Na začátku školního roku jsme si se zaměstnanci školního výživového závodu povídali o stravování dětí, představách o PP, „Chytrém bufetu“, potravinách pro alergiky a poruchách příjmu potravy.
Specialisté z minského školního výživového závodu (SFP) od loňského roku mění jídelníček pro chlapce a dívky každé čtvrt roku – čtyřikrát ročně. Říká se, že to pomohlo zpestřit stravu studentů – nyní se jejich obědové talíře častěji vyprazdňují.
Kromě toho bylo vyvinuto 11 nových produktů pro ty, kteří letos v září usedli ke svému stolu. Mezi nimi jsou masové kuličky se sýrem ricotta a koláč s křehkým chlebem. Objevily se i pokrmy s přídavkem sladké papriky jako koření.
Pracovníků závodu jsme se zeptali na aktuální jídelníček pro školáky, speciální diety, platbu ve školním bufetu pomocí QR kódu a vývoj poruch příjmu potravy u dětí.
Recept na školní pokrmy
Nové nádobí vyvíjejí technologové KShP Minsk. Své nápady často testují doma.
„Kdo jsou naši poddaní? Samozřejmě, naše rodina,“ – vtipkuje vedoucí technologického oddělení KShP Minsk Tatyana Labusheva.
Foto: Gleb Berezin / Tochka.by
Specialisté závodu říkají, že na seznamu oblíbených příloh školáků jsou těstoviny a bramborová kaše, mezi hlavní jídla patří drůbež nebo krůtí řízek a také řízek z masa.
Mezi 3 nejoblíbenější potraviny studentů patří zelenina, ryby a tvaroh.
“Navzdory tomu by měly být přítomny ve stravě školáků, takže naším úkolem je podávat je chutné a zdrav锓 říká Nadezhda Lukashevich, ředitelka státního podniku „Školní krmný závod města Minsk“.
Foto: Gleb Berezin / Tochka.by
Například, aby děti stále jedly ryby, KShP přišel s kotletou „Zlatá rybka“ – filet z tresky s vepřovým masem. Zní to velmi neobvykle.
„Toto je poměrně běžná technika v systému veřejného stravování. V našem případě to pomáhá zjemnit vůni a chuť ryb, ale zároveň dětský organismus dostává potřebný fosfor.“, poznamenává Tatyana Labusheva.
Ryba a vepřový řízek nás zaujaly natolik, že jsme chtěli toto jídlo vyzkoušet. Mimochodem, kdybychom byli rodiče školáků, mohli bychom přijít na ochutnávku. KShP tedy říká, že specialisté závodu často mluví na schůzkách rodičů a učitelů.
Obsah kalorií a představy o PP
Denní kalorický příjem pro děti ve věku 6-10 let je 2100-2300 kalorií. Školní jídelníček se třemi jídly denně by přitom měl pokrýt zhruba 60-75 % těchto čísel.
„Snídaně by měla tvořit 20–25 %, oběd – 30–35 %, odpolední svačina – 10–15 %. Večeře doma by měli rodiče dostávat na 20–25 % denního příjmu kalorií,“ oznámila požadované procento Taťána Labusheva.
Technolog je přesvědčen, že školní stravování je ze své podstaty správné, i když se může lišit od moderních představ o výživě mezi běžnými Bělorusy.
„Používáme výrobky s dobrým chemickým složením, podrobujeme je pouze šetrným metodám přípravy, garantujeme nezávadnost výrobků při přípravě a prodeji a také dodržujeme stanovené termíny spotřeby výrobků. Takže řízky lze skladovat ne déle než tři hodiny a saláty – ne více než dvě,“ – řekl specialista.
Foto: Gleb Berezin / Tochka.by
Jídla jsou podle ní organizována podle pravidla rozmanitosti. Pokud například dnes děti dostaly pohankovou kaši, znamená to, že rozhodně nebude na včerejším a zítřejším jídelníčku.
„Při sestavování jídelníčku se zaměřujeme na přírodní standardy, to znamená, že je použito více než 30 surovin, které by měly být součástí dětské výživy. Například školáci by měli jíst maso a mléčné výrobky každý den, ryby a tvaroh 2-3x týdně,“ – Taťána Labusheva uvedena.
V minulém školním roce iniciovala KShP kampaň „Čistý talíř“, kdy děti dostaly cenu za zcela snědené jídlo. Od září 2022 se rozhodli v této tradici pokračovat.
„Všimli jsme si, že ve dnech, kdy probíhá akce, děti jedí ochotněji, jsou velmi pozorné k jídlu a náš odpad se snížil téměř na nulu. Je pro nás velmi důležité, aby děti jedly všechno.“, – řekla Nadezhda Lukashevich.
