Jak správně brousit nože na ostřičce: přehled automatických a ručních metod broušení

Čas od času uslyšíte, jak výrobci (včetně těch známých) prohlašují, že jejich nože jsou tak dobré, že bez broušení vydrží několik let. Rád bych upozornil, že tomu tak není vždy; ve většině případů čepele vyžadují včasnou údržbu (alespoň úpravy). Dříve nebo později budete muset přemýšlet o tom, jak správně brousit nože na ostřičce nebo jiném zařízení, pokud chcete použít ostrý nástroj. Navrhuji, abyste si pamatovali, jaké metody ostření se používají doma a jaké jsou nuance jejich použití.

Terminologie a technologie: ostření, rovnání, dokončování

Pokud se chystáte uvést čepel do původního stavu, je dobré nejprve pochopit, co přesně je potřeba udělat. Během provozu je čepel poškozena; hrana se může ohnout, může se vytvořit tříska a povrch se může zvlnit. Existují tři kroky, jak opravit vady a obnovit ostrost:

  • Broušení. Proces získání správného úhlu; vzniká mezi řeznými hranami (sbíhajícími se rovinami) čepele. Ostření se provádí pomocí ručních, mechanických a elektrických zařízení.
  • Korektura. Mechanický dopad na břit bez zásadní změny geometrie požadovaného úhlu (poddolování).
  • Broušení a leštění (dokončování). Dokončení čepele po vytvoření požadovaného úhlu.

Úpravám obvykle předchází ostření. Pokud okamžitě odstraníte vady na brusce nebo jiném zařízení, zvyšuje se pravděpodobnost odříznutí přebytečné vrstvy kovu. Aby nedošlo k poškození čepele, doporučuje se ji nejprve připravit; To lze pohodlně provést například pomocí musatu (speciálního kulatého pilníku).

Proto má postup broušení kuchyňského nože následující podobu:

  • V případě výrazných vad je čepel upravena (připravena). Pokud je čepel jednoduše tupá, úprava často stačí k obnovení původní ostrosti.
  • Vady se odstraňují na brusce (nejlepší, ale ne jediná možnost). Možná budete muset použít nástavec nebo změnit rychlost otáčení. Je třeba říci, že zkušení řemeslníci rovnají nože na minimální rychlost.
  • Během ostření se čepel nastaví na požadovanou ostrost a vady (tříska, vlna) se odříznou, protože je nelze odstranit jiným způsobem. V tomto případě je vhodné nezvyšovat otáčky, aby nedošlo k odříznutí přebytečné vrstvy kovu.
  • V konečné fázi se provádí broušení. Faktem je, že během ostření se na čepeli objevují otřepy a konečná úprava je odstraňuje.
READ
Jak vypadá bluegrassový trávník?

Podmínky pro dobré ostření

Když si koupíte kuchyňský nůž, je již nabroušený ve výrobě. Nože od renomovaných výrobců jsou vyrobeny z dobrého kovu a vše, co musíte udělat, je udržovat ostří ostré pravidelným broušením.

Při ostření je důležité sledovat úhly řezných hran, a proto musíte vědět, pod jakým úhlem jsou v zásadě umístěny. Pokud nože brousíte kamenem (nebo jiným zařízením) pod libovolným úhlem, ovlivní to řezné vlastnosti čepele, a ne k lepšímu, a bude to trvat déle. Ostření bude vysoce kvalitní, pokud budou splněny následující podmínky:

  • Správný úhel. Úhel ostření závisí na účelu nože. Například pro lovecké nářadí je to 25-30°, pro kuchyňské – 12-25°. Je důležité pochopit, že čím větší úhel (i v požadovaném rozsahu), tím rychleji se nůž otupí.
  • Povaha pohybů. Pro dobré výsledky je důležité ostřit správnými pohyby. Správnými rozumíme klenuté pohyby ruky držící nůž. Zároveň musíte zachovat úhel ostření, pro který můžete v počáteční fázi umístit minci pod čepel. Jakmile si na to vaše ruka zvykne, nebudete minci potřebovat.
  • Voda a olej. Při ručním broušení na kameni doma postačí voda. Olej (několik kapek) také zlepšuje kvalitu klouzání a tím i efektivitu procesu. V prodeji je speciální minerální olej na broušení nožů, ale můžete si vzít i jedlý olej (olivový).

Doma je důležité nezacházet do extrémů a nesnažit se o co nejostřejší čepel. Dokonale ostrý nůž samozřejmě papír snadno rozřeže, ale při krájení jídla se rychle otupí. Pokud nůž nenabrousíte na optimální ostrost, začne se vlákny spíše protlačovat, než řezat a při krájení masa nebo loupání zeleniny budete muset vynaložit větší úsilí.

Chcete-li zkontrolovat, jak dobře je čepel kuchyňského nože nabroušená, musíte ji vyzkoušet na měkké zelenině (například rajčeti), chlebu nebo vařeném vejci. Pokud dokážete ukrojit úhledný plátek s hladkým ostřím (bez natržení nebo poškození), pak má nůž dobrou ostrost, dostatečnou na krájení jakéhokoli jídla, včetně ryb.

Metody ručního ostření

Přísně vzato existují dva typy ostření: jedno tovární a druhé ruční, bez ohledu na způsob provedení. Doma je však jednodušší rozdělit metody do dvou skupin: ruční ostření pomocí pomocných předmětů a automatizované.

READ
Kde je umístěn filtr v nádržce toalety?

O ručním domácím ostření můžeme říci, že je docela efektivní, navzdory vynaloženému času a práci. Pokud si chcete nůž naostřit sami, můžete to udělat pomocí brousku nebo brousku. Mezi ruční metody patří také práce s musatem, i když toto zařízení se nepoužívá k ostření, ale k rovnání řezné hrany.

Brousky (brousky)

Brusné kameny a kameny jsou zařízení vyrobená z jemnozrnného brusného materiálu, známá již od doby bronzové a dodnes neztratila svůj význam. Pro dosažení požadované ostrosti čepele se používají následující typy tyčí:

  • Broušení diamantových brousků (diamantové kameny). Materiál potažený diamantem umožňuje naostřit jakýkoli nůž; Je zvláště účinný při broušení čepelí z tvrdé oceli.
  • přírodní kameny. Jedná se o kámen Arkansas (vyrobený z novakulitu, břidlicové horniny) a japonský vodní kámen.
  • Umělé kameny. Jedná se o keramické a brusné brousky. Ty jsou vyrobeny ze směsi pojiva s částicemi elektrokorundu nebo karbidu křemíku.

Pro správné broušení nožů kamenem musí být splněny dvě podmínky:

  • Použijte dva kameny s různou zrnitostí. Jeden, s velkým zrnem, slouží přímo k získání ostrého břitu. Druhý, s jemnějším zrnem, je užitečný pro konečnou úpravu a leštění.
  • Použijte tyče vhodné délky. Ostření bude nejúčinnější, pokud jsou kameny 1,5-2x delší než čepel.

Požadovaný úhel ostření se vytvoří v následujícím pořadí:

  • Brousek je upevněn na rovném povrchu (někdy se drží v ruce).
  • Začnou dělat obloukové pohyby nožem podél bloku, zatímco řezná hrana je nasměrována od umělce (dopředu). Chcete-li udržet sklon čepele konstantní, umístěte pod její zadní stranu minci.
  • Pohyby se provádějí, dokud se na hraně nevytvoří otřepy, což je známka toho, že část kovu již byla odbroušena.
  • Čepel je broušena pomocí jemnozrnného kamene.

Pro efektivnější broušení nožů na brousku se doporučuje přidat do kamene trochu vody nebo pár kapek oleje. Suchá základna je při pohybu nože tužší a čepel se může „kousat“ s tvorbou třísky a je mnohem obtížnější takovou vadu opravit. Pokud je vše provedeno správně, nůž zůstane ostrý po dobu 5-6 měsíců.

Musat

Mezi broušením se doporučuje nože brousit. K tomu použijte musat – typ pilníku ve formě dlouhé tyče vyrobené z odolné oceli nebo keramiky (keramické mají menší odolnost proti opotřebení). Povrch kulatého pilníku je vroubkovaný nebo má abrazivní povlak (diamantové třísky). Musat se používá následovně:

  • Soubor se bere do levé ruky. Může být nasměrován jak k podlaze, tak nahoru; směr je určen zvykem nebo pohodlností.
  • Nůž se bere do pravé ruky tak, aby se pata nože (úlomek čepele u rukojeti) dotýkala špičky musatu, ostří je odvráceno od vás, aby se otřepy nesbíraly.
  • Tupý nůž se nastavuje plynulými pohyby po musatu, dokud není dosaženo požadovaného výsledku.
READ
Jak správně hrát polnice?

Jak používat musat v následujícím videu:

Co zbystřit: přehled automatizovaných metod

Pokud nechcete ztrácet čas a úsilí manuální prací, existují alternativní možnosti. Patří mezi ně různé mechanické a elektrické ostřičky, ostřicí sady a ostřicí stroje (poslední dva vyžadují profesionálnější přístup).

Mnoho majitelů považuje takové metody za méně účinné ve srovnání s ručním ostřením. Automatizované ostření se totiž často špatně reguluje, je například dimenzováno na určitý úhel a tlakovou sílu, kterou lze jen obtížně měnit. Při ručním zpracování můžete snadno změnit tlak a mít lepší kontrolu nad výsledkem.

Mechanická ořezávátka

Tato kompaktní zařízení mají podobu plastového pouzdra, uvnitř kterého jsou pod určitým úhlem upevněny dva nebo více ostřících kotoučů (desek). Kotouče jsou uspořádány tak, že tvoří výřez ve tvaru V. Broušení nožů pomocí takového brousku je jednoduché, stačí vložit čepel do otvoru v těle a začít ji tahat tam a zpět po celé délce.

Výhodou mechanických ořezávátek je, že jsou levná a snadno se používají; Některé modely mají několik standardních úhlů a zrnitostí. Existuje také nevýhoda: čepel se ukáže být ostrá, ale zůstane tak ne déle než měsíc.

Elektrická ořezávátka

Tato zařízení byla nedávno považována za profesionální, ale nyní se stala domácími spotřebiči. Otázka, jak brousit nůž ostřičkou na elektrický pohon, vůbec nevzniká: ostřička sama vybírá a fixuje úhel ostření nástroje, který nabízí, což je jednoznačné plus pro domácí použití.

Elektrický brousek čepel nejen nabrousí, ale i vyleští a lze jej použít nejen na kuchyňské nože, ale také na lovecké a kempingové nože, stejně jako šroubováky a nůžky. Po ošetření čepele neztrácejí svou ostrost minimálně rok.

Jak správně naostřit nůž na kámen v následujícím videu:

Nejdůležitější znaky

Nůž vám bude věrně sloužit, pokud se o něj budete řádně starat, včetně včasného broušení. K navrácení původní ostrosti čepele se používají tři techniky: rovnání, ostření a konečná úprava; V každém případě je nutné dodržet pravidla kvalitního zpracování. Doma se k tomu používají manuální i automatizované metody. Ruční ostření se provádí pomocí brousků a brousek, alternativou jsou mechanické a elektrické brousky.

READ
Jak skrýt poklopy septiků?

Napište do komentářů, co si myslíte – používáte blok (kámen) nebo preferujete progresivnější možnosti a proč?