BBQ žebra, růžová, křupavá, s chutnou kůrkou, se vaří venku, doma na grilu nebo v troubě a podávají se jako hlavní chod se zeleninou a bramborami. Žebra jsou částí hrudníku s vrstvou svalů, tuku a žeber – toto maso je považováno za nejkřehčí, šťavnaté a lahodné, zvláště pokud je správně uvařeno. Vepřová, hovězí a jehněčí žebírka vonící dřevem a ohněm jsou ideální svačinkou k pivu a typickým pokrmem každého pikniku. Vaše rodina jistě ocení aromatická, kořeněná a šťavnatá žebírka, která je opravdovým potěšením vařit!
Jak vařit BBQ žebra: Příprava masa
Pro tento pokrm si vezměte chlazená vepřová, hovězí nebo jehněčí žebra s velkým množstvím masa a tenkou vrstvou tuku. Je vhodné vzít žebra mladého zvířete – lze je odlišit světlým odstínem masa a tenkou vrstvou bílého tuku. Přestože je grilování vepřového masa považováno za lepší, protože se rychleji vaří, jehněčí a hovězí maso je také velmi chutné a houževnatost hovězího nebo telecího masa se eliminuje dlouhým marinováním. Pokud však maso správně uvaříte, bude dokonale propečené, křehké, šťavnaté a velmi aromatické. Nejlepší žebra pocházejí z oblasti žeber v blízkosti obratlů, kde jsou žebra velmi malá.
Maso se tedy dobře umyje, film se odstraní ze zadní strany žeber a zvedne se ostrým nožem. Pokud film neodstraníte, může to způsobit, že žebra ztvrdnou – budou vypadat „gumově“. Dále se žebra nasekají na několik částí tak, aby každá z nich měla přibližně 2–5 kostí. Někteří kuchaři tvrdí, že čím větší kus, tím chutnější maso bude. Pokud se vaří mražená žebra, měla by se rozmrazit v lednici při 5 °C, kde je nejlépe nechat přes noc.
Jak chutně marinovat žebra na grilování
Maso se rozetře se solí, pepřem, rostlinným olejem a nechá se několik hodin na chladném místě – to je nejjednodušší způsob marinování. Na 1 kg masa by přitom mělo být přijato asi 20 g soli. Do směsi na strouhání můžete přidat chilli papričku, uzenou papriku, sušený česnek, třtinový cukr a nasekané suché bylinky. Pokud maso zakryjete potravinářskou fólií a vložíte do chladničky, jídlo bude chutnější a pikantnější.
Některé ženy v domácnosti marinují žebra buď v barbecue omáčce vyrobené speciálně pro grilování žeber, nebo v jiné omáčce, v závislosti na receptu a osobních preferencích. Obvykle se žebra marinují alespoň půl hodiny, ale více je lepší, takže budou chutnější a šťavnatější. Jak namočit žebra na grilování, aby byla maximálně nasycená vůní koření? K tomu je lepší je nechat přes noc v lednici.
Do marinády na grilovaná žebra se přidávají různé přísady – sójová omáčka, med, rajčatová omáčka, suché bílé víno, citronová nebo pomerančová šťáva, česnek, cibule, hořčice, cukr, zázvor, vinný ocet, aromatické bylinky a koření. Jednou z nejúspěšnějších marinád je jablečná šťáva a ocet, ale pokud do masa před marinováním vetřete směs suchého tymiánu, uzené papriky, fenyklových semínek, česneku a hnědého cukru, budou žebírka neobvykle chutná. Existuje mnoho různých receptů na omáčku a každá hospodyňka si může vymyslet vlastní omáčku, hlavní je marinovat maso déle, a to je hlavní tajemství šťavnatých žeber.
Recept na BBQ žebra v troubě
Žebírka vložíme do trouby předehřáté na 200 °C přímo na mřížku nebo plech, přelijeme omáčkou, přikryjeme alobalem a pečeme 20 minut, poté alobal sejmeme a vaříme dalších 20 minut. Dělá se to tak, že se maso nejprve dobře dusí a teprve potom osmahne. Pokud je vše naopak, žebra uvnitř zůstanou syrová. Je dobré, když má trouba režim grilování, pak na samém konci můžete nechat maso pod grilem 10 minut. Na stejném principu se pokrm připravuje na grilu. Existuje i jiný způsob vaření – žebra opečte na rozpáleném oleji v litinové pánvi dozlatova, přidejte cibuli, česnek a koření, zalijte vínem, vodou a hodinu vařte. Hotová žebírka necháme oschnout, potřeme barbecue omáčkou a pečeme v troubě 5–10 minut, dokud se nevytvoří lahodná karamelově zbarvená kůrka. Tento způsob trochu připomíná starodávné receptury, kdy se žebírka nejprve vařila a poté smažila na ohni, věřilo se, že takto upravené maso změkne. Mnoho moderních kuchařů považuje tuto metodu za nepřijatelnou a tvrdí, že kazí chuť žeber. Zajímavé je, že Britové pečou žebra 6-8 hodin při teplotě 80-90°C, aby se v ústech rozpustila.
Vaření žebra na grilu
Žebra lze vařit na grilu, na grilu nebo na jehlech jako kebab. Vaří se 20–40 minut, přičemž je třeba je nalít omáčkou pro šťavnatost a pravidelně je obracet, aby se smažily. Pro pečení jehněčího a hovězího masa by měla být teplota nižší, jinak maso rychle zhnědne, ale uvnitř zůstane syrové. Připravenost masa se snadno kontroluje: musíte ho propíchnout a pozorovat šťávu – čirá tekutina naznačuje, že žebra jsou připravena.
Pokud se k pečení žeber používá gril na dřevěné uhlí, maso se položí půl hodiny poté, co uhlí začne doutnat, a nepeče se na přímém ohni, ale v opačném směru, než kde leží uhlí. Takto vařte žebra 1,5–2 hodiny. Stejná pravidla platí i na plynovém grilu s dobou vaření asi 40 minut. Můžete to udělat jinak – maso zabalte do alobalu a půl hodiny vařte na přímém ohni.
Pro příjemnou vůni se na uhlíky položí tříska dřeva namočená ve vodě, v tomto případě jsou žebírka mírně zauzená a zakouřená.
Tajemství a jemnosti vaření žeber
Velké množství tuku často brání tomu, aby se maso na žebrech dobře propeklo, proto je lepší přebytek odstranit.
Chcete-li, aby maso mělo zajímavou a jasnou chuť, položte na gril nebo plech spolu s žebry jakékoli bobule a ovoce s kyselou chutí – brusinky, brusinky, rybíz, kyselá jablka. Aby bylo maso křehké a zároveň křupavé, smažte nejprve na mírném ohni a nakonec na vysokém ohni, aby se vytvořila dozlatova hnědá kůrka. Dalším způsobem, jak zjemnit maso, je marinovat ho v ananasové šťávě, která obsahuje enzym bromelain, který změkčuje nejtvrdší vlákna masa. Žebra s tropickou příchutí však nejsou šálkem čaje pro každého a nemusí se líbit každému.
Když je maso upečené, stáhněte ho kleštěmi z ohně a zabalte ho na 10 minut do alobalu, aby se dopečení dokončilo – tento trik pomáhá zachovat chuť a vůni pokrmu. Žebra podávejte horká s oblíbenou omáčkou.
Recept na BBQ žebra s marinádou šťávy
Omyjte a osušte 2,5 kg vepřových žeber, nakrájejte je na malé kousky ne větší než 5 žeber a marinujte. Na marinádu smíchejte sklenici kečupu nebo jiné rajčatové omáčky s půl sklenicí třešňové šťávy nebo šťávy z granátového jablka, 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 2 polévkové lžíce. l. tekutý med a 2 polévkové lžíce. l. vinný ocet, 3 stroužky prolisovaného česneku, pepř a sůl podle chuti. Maso namočte do této aromatické a pikantní tekutiny asi na 6 hodin a grilujte na grilu 20 minut, přelévejte omáčkou.
Vepřová žebírka s pivní polevou
2 kg nakrájených vepřových žeber potřeme marinovací směsí z pepře, soli, koriandru, mleté papriky a prolisovaného česneku, předem smíchaného s rostlinným olejem. Marinovaná žebírka položte na gril a grilujte 15 minut z každé strany. Zatímco se maso vaří, připravte polevu z 1 šálku barbecue omáčky, 5 kapek omáčky Tabasco a 150 ml tmavého piva. Poté polevou potřete opečená žebírka, to proveďte ještě 2x každých 5 minut, poté žebra otočte a postup opakujte.
Křehká jehněčí žebírka s koriandrem
1 kg jehněčích žeber omyjeme a očistíme, nakrájíme na kousky po 3 žebrech. Maso potřeme solí a černým pepřem a připravíme směs na marinádu tak, že od oka smícháme sušenou papriku, sušená rajčata a mletá semínka koriandru, tímto kořením potřeme žebra a dáme do misky na marinování. Dejte tam 2 nakrájené cibule, nasekaný koriandr a další zeleninu, vše promíchejte rukama a dejte přes noc do lednice. Žebra opékejte na grilu asi hodinu a oheň z uhlíků by neměl být příliš silný.
Jak vyrobit BBQ omáčku na vepřová žebírka
Přelitím žebírek barbecue omáčkou bude maso vypadat leskle a prosklené – je nejen krásné, ale i lahodné. Nejjednodušší omáčka je vyrobena z ½ šálku kečupu, 1 polévková lžíce. l. jablečný ocet, 2 lžičky. sójová omáčka, ½ hrnku třtinového cukru a 2 lžičky. Worcestershire omáčka, která se vyrábí z octa, cukru a ryb.
Někdy se do omáčky přidává cibule, oregano, máslo, citronová šťáva, omáčka Tabasco, česnek, červené víno a koření. Hnědý cukr, sladká hořčice, med a balzamikový ocet dodávají omáčce příjemnou sladkokyselou chuť.
Na webu “Jíst doma!” Najdete zde spoustu tipů a receptů na uzení masa a pečení BBQ žebírek na grilu i v troubě. Pořádejte častěji rodinné pikniky v přírodě, vyrazte na venkov a vařte žebírka vonící kouřem a ohněm. Venkovská romantika s grilováním osloví dospělé i děti!
Lahodná aromatická křídla v barbecue omáčce si snadno připravíte doma v troubě!
Jedná se o velmi zajímavý recept na jasnou večeři nebo oběd. Díky „kouřové“ polevě si ho oblíbí úplně každý. A to i pro ty, kteří nejsou příznivci ryb.
BBQ doma? Ano Snadno! Jedná se o velmi snadný recept na šťavnatá a chutná žebírka doma. Maso se doslova samo odděluje od kostí, jsou tak šťavnaté a křehké.
BBQ žebra s třešněmi a cherry rajčaty. Navrhuji připravit lahodná žebra s třešněmi. Třešně v barbecue omáčce dodají žebrům jedinečnou chuť. Zkuste to, bude se vám to líbit. V jeho
Někdo miluje nohy, ale pro mě není nic chutnějšího než pikantní, lehce nasládlá křídla. Sdílím s vámi svou verzi vaření BBQ křídel.
Burger je skvělé jídlo, které zahřeje a zasytí. Dnes dělám šťavnaté kuřecí řízky s přidanou slaninou a výbornou domácí barbecue omáčkou. Tento burger nebudete moci sníst opatrně, ale
Díky česnekové marinádě a BBQ marinádě TM „Makheev“ jsou křídla velmi šťavnatá a chutná.
Věřím, že je to nejlepší recept na vepřové maso v BBQ marinádě, protože je to šťavnaté jídlo s příjemnou chutí. S minimem ingrediencí vytváří pocit oslavy a snadno se připravuje.
Toto je moje první zkušenost s smažením masa venku, bez cizí pomoci. Degustátorům se to líbilo
Domácí texaská omáčka na vepřová žebírka. Ne pikantní, chutné. Pro recept: jen žlutá hořčice.
Jak vařit Barbecue, výběr 17 jídel s podrobnými pokyny a fotografiemi. Doba vaření: 15 minut – 2 hodiny a 30 minut.
Počet kalorií: 246 – 1040 kcal na porci.
Často používané suroviny: česnek, cibule, tekutý med, kuřecí křídla, máslo.
