mrazáku, bez fólie nebo těsného sáčku, pak se kuře připálí. Při rozmrazování to ovlivní strukturu masa, více se uvolní. Chuť se ale podle odborníků zachová rychlým zmrazením. Teplotní režim přitom zůstává stejný jako u běžného domácího mrazení: od -18 do -24 stupňů. Princip a čas rozmrazování kuřete po šokovém zmrazení je tedy stejný jako ten, který byl jednoduše vložen do mrazáku.
Hluboké průmyslové zmrazení kuřete probíhá pomocí speciálního zařízení, kde teplota klesá až na -32 stupňů a dochází k rychlejší cirkulaci vzduchu v komoře. V kuře se při takovém zpracování zachovají mikroelementy a vitamíny důležité pro člověka. Hluboce zmrazené maso se rozmrazí déle než to, co zmrazíme doma.
Čerstvé kuřecí maso, mražené doma, rychleji rozmrzne. Než kuře vložíte do mrazáku, ztratí trochu tekutiny, což sníží počet krystalků ledu během mrazení. Navíc, pokud je kuře naporcováno, přispívá to také k rychlejšímu rozmrazování. Celé kuře zmrazené doma může trvat 12 až 17 hodin, než se rozmrazí.
Doma lze celé kuřecí tělo rozmrazovat až 17 hodin
Jak rychle rozmrazit kuře
V některých případech, například pokud přišli nečekaní hosté, je nutné kuře co nejrychleji rozmrazit. Jak to udělat? Jaké jsou způsoby, jak rychle rozmrazit maso?
Drůbež rozmrazujte ve studené vodě
Pokud je třeba kuře rychle rozmrazit, ale zbývá ještě několik hodin, použijeme následující metodu:
- Vyndejte mražené kuře z mrazáku.
Chcete-li připravit lahodný pokrm, musíte ptáka nejprve rozmrazit.
Rozmrazování kuřete ve studené vodě zabere čas.
Velmi rychlé odmrazování nebude fungovat. Metoda je dobrá pouze v případě, že před vařením kuřete je několik volných hodin. Ano, a ptáčka je lepší dát do vody v sáčku nebo jiném obalu. Maso si pak zcela zachová chuť a nebude nasycené vodou.
Rozmrazujte pomocí multicookeru
- Po vytažení kuře z mrazáku jej postavíme na stojan, který je určen pro vaření v páře nebo manti.
Kuře můžete rozmrazit pomocí pomalého hrnce.
Z rozmraženého kuřete uvaříte jemné karbanátky nebo neuvěřitelně výživný a voňavý koláč.
Metoda je opravdu snadno použitelná. Trvá to málo času, ale kvalita chuti se tepelnou úpravou znatelně zhorší.
Jak rozmrazit kuře v mikrovlnné troubě
- Z kuřete odstraníme obal.
Pokud se rozmrazování provádí v mikrovlnné troubě, pak je lepší z kuřete odstranit obal.
Mísa je ideální pro rozmrazování
Rozmrazování kuřete v mikrovlnné troubě netrvá déle než čtvrt hodiny.
Metoda je jednoduchá a pohodlná. Kuře o hmotnosti 1,5–2 kg se rozmrazí v průměru za 10–15 minut. Nevýhodou je, že musíte být neustále poblíž, abyste ptáka otočili.
Jak rozmrazit kuře v troubě
- Vyjměte kuře z obalu.
- Nalijte vodu do skleněné láhve.
- Na plech položíme dřevěné prkénko, na které položíme láhev.
- Kuře dáme na nádobu a vše vložíme do trouby.
- Při teplotě 180 stupňů udržujeme kuře 5-10 minut.
Rozmrazování trouby je jednou z nejrychlejších možností rozmrazování.
Kuře se teplem ze všech stran dokonale zpracuje a nepřipálí se. Ale stále je tu nevýhoda: pokud korpus v troubě přeexponujeme, jednoduše se zevnitř zapaří a zvenku uschne.
