Krásně prostřený stůl není o nic méně důležitý než chuť podávaných pokrmů. Je to estetické servírování, které udává tón hostině, demonstruje pozornost a pohostinnost hostitelů a dodává tu správnou atmosféru. V restauraci je zvykem vídat bohatou výzdobu, ale stále více majitelů využívá ve své domácnosti tajemství správné obsluhy.
Základní pravidla etikety u stolu
Než přejdeme k posloupnosti prostírání, všimneme si základních pravidel – garanta prezentovatelného designu jakéhokoli jídla.
Čistota a upravenost
Všechny předměty na stole musí být čisté: od textilu po brýle. Před podáváním je třeba veškeré nádobí utřít do sucha a zkontrolovat, zda na něm nejsou šmouhy nebo skvrny. Doma byste neměli ukládat nádobí s čipy a prasklinami, a ještě více – položte je na stůl. Talíře, sklenice a nádobí jsou umístěny ve stejné vzdálenosti od sebe i od okraje stolu tak, aby byla dodržena celková harmonie podávání.
Přesnost je jedním z hlavních principů podávání
Výběr správného nádobí a příborů
Počet a druhy jídel a příborů musí odpovídat nabídce. Každé jídlo bude vyžadovat samostatný talíř a příbor. Totéž platí pro nápoje.
Nádobí by se mělo hodit nejen k nádobí, ale i do interiéru jídelny.
Barva a design nádobí jsou vybírány na základě tématu hostiny a stylu interiéru. Pro neformálnější prostředí se hodí barevné nebo vzorované soupravy, zatímco bílá klasika se hodí ve většině situací. Služba by neměla stylově argumentovat nábytkem a interiérem – nádobí se zlacením a monogramy bude v minimalistické nebo loftové jídelně vypadat cize.
Servírovací klasika – bílé lakonické sady
Podle toho, jak! Nejlepší je mít náhradní věci pro případ, že by bylo více hostů, než jste očekávali, nebo by bylo potřeba něco v průběhu změnit.
Vhodná výzdoba
Dekor hraje důležitou roli při podávání. Pokud se nejedná o tématický večírek, je nejlepší omezit se na kytici čerstvých květin ve váze nebo pár stolních svíček bez výrazné vůně. Dekorace by neměly překážet při jídle nebo být příliš objemné. Dekor stolu podporuje barevné schéma a styl celé porce v kombinaci s nádobím, textilem a interiérem místnosti.
Malá jemná kytice je vhodná pro lehké, klidné podávání.
Sekvence nastavení stolu
Základní doporučení jsou poměrně jednoduchá a jasná. Samotné podávání se na první pohled může zdát složitější. Abychom toto umění zvládli, podívejme se krok za krokem na sekvenci, ve které se provádí nastavení stolu.
Jak položit ubrus
Prvním krokem je výběr a prostírání ubrusu. Tato jednoduchá akce má však své vlastní nuance:
- Ubrus musí být čistý a vyžehlený;
- Olejové plátno je nevhodné na slavnostní hostinu;
- Rohy ubrusu lícují s rohy stolu;
- Přesah ubrusu je minimálně 25-30 cm, ne však nižší než sedák židlí;
- Látka se vybírá podle příležitosti a obecného stylu podávání.
Textilie jsou důležitou součástí každého prostírání.
Podle toho, jak! Jednobarevné ubrusy bez vzoru se kombinují s barevným nádobím, maximálně texturovanou látkou nebo krajkou, ale obyčejné předměty lze kombinovat s barevnými textiliemi v jasných barvách.
Místo velkého ubrusu se někdy používají cestičky a ubrousky na spotřebiče.
Ubrusy doplňují i další doplňky: látkové běhouny a prostírání – podložky pod talíře z plsti, korku, kůže, textilu nebo slámy. Pro jednoduchou rodinnou večeři nebo čajový večírek můžete zcela opustit hlavní plátno.
Ubrusy z přírodních materiálů jsou znakem obsluhy na vysoké úrovni
Za nejluxusnější jsou samozřejmě považovány ubrusy z přírodních materiálů: len, bavlna, satén. Takové produkty však vyžadují zvláštní péči. Pozor na směsové tkaniny a materiály s impregnacemi odpuzujícími vodu a nečistoty. Také ubrus by měl na stole dobře držet a neklouzat.
Jak správně uspořádat talíře
Když je stůl prostřený, přichází na řadu talíře. Jsou vybírány ke každému pokrmu z jídelního lístku a uspořádány podle pravidel stolní etikety.
