Je možné se podívat na svou oblíbenou pochoutku a pochopit, že při její výrobě byla porušena technologie nebo například výrobce použil rostlinné tuky? Roskoshestvo vám řekne, co hledat před nákupem.
Struktura
Nejprve si přečtěte složení zmrzliny.
Základem receptury zmrzliny je mléko nebo smetana, máslo, sušené mléko, cukr, ochucovací přísady, stabilizátory, to znamená, že tyto přísady musí být uvedeny ve složení – jak je uvedeno v GOST 31457-2012 a tyto informace musí být uvedeny na etiketa.
Dále mějte na paměti, že v souladu s technickými předpisy TR CU 033/2013 „O bezpečnosti mléka a mléčných výrobků“ patří zmrzlina do podskupiny mléčných kompozitních výrobků. To znamená, že procento mléka v takových výrobcích by mělo být více než 40 % a zbytek tvoří nemléčná část s výjimkou rostlinných tuků.
V klasické zmrzlině (mléko, smetana a zmrzlina) je přísně zakázáno používat rostlinné tuky. Ve zmrzlině s náhražkou mléčného tuku je povoleno použít takovou náhradu, ale v omezeném množství – ne více než 50% celkové tukové hmoty zmrzliny. Pokud taková náhrada dosáhne 100 %, tzn. Veškerý tuk v produktu je rostlinný, pak se takový produkt nazývá „mražený dezert“.
obsah tuku
Pozor na obsah tuku. Uvádí se vždy v procentech a ovlivňuje název zmrzliny:
Hmotnost porce musí být uvedena v gramech, protože všechny výrobky v souladu s GOST 31457-2012 jsou měřeny odborníky v této jednotce a údaj výrobce o hmotnosti, například v mililitrech, nebude odpovídat jeho skutečné hmotnosti.
Proč se nelze vyhnout stabilizátorům?
Bez stabilizátorů si zmrzlinu nekoupíte. Při výrobě zmrzliny plní stabilizátory mnoho funkcí:
stabilita police na zmrzlinu
snížit riziko smrštění
Zvyšte odolnost proti roztavení a schopnost udržet tvar.
Při výrobě zmrzliny jsou povoleny tyto stabilizátory a zahušťovadla: alginát sodný (E401), agar (E 406), karagenan a jeho sodné, draselné a amonné soli, včetně furcelleranu (E407), karubová guma (E410), guar guma (E412), xanthanová guma (E415), guma tara (E417), pektin (E440), celulóza (E460), sodná sůl karboxymethylcelulózy (E466), oxidovaný škrob (E1404), ester škrobu a sodná sůl oktenyljantarové kyseliny kyselina (E1450), želatina, agaroid a kaseinát sodný.
Внешний вид
V ideálním případě by zmrzlina měla mít jednotnou barvu. „Odstíny bílé“ závisí na procentuálním obsahu tuku: čím je vyšší, tím je barva „žlutá“. Pokud si všimnete, že zmrzlina s jakoukoli přísadou není barevně jednotná, může to znamenat, že zmrzlinová hmota byla při výrobě špatně smíchána s přírodní přísadou nebo barvivem. Při výrobě zmrzliny je povoleno použití různých potravinářských barviv, příchutí, antioxidantů a sladidel. Podle Evropského systému klasifikace potravinářských přídatných látek jsou všechny tyto složky označeny písmenem E a třímístným číslem, například E100, E101, E102, E122, E142, E150, E160a, E160b.
Zmrzlina se často dodává s glazurou. Nejprémiovější možností je přírodní čokoládová poleva, která je složením shodná s čokoládou. Při výrobě cukrářské polevy je na rozdíl od mléčné části zmrzliny povoleno použití rostlinných tuků. Rostlinné tuky jsou také povoleny v „bílé polevě“. Složení glazury musí výrobce rozluštit v označení (buď v obecném složení zmrzliny, nebo samostatně). Kvalitní glazura by neměla být příliš drobivá nebo naopak lepkavá. Na čokoládové polevě by neměl být žádný bílý povlak ani bílá zrnka či tečky. Takové nedostatky naznačují porušení výrobní technologie nebo nesprávné skladování produktu.
Glazura by měla být rovnoměrně rozprostřena po povrchu výrobku a nespadnout ze zmrzliny.
Textura a tvar
Zmrzlina se podle způsobu výroby dělí na dva druhy: měkká a tvrzená. V obchodě najdete pouze ztuženou zmrzlinu, protože měkká zmrzlina se tam prostě prodávat nedá. Vše je o technologii: ztužená zmrzlina se vyrábí ze směsi, která se následně zmrazí, zabalí a ztuhne. Měkká zmrzlina neprochází fází tuhnutí, a proto má krátkou trvanlivost.
Pokud vytáhnete zmrzlinu z mrazáku a.
. odlomí se, což znamená, že jste si vybrali kvalitní produkt; odlomení malého kousku z produktu je nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat jeho kvalitu, protože dobře ochucená zmrazená hmota má vždy hustou konzistenci.
. pokrytý ledovými krystaly – což znamená, že byl znovu zmražen; Chuť takového produktu je již zkažená.
Pokud je zmrzlina zdeformovaná, existuje možnost, že byly porušeny podmínky skladování nebo že vypršela trvanlivost výrobku. Na konci období, které je bezpečné pro konzumaci, začne zmrzlina ztrácet svůj tvar a „vysychá“.
