potřebujete otvory v mřížce?

Hlavní část vyráběných a ručně vyráběných pánví má v těle řadu otvorů. Většina nákresů a schémat distribuovaných na internetu bude jistě obsahovat informace o rozměrech a vzdálenostech mezi otvory. A proč se vyrábějí a jaká je funkčnost slotů? Pojďme analyzovat všechny body v pořadí.

Proč dělají díry?

Štěrbiny nebo otvory, které ovlivňují těsnost těla pánve, jsou nejčastěji vytvořeny na bočních stěnách. Na dlouhé straně krabice jsou štěrbiny umístěny buď podél horní nebo spodní úrovně stěny.

Odkaz! Otvory umístěné mnohem výše, než je hladina uhlí, nepřinášejí žádný užitek ani škodu a jsou ztotožňovány se vzduchem přicházejícím shora. Neovlivňují proces vaření a ve skutečnosti slouží jako dekorativní prvek.

Nejdůležitější jsou spodní otvory. Jejich prostřednictvím přichází uhlí přímo do styku se vzduchem a vzplane buď silněji, nebo slaběji, bez ohledu na vůli a úsilí toho, kdo pokrm připravuje.

Mnoho lidí vidí hodnotu slotů v rychlém spalování uhlí. Dmychadlo zajišťuje spalování paliva, ale bohužel nerovnoměrné.

Vzduchová komora na dně grilu, přítomná u některých modelů s dvojitým dnem – první z nich tvoří mřížku – plní stejné funkce jako boční štěrbiny: zajišťuje lepší výměnu vzduchu. Možnost těsného uzavření po fázi ohřevu paliva je pro tento typ grilu dobrým řešením.

Velikosti otvorů

Výkresy naznačují průměr otvorů, jak bočních, tak spodních, od 10 do 15 mm. Vzdálenost mezi nimi, měřená od středu otvorů, je od 5 do 10 cm.Jejich počet závisí na délce samotného grilu. Existují modely, kde jsou štěrbiny pouze ve středu řady, daleko od rohů.

Pánve se vyrábějí s jednou nebo dvěma řadami otvorů, které jsou uspořádány do šachovnicového vzoru.

Existují také rozdíly v umístění: v některých provedeních jsou otvory jak na stěnách, tak na dně, v jiných – buď po stranách grilu, nebo na dně. V druhém případě probíhají štěrbiny rovnoměrně po celé straně ve 3 řadách.

Potřebujete otvory v grilu?

Argumenty pro to mít:

  • bez nich oheň během vaření zhasne, vyžaduje otočení uhlí, což způsobí, že popel letí na maso;
  • zapálení uhlí trvá dlouho;
  • generovaný tah zajišťuje konstantní spalování a zabraňuje vzniku velkého množství kouře;
  • je potřeba foukání, aby kebaby nebyly suché;
  • foukání ventilátorem nebo jen překližkou je únavné a znesnadňuje smažení grilu.
READ
Jaký je jiný název pro lavash?

Argumenty proti mít:

  • hořlavost konstrukce se zvyšuje, protože malé uhlíky nebo jiskry z nich mohou vypadnout skrz štěrbiny a vyvolat požár;
  • u mělkého grilu jsou otvory kontraindikovány, protože maso je velmi blízko uhlí a intenzivní nekontrolovatelné teplo povede k rychlému spálení horních vrstev masa;
  • uhlí, i velmi malé, přispívá k rovnoměrnému rozložení teploty po celém obvodu ohniště. Praskliny poškozují tím, že způsobují tepelné ztráty;
  • kvůli teplotním výkyvům v různých částech těla mohou být některé špízy hotové, jiné ještě ne, což je nepohodlné při distribuci. Někteří hosté mohou zůstat hladoví, zatímco jiní již jedí;
  • čím více děr, tím rychleji uhlí prohoří, což vede k neefektivnímu využití paliva. A bez děr je zaručena úspora uhlí;
  • tuk tekoucí na uhlí vytváří místa ostrého vznícení v důsledku nepředvídaného přísunu kyslíku;
  • opravdu chutný kebab miluje práci rukou, která je potřeba při provětrání pracovní plochy grilu, pak bude mít maso určitě navrchu tu správnou kůrku a uvnitř šťávu;
  • pokud kebab vyžaduje intenzivní proudění vzduchu pro vaření, pak se špatně marinuje. Správně namočené maso potřebuje krátkodobě rovnoměrné teplo, které je dosažitelné pouze v jednodílném těle brojleru;
  • nekontrolované hoření v důsledku otvorů v grilu vede k plameni, který je uhašen stříkáním vody a gril není smažený, ale vařený kvůli páře, což je nepřijatelné;
  • otvory jsou vhodné pouze pro pouliční grily prodejců, kde potřebujete vařit rychle a chuť grilování není tak důležitá, každopádně, když si koupí, snědí to;
  • štěrbiny v grilu jsou vyrobeny analogicky s kamny nebo krbem. Ale gril je předmětem kulinářského umění, a ne zdrojem pro vytápění;
  • řízený přívod kyslíku je možný pouze za fyzické účasti kuchaře. Ventilátor nebo ventilátor má obrovské výhody oproti přirozeným poryvům větru.

Ventilátor nebo ventilátor vyrobený z plastu ocení každý, kdo jej používal: nízká cena, snadné použití. A samozřejmě to můžete udělat sami. Hlavní věc je vybrat správný materiál, požadovanou plochu plechu a nezapomenout na ventilátor ve vašem grilovacím arzenálu.

