Evropská kuchyně je dnes nejrozšířenější po celém světě. A není se čemu divit, protože zahrnuje nejoblíbenější, nejlepší jídla nikoli jedné země, ale celé Evropy – Francie, Anglie, Itálie, Belgie, Německa, Rakouska a dalších. A proto jsou restaurace nabízející evropskou kuchyni zaslouženě oblíbené, protože v nich můžete podniknout celý výlet po Evropě, byť gastronomický, aniž byste opustili stůl. V jedné restauraci můžete ochutnat jako první šampiňonovou polévku z Francie nebo guláš původem z Maďarska, jako druhý řízek, jehož domovinou je Německo, a jako dezert italské tiramisu nebo španělskou tortillu.
Historicky se tak stalo, že moderní evropská kuchyně absorbovala národní charakteristiky různých evropských zemí. A přesto nelze mluvit o jediné evropské kuchyni, protože území Evropy obývá mnoho různých národů a klimatické a geografické podmínky určují život a kuchyni každého z nich. Kuchyně jižních zemí západní Evropy se liší „temperamentem“ od kuchyně svých severních zemí, stejně jako se liší povaha Italů nebo Španělů od Finů. Jižní kuchyně se vyznačuje kořenitostí, barvou a vůní, kuchyně severu bude střídmější a jednodušší. Charakteristickým rysem evropské kuchyně je používání omáček a velkého množství zeleninových jídel. Evropané, na rozdíl od východních národů, používají mnohem méně koření, koření a všech druhů koření, aby si zachovali chuť samotných produktů.
Evropská kuchyně pochází z Řecka. Řecká kuchyně se vyznačuje používáním olivového oleje, rozinek, citronů, rajčat, vlašských ořechů, velkého množství česneku a koření a přítomností ryb a tučných jídel.
Kulinářské umění z Řecka se spolu s kuchaři přestěhovalo do starověkého Říma, a proto má dnes italská a řecká kuchyně mnoho společného. Itálie je uznávána jako kolébka evropské kulinářské dokonalosti. Obecně mají kuchyně Portugalska, Itálie, Francie a Španělska společné rysy. V první řadě se jedná o použití všech druhů pepře, fenyklu, zázvoru, šalvěje, tymiánu, estragonu, vanilky, skořice. Zelenina je vždy přítomna: sladká paprika, rajčata, okurky a ovoce: pomeranče, hrozny, fíky. Existuje mnoho pokrmů z mořských plodů a ryb, stejně jako hovězí, jehněčí, vepřové a drůbeží maso.
Ale nejen jihoevropské země se dají nazvat určovateli trendů evropské kuchyně. Móda kávy se tak z Rakouska rozšířila po Evropě. Belgie, Německo a Česká republika seznámily Evropany s pivem. Láska k čaji přišla z Anglie.
Evropské kuchyně se výrazně liší v závislosti na zemi, regionu – životních podmínkách, kulturních tradicích a potravinových preferencích – spojuje je však „evropský“, kontinentální původ. Navzdory rozdílům je společné evropské kuchyni množství masových a zeleninových pokrmů, jakož i druhotná role různých koření a omáček při vaření (kvůli charakteristické touze zachovat skutečnou chuť surovin) a množství produktů využívajících pšeničnou mouku. Kromě toho se často před konzumací konkrétního jídla konzumuje „aperitiv“ – vysoce kvalitní alkoholické nápoje, které pomáhají zvyšovat chuť k jídlu a zlepšují trávení. Vejce jsou v evropské kuchyni hojně využívána – smažená, vařená, jako jedna z přísad moučných pokrmů a dokonce i jako základ některých nápojů. V průběhu staletí byly pozorovány integrační procesy, během nichž si pokrmy z různých evropských kuchyní našly uznání a příznivce v zemích, které se vyznačují odlišnými kuchyňskými tradicemi. Konvenčně lze evropskou kuchyni rozdělit na východoevropskou, severoevropskou, jihoevropskou a západoevropskou.
Evropská kuchyně se od orientální liší výrazně menším množstvím koření a dochucovadel. Evropané se snaží zachovat chuť každé složky. Evropská kuchyně je podle lékařů mnohem zdravější než východní. V orientální kuchyni se jídlo smaží v různých omáčkách a to mění chuť produktu a dělá ho nezdravým.
