Všechny slovníky ruského jazyka: Výkladový slovník, Slovník synonym, Slovník antonym, Encyklopedický slovník, Akademický slovník, Slovník podstatných jmen, Rčení, Slovník ruského slangu, Pravopisný slovník, Slovník přízvuků, Potíže s výslovností a přízvukem, Formy slova, Synonyma, Tezaurus ruské obchodní slovní zásoby, Morfemicko-pravopisný slovník, Etymologie, Etymologický slovník, Gramatický slovník, Ideografie, Přísloví a rčení, Etymologický slovník ruského jazyka.
Vážený uživateli, stránka je vyvíjena a existuje pouze z příjmů z reklamy – vypněte si prosím blokování reklam.
Nedávno hledané
Synonyma pro smíšený
adj., počet synonym: 2
Užitečné služby
Vysvětlující slovník
Vysvětlující slovník Ushakov
POSUN, míchat, míchat, kompletovat. (míchat 1) co. Vše důkladně promíchejte, abyste získali homogenní hmotu. Vymícháme těsto. Promíchejte hlínu.
|| Uhněte na příliš hustou hmotu.
Vysvětlující slovník Ozhegov
MÍCHAT, -jíst, -jíst; -rozhodl; absolutně, co. Za stálého míchání přeměňte v homogenní hmotu. P. hlína.
| nedokonalý směs, -ay, -ay.
Dahlův vysvětlující slovník
STIR, viz míchat.
encyklopedický slovník
POSUN -síťovat, -hníst; smíšený; -šen, -a, -o; Svatý. Co.
1. Mícháním, hnětením, třením čehokoli přeměňte na homogenní viskózní hmotu. ve vodě (v kapalině). P. hlína. P. těsto.
2. Znovu, znovu hněte.
◁ Míchat, -ay, -ay; nsv. Míchat, zdá se; utrpení Míchání (viz).
Akademický slovník
-síťovat, -hníst; prib. utrpení minulost smíšený, -šen, -a, -o; sov., přel.
(nemíchat. míchat 1).
1. Mícháním, hnětením, třením čehokoli přeměňte na homogenní viskózní hmotu. ve vodě (v kapalině).
Promíchejte hlínu. Vymícháme těsto.
2. Znovu, znovu hněte.
Slovníček pravopisu
míchat, -eshu, -esit
Slovník přízvuků
míchat, -míchat, -hníst
Slovní tvary pro slovo zamíchat
mix, mix, mix, mix, mix, mix, mix, mix, mix, mix, mix, mix, mix, mix, mix, mix, mix, mix, mix, mix, mix, kdo mixoval, kdo mixoval, kdo mixoval, kdo mixoval, kdo mixoval , kdo míchal, kdo míchal, míchal, míchal, míchal, míchal, míchal, míchal, míchal, míchal, míchal, míchal, míchal, míchal, míchal, míchal, míchal, míchal, míchal, míchal, míchal
Morfemický pravopisný slovník
gramatický slovník
Užitečné služby
Vysvětlující slovník
Slovní tvary pro slovo tah
míchat, míchat, míchat, míchat, míchat, míchat, pohybovat se, míchat, míchat, míchat, míchat, míchat, míchat, míchat, míchat, míchat, míchat , míchat, míchat, míchat, kdo se stěhoval, kdo se stěhoval, kdo se stěhoval, kdo se stěhoval, kdo se stěhoval, kdo se stěhoval, kdo se stěhoval, kdo se stěhoval, míchal, míchal
gramatický slovník
Užitečné služby
Vysvětlující slovník
Vysvětlující slovník Ushakov
HÝBAT SE, zametu, vy zamete, minulost. vr. zem, zem, zem; přelitý, úplně (k opětovnému poražení 1).
1. Co. Zametat, zase zametat (hovorově). Přesuňte místnost.
|| Zametat všude, všude (hovorově). Vymetal jsem všechny pokoje.
2. co přes co. Při zametání se nad něčím přesuňte. Přesuňte odpadky přes práh.
encyklopedický slovník
HÝBAT SE -zametání, -vymetání; zametl, -mela -lo; zametl; -ten, -tena, -teno; Svatý. Co. Zametání, nošení sněhu, zametání závějí na silnici, přes cestu. Všechny cesty byly pokryty. □ ne. Cesta byla hodně blátivá.
◁ Zametat, -ty, -jíš; nsv. Převíjení (viz).
Akademický slovník
-zametání, -vymetání; minulost zametl, -mela, -lo; přib. utrpení minulost zametl, -ten, -tena, -teno; sov., přel.
Zametání, nošení sněhu, zametání závějí na silnici, přes cestu.
Celou noc zuřila vánice a všechny cesty byly pokryty sněhem. Mamin-Sibiryak, jarní bouřky.
Cesta byla hodně zasněžená a proti silnému větru jsme museli jít po kolena ve sněhu. Korolenko, Historie mého současníka.
Slovníček pravopisu
hýbat, -smést, -zamést; minulost vr. -křída, -křída
Slovník přízvuků
hýbat, -smést, -zamést; -křída, -křída, -křída, -křída
zametl A/B pr; 245, 254 viz příloha II
Slovní tvary pro slovo tah
pohnout, zamést, zamést, zamést, zamést, zamést, zamést, zamést, zamést shim, budeme se hýbat, budeme se pohybovat, smeteli, smetali, smetali, smetali, smetali, smetali, smetali, smetali, smetali, smetali, smetali
Morfemický pravopisný slovník
gramatický slovník
Užitečné služby
Synonyma pro dojatý
adj., počet synonym: 56
Užitečné služby
Synonyma pro přesunut na nižší pozici
adj., počet synonym: 2
Užitečné služby
Synonyma pro slovo přesunuto ve stoje na jiné místo
adj., počet synonym: 1
Užitečné služby
Synonyma pro přesunut na bližší vzdálenost
adj., počet synonym: 3
Užitečné služby
Synonyma pro dojatý
adj., počet synonym: 52
Užitečné služby
Synonyma pro přesunut na nižší pozici
adj., počet synonym: 2
Užitečné služby
Synonyma pro dojaté driftování
adj., počet synonym: 1
Užitečné služby
Synonyma pro přesunut na bližší vzdálenost
adj., počet synonym: 2
Užitečné služby
Slovníček pravopisu
Užitečné služby
Synonyma pro hybatel
podstatné jméno, počet synonym: 1
Užitečné služby
Synonyma pro hybatel
podstatné jméno, počet synonym: 1
Užitečné služby
Synonyma pro přenositelnost
Tezaurus ruské obchodní slovní zásoby
Syn: zaměnitelnost
Užitečné služby
Vysvětlující slovník Ozhegov
POHYBOVAT, -jíst, -jíst; -jedl (-yon, -ena); sovy, někdo nebo něco. Umístěte, přeneste na jiné místo. P. scenérie. P. brigády na jiné stanoviště. Vysídlené osoby (osoby násilně vysídlené ze své země).
Synonyma pro komutativní
adj., počet synonym: 1
gramatický slovník
Užitečné služby
encyklopedický slovník
Komutativní zákon – viz komutativnost.
KOMUTAČNÍ PRÁVO – KOMUTAČNÍ PRÁVO, viz Komutativnost (viz KOMUTATIVITA).
Velký encyklopedický slovník
Užitečné služby
Pětijazyčný slovník lingvistických termínů
Užitečné služby
Vysvětlující slovník
Vysvětlující slovník Ushakov
HÝBAT SE, já se pohnu, ty se pohneš, absolutně. (hýbat se), něco.
1. Přesuňte se z jednoho místa na druhé, přeskupte. Přesuňte nábytek z jedné místnosti do druhé.
|| Přeneste se někam, změňte něčí místo. Přesunout obyvatele domu.
2. Dejte další oficiální úkol. Přesuňte se k jinému pluku. Přejít na jinou práci.
|| Určení pro něco jiného (speciálního). Přesunout kredity.
Vysvětlující slovník Ozhegov
POHYBOVAT, -jíst, -jíst; -jedl (-yon, -ena); suverén, koho (čeho). Umístěte, přeneste na jiné místo. P. scenérie. P. brigády na jiné stanoviště. Vysídlené osoby (osoby násilně vysídlené ze své země).
| nedokonalý přestěhovat se, -ay, -ay.
| n. pohybující se, -Já, St.
| adj komutativní, OH oh.
Dahlův vysvětlující slovník
encyklopedický slovník
HÝBAT SE – položíš, – položíš; vysídlený; – štěně, – štěně, – štěně; Svatý. někdo nebo něco
1. Přesouvat, přeskupovat z jednoho místa na druhé; změnit umístění někoho nebo něčeho; někam přenést P. scenérie. Poručík byl přemístěn ze soukromníka do zemljanky.
2. Dejte jiný oficiální úkol; přeložit. P. do jiné polohy.
◁ Pohybovat, -ay, -ay; nsv. Pohyb, to dělá; utrpení Stěhování (viz).
Akademický slovník
– položíš, – položíš; přib. utrpení minulost pohnutý, -shchen, -shchena, -sheno; sov., přel.
1. Přesunout, přeskupit z jednoho místa na druhé, změnit umístění něčeho.
[Reutov] nařídil zřízenci, stěhujícímu nábytek, aby místo umyvadla postavil skříň. Kreml, bolševici.
Chtěli památku posunout blíže k novým oblastem. Atarov, vrch Magistralnaja.
Změnit koho bydliště, převod do čeho
– Zatímco jsi šel, vykopli jsme tě z tvého sklepení a zřídili jsme tam obvazovací stanici. – Byli jste přemístěni – do nedaleké baterie v prachárně. Stepanov, Port Arthur.
2. Dejte další oficiální úkol; přeložit.
Pouzdro začalo pobočníkovi diktovat, který z nich by měl být zcela zbaven velení, kdo by měl být přesunut a kdo by měl dostat nejvyšší jmenování. Serafimovič, Železný proud.
Slovníček pravopisu
hýbat se, -ano, -je
Slovník přízvuků
přesunul A/B pr; 245, 254 viz příloha II
Slovní tvary pro slovo tah
hýbat, hýbat, hýbat, hýbat, hýbat, hýbat, hýbat, hýbat, hýbat, hýbat, hýbat, hýbat, hýbat, hýbat, hýbat, hýbat, hýbat přesunul, přesunul, přesunul, přesunul, přesunul, přesunul, přesunul, přesunul, přesunul, přesunul, přesunul, přesunul, přesunul, přesunul
Synonyma pro pohyb
přeskupit, přesunout, přetáhnout, posunout
předběhnout, přesunout, umístit, odvalit, pumpovat, přemístit, přetáhnout, přenést, přeložit, přenést, hodit, přesunout, přetížit, přetáhnout, odvalit, přesunout, přenést, odnést, přemístit, ukrást, přetáhnout, přeskupit, přetáhnout, přesunout , přesunout, přeskupit, táhnout, táhnout, překládat, hýbat, podávat, posunout, snížit, otočit, transportovat, hodit, hodit, táhnout, přemístit, míchat
změnit umístění objektu jeho pohybem po nějakém povrchu)
přiřadit někoho k nové práci)
změnit umístění něčeho)
POHYB/POHYB, hýbat/pohybovat, hýbat/pohybovat, hýbat/pohybovat
Tezaurus ruské obchodní slovní zásoby
‘změňte umístění objektu jeho pohybem po nějakém povrchu’
Syn: přesunout, přesunout, přesunout, přeskupit, přetáhnout, smíchat
Přátelé, dnes mluvíme o míchání pšeničného těsta. Míchání těsta se bojí každý, zvláště ten, kdo těsto nikdy pořádně nemíchal a neví, jak to vypadá. Většina stále nedomíchává, zaměňuje lepivost a volnost za přemísení. Zde je několik důležitých informací o míchání těsta a ničení lepku, které vám umožní lépe hospodařit s chlebovým těstem a nepropadat panice v těžkých chvílích.
Za prvé: nemůžete to míchat rukama. To je pravda!))
Lidské ruce nejsou schopny pracovat tak rychle a těsto zahřívat natolik, aby zničily pšeničné bílkoviny, ale je snadné ho podhníst! Během procesu hnětení je někdy obtížné pochopit, zda je těsto příliš nízké nebo příliš vysoké: trhá se, lepí se, nevytvaruje se do koule, velmi se uvolňuje a nedávno se zdálo být hladké. První věc na zapamatování: těsto se v hnětení vyvíjí nestabilně, není stále lepší a lepší, ale mění své vlastnosti, což můžeme hodnotit jako vše dobré nebo špatné, ale těsto se zároveň (téměř vždy) vyvíjí! Smícháte mouku a vodu, mouka začne vlhčit, bílkoviny a škroby nabobtnají, lepek začne vytvářet své první vazby, takže se dramaticky zlepší pečicí vlastnosti těsta. Dále, jak hnětení postupuje, jak se zlepšuje, stává se hladším, tak se zhoršuje, stává se volnějším, často po stavu, který se nám zdá téměř ideální. Toto nestabilní, ale zcela přirozené chování těsta někdy uvrhne pekaře do paniky.
Na tomto grafu z knihy L.Ya. Auerman “Technologie pečení” (str. 122) chování těsta při hnětení se odráží velmi jasně:
A tady je komentář:
Jak poznáte, že je těsto hotové a máte dost hnětení?
Mohu vám to popsat slovy, ale praxe vám řekne víc a lépe. Pro mě jsou hlavní zásady následující: těsto se stává hladkým a elastickým, když se s ním pracuje, pod silným tahem, tahem, má hladkou stranu (lepkové okénko má stejný význam – zachovat hladkost a celistvost při natahování a tahu) a přestane trhat, uvolněnost zmizí. A také vím, že čtenáři mohou těmto slovům porozumět naprosto svým vlastním způsobem, takže trvám na vašich zkušenostech a vaší praxi))
Jak můžete porozumět tomu, co se vlastně děje s těstem, pokud se zdá, že bylo příliš uhněteno?
Teplota!
Změřte sondou, pokud je teplota pod 30°, je velmi pravděpodobné vychýlení. Pokud nemáte sondu, stačí se jí dotknout rukou, pokud je teplá, je to důvod k opatrnosti: když teplota uvnitř těsta dosáhne 25°, začnou enzymy pracovat aktivněji, kvasí a ničí těsto. těsto rychleji, a čím je teplejší, tím rychlejší jsou destruktivní procesy.
Neznamená to, že se teplé těsto vždy zničí, záleží také na kvalitě mouky, ale to platí ve všech fázích práce s těstem a pro všechny druhy pšeničného těsta, zejména mokrého, proto je třeba tento faktor vždy dodržet na mysli. Aby se zabránilo přehřátí těsta, zkušení pekaři doporučují v případě potřeby používat ledovou vodu, sledovat teplotu těsta během várky a během fermentace a v případě potřeby těsto chladit. Mimochodem, mokré těsto se za tepla vůbec nehněte, takže nejlepší, co pro něj můžete udělat, je zastavit mixér a těsto vychladit.
Doba hnětení.
Například v mixéru na těsto Ankarsrum hnětení pšeničného těsta trvá v průměru asi 25-35 minut. na 2-2,5 rychlosti, tedy pokud se těsto v mixéru trhá a lepí a to je teprve 15. minuta hnětení, mouka je obvyklá, těsto není teplé, tak rozhodně nehnětené a na to je ještě brzy stop! Pro planetové mixéry a profesionální hnětače těsta je relevantní jiná doba hnětení, pracují rychleji a agresivněji.
Doba hnětení nezávisí pouze na typu stroje, se kterým hnětete (například ty, které napodobují ruční hnětení, např. Ankarsrum, vždy pracujte pomaleji a opatrněji). Ovlivňuje také kvalitu mouky: čím je mouka „pevnější“, tím je v ní vyšší procento lepku a čím je silnější, tím více času zabere hnětení.
Experiment!
Speciálně pro tento článek jsem provedl experiment a konkrétně jsem udělal vše tak, abych zničil lepek těsta: vzal jsem teplou vodu, hnětl jsem na 4. rychlost Ankarsrum (obvykle 2-2,5), proces a výsledek mě ohromil! Ve čtyřicáté minutě hnětení bylo těsto tak krásné a hladké, že jsem nevěřila svým očím! Vzhledem k času (dlouhé), rychlosti (rychlé!) a teplotě těsta (teplé, nad 30°) to však jen naznačovalo, že se hroutí!
Pšeničný lepek má schopnost se roztáhnout, zachovat si celistvost a vrátit se do původního tvaru. Schopnost protahování je dána proteinem gliadinem a schopnost elasticity je dána gluteninem. V důsledku nadměrného hnětení se lepek ničí a těsto se stává jednak velmi, velmi roztažitelné a jednak má stále menší schopnost odolávat (a když odolává, láme se). Čím dále těsto hnětete, tím je měkčí a vláčnější právě kvůli postupné ztrátě schopnosti odolávat stresu, a to se neděje nárazově, ale postupně.
Složte těsto!
Pokud hnětete v mixéru nebo hnětači těsta a nejste na pochybách, zda není hnětené příliš nebo nedostatečně, zkuste těsto složit, uvést ho do napjatého stavu a poslouchat své pocity. A v případě přehnětení se těsto může trhat a v případě podhnětení se to stane z jiných důvodů a bude to cítit jinak. Nedomes – to jsou slabé lepkové vazby, těsto je slabé, protože ještě nezpevnilo, proto vzdoruje a dostává se do napětí, stále lepkové vazby láme a samo se láme. Remix – to je, když jsou spoje zničeny nebo jsou v procesu a těsto se trhá a plazí a neklade prakticky žádný odpor vašim akcím. Zatáhnete za něj – nesnaží se udržet tvar, téměř nedochází k tahu a jeho povrch se snadno a rychle pokryje vlnkami drobných prasklin a obecně se velmi snadno poraní.
Těsto dejte odpočinout a přeložte!
Pokud i poté máte stále pochybnosti a stále nechápete, co je s těstem špatně, nechte ho asi 30 minut v nádobě nebo misce zakryté něčím, aby se zabránilo provzdušnění. Pokud je těsto teplé, vložte jej do lednička. Po půl hodině přiklopte a velmi pečlivě sledujte chování těsta: nepromíchané těsto výrazně zlepší své vlastnosti, bude hladší a pružnější, zamíchané těsto se bude stále lámat na malé trhlinky a plazit se.
Pro srovnání „normální“ těsto po složení takto:
Lepek – svaly pšeničného těsta
Zde je zajímavý postřeh: v těstě se vyvíjí lepek, jako by z něj rostl sval, který se stejně jako lidský sval efektivně rozvíjí, když se zátěž ve vztahu k němu střídá s odpočinkem a relaxací. Dali mu zátěž, napili ho v těstě (svaly i svaly těsta), pak natáhli (protáhli!), stočili do koule a nechali odpočívat a kvasit. Počkali jsme, až se těsto pořádně uvolní, přeložili, natáhli a váleli, tzn. znovu ho přivedl do napjatého stavu. To je kouzlo skládání! Výrazně zlepšují kvalitu těsta, umožňují ještě pevnější lepkové vazby a ještě lepší tvorbu nití a filmů, tzn. čemu říkáme lepkový rámec. Takový zázrak se ale děje jen u těsta, kde má lepek potenciál, který potřebuje realizovat, pokud je pšeničný protein zničen nebo je v procesu ničení, pak skládání nepomůže, potenciál je vyčerpán.
Jak se vyhnout přílišnému promíchání těsta? Několik velmi jednoduchých pravidel:
Sledujte teplotu těsta v případě potřeby použijte studenou/ledovou vodu. Je vhodné, aby teplota těsta nepřesáhla 25°. Je žádoucí, aby , pokud je náhle vyšší, není pravda, že je vše pryč, ochlaďte těsto v lednici po dobu 30-60 minut, několikrát ho přeložte, aby se teplota rozložila rovnoměrněji a chladlo rovnoměrněji a rychleji.
Nepřetěžujte mixér na těsto! Pokud je v míse více těsta, než je potřeba, mixér jej nevyhnutelně přehřeje, protože zpracování většího množství těsta bude trvat déle. Jak víte, kolik potřebujete pro váš mixér/mixér těsta? Objem mísy v litrech vydělte dvěma – to bude optimální hmotnost těsta pro váš stroj. Například objem mísy Ankarsrum 7,5 litru, to znamená, že v něm bez problémů uhnětem skoro 4 kg. pšeničné těsto! Samozřejmě hlídejte teplotu))
Sledujte čas. Mixéry a profesionální spirálové hnětače hnětou rychleji, ale také intenzivněji zahřívají těsto. Ankashroom napodobuje ruční hnětení, natahuje a překládá nebo bije, takže hnětení trvá půl hodiny i o něco více při rychlosti 1,5-2,5 (podle konzistence těsta), majitelé mixéru by na tuto dobu neměli spoléhat.
NEHNĚTE mokré těsto v mixérech: sype mokré těsto po dně, zahřeje, ale zároveň se nerozvine lepek těsta, protože mixér fyzicky není schopen mokré těsto uvést do tahu. Můžete uhníst husté nebo měkké těsto přidáním části vody (ve vašem případě ledu!) podle receptu a poté přidat další vlhkost ručně nebo pomocí mixéru, pak získáte něco jako dvojitou hydrataci. Zdá se mi, že pekaři přišli s touto technikou speciálně pro hnětení mokrého těsta v mixérech)) A pamatujte si, že je vždy lepší podhníst než přehníst!
Experiment!
Nakonec vám chci ukázat epizody mého experimentu s mícháním těsta. Dávka trvala asi 60 minut. s malou pauzou rychlost cca 4, těsto v procesu nepopsatelně krásné a hladké, nechtěl jsem ho mučit, ale co neuděláte pro představu, když jste fanatik )) Tady je video, které to dokazuje. Natáčel jsem a brečel))))
Po formování chleba trvalo kynutí asi 14-15 hodin při 5-6°, tím se to zachránilo)).
Před pečením a krájením:
A to se nakonec stalo! Kluci, to je fantastické, jak krásně se to rozvinulo!
Pozor ale na hrubost otvoru, když se chleba takto otevírá, svědčí to o slabosti lepku (z různých důvodů).
Drobeček je bavlněný! A chuť je chudá, ale bohatá, podobná běžnému kvasnicovému chlebu. Vím, že se to mnoha lidem bude líbit, ale pro nás je to příliš jednoduché))
Ale normální francouzská rolka))
Doufám, že vám to přišlo zajímavé, užitečné a neusnuli (omlouvám se za dlouhý článek). Pro mě je to pořád jako dobrá, neuvěřitelně napínavá detektivka))