MOSKVA 12. března – RIA Novosti. Sýr je samostatný produkt a jedna z oblíbených přísad v různých pokrmech. Jak sýr prospívá lidskému zdraví, komu škodí, jaké množství ho můžete sníst a jak sýr správně vybírat a skladovat – v materiálu RIA Novosti.
Jak vyrobit sýr
Každý druh sýra se vyrábí vlastní technologií, pro jeho výrobu však existují obecné zásady. K tomu používají mléko a speciální syřidlový enzym, který je nezbytný pro srážení mléka. Poté se výsledná sýrová hmota filtruje, míchá a zahřívá, poté se sýr osolí a nechá zrát. Také se do něj mohou přidat speciální plísně a různé bakterie.
Složení a obsah kalorií sýra
Složení sýrů zahrnuje vitamíny B, vitamíny A, C, E, PP. Tento produkt je bohatý na vápník a fosfor, stejně jako zinek, jód, selen, železo, měď a draslík. Sýry jsou poměrně kalorické. Například 100 gramů čedaru obsahuje 402 kcal, parmezán – 431 kcal, dor blue – 337 kcal, Adyghe – 264 kcal. Nutriční hodnota sýra je velmi vysoká – obsahuje až 30 % tuku a 15–27 % mléčné bílkoviny.
Výhody sýra
Díky vysokému obsahu bílkovin sýr pomáhá zlepšovat imunitu, stabilizovat chuť k jídlu, slouží také jako stavební materiál pro svaly, stimuluje růst, vývoj a obnovu buněk. Výrobek obsahuje velké množství vápníku, který posiluje kosti a chrání před zubním kazem, proto je důležité jej zařadit do jídelníčku těch, kteří trpí nedostatkem prvku a souvisejícími chorobami. Je známo, že 100 gramů produktu obsahuje denní potřebu vápníku, ale to závisí na odrůdě. Výhodou sýra je také zvýšení energie a výkonu díky vitamínu B12 a aminokyselina tryptofan, která je zodpovědná za syntézu serotoninu, vám pomůže zlepšit náladu. Díky optimálnímu množství bílkovin, tuků a sacharidů a také prospěšným bakteriím, které zlepšují střevní mikroflóru, přípravek zlepšuje látkovou výměnu v těle.
„Sýr vyrobený z mléka zvířat chovaných na 100% přírodní stravě obsahuje omega-3 mastné kyseliny a vitamín K2, živinu, kterou naše tělo využívá ke srážení krve,“ řekla RIA Novosti nutriční terapeutka Veronika Khovanskaya. — Studie prokázaly, že sýr pomáhá udržovat zuby bez kazů. Vše ale závisí na odrůdě, tedy na složení. Sýr může být také užitečný pro zdravé kosti a svaly, snižuje krevní tlak a záněty a také obnovuje střevní mikroflóru.
Proč je sýr dobrý pro ženy
Přínos sýra pro ženy spočívá ve vápníku, jehož nedostatek může způsobit lámavost vlasů, nehtů, ale i lámavost kostí a zubů. Z tohoto důvodu by produkt neměl být zcela vyloučen ze stravy pro ty, kteří se starají o své zdraví a chtějí vypadat dobře. Během těhotenství nelze konzumovat všechny sýry, ale Gouda, Maasdam, Parmezán, čedar, Poshekhonsky a další mohou nasytit ženské tělo užitečnými látkami a posílit imunitní systém.
Škodlivost sýra
Přes všechny své blahodárné vlastnosti sýr díky vysokému obsahu soli zvyšuje krevní tlak a zvyšuje zátěž srdce a cév, proto byste při jeho konzumaci měli omezit množství ostatních slaných jídel ve stravě. Cholesterol obsažený v přípravku také zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, hypercholesterolémie a aterosklerózy. Sýru by se měli vyhýbat ti, kteří trpí žaludečními chorobami, urolitiázou a hypertenzí. Poškození sýra při nadměrné konzumaci má také negativní vliv na funkci ledvin, což vede k otokům a zvýšení tělesné hmotnosti kvůli vysokému obsahu kalorií a tuku.
„Některé druhy sýrů jsou příliš slané a mastné, což může být škodlivé pro vaše zdraví. Kromě toho se u lidí mohou objevit alergické reakce na mléčné složky, kasein a laktózu. V tomto případě mohou být dobrou náhradou „rostlinné sýry“, tofu a tempeh,“ poznamenala Veronika Khovanskaya.