Rozmrazování v parním hrnci
- Vyjměte kuře z obalu a vložte jej do parního koše.
- Položíme na horní patro dvojitého kotle, takže kuře nebudeme vařit, ale rozmrazíme.
- Minimální množství vody, které se nalije do misky, je 1/4 objemu nádoby.
- Zvolíme funkci automatického ohřevu, díky které se bude kuře ohřívat 2 minuty s přestávkami 8 minut.
Při rozmrazování ve dvojitém kotli musí být pták umístěn na horní úrovni
I při dodržení teplotního režimu a ruční korekce času hrozí mírné opaření kuřete.
Je možné rozmrazit kuře ve vzduchové fritéze
Zdálo by se, že se stejným výsledkem můžete do pánve vložit ptáka a okamžitě se zvenčí smaží. Ale ne, ve vzduchovém grilu opravdu rozmrazují kuře i maso.
- Vložte kuře do pečicí manžety. Odolává vysokým teplotám.
Pečicí manžeta udržuje správnou teplotu kuřete při rozmrazování ve fritéze
Při střední rychlosti ventilátoru se kuře nesmaží.
Metoda je to opravdu pohodlná, ale vlivem vysoké teploty kuřecí maso ztratí část chuti a vysuší se.
Rozmrazujte v horké vodě
Řekněme hned, že odborníci nedoporučují rozmrazovat drůbež, maso a ryby v horké vodě, protože v horních vrstvách kusu masa dochází ke srážení bílkovin. Zda použít tuto metodu při odmrazování, se každý rozhodne sám.
- Aby kuře nenasáklo vodou, nechte ho v sáčku, ve kterém leželo v mrazáku.
- Do hrnce nalijte horkou vodu a vložte do ní kuře.
- Jakmile se voda ochladí, musíte ji změnit na teplejší.
- Po 10-15 minutách maso vyjmeme z pánve, opláchneme a můžeme začít vařit.
V horké vodě se kuře rozmrazí po dobu 10-15 minut
Bohužel tato metoda má mnoho nevýhod. Při použití horké vody se bílkoviny obsažené v mase srážejí. Kuře je nahoře suché, šťavnatost se ztrácí. Navíc je výrazně ovlivněna chuť produktu.
Kombinovaná metoda
- Odstraňte obal z kuřete a vložte jej do hlubokého talíře.
- Umístíme do lednice do střední přihrádky, zde je teplota pro rozmrazování nejpřijatelnější.
- Po 3-4 hodinách rozmrazování v lednici vložte kuře nejprve do plastového sáčku. Svážeme.
- Ponoříme do studené vody. Necháme ještě 1-1,5 hodiny stát.
Kuřecí maso si zcela zachovává svou chuť, šťavnatost a stopové prvky. Navíc neabsorbuje vodu, což znamená, že textura zůstává hustá a elastická. Nevýhodou této metody je jedna – spousta času se stráví rozmrazováním. Cca 5-5,5 hodiny.
Jak správně rozmrazit kuře
Správné metody rozmrazování zachovají pro člověka všechny potřebné vitamíny.
Kuřecí tělo rozmražené v lednici
Rozmrazování v lednici přispívá k zachování vitamínů, tuků, bílkovin a dalších stopových prvků nezbytných pro člověka. Čím déle budeme kuře rozmrazovat, tím bude chutnější při vaření.
- Korpus vyjmeme z mrazáku, odstraníme obal.
Při rozmrazování v lednici se doporučuje z kuřete předem odstranit obal.
K rozmrazování kuřete lze dobře použít kovové náčiní.
Kuře musí být rozmraženo v lednici po dobu 24 hodin
Proces rozmrazování kuřete tímto způsobem trvá 24 hodin, ale stojí za to. Velké ptáky lze rozmrazit až 30 hodin. Ptáček si zachovává všechny živiny, hustou vláknitou strukturu a vynikající chuť.
Jak rozmrazit drůbež při pokojové teplotě
Pokud je doba rozmrazování stále omezená a není možné čekat téměř den, můžete proces urychlit. Tento způsob platí i pro správné rozmrazování a nepoškodí kuřecí maso.