Závěry

Podle potravinářských technologů a zkušených grilovačů vede přítomnost otvorů v grilu ke zhoršení podmínek pro vaření ražniči. Nekontrolovaná výměna vzduchu způsobuje, že proces spalování je nekontrolovaný, což ovlivňuje chuť produktu.

Přístup kyslíku k uhlí je nutné zajistit ve správný čas pouze ručně – ventilátorem. Uzavřený gril udržuje teplo déle.

READ
Proč potřebujete oboustranný žebřík?

nejsou potřeba žádné otvory

Volba mezi přítomností a nepřítomností otvorů v grilu je na vás. Ale poslouchat názor kulinářských profesionálů bude rozumné.

Ze školního kurzu fyziky je známo, že spalování je možné pouze za přístupu kyslíku (tzv. oxidační činidlo). Uhlí tedy začne hořet a vzplanout pouze s přístupem vzduchu nasyceného kyslíkem. Jakmile se zastaví přívod vzduchu, uhlíky začnou zhasínat a žár poleví.

Schopnost řídit přívod vzduchu k uhlí je úspěchem při přípravě vynikajícího grilování.

Předpokládejme, že potřebujeme k uhlí dodávat vzduch, čímž vzniká pohyb vzduchu.

Ventilátor a otvory

První metoda, všem dobře známá, je ventilátor. Několik švihů ventilátoru a uhlíky vzplanou. Objeví se však nepříjemná skutečnost: kebab je spolu s námi pokrytý popelem z hořícího uhlí.

ventilátor na grilování

Druhý způsob: udělejte v grilu otvory, kterými vzduch proniká k uhlíkům a ty se rozhoří.

Ve druhém případě však existují možné možnosti pro otvory: ve stěnách a ve dně.

Otvory ve stěnách

Otvory na stěnách mohou být umístěny v různých výškách:

  • – na úrovni uhlí
  • – nad hladinou uhlí.

Pokud jsou otvory na úrovni uhlíků

Umístění ve spodní části stěn na úrovni uhlíků dává dvojí výsledek. Získáme přístup ke kyslíku, ale riskujeme ztrátu kontroly nad procesem spalování uhlí.

topeniště s otvory ve spodní části

Poryvy větru a změny jeho směru vedou k intenzivnímu spalování uhlí. Nekontrolovaný proud vzduchu zapálí uhlí, tuk kapající na intenzivně hořící uhlíky se rozhoří, vznítí a kusy masa se mohou spálit. Také rychlé spalování uhlí přispívá k aktivnímu spalování.

A je na svědomí výrobce, aby určil, kolik děr chce udělat, protože zde potřebujete kompetentní rovnováhu takových „děr“, hlavní věcí není přehánět.

gril s mnoha otvory

Ano, výhodou tohoto uspořádání otvorů je rychlé zapálení uhlíků.

Pokud jsou otvory nad úrovní uhlí

Umístění otvorů v horní části stěn nad úrovní uhlí nepřináší vůbec žádný výsledek. Otvory v tomto případě nenesou žádnou zátěž, kromě designu a pro uklidnění kupujících, kteří někde slyšeli, že díry musí být a bez nich nebude přístup kyslíku.

gril s otvory nahoře

Otvory ve spodní části

Zbývá zvážit ještě jednu možnost – otvory ve spodní části.

Dno má nejčastěji kulaté otvory nebo štěrbiny z kovové mřížky. Aby se popel z hořícího uhlí nerozsypal na zem, je vyrobeno druhé dno. Mezi druhým dnem a dnem je vytvořena vzduchová komora s otvory, která zajišťuje přístup kyslíku k uhlí, které se říká popelová jáma.

READ
Jak připravit roztok proti plísním?

firebox

Konstrukce grilů se dodávají s otevřenými i uzavřenými jímkami na popel.

Pánev s otevřeným popelem

Provedení s otevřenou jímkou ​​na popel má stejné nevýhody jako grily s otvory ve spodní části stěn, a to závislost na větru a tím i nekontrolované spalování.

gril s ventilátorem

Ohniště s uzavřeným popelem

Ohniště s uzamykatelnou jímkou ​​na popel má výhody všech typů konstrukcí:

  • rychlé zapálení uhlí díky dodatečnému proudění vzduchu;
  • řízené spalování díky uzavření klapek dmychadla.
  • vzduchová komora zajišťuje tepelnou izolaci hořícího uhlí, což přispívá k jeho delšímu spalování a hospodárnému využití.

gril s uzavřeným dmychadlem

Znalecký posudek a trocha historie

Stalik Khankishiev, autor knih o východní kuchyni, ve své knize „Gril“ uvádí nejednoznačný argument, proč by v grilu neměly být vůbec žádné díry:

Často se (maso) vysuší i na uhlí při dobrém žáru, ale to se stává při použití hloupých grilů – hlubokých, jako vědra a s otvory po stranách. Všechno tam vypadá jako speciálně vyrobené tak, aby se maso sušilo pod horkými proudy vzduchu jako vlasy pod fénem. („Mangal“, 18 stran).

Arménský železný pánev z 10. století, dochovaný v klášteře Tetev, je vyroben bez otvorů:

Arménský gril z 10. století

Ale starověké grily z doby před tisíci lety, vyrobené z hlíny, měly díry: