Mnoho hospodyněk používá ve svých pokrmech slané nebo čerstvé sledě. Ne každý ale ví, jak správně a rychle rybu očistit, aby nezůstala jediná kost. V předvečer dovolené vám doporučujeme naučit se, jak čistit sledě od kostí a filetovat.

Složení:

  • 1 sleďová ryba;
  • Ostrý nůž;
  • Prkénko na krájení;
  • Celofánový sáček.

Jak rychle oloupat vykostěné filé ze sledě

Položte sáček na prkénko a na něj položte rybu. Sleďovi odřízněte hlavu, nařízněte podél břicha a vyjměte všechny vnitřnosti. Rybu položte na čistý talíř a vyjměte sáček spolu s vnitřnostmi.

Opláchněte rybu pod studenou vodou.

Ukazováčkem podebereme páteř a žebra ryby (2-3 na jedné straně a 2-3 na druhé straně) a za pomoci palce vytáhneme páteř po celé délce ryby.

Odřízněte hřeben u ocasu.

Všechna žebra a malé kosti ryb zůstávají na hřebeni. Celý proces trvá asi minutu. Pokud v rybě zůstalo několik malých kostí, vypáčte je nožem a vyjměte je.

Položte rybu masem nahoru a nožem odstraňte ploutve a černý film. Prsty odtrhněte kůži z filetu. Po odstranění páteře, žeber a kostí je snazší stáhnout rybu z kůže.

Čisté filety používejte do salátů, předkrmů, nebo je jednoduše nakrájejte na porce a podávejte.

Jedná se o velmi jednoduchý způsob, jak odstranit kosti ze sledě a připravit filety za 1-2 minuty.

Podívejte se na podrobné video o odstranění páteře a kostí ze sledě

Podobné workshopy

Metoda „trhání“ pro rychlé nakrájení sledě na vykostěné filety

Jak vyčistit sledě rychle a bez kostí

Jak vyfiletovat sledě bez kostí za 1 minutu. Každý uspěje na 100%!

Jak jednoduše a rychle filetovat téměř jakoukoli rybu - univerzální návod krok za krokem

Jak loupat sledě: tři rychlé způsoby

Jak vyčistit huňáčka rychle a bez kostí

Zvláště zajímavé

Jak zavřít kulový ventil, pokud je zaseknutý

Jednoduchý způsob pájení hliníku

Jak jednoduše nabrousit jakoukoliv žiletku

Jak odstranit zlomený šroub nebo čep z hluboké díry

Sedm způsobů, jak odšroubovat zlomený šroub nebo čep

Jak dostat klíček ze zámku

«Udělejte to sami – udělejte to sami“- stránka zajímavých domácích výrobků vyrobených z improvizovaných materiálů a předmětů doma. Mistrovské kurzy krok za krokem s fotografiemi a popisy, technologiemi, životními hacky – vše, co skutečný mistr nebo jen řemeslník potřebuje pro vyšívání. Řemesla jakékoli složitosti, velký výběr směrů a nápadů pro kreativitu.

Sleď nakrájený na polovinu nožem

Saláty a pokrmy se sledě doplňují sváteční menu. Jak rychle vykostit sledě, aby zůstaly jemné filety? Doporučení zkušených kuchařů vám pomohou rychle a přesně oddělit maso od kostí a připravit rybu k podávání.

Obecné tipy pro přípravu sledě

Sleď obecný je cenná komerční oceánská ryba. Dá se koupit čerstvé zmrazené, nakládané a solené. Sleď si plně zachová své chuťové a kvalitativní vlastnosti, pokud je ihned po ulovení nasolen.

READ
Jak laminát nezkazit?

Jak si vybrat sledě

Při výběru čerstvého a chutného sledě věnujte pozornost následujícím charakteristickým rysům:

  • žábry jsou tmavě červené barvy s elastickou strukturou bez ostrého, hořkého zápachu;
  • silný hřbet, který naznačuje vyspělost ryby;
  • oči s jasně definovanou čočkou. U lehce nasolených ryb jsou načervenalé, u ryb s kaviárem mírně zakalené;
  • pokožka je čistá, lesklá, bez poškození nebo bílého filmu na povrchu;
  • šupiny jsou malé. Potvrdí, že ryba je mladá;
  • Břicho je husté, bez promáčklin nebo zažloutnutí.

Sleď se zaoblenou tlamou je ženský, takže uvnitř může být kaviár. Za nejlahodnější a nejjemnější sledě je považován ten, který se ještě nerodil. Lze ji nalézt koncem května nebo začátkem června. Samci sledě mají protáhlou hlavu. V břiše není kaviár, ale pod kůží je mlíko (spermie v rybách) a dostatek tuku.

Kromě vizuální kontroly sledě stiskněte jeho stranu prstem. Pokud promáčklina zůstane, je lepší produkt nekupovat. Loupání kůže a bílý povlak naznačují, že ryba byla příliš vystavena soli nebo byla skladována při vysokých teplotách.

Čerstvé zmrazené ryby

Jak si vybrat sledě: Pixabay

Vlastnosti řezání sledě

Po zakoupení sledě ihned použijte. Nedoporučuje se skladovat déle než 2 dny bez nálevu, protože kůže se vysušuje, zvyšuje se koncentrace soli a ryba ztrácí chuť.