V Evropě je jídlo přirozené a lehké. Omáčka není základem pokrmu, ale jednoduše jednou ze složek. Existuje spousta omáček. Jednou z hlavních součástí evropské kuchyně je francouzština. V této kuchyni je více než 3000 omáček, obsahují veškerou chuť, duši a hrdost šéfkuchařů. Francouzská kuchyně měla velmi velký vliv na evropskou kuchyni obecně – používání vynikajících omáček, které dodávají pokrmům jedinečnou chuť. Z Francie pochází také používání alkoholických nápojů (šampaňské, víno, koňak a likéry) při přípravě; různé lahůdky jako krémové polévky, různé druhy sýrů, ústřice a samozřejmě láska k salátům. Charakteristickým rysem evropské kuchyně je použití velkého množství zeleniny. Nejdůležitějším rozdílem mezi evropskou kuchyní jsou evropské standardy ve vaření. To je přirozenost a čerstvost produktů, absence chemických přísad. Evropané také pečují o své zdraví prostřednictvím jídla – bez přebytečného tuku, se zdravým přírodním kořením.
Rakousko dalo světu ranní kávu. Rakouské kavárny byly první a po jejich vzoru se později otevřely moderní evropské kavárny. Itálie je samozřejmě pizza a těstoviny, které zaujaly pevné místo i v evropské kuchyni. Anglie přispěla roastbeefem a steakem a jeden z jejích směrů (yokshire kuchyně) se podělil o pufovaný pudink se světem. Guláš je pokrm z masa (vepřové, hovězí, jehněčí) s přídavkem papriky a mouky, původem z Maďarska. Je to něco mezi hustou polévkou a gulášem. Předkrmy a hlavní jídla, na jejichž přípravě se podílejí různé klobásy, párky a klobásy, se do evropské kuchyně dostaly z Německa. Čokoláda, sýrové fondue a švýcarská roláda – švýcarský příspěvek.
Dalším charakteristickým znakem evropské kuchyně je velké množství pečených nebo smažených masitých pokrmů: rostbíf, eskalopy, steaky, dlahy, entrecotes, řízky. Ve výčtu by se dalo pokračovat ještě hodně dlouho. Jako příloha se nejčastěji používá zelenina, obiloviny a různé moučné výrobky (vermicelli, těstoviny, nudle). V evropské kuchyni se také nezapomíná na různé masové (se šunkou, klobásami) a sladké (s marmeládou) chlebíčky. Gurmáni raději zapíjejí hlavní chod vínem nebo pivem. Hlavní jídlo podáváme s přílohou ze zeleniny nebo moučných výrobků. Sladkosti raději zapíjejí horkou kávou nebo čajem.
Charakteristická a známá jídla evropské kuchyně, která nelze opomenout, jsou také jídla vařená na uhlí s pikantní rajčatovou omáčkou (barbecue); vychlazená polévka z rajčat, okurek, paprik s přídavkem octa, česneku a olivového oleje z Itálie (gazpacho); husté těstoviny plněné mletým kuřecím masem, masem nebo houbami (cannelloni); tenké, průsvitné kousky syrového hovězího filé s marinádou nebo omáčkou (carpaccio), hustá zeleninová polévka s těstovinami (minestrone).
Při servírování pokrmů evropské kuchyně je také důležité prostírat samotný stůl nepostradatelnými atributy – příbory (lžíce, vidličky a nože) a ubrousky.
Datum přidání: 2018-06-27 ; zobrazení: 11388 ; Pomůžeme vám napsat vaši práci!
Evropská (západní, kontinentální) kuchyně spojuje kulinářské tradice Evropy a ovlivněné kuchyně Australasie, Oceánie, Severní a Latinské Ameriky.
Mezi některými je samozřejmě celá propast rozdílů způsobená regionem, kulturními zvyklostmi a preferencemi, ale všechny spojuje jejich domovina – jeden kontinent.
Co je typické pro evropskou kuchyni:
- hojnost pokrmů z masa, ryb, zeleniny, obilovin, brambor a mouky;
- a také z vajec – smažených, vařených, v mouce a v nápojích;
- poněkud lhostejný postoj k koření (gravitace k přirozeným chutím);
- kult olivového oleje a vína;
- aperitiv.
Pojďme si zhruba rozdělit evropskou kuchyni na regiony a blíže je poznat.
Severní Evropa – Britové (angličtina, anglo-indická, velšská, skotská), dánština, arktická (Sámové, Něnci, Nganasané, Dolganové, Evenkové, Jakutové a další), irština, islandština, lotyština, litevština, norština, finština, švédština, estonština) .
V jídelníčku každého Evropana žijícího na severu zaujímají dominantní místo ryby a mořské plody. První i druhý chod a saláty jsou plné čerstvých mořských pochoutek, zejména mezi Skandinávci.