Výhody a poškození druhů sýra
Modrý sýr
Benefitem plísňového sýra je jeho protizánětlivý účinek, dále pomáhá bojovat proti stresu, normalizuje spánek, reguluje hormonální hladinu, zvyšuje tvorbu melaninu v pokožce. Současně je škodlivé jíst na prázdný žaludek, protože plíseň v kompozici může vést k dysbakterióze, exacerbaci gastrointestinálních onemocnění, alergickým reakcím s individuální nesnášenlivostí. Těhotné ženy by tento sýr neměly jíst, protože obsahuje bakterii Listeria moncyotogenes, která může způsobit listeriózu a vést k potratu.
sýr tofu
Tento druh sýra se liší tím, že se vyrábí spíše ze sójového pyré než z mléka. Výhodou tofu je, že neobsahuje mléčný tuk, který je zdrojem cholesterolu, a jeho bílkovina je lehce stravitelná. Užívání tohoto přípravku má pozitivní vliv na kardiovaskulární a nervový systém, trávení a také posiluje imunitní systém, snižuje riziko vzniku kamenů ve žlučníku a ledvinách. Přesto byste tofu neměli nadužívat – může vést k hormonální nerovnováze a průjmu.
Faktická kontrola – kontrola faktických údajů v textu za účelem zjištění jejich spolehlivosti a správnosti, izolování a oprava nebo odstranění pochybných informací z materiálu.
Faktická kontrola – kontrola faktických údajů v textu za účelem zjištění jejich spolehlivosti a správnosti, izolování a oprava nebo odstranění pochybných informací z materiálu.
Sýr je součástí národních kuchyní většiny národů světa a lze jej připravit na stovky různých způsobů.
Kandidátka lékařských věd Ekaterina Lavrová a nutriční specialistka Lyudmila Mikityuk hovořily o výhodách a škodlivosti sýra a odpovídaly na oblíbené otázky o tomto produktu.
Umění výroby sýra vzniklo před 7 lety a je aktuální i dnes. Je zvláštní, že každý národ vyráběl sýr z mléka zvířat, která choval. Existuje proto mnoho odrůd kravských, ovčích, kozích sýrů, ale existuje i sýr vyrobený z mléka buvolů nebo klisen. A ve východní Asii, kde pití mléka není příliš oblíbené, se sýr vyrábí ze sójových bobů.
Chemické složení sýra
Sýr je vysoce kalorický produkt. Například 100 g čedaru obsahuje 402 kcal, stejné množství parmezánu obsahuje 431 kcal a 100 g Dor Blue obsahuje 337 kcal. Sýr obsahuje asi 30% tuku a 15-27% mléčné bílkoviny.
Sýr je bohatý na vitamíny a mikroelementy. Množství mikroprvků bude záviset na typu sýra.
Sýr obsahuje vitamíny (B, A, C, E, PP), vápník, fosfor, zinek, jód, železo, selen, měď, draslík, sodík a chlór. Sýr také obsahuje tryptofan, aminokyselinu, ze které se syntetizuje serotonin.
Oblíbené druhy sýrů
Sýr se vyznačuje jak druhem použitých surovin, tak způsobem výroby.
V klasifikaci je důležitý hmotnostní podíl vlhkosti, podle kterého se rozlišují sýry tvrdé a polotvrdé, měkké (různé podtypy) a slané sýry.
Tvrdé a polotvrdé sýry
Patří mezi ně parmezán, gouda, čedar, maasdam, eidam, tilsiter a ruský sýr.
Tvrdé sýry mají hutnou konzistenci. Tento druh má dlouhou dobu zrání: od několika měsíců do několika let.
Čedar a maasdam se často používají k výrobě fondue, sýrových polévek a toastů. Gouda a eidam se hodí spíše do kastrolů a teplých pokrmů. Tilsitter a ruský sýr se používají do salátů a podávají se k teplým jídlům.
Každý druh sýra má své přednosti.
Například maasdam obsahuje hodně fosforu a draslíku, které jsou dobré pro kosti, nehty a vlasy. Parmezán je bohatý na vitamíny a aminokyseliny, což pomáhá posilovat kosterní systém a udržovat normální činnost hormonálního a nervového systému.
Parmigiano Reggiano se vyrábí ze syrového, polotučného mléka od krav krmených trávou. I malé množství tohoto sýra doplní vaši zásobu mikroelementů. Tento sýr je dobrý pro nervový systém, při velké fyzické námaze a nespavosti.
Čedar obsahuje draslík, vápník, hořčík, železo, fosfor, téměř kompletní sadu skupin B, A, D, E, K. Tento sýr je dobrý na nervový systém, nespavost a stres.
Čedar vám pomůže rychle obnovit sílu a nabrat svalovou hmotu. Ti, kteří drží dietu, by s ní měli být opatrnější.
Sýry s plísní
Jedná se o skupinu měkkých sýrů, které zrají několik dní až měsíc. Oblíbené druhy: Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola, Dor Blue.
Plíseň je antibiotická složka, která dokáže ničit některé bakteriální agens, čímž poskytuje protizánětlivý účinek, pomáhá v boji proti stresu, reguluje hormonální hladinu a zvyšuje produkci melaninu. Na druhou stranu plíseň může negativně ovlivnit střeva, protože nadměrné množství vede k nerovnováze mikroflóry.
K výrobě sýrů se používají speciální druhy plísní, které dodávají těmto sýrům pikantní chuť, specifickou vůni a jedlou kůrku. Plísňové sýry se podávají jako aperitiv a používají se do polévek, dezertů, omáček, salátů a na pizzu.
Smetanové sýry
Jedná se o druhou skupinu měkkých sýrů. Smetanové sýry jsou tzv. čerstvé. Oblíbené druhy: Philadelphia a mascarpone.
Smetanové sýry mají jemnější konzistenci. Jsou vyrobeny ze smetany a speciálních enzymů. Proto obsah tuku v takových sýrech dosahuje 60-80%.
Kdo považuje cheesecake za méně kalorický dezert, je na velkém omylu.
Tvarohové sýry
K výrobě tvarohových sýrů je potřeba syrovátka.
Tvaroh má pozitivní vliv na gastrointestinální trakt. Takové sýry jsou bohaté na vitamíny a minerály. Opatrně by je měli užívat lidé s nadváhou a vysokým cholesterolem. Tvarohové sýry z obchodu obsahují velké množství konzervačních látek.
Tvaroh je něco mezi tvarohem a sýrem. Obsah tuku se liší v závislosti na složkách, ale je obecně nižší než u smetanových sýrů.
Mezi tvarohové sýry patří ricotta a domácí sýry z kozího nebo ovčího tvarohu.
Kozí sýr má díky složení kozího mléka nízké množství tuku a laktózy, proto je vhodný pro osoby s intolerancí laktózy. Kontraindikováno pro osoby trpící gastritidou a vředy, protože může zvýšit kyselost.
Ovčí sýr příznivě působí na pohybový aparát, svaly a zrak. Ze všech druhů se v těle nejlépe vstřebává. Opatrně by ho měli užívat lidé, kteří mají problémy s ledvinami, srdcem, dále lidé trpící hypertenzí, žaludečními vředy nebo gastritidou.
Ricotta je skvělá na hubnutí. Mastné kyseliny v něm obsažené pomohou zlepšit mozkovou činnost. Ricotta posiluje krevní cévy a podporuje normální činnost srdečního svalu. Ale musí se používat opatrně, protože může způsobit průjem a plynatost.
Ricotta je smetanový tvaroh vyrobený ohřátím syrovátky z ovčího, kravského, kozího a dokonce i buvolího mléka. Tento produkt obsahuje mnoho aminokyselin nezbytných pro růst svalové tkáně. Dále obsahuje vitamíny skupiny B, měď, fosfor, draslík, selen a mangan.
Nakládané sýry
Slané sýry mají pastovitou nebo tvarohovou konzistenci a speciální technologii zrání: ve slaném nálevu. Mezi slané sýry patří: mozzarella, feta sýr, feta, osetský, Imeritinsky.
Mozzarella se doporučuje lidem, kteří hubnou, protože je to nízkokalorický sýr. Je bohatý na Omega-3, Omega-6 kyseliny, selen, jód, železo, thiamin.
Mozzarella se vyrábí z plnotučného kravského mléka. Tento sýr má méně nasycených tuků a sodíku a méně kalorií než jiné druhy, takže je ideální pro dietní výživu.
Sýr Feta reguluje činnost štítné žlázy a má příznivý vliv na reprodukční zdraví. Sýr obsahuje probiotika, vitamíny A, C, E, PP, vitamíny skupiny B, fosfor, zinek, jód, selen a draslík.
Feta se vyrábí z ovčího mléka nebo ze směsi ovčího a kozího mléka. Tento sýr je vhodný pro osoby s intolerancí laktózy.
Suluguni, Chechil, Kashkaval jsou také nakládané sýry, ale jejich výroba také vyžaduje tavení.
Suluguni je poměrně vysoce kalorický sýr, takže je kontraindikován pro lidi, kteří sledují svou postavu. Sýr obsahuje velké množství draslíku, který pomáhá obnovit rovnováhu voda-sůl. Suluguni je bohaté na fosfor, který je dobrý pro svaly.
Chechil má také poměrně vysoký obsah kalorií. Obsahuje velké množství vápníku, ale také velké množství soli, která negativně ovlivňuje činnost ledvin.
Tavené sýry
Jsou plátkový sýr, klobásový sýr (pojmenuje se tak podle tvaru, není v něm klobása) a konzervy.
Tavené sýry patří do kategorie „Zpracované“, při jejich výrobě se používá doplňkový způsob: tavení. Obvykle se sýry mísí se zakysanou smetanou nebo smetanou. Je možné přidat ovocné sirupy, čokoládu, ořechy nebo koření.
Tavený sýr není pro pravidelnou konzumaci žádoucí, jde totiž o recyklovaný produkt a obsahuje konzervanty a zvýrazňovače chuti. Kvůli tomu má negativní dopad na zdraví.
Sójový sýr
Tofu lze klasifikovat jako sýr s tahem, protože se vyrábí ze sójového pyré, které neobsahuje mléčný tuk.
Tofu je dobré pro ty, kteří mají problémy s cholesterolem. Rostlinný protein je lehce stravitelný. Sójový sýr navíc dobře působí na kardiovaskulární systém a snižuje možnost vzniku urolitiázy. Nedoporučuje se ho ale jíst každý den, protože to může vést k problémům s hormony a zhoršení funkce střev.
Výhody sýra
Sýr obsahuje vysoký obsah bílkovin (25 g na 100 g výrobku), které jsou pro tělo prospěšné:
- pomáhá zvyšovat imunitu;
- obnovuje buňky;
- podílí se na stavbě svalů.
Proto je sýr zvláště důležitý pro ty, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu.
Sýr obsahuje hodně vápníku (100 g výrobku je denní potřeba), což pomáhá:
- při posilování kostí;
- v ochraně před zubním kazem;
- při snižování rizika rozvoje osteoporózy.
? Tvrdé odrůdy (parmezán, čedar) mají více vápníku než jiné druhy sýrů.
Sýr také zlepšuje výkon díky vitamínu B12, který dodává kyslík do tkání a orgánů. Aminokyselina tryptofan pomáhá produkovat serotonin, čímž zlepšuje náladu. Díky dostatečnému množství bílkovin, tuků, sacharidů a prospěšných bakterií, které zlepšují střevní mikroflóru, se tělo lépe vypořádá s úkolem odbourávání a vstřebávání živin a odstraňování toxinů.
Kromě toho sýr obsahuje vitamín D, který je užitečný zejména v chladném období.
Škodlivost sýra
Je vhodné vybírat pouze odrůdy s menším množstvím soli. Slaným jídlům by se měli vyhýbat lidé s vysokým krevním tlakem nebo srdečními problémy. Nadměrná sůl zadržuje vodu, což vede k vysokému krevnímu tlaku, otokům nebo srdečním problémům. Také velké množství soli způsobuje aterosklerózu.
Doporučuje se také omezit konzumaci sýrů pro ty, kteří trpí onemocněním trávicího traktu a urolitiázou.
Sýr mimo jiné obsahuje hodně tuku, takže by ho neměli jíst ti, kteří chtějí zhubnout.
Co se stane s tělem, když budete jíst sýr každý den?
Nedoporučuje se nadužívání sýrů. Nicméně 30 g denně neškodí, pokud nejsou problémy se srdcem, cholesterolem nebo otoky. Při takových problémech je lepší omezit množství sýra a nejíst ho častěji než dvakrát týdně.
Sýr obsahuje hodně bílkovin, takže pokud ho budete jíst každý den, zmizí únava, zmizí pocit hladu, zlepší se vám nálada, nebudou kazy a křeče.
Recepty se sýrem
První a druhý chod, dezerty, saláty a svačiny se připravují se sýrem, z nichž snad nejjednodušší je sendvič.
