Zmrzlina se stala oblíbenou a cenově dostupnou v druhé polovině XNUMX. století, kdy začala průmyslová výroba. První recept na mraženou pochoutku přivezl do Evropy ze zemí Východu velký cestovatel Marco Polo a technologie byla zdokonalena na ostrově Itálie na Sicílii. Moderní produkt je připravován ve stravovacích zařízeních. Při přípravě výrobci kromě přírodních surovin přidávají barviva, potravinářské přísady, konzervační látky a další škodlivé přísady. Mnoho uživatelů proto přemýšlí o tom, jak si připravit ovocný dezert doma, jak funguje a funguje zmrzlinovač.
Technologie přípravy
V XNUMX. století se zmrzlina připravovala pomocí dřevěná vana: do ní byla umístěna nádoba se směsí. Pak přidali sůl a led. Poté mistr uvedl zařízení do pohybu pomalým otáčením rukojeti. Neustálá intenzivní rotace zabránila vzniku velkých krystalů. V důsledku toho se směs rovnoměrně ochladila a konzistence se stala homogenní. Pokud led roztál, jeho zásoba ve vaně se doplnila. Proces vaření trval asi 60 minut.
Samotná technologie se v průběhu času nezměnila, vylepšen byl pouze systém chlazení: mechanické provedení s rukojetí bylo nahrazeno elektromotorem. Kbelík soli a ledu nahradil nádrž s dvojitými stěnami, mezi kterými je instalována chladicí kapalina.
Moderní schéma přípravy dezertů spočívá ve splnění dvou podmínek:
- Hlavní ingredience (smetana, mléko, ovoce, žloutky) nasyťte vzduchem mícháním, čímž vznikne našlehaná směs.
- Emulzi postupně ochlazujte na nízkou teplotu. V tomto případě by směs měla být homogenní konzistence.
Typy výrobníků zmrzliny
Moderní zařízení na výrobu zmrzliny se skládá z nádoby na míchání produktů. Komora pro velké zatížení během krátké doby ochladí směs na nízkou teplotu.
Výrobci nabízejí dva hlavní typy zařízení:
- Mechanické. Toto zařízení se musí otáčet ručně. V důsledku toho se doba přípravy dezertu prodlužuje. Chladicí kapalinou je sůl a drcený led.
- Elektrický. Zařízení má elektromotor, který automaticky otáčí směs pomocí šneku.
Elektrické modely se dodávají v poloautomatickém a automatickém provedení (s kompresorem).
Automatický výrobník zmrzliny s kompresorem
Konstrukce a princip činnosti mechanických výrobníků zmrzliny
Mechanické modely se v prodeji vyskytují jen zřídka. Skládají se z nádoby, do které se vkládá speciální kbelík s ledem a solí. Ke zmražení směsi je potřeba led a k zabránění tání je potřeba sůl.
Princip fungování mechanického zmrzlinovače spočívá v tom, že člověk pravidelně ručně otáčí nože, díky čemuž se konzistence stává homogenní a zmrzne. Po 30-40 minutách, kdy je obtížné otáčet, je mléčný výrobek připraven. Vzhledem k vynaloženému času a úsilí se tento typ techniky stal nepopulárním.
Mechanický výrobník zmrzliny
Konstrukce a princip činnosti elektrických zmrzlinovačů
Elektrický poloautomatický zmrzlinovač je vybaven zásobníkem na přísady, který má dvojitá stěnaa má následující princip fungování.
- Do prostoru mezi dvěma stěnami je umístěna speciální látka (karboxymethylcelulóza), která může akumulovat chlad.
- Miska se nejprve vloží na 8-12 hodin do mrazáku. Teplota mrazničky by měla být -18 0 C…-25 0 C.
- Poté se nádoba vyjme a zmrzlinová směs se vloží dovnitř.
- Opraveno nahoře míchací čepel a zavřete víko.
- Zařízení je připraveno k použití. Proces vaření trvá v průměru půl hodiny.
Zmrzlinovač s kompresorem je nejpohodlnější technikou pro přípravu mléčných dezertů. Princip fungování spočívá v tom, že mrazicí modul zmrazí směs a je umístěn uvnitř zařízení a fluoroplastová čepel díky elektromotoru promíchá produkty do homogenní konzistence. Zařízení poskytují elektronické ovládání s LCD displejem a doplňkovými funkcemi: časovač, předchlazení, udržování nízké teploty.
Důležité! Při výběru poloautomatického modelu zvažte velikost vyjímatelné misky: musí se vejít do mrazáku.
Jaký zmrzlinovač si vybrat
Mezi rozmanitostí modelů se uživatel občas ztratí. Chcete-li usnadnit orientaci na trhu domácích spotřebičů, můžete použít srovnávací charakteristiky dvou typů výrobníků zmrzliny – poloautomatických a s kompresorem.
kompresor zmrazí směs současně s mícháním;
Unold 48861 Janosch
Unold 48879 Fiesta
Jak je vidět z tabulky, automatické a poloautomatické zmrzlinovače mají svá pro a proti. Konkrétní model si můžete vybrat v závislosti na požadavcích na funkčnost zařízení a osobních preferencích.
Výrobci zmrzlinářů nabízejí obrovskou škálu produktů. Mechanické a elektrické modely mají různé ovládací mechanismy. Automatický zmrzlinovač s kompresorem je nejvýhodnější variantou. Konstrukce kompresoru umožňuje připravit lahodný mléčný dezert s minimálními náklady.