Sekvence je následující:
- Velký talíř;
- Na něm je malá svačina nebo talíř;
- K prvním chodům se podávají hluboké talíře a misky s vývarem;
- Nalevo od hlavních talířů dali koláč – na chleba;
- Před podáváním dezertního talíře jsou odstraněny všechny ostatní, včetně substitučního talíře.
Dobrý příklad podávání talířů podle etikety
Kromě hlavních můžete potřebovat speciální talíře: například vejce, kaviár nebo ryby. Předem navržený jídelní lístek vám umožní vybrat si jen potřebná jídla a nehromadit na stole talíře navíc.
Umístění příborů
Další na řadě jsou příbory. Jejich sortiment se odvíjí také od jídel na stole a pořadí, v jakém se servírují: začít byste měli od posledních spotřebičů a přesunout se k talíři. Nepřetěžujte servírování zbytečnými předměty, pouze zmást hosty a vytvoří chaos. Vidličky jsou vlevo od talíře, zatímco nože a lžíce jsou vpravo. Dezertní zařízení jsou obvykle umístěna nad talířem.
Příbory na stole musí odpovídat nabídce
Servírovací sklenice, sklenice na víno, sklenice
Pro každý nápoj je k dispozici samostatná sklenice, umisťují se vpravo od talíře ve vzdálenosti minimálně centimetr od něj. Sklenice na víno se mění spolu s nádobím, s výjimkou sklenice na vodu – ta by měla být vždy na stole.
Nádobí by mělo být dokonale čisté a suché, bez prachu a stop.
Jak krásně rozložit ubrousky
Když nádobí a příbory zaujmou své místo na stole, je čas na doplňky a dekorace. V první řadě jsou to ubrousky, papír a látka. Textilní ubrousky dodají servírování elegantní vzhled, i když jsou jednoduše úhledně složené na talíři nebo ve speciálním kroužku. V restauracích a zručných hospodyňkách jsou složitější formy.
Látkové ubrousky v kroužcích vypadají velmi slavnostně
Dekorace stolu
Promyšlené podávání je samo o sobě dekorativní a vizuálně atraktivní. Další dekorace ale neuškodí, zvláště v případě tematických a slavnostních hostin. Mohou to být jak malé tahy, jako pár svíček, tak větší prvky: květinová aranžmá, vázy, figurky.
I některé nádobí může být dekorativními prvky.
V dekoru stolu jsou důležité barvy a harmonie všech detailů.
Existuje mnoho variací stolního dekoru, stejně jako stylistické trendy v podávání. Hlavní pravidlo: výzdoba by neměla zasahovat do publika, být příliš vysoká nebo masivní a blokovat výhled.
Podle toho, jak! Při prostírání se vyhněte rostlinám a dalším prvkům s výrazným zápachem: mohou narušit chuť podávaných pokrmů a zkazit dojem z hostiny.
Styl výzdoby na stole může být velmi odlišný.
Věnujte pozornost možným sezónním možnostem podávání
Posloupnost prostírání není tak obtížná, pokud si pamatujete pořadí akcí a přistupujete k procesu opatrně a zároveň kreativně.
Příklady nastavení stolu
O svátcích nebo v ústavech je zvykem prostírat stůl podle všech pravidel, ale i každodenní jídlo bude příjemnější, když ho strávíte v promyšleném prostředí. Každá hostina má navíc drobné vlastnosti, které stojí za to znát.
Nastavení stolů na snídani
Rychlá snídaně na útěku vás pravděpodobně nenaplní dobrou náladou na celý den. Na rozdíl od ranní kávy s vašimi oblíbenými pokrmy u krásně prostřeného stolu, se sadou stylového nádobí a nevtíravým dekorem.
Krásně prostřený stůl k snídani dodá pozitivum na celý den
Co použít k podávání snídaně:
- Světlý nebo barevný ubrus v příjemném odstínu
- Svačinové talíře k hlavnímu chodu
- Pirozhkovu nebo dezertní talíř na pečení
- Proutěný koš na chleba vyložený látkou
- Čajový nebo kávový pár
- Sklenice na vodu nebo džus
- Kávová konvice, čajová konvice a konvička na mléko
- Mísy a vázy na džem a med
- Miska na máslo, cukřenka a sada koření
K snídani se hodí světlé a pastelové nádobí
Pečlivě podávaná snídaně zpříjemní ráno
K ranní porci přidejte vázu s čerstvou kyticí květin a mísu s ovocem a také plátěné ubrousky. Tyto detaily dodají jídlu uvolněnější náladu a nádech luxusu.