Abyste zajistili, že si sleď po vyčištění zachová svůj tvar a chuť, použijte následující doporučení:

  1. Před čištěním ryby opláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl a plak.
  2. K čištění sledě použijte plastové desky, dřevěný povrch okamžitě pohltí nepříjemný zápach.
  3. Začněte čistit nasolené ryby naříznutím břicha a odstraněním hlavy. Jinak nebude nakrájení očištěné ryby na krásné úhledné kousky fungovat. Pokud plánujete položit sledě hlavou na misku, odstraňte žábry.
  4. Vnitřek vykuchejte pod tekoucí studenou vodou, aby nedošlo ke znečištění oblečení a kuchyňského náčiní.
  5. Odstraňte kůži uchopením u hlavy. U čerstvých ryb jej lze vyjmout, aniž by došlo k natržení nebo ztrátě masa, jako punčocha.
  6. Sleď skladujte při pokojové teplotě ne déle než 3 hodiny. Kontakt s kyslíkem zvyšuje silný rybí zápach a kazí kvalitu ryb.
  7. Pokud je sledě příliš slané, po očištění (abilizaci) namočte. Kulinářský expert William Pokhlebkin ve své „Velké encyklopedii kulinářského umění“ nedoporučuje namáčení ve vodě, protože to způsobuje, že sleď ztrácí nejen sůl, ale také tuk. Zároveň se jeho maso stává hrubším. Namočte sledě do mléka, kefíru, jogurtu, syrovátky nebo do směsi těchto mléčných výrobků s převařenou vodou nebo pitím čaje.
READ
Co jsou holandské dlaždice?

Sleďová rolka s hůlkami

Jaké jsou vlastnosti řezání sledě: Pixabay

Jak správně očistit sledě od kostí

Sleď musí být řádně vykostěn. Je třeba odstranit pouze nejedlé části, aby se zachovaly zdravé rybí filé. V moderní kuchyni se k přípravě různých pokrmů používá několik metod čištění sledě.

Zde jsou podrobné pokyny pro čištění sledě tradičním způsobem:

  • Rybu opláchneme pod tekoucí studenou vodou a ostrým nožem odřízneme hlavu podél první ploutve. Odstraňte ocasní ploutev.

Sleďový ocas je odříznut nožem na prkně

  • Bůček podélně rozřízněte a vyjměte vnitřnosti. Oddělte jikry nebo mléko, protože to je jedlá část ryby.

Břicho sledě je řezáno nožem

  • Odloupněte černý film na vnitřních stěnách břicha a odřízněte jeho okraje. Proveďte mělký řez podél hřbetu a odstraňte hřbetní ploutev.

Vnitřek sledě je vyčištěn

  • Pomocí nože vypáčte kůži u hlavy. Uchopte okraje prsty a odstraňte kůži z jedné a poté z druhé strany.

Sleď je oloupaný

  • Položte prst na stranu hlavy mezi maso ryby a páteř. Přejeďte jím po hřebeni a oddělte filet od kostí. Oddělte jednu část filé a poté odstraňte páteř a kosti z druhé části. Odstraňte zbývající malá semínka pomocí pinzety.

Filety sledě se oddělují od kostí ručně

Oddělte filet od kostí: YouTube/Jak vařit

Kromě klasického způsobu řezání sledě existují i ​​​​další možnosti, které zkušení kuchaři používají:

  1. Nakrájíme na 4 filety. Sleď se čistí stejným způsobem jako v klasické verzi, ale ocas je ponechán. Po očištění vnitřků, hlavy a kůže je sledě chycen za ocas a pomalu roztrhán na dvě části. Dvě části břicha jsou získány prakticky bez kostí. Ze hřbetu se odstraní páteř spolu s kostmi a získají se další dva kusy filé. Zbytky kostí se odstraňují ručně nebo pinzetou. Tato možnost je ideální pro přípravu salátů se sleděmi.
  2. Odpalování. Po očištění vnitřností se sledě vloží do sáčku a z obou stran se zlehka pobije širokou stranou nože. Rybu vyndejte ze sáčku, odřízněte hlavu a ocas, odstraňte ploutve a podél hřbetu oddělte od filetu páteř s kostí. Kůže se odstraní na samém konci, aby si filet zachoval svůj tvar.
  3. Oddělování filetu od páteře. Po očištění vnitřků, ploutví, hlavy a kůže se tělo sledě omyje ve studené vodě a osuší papírovými ručníky. U ocasu se odřízne malý kousek filetu, páteř se přitlačí k desce a filet se pomalu odstraní z kostí. Sleď otočte a stejným způsobem oddělte filet od kostí na druhé straně.
  4. Odlupování. V knize „Houbařská encyklopedie“ autor Vadim Archer navrhuje začít loupat sledě z kůže. Sleďovi se odřízne tenký okraj břicha a ploutví, provede se řez podél hřbetu a kůže se odstraní od hlavy. Teprve poté se vyjmou vnitřnosti, odstraní se hlava a ocas, obratle a kosti žeber.
READ
Jak odstranit skvrnu od svíčky na pohovce?

Sendvič s loupaným sleděm a cibulí

Očištěný filet pro přípravu různých pokrmů: Needpix

Vykostěné filé je vhodné podávat k různým pokrmům. U sledě pod kožichem autorka knihy „Encyklopedie svátečních jídel“ Galina Poskrebysheva doporučuje rybu vykuchat, odstranit kůži, vybrat kosti a nakrájet na kousky.

Doporučení pro výběr a čištění sledě zjednodušují přípravu pokrmů s nasolenými rybami. Metody čištění sledě, sdílené zkušenými kuchaři a zručnými hospodyňkami, minimalizují nepříjemný zápach sledě v kuchyni. Dokonce i ti, kteří nemají rádi rybí příchutě, se s tímto úkolem snadno vyrovnají a získají vynikající kousky sleďů bez kostí.