Líné chačapuri
Uvedené množství surovin je na dvě porce.
Složení:
tvaroh s obsahem tuku 5% -100 g;
sýr s obsahem tuku 16% – 30 g;
ovesná mouka (lze nahradit rýží nebo celozrnnými) – 50 g;
kefír 1% tuku – 50 ml;
olej na smažení – 1 lžička.
Pokud chcete, můžete přidat zelenou cibuli.
Příprava:
Vejce rozšleháme se solí.
Přidejte kefír, tvaroh, mouku.
Sýr nastrouháme a přidáme do těsta.
Namažte pánev olejem.
Přidejte těsto, přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud neztuhne.
Khachapuri otočte (je vhodné to udělat na talíři) a smažte, dokud nebude hotové.
Sýrové sušenky
Uvedené množství surovin je na tři porce.
Složení:
lehký sýr – 100 g;
rýžová mouka – 100 g;
Příprava:
Mražené máslo a sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
Máslo a sýr smícháme s rýžovou moukou, zaděláme těsto.
Vyválejte tenké těsto, nakrájejte ho na plátky.
Cracker pečte 10 minut na 180 stupňů.
V horku, kdy se vám vůbec nechce jíst, si můžete dát sýr feta s melounem jako vydatnou svačinu nebo dokonce jídlo. Složení obsahuje vše, co pro BZHU potřebujete. Sýr a meloun lze nakrájet na malé čtverečky a napíchnout na špejli.
Jak vybrat sýr
Je třeba pečlivě prostudovat složení, zkontrolovat datum expirace a zhodnotit vzhled.
U měkkých sýrů by nemělo docházet k bobtnání obalu. Při otevírání je potřeba zhodnotit barvu, vůni a konzistenci sýra.
Pro posouzení užitečnosti a obsahu kalorií v sýru je třeba prostudovat složení.
Měli byste vědět, že podle obsahu tuku se všechny sýry dělí na:
s vysokým obsahem tuku, ve kterém je obsah tuku vyšší než 60 % (například mascarpone);
tučné, ve kterých je obsah tuku 45-60% (to jsou všechny měkké sýry, stejně jako čedar, maasdam, ementál, ruský sýr);
polotučné, s obsahem tuku od 25 do 45 % (tilsiter s označením „light“, parmazán, ricotta, sýr Adyghe);
nízkotučný, jehož obsah tuku je pouze 10-25%.
Nasycené tuky obsažené v sýrech jsou potřeba, ale s mírou. Pro zdravého člověka není pravidelná konzumace vysokotučných sýrů v mírném množství škodlivá. Ale pro každý den je lepší zvolit méně tučné druhy sýra.
Jak skladovat sýr
Optimální podmínky skladování: teplota +6. +8 °C a vlhkost asi 90 %.
Tvrdý a polotvrdý sýr je lepší skladovat v řemeslném papíru nebo v nádobě s víkem na střední polici chladničky, daleko od zadní stěny.
Mimochodem, to, jak se sýr „chová“, když ho necháte na stole, je ukazatelem jeho kvality. Dobrý sýr vyschne, špatný sýr se pokryje vrstvou tuku a rozteče se.
Populární dotazy
Který sýr je považován za nejzdravější?
Kvalitní sýr je celkem zdravý, protože obsahuje mnoho složek důležitých pro zdraví. Nejužitečnější jsou sýr feta, feta, mozzarella a další solné sýry.
Sýry v solném nálevu jsou považovány za nejzdravější, protože se vyrábějí lisováním sýrové hmoty bez předehřívání.
Který sýr je nejškodlivější?
Pro zdraví je nejnebezpečnější sýr s prošlou dobou použitelnosti, vyrobený z nekvalitních surovin a s porušením technologie.
Pro lidi s nemocemi mohou být tučné a slané sýry v závislosti na jejich typu škodlivé. V takovém případě byste se měli poradit se svým lékařem o tom, jaký druh sýra můžete jíst a jak často.
Je možné jíst sýr v noci?
Sýr můžete jíst, pokud:
nejíš to těsně před spaním.
Během spánku je trávicí systém prakticky neaktivní a od konzumace sýra bezprostředně před spaním byste neměli očekávat žádné výhody.
Konzumace tvrdých sýrů přes noc se nedoporučuje, protože se budou dlouho trávit. Lepší volbou jsou měkké sýry s mírou.
Nyní máme komunitu na VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!