Servírování je zvláště důležité pro romantickou nedělní snídani.
Prostírání večeře
Chcete-li připravit kulatý stůl pro rodinnou večeři, budete potřebovat kompletní sadu různých pokrmů. Jsou to nejen kantýny, ale i občerstvení a hluboké talíře. První chod se podává po částech nebo se na stůl položí krásná mísa s naběračkou. Horká se podává na společném pokrmu a umístí se doprostřed stolu, dávají se tam i občerstvení a saláty.
Podle toho, jak! K teplým masitým pokrmům jsou vhodné standardní kulaté talíře, ryby se podávají na oválných.
Součástí večeře jsou často polévkové misky.
Jídelní stůl ozdobte látkovým nebo proutěným prostíráním, květinami nebo jednoduchými svíčkami. Klasickou variantou jsou pokrmy ve stejném stylu, ale přijatelná je i kreativnější kombinace různých předmětů, například keramické talíře a salátové mísy a dřevěné servírovací desky.
Kytice květin na jídelním stole navozuje pozitivní náladu
Prostírání na večeři
Hlavním rozdílem mezi večerní hostinou je absence prvních chodů, což znamená, že polévkové talíře nejsou potřeba. Jinak je sortiment jídel podobný večeři, ale můžete přidat pestřejší skleničky na víno a elegantní obsluhu. I když neformální večeře jsou nyní neméně populární než formální. Mají bohaté občerstvení a jídla formou bufetu, například jednohubky nebo sýrový talíř na speciální desce.
Slavnostní večeře vyžaduje zvláštní přístup k podávání
Použijte nejelegantnější nádobí a slavnostní výzdobu
Nezapomeňte na látkové ubrousky zdobené prsteny, svícny, kyticemi a dalšími stolními dekoracemi. Pokud na stole není dostatek místa pro nápoje, bude se hodit samostatný servírovací stolek. Sladkosti by bylo vhodné podávat na stojanu na dezerty spolu s elegantní čajovou sadou.
Vlastnosti prostírání v restauraci
Existují dva způsoby, jak podávat jídlo v restauraci.
Předběžný:
Známý typ designu, kdy je hlavní část prvků předem umístěna na stole. Jedná se o ubrus, náhražkové a svačinové talíře, sklenice na víno, příbory, sadu na koření a ubrousky i dekoraci.
Správné prostření stolu podle všech pravidel je tváří každé restaurace
Výkonný
Jinak lze tento formát nazvat banket, protože se používá pro akce, kde je menu předem sestaveno.
Slavnostní prostírání
Slavnostní dekorace stolu se vyznačuje obzvláště velkolepým dekorem. V závislosti na příležitosti to může být tematický kousek v určitém barevném provedení nebo s odpovídajícími doplňky.
Sezónní svátky zahrnují tematické servírování
Například tradiční možnosti pro novoroční paletu: červeno-zelená, modro-stříbrná nebo bílá se zlatem. Kompozice smrkových větví s lesklými koulemi a zimními květinami doplněná svíčkami dodá hostině pohádkovou náladu. Podání pro podzimní prázdniny zahrnuje teplé barvy a sezónní prvky: listy, zeleninu, ovoce a bobule.
Podle toho, jak! Zajímavým atributem slavnostního prostírání jsou sedací kartičky se jmény hostů, které si můžete vyrobit sami v tématu oslavy.
Při zdobení stolu zvažte barvy, které jsou charakteristické pro roční období.
Pokud se rozhodnete uspořádat večírek s národní chutí, věnujte pozornost pokrmům a výzdobě, které odpovídají zvolené zemi. Velmi efektně vypadají speciální sady na sushi, texturovaná keramika pro asijskou kuchyni, dekorace a textilie z přírodních materiálů pro skandinávskou večeři.
Dětský stůl – servírovací nuance
Dětské prostírání se vyznačuje světlým nádobím s kresbami a dětskými příbory. Mladší členové rodiny budou potřebovat kompaktnější talíře, lžíce a vidličky. Může to být i nádobí z kvalitního plastu nebo bezpečnostního skla s obrázky vašich oblíbených postaviček z pohádek a kreslených filmů.
Dětský stůl je podáván s nádobím s oblíbenými postavičkami dětí
Dekorace na dětskou hostinu bývá barevnější a kreativnější než u stolu pro dospělé. Zajímavým nápadem je položit papírový nebo obyčejný látkový ubrus, na který můžete kreslit fixy, připravit barvicí prostírání. Ubrousky a tuby odrážejí obecný styl podávání.