- Odstraňte obal z kuřete.
- Korpus vložíme do hlubokého talíře a položíme na kuchyňský stůl.
- V této podobě bude kuře rozmrazováno po dobu 5-6 hodin. Pokud je kuchyně dostatečně teplá, pak 4-5 hodin.
Chcete-li trochu zkrátit dobu rozmrazování, můžete na korpusu udělat řezy. To se ale bude hodit jen v případě, že se ptáček později neupeče v celku.
S touto možností rozmrazování drůbeže jsou zachovány všechny užitečné látky a vitamíny a stráví se pouze 5-6 hodin.
Které kuře nelze rozmrazit
- Je lepší nerozmrazovat ptáka šedo-růžového odstínu s hnědými skvrnami. Podobná barva naznačuje, že se v mase aktivně množí mikroorganismy. To znamená, že maso bylo nesprávně skladováno.
- Šedozelené a zelené barvy ukazují, že kuře je beznadějně zkažené. “Udusila” se ještě předtím, než se dostala do mrazáku.
- O tom, že se nemusí rozmrazovat, svědčí i vůně a lepkavý povrch masa.
- Rozmrazovat by se nemělo ani plesnivé kuře nebo drůbež, které byly v mrazáku skladovány déle než 9 měsíců. Výrobek je zkažený a ořezávání částí masa s viditelnými vadami zde nepomůže. Mimochodem, připomínáme, že plíseň je sporová houba. Spory mohou být okem neviditelné, ale přesto jsou přítomny na hlubších vláknech masa.
Plesnivé kuře by se nemělo rozmrazovat
Chyby při rozmrazování drůbeže
Bohužel nikdo není imunní vůči chybám, ale rozhodli jsme se identifikovat nejčastější chyby při odmrazování:
- Ve snaze ušetřit čas kuře ponoříme do horké vody. Tím ptáčka připravíme o jeho jedinečnou chuť a bílkoviny, které naše tělo potřebuje.
- Když dáme kuře do mikrovlnky, zapneme režim automatického rozmrazování a kuře ani neobrátíme. Vařené maso – to je výsledek, který dostaneme. Ale kdyby bylo jen uvařené. Mikrovlnka dodá kuře pevnou suchou kůrku.
- Kuře nemůžete několikrát zmrazit a rozmrazit, protože tímto způsobem vytváříme příznivé prostředí pro vývoj mikroorganismů škodlivých pro člověka. A syrové maso jich obsahuje hodně.
- Při rozmrazování v dvojitém kotli jsme nevěřícně koukali na horní patro a . dali kuře do spodního oddílu. Ne, nebude tam suchá kůrka jako v mikrovlnce. Maso bude zvenku propečené, ale uvnitř zůstane ledové.
- Při rozmrazování kuřete na vzduchovém grilu jsme zvýšili teplotu, ale vůbec jsme si nepamatovali rychlost ventilátoru. Výsledek: smažené kuře s krví. Spíše syrové maso uvnitř.
Jak dlouho vydrží rozmražené kuře
Pro zachování čerstvosti masa vložte kuře po rozmrazení do sáčku nebo nádoby. Trvanlivost závisí na teplotě v chladničce. Pokud je teplotní režim od +4 do +7 stupňů, může být pták skladován nejdéle 48 hodin. S indikátory od 0 do +4 stupňů – trvanlivost se zvyšuje na 3 dny.
Video: správný způsob rozmrazování
Doufáme, že naše tipy vám pomohou správně a rychle rozmrazit kuře a zachovat jeho jedinečnou chuť a prospěšné vlastnosti. Koneckonců, podle několika jednoduchých pravidel můžete později vytvořit skutečné kulinářské mistrovské díla.
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen
- Autor: Taťána Plešaková
Filolog, korespondent pro tištěná média na volné noze. Znalost PC na uživatelské úrovni. Zvědavý. Miluji život a lidi.