Rostlinné tuky
Bohužel neexistují účinné způsoby, jak rostlinné tuky při nákupu odhalit. To je kupodivu způsobeno vylepšenými výrobními technologiemi. Jediný způsob, jak pochopit, zda výrobce přidal do zmrazené hmoty rostlinné tuky, je poslat vzorek do laboratoře a otestovat přítomnost fytosterolů, které v mléce chybí a nacházejí se pouze v rostlinných produktech (kokos, palmový olej).
Je třeba poznamenat, že zmrzlina s rostlinnými tuky je mnohem levnější, protože místo přírodní smetany se do kompozice přidávají palmové nebo jiné druhy rostlinných tuků.
A pro ty, kteří si hlídají postavu, se bude hodit zmrzlina! Stačí místo cukrářského dortu zvolit například zmrzlinový dort. Tento produkt je snáze stravitelná potravina. Doporučený příjem zmrzliny pro dospělé je 3-4krát týdně, pro děti – 2-3krát týdně.
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
![]()
Omezení
Omezení- Detekována Escherichia coli
- Obsah tuku ve zmrzlině je nižší než obsah stanovený předním standardem Roskachestvo
- Obsah bílkovin je nižší, než je uvedeno
- Obsah sacharózy ve výrobku je vyšší, než je uvedeno
- Vady organoleptických vlastností (vzhled, chuť, vůně a konzistence zmrzliny
- vzhled a barva oplatky, přítomnost zmetku (drobků) v obalu, kelímek s mechanickým poškozením)
O PRODUKTU
Vlastnosti
Dokumentace
Recenze pro Zmrzlina, vanilková zmrzlina, “Smetanová zmrzlina”, v kelímku na vafle
Při hodnocení produktů vycházíme výhradně z odborných recenzí, které vycházejí z laboratorních výzkumů. Neshromažďujeme uživatelské recenze, protože se s nimi snadno manipuluje. Můžete nám však poskytnout zpětnou vazbu k našemu výzkumu.
Zmrzlinu, vanilkovou zmrzlinu ve vaflovém poháru, pod ochrannou známkou „Ice cream on cream“ vyráběla Slavitsa Ice Cream Factory LLC v Rusku. Vzorek byl zakoupen od individuálního podnikatele Zharko A.K. na adrese: Novokuzněck, st. Grdina, 18 let; Svatý. Grdina, 9 let; Svatý. Kirova, 75 let.
Podle výsledků laboratorních testů v roce 2022 nebyl nalezen ve zdraví nebezpečném množství, těžké kovy, pesticidy, melamin a aflatoxiny, které se nacházejí v hotovém výrobku z krmiva pro zvířata. Ve zmrzlině nejsou žádná antibiotika. Byla však zjištěna E. coli.
Výsledky studie složení sterolů a složení mastných kyselin ukázaly, že zmrzlina byla připravena bez přídavku rostlinných tuků: obsahuje pouze mléčný tuk.
Podíl tuku ve zmrzlině (12,0 ± 0,4 %) je nižší než podíl stanovený přední normou Roskachestvo pro zmrzlinu (nejméně 15 %). Navíc je skutečný obsah bílkovin nižší, než je uvedeno na etiketě.
Obsah sacharózy ve výrobku (17,6±0,5 %) je vyšší, než je uvedeno v označení. Neobsahuje žádná sladidla ani sladidla (aspartam, sacharin, kyselina cyklamová, acesulfam draselný a sukralóza).
100 g zmrzliny obsahuje 106 mg vápníku.
Konzervační látky (včetně solí kyseliny benzoové a sorbové) nebyly zjištěny.
Hmotnostní podíl zbytku sušeného odstředěného mléka odpovídá současným normám. To znamená, že na výrobu zmrzliny bylo použito kvalitní mléko. Obsah nemléčných složek ve zmrzlině (stabilizátory apod.) je malý – napovídá to podíl sušiny.
Zmrzlina je čerstvá. Při skladování navíc nedošlo k jeho poškození.
Vaflový hrnek je vyroben z vysoce kvalitní mouky. Obsah akrylamidu (látka vznikající ve výrobcích, které procházejí vysokým tepelným zpracováním) v oplatce nepřesahuje obsah stanovený pokročilou normou Roskachestvo.
Výrobek je porce jednovrstvé zmrzliny ve vaflovém kelímku, tvar je určen tvarem vaflového kelímku, přičemž zmrzlina se od povrchu oplatkového výrobku odlupuje o 10 mm.
Zmrzlina je bílá se světlým krémovým nádechem; Konzistence je středně hutná, ale je lehce sypká a málo krémová. Po roztavení je konzistence zmrzliny mírně sypká. Struktura je homogenní, bez znatelných krystalků ledu a laktózy, hrudek tuku, bílkovinných částic a stabilizátoru. Chuť a vůně jsou slabé pro zmrzlinu; Zmrzlina je sladká, s vanilkovou chutí a vůní.
Vaflový šálek nerovnoměrné barvy: světle krémová a krémová barva. Je zdeformovaný, s výrazným mechanickým poškozením. V balíku byl navíc nalezen šrot oplatky (drobky). Vafle je rovnoměrně porézní, beze stop nerozmixované, křupavé. Chuť a vůně jsou pro tento typ vaflí charakteristické, bez cizích chutí a pachů.
Skutečná čistá hmotnost odpovídá hmotnosti uvedené na etiketě.