Kreativní nápady pro zdobení dětského stolu
Závěr
Prostírání je způsob, jak realizovat mnoho kreativních nápadů. Znalost pravidel a pořadí podávání zjednodušuje tento proces a umožňuje vám věnovat více pozornosti stylu a dekoru, aniž byste byli rozptylováni dlouhým uspořádáním talířů a vidliček. Stůl zdobený podle etikety zapůsobí na hosty a dodá příjemné emoce celé rodině při snídani nebo obědě. Kromě toho harmonická dekorace pouze doplní a zdůrazní chuť a prezentaci kulinářských mistrovských děl.
Pokud se chystáte u příležitosti oslavy u vás doma hostit milé hosty, budete potřebovat znát několik klasických pravidel pro prostírání slavnostní tabule. Správné uspořádání přístrojů okamžitě vytváří příjemnou aristokratickou atmosféru, kterou přítomní ocení.
Základní tajemství prostírání
Když se podíváte na krásně prostřený hodovní stůl, zdá se, že to vyžaduje hodně znalostí a úsilí. Všechno ale není tak těžké, pokud znáte základní principy podávání. Zakládají si především na pohodlí při jídle.
– Při klasickém podávání se používá stojánkový talíř, na který se následně pokládají talíře s předkrmy, polévkou a teplým pokrmem.
– Vidličky, lžíce a nože pro hlavní jídla jsou umístěny na obou okrajích talíře. Vidličky jsou vlevo, nože a lžíce vpravo. Dezertní lžíce a vidlička jsou umístěny na vzdáleném okraji talíře.
– Nejblíže k talířům jsou vidličky a lžíce, které budou potřeba jako první. Poté se příbory seřadí s přihlédnutím k pořadí, ve kterém jsou pokrmy podávány.
– Na chleba musí být samostatný talíř, tzv. koláčový talíř.
Jak se nenechat zmást: co za čím dát
Abyste se vyhnuli nepořádku a zmatku, ale naopak, abyste zajistili, že předměty zapadnou na své místo úhledně a symetricky, dejte vše do pořádku (po přikrytí stolu ubrusem):
První kompletní prostření stolu může zabrat poměrně hodně času, takže si to naplánujte asi hodinu před příjezdem hostů. Jakmile prostíráte stůl podle všech pravidel, vzpomenete si, jak se vše dělá podle etikety a příště vám praktické dovednosti umožní udělat vše rychleji.
Nádobí a příbory pro slavnostní podávání
Základem servírování jsou krásné a pohodlné talíře pro různé pokrmy. Nyní není nutné mít obrovské sady, z nichž většina se obvykle nikdy nepoužívá. Stačí si pořídit základní sadu plochých a hlubokých talířů.
Povinným prvkem, i když nejsou žádné alkoholické nápoje, jsou sklenice na víno a sklenice. Vzhledem k tomu, že hlavním pravidlem u tohoto nádobí je křišťálová čistota bez jediné skvrny, je lepší volit takové, které se snadno čistí.
Každá hospodyňka má speciální sadu svátečních příborů, které vytahuje jen při zvláštní příležitosti. Mimochodem, taková sada se často stává vynikajícím dárkem pro mladou rodinu nebo příbuzné.
Pokud rádi hostíte hosty a dopřáváte jim sushi, budete potřebovat sadu all-in-one. Umožní vám nevzdávat se oblíbeného jídla a dodržovat pravidla etikety. Národní japonské nádobí ozdobí váš stůl a učiní hostinu jedinečnou.
Čaj a kávu je vhodné podávat v estetických konvičkách, aby obyčejná kuchyňská konvice nenarušila harmonii správně prostřeného stolu. K tomu můžete mít jednu samostatnou konvici na čaj nebo kávu a používat ji pouze při zvláštních příležitostech.
Jako dezert budete určitě potřebovat nádobí na teplé nápoje. Hlavní je zde dodržet pravidlo, že všechny šálky a podšálky musí být stejné. Nebývá zvykem umisťovat na sváteční stůl obyčejné domácí hrnky různých tvarů.
Na svátečním stole by měli zaujmout i další pomocníci – omáčky, servírovací podložky a ubrousky, sady na dochucení. Olej a ocet by měly být podávány ve speciálních lahvích.
Pamatujte – nejdůležitější věcí u stolu je pohostinnost hostitelky a pozornost ke každému hostu. A poté, co hosté odejdou a vy budete muset umýt horu nádobí, vyzkoušejte něco nového z domácích nechemických přípravků.