Baltská kuchyně využívá dary štědré přírody – ječmen a žito, rutabaga, zelí, hrách, houby, lesní plody. Kromě mořských plodů také sledě, burbot, štika a baltský sledě.
Poté, co přijali některé tradice německé kuchyně, v Pobaltí více vaří než smaží, připravují spíše čerstvá jídla než pálivá a kořeněná. Pro koření zvolte jednoduše máslo, zakysanou smetanu nebo smetanu.
Už jsme si vzpomněli na touhu po výrobcích obsahujících škrob a baltská kuchyně miluje i vepřové klobásy a pivo jako přísadu do jídel.
Britská kuchyně považováno za ne nejsofistikovanější, ale částečně za kvalitu výrobků; s jednoduchými omáčkami, které nemění chuť jídla.
Jih – albánština, bosenština, řečtina (včetně řecko-makedonské), italská (benátská, kalábrijská, neapolská, sicilská, toskánská, kuchyně Lombardie a Sardinie), španělština (Andalusie a Asturie, aragonská kuchyně, baleárská, baskická, galicijská, kanárská, kantabrijská kuchyně , Murcian, kuchyně Katalánska, Kastilie-La Mancha, Valencie, Leon a Extremadura), makedonské, maltské, portugalské, srbské, turecké, černohorské).
Očividně nejrozsáhlejší kuchyně ze všech – podle počtu zahrnutých zemí a národů – celé populace Středozemního moře plus ostrovy.
Každá z jižních kuchyní je rozsáhlá a mnohostranná, ale každá odráží jednu věc: slunečné, teplé a vlhké podnebí Středomoří. Středozemní moře je navíc skutečným mostem mezi kuchyněmi Asie, Evropy a Afriky.
Jihoevropská kuchyně je milována po celém světě pro rozmanitost mořských plodů, včetně exotických; zelenina a ovoce, mléčné výrobky, obiloviny, maso; ořechy a sladkosti (pocta Východu).
Speciální místo obsazeno vínem a olivovým olejem.
Západní – rakouské, belgické, lucemburské, německé, holandské, francouzské, švýcarské.
Z nich se například německá a rakouská kuchyně úzce prolíná se středoevropskou kuchyní a francouzská – se středomořskou. Ale mezitím je (francouzština) jedinečná a konvenčně se dělí na aristokratický и lidový.
Ten odkazuje na prastaré recepty od obyvatel všech regionů země. Pod gurmánskou se skrývá kuchyně, která vznikla na bourbonském dvoře, se svou propracovaností a bohatým výběrem.
Klasické francouzské jídlo: předkrmy→polévka→hlavní jídlo→salát→sýr/ovoce. Běžnou věcí je sýr na sladko, kdy si můžete vybrat z více než dvou set druhů!
Samozřejmě nelze nezmínit francouzskou hrdost – vína; a o jejich „vrcholech“ – Bordeaux a Burgundsku. Francouzský koňak je také velmi oblíbeným produktem.
Odtud také vznikl recept na polévku s čirým vývarem. A ano, žabí stehýnka jako pochoutka. Ale toto téma probereme samostatně.
Švýcarská kuchyně propojená s francouzskou a německou, ale i italskou kuchyní. Ale celý svět ho zná (stejně jako ten holandský) díky jeho pohádkovým sýrům.
Při této příležitosti nám ještě jednou poděkujeme Rakousku, které rozšířilo kávu, kterou zbožňujeme, po zemích Starého světa.
Východ – arménština, běloruština, bulharština, gruzínština, moldavština, ruština, tatarština, ukrajinština.
Možná, nejsofistikovanější skupina. Středo- a západní ukrajinská, moldavská a běloruská kuchyně, která dobyla několik dalších ruských regionů, vznikla pod vlivem středoevropských kulinářských tradic.
A stejné kuchyně – zakavkazská, bulharská, krymští Tataři – se díky asijské kuchyni změnily a staly se pikantnějšími a pikantnějšími. Především pod vlivem turecké a některých kuchyní jižní Evropy.
Střední Evropa – Maďarská, slovenská, slovinská, rumunská, polská, česká kuchyně.
Někteří této skupině přisuzují německou a rakouskou kuchyni. Existuje dokonce řada pádných argumentů:
- Rakušané i Češi považují řízek, guláš nebo kotletu za nedílnou součást svého jídla;
- Němci a Češi určují trendy ve světě piva;
- a nelze nevzpomenout na bavorské klobásy a jablečný závin.
A také Středoevropská kuchyně – Jedná se o vysoce kvalitní, lahodné pečivo a ovocné nálevy.
