Koření jsou látky organického i anorganického původu, které mění chuť různých potravinářských výrobků. Koření může buď zvýraznit, nebo snížit přirozenou chuť jednotlivých surovin nebo hotových pokrmů. Není nutná žádná další příprava – rostlinné materiály se používají čerstvé nebo sušené.
Koření jsou potravinářské přísady, nezávislý hotový produkt. Univerzální použití: jednotlivé svačiny, přísada do teplé i studené kuchyně.
Druhy koření a koření
Koření i koření se dělí na klasické a místní:
- klasické se používají všude bez ohledu na typ kuchyně.
- místní mají poptávku v určitých regionech, nejčastěji v regionech původu.
Podle použitých částí se rostliny dělí na: plody a semena, květy a poupata, kůra, listy, kořeny.
Koření se také dělí na několik typů podle složení. Nejběžnější jsou: kyselo-mléko, kyselo-zelenina a slano-zelenina.
Kyselé mléko: zakysaná smetana jakéhokoli obsahu tuku, kefír a fermentované pečené mléko, katyk a další.
Kyselá zelenina: rajčatový protlak, tkemali omáčka, kečup.
Slano-zeleninový: nakládaná a solená zelenina a ovoce, kapary, olivy.
Je důležité vědět! Existuje nevyslovené pravidlo: mléčné koření by se mělo ředit pouze syrovátkou a zeleninové koření by se mělo ředit přírodní jablečnou nebo švestkovou šťávou. Neředit vodou!
Užitečné vlastnosti koření a koření
Téměř všechna koření mají spoustu prospěšných vlastností.
Téměř všechna koření jsou kořeněné rostliny a bylinky, které obsahují velké množství silic. Zázvor, hřebíček a skořice se odedávna používají v boji proti nachlazení. Koření obsahující toto koření se doporučuje přidávat do potravin jako prevence chřipky a různých infekčních onemocnění.
Kromě baktericidních vlastností mají koření a některá koření stimulující a tonizující vlastnosti.
Pravidelný příjem přírodního koření v potravě snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, stimuluje trávení a aktivuje metabolické procesy v těle.
Kurkuma snižuje riziko vzniku nádorů krku a hlavy. Křen dokáže zničit již existující rakovinné buňky.
Všechna koření jsou bohatá na antioxidanty, které neutralizují karcinogeny.
Hlavními vlastnostmi koření je zlepšit chuť jídla. Většina z nich má také léčivé vlastnosti.
Koření a dochucovadla: jejich použití
Koření se používá nejen jako potravinářské přísady při vaření, ale také jako léky v lidovém a tradičním léčitelství. Přidávají se do studené i teplé kuchyně a na jejich základě se připravují různá dochucovadla.
V tradiční medicíně existuje mnoho léků, které obsahují rostlinné materiály, včetně známých koření.
K vaření se častěji používají koření. V lidovém léčitelství však existuje mnoho způsobů léčby, ve kterých se nacházejí hotové koření. Jedním z těchto lidových léků je stolní hořčice.
Použití koření a koření
Zajímavé skutečnost! Pro používání bylinek a koření při vaření platí určitá pravidla.
Koření se přidává do teplých jídel několik minut před tím, než jsou hotové. Koření při přidání na začátku vaření ztrácí nejen chuť, ale i blahodárné vlastnosti. Koření se přidává v závislosti na receptu.
Kalorický obsah 255 kcal
Energetická hodnota produktu (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů): Bílkoviny: 10.95g. (∼ 43,8 kcal)
Tuk: 3.26 g. (∼ 29,34 kcal)
Sacharidy: 38.31 g. (∼ 153,24 kcal)
Poměr energie (b | f | y): 17% | 11% | 60%
