Podávání vína v restauraci

Shrnutí: Ve vinařské kultuře je velmi důležité správné zacházení s vínem a schopnost jej podávat. Každý číšník by měl vědět, jak víno podávat. To znamená jednat v souladu s určitými pravidly, která jsou výsledkem tradice. Postup zahrnuje správné vystavení vína, otevření korku a nalití vína do vhodných sklenic. Na takovou práci si elitní restaurace najímají sommeliéra, který umí víno nejen správně naservírovat, ale také pomůže vašim návštěvníkům s výběrem.

Jak podávat víno

Jak otevřít, představit a nalít láhev vína.

Víno by mělo být vždy podáváno při správné teplotě. Pokud se láhev vína podává v kbelíku s ledem a částečně zakrytá ubrouskem, pak by číšníkovy akce měly být následující:

    • Nejprve musíte u stolu pro návštěvníky umístit další malý stůl, na kterém bude kbelík s ledem;
    • Pravou rukou vyjměte láhev z kbelíku. Držte láhev skrz ubrousek a otočte ji kolem její osy tak, aby veškerá vlhkost zůstala na ubrousku;
    • Přistupte ke klientovi po levé straně a předložte mu láhev mírně šikmo, aby bylo pro hosta pohodlné přečíst si etiketu a ujistit se, že jde o víno, které si objednal;
    • Umístěte láhev na pomocný stůl a odstraňte ochrannou fólii z hrdla. Očistěte horní část korku, pokud byla láhev uložena ve sklepě, často se tam shromažďuje prach;
    • Při otevírání láhve vývrtkou musíte být velmi opatrní, abyste nepoškodili korek. V opačném případě se mohou kousky korku dostat do láhve. Při otevírání starých lahví buďte opatrní, staré zátky od vína se rozloží, což ztíží proces otevírání láhve;
    • Odstraněný korek je třeba přičichnout, abyste zkontrolovali, zda v něm nejsou žádné podivné nebo nepříjemné pachy, které by mohly být známkou zkaženosti vína;
    • Je běžnou praxí, že sommelier si při otevírání láhve vína nejprve nalévá víno sám, aby se ujistil, že víno je zdravé. Pokud ne, víno se odebere a podává se nová láhev;
    • Pokud je s vínem vše v pořádku, pak je třeba vinný korek předložit hostovi na malém talířku. Poté nalijte malé množství vína hostovi, který si víno objednal, aby si mohl zkontrolovat jeho kvalitu. Pouze s jeho souhlasem lze víno podávat dalším hostům a v neposlední řadě i hostu, který si víno objednal;

    Program pro restaurace a bary

    • Při nalévání vína do sklenice by měl host vždy vidět etiketu vína;
    • Sommelier přistupuje k hostům z pravé strany, levou ruku drží za zády;
    • Při nalévání vína z láhve dbejte na to, aby se sklenice nedostala do kontaktu s hrdlem láhve. Víno by mělo proudit klidně, bez bublání;
    • Když jsou všechny sklenice naplněné, vraťte láhev do nádoby na led, aby zůstala chladná;
    • Láhev červeného vína by měla být položena na stůl před hosty;
    • Po odstranění sommeliérských doplňků nabídněte hostům vodu;

    Jak podávat šumivá vína a šampaňské

    Šumivá vína by měla být podávána studená. Podávají se vždy v kbelíku s ledem a po předložení se položí na odkládací stolek.

    Automatizace restaurace s programem Pos Sector

    Úkony, které musí sommelier udělat při podávání sektu nebo šampaňského:

    • Láhev důkladně otřete;
    • Ukázání láhve hostům a oznámení obsahu osobě, která si ji objednala;
    • Umístěte vhodné sklenice na podávaný stůl;
    • Odstraňte ochrannou síť ze zástrčky;
    • Vyčistěte hrdlo láhve;
    • Odstraňte zátku opatrně, aniž byste vytvořili pěnu;
    • Položte korek na malý talíř před hosty;
    • Nalijte víno hostovi, který si ho objednal k ochutnání;
    • Nalijte víno pro hosty u stolu;
    • Nalijte víno hostovi, který si ho objednal;
    • Nechte láhev a korek na očích hostů.

    Doufám, že se vám moje tipy líbily? Těším se na vaše dotazy a komentáře.

    Sdílejte tento článek se svými přáteli na sociálních sítích, budu velmi potěšen a možná je bude také zajímat.

    Čtěte také: Role sommeliéra v restauraci

    Připojte se k našemu blogu! Již více 2000 z vašich kolegů to udělali a každý týden dostávají tipy na trendy v restauračním průmyslu.

    Ne každý člověk ví, jak víno správně nalít, ochutnat a s jakými produkty ho kombinuje. Důležité jsou ale ceremonie a etiketa pití tohoto nápoje, protože pomáhají odhalit jeho chuť a vůni.

    Nalijte víno správně

    Kdy je nutné dodržovat etiketu?

    Pokud se bavíme o domácí schůzce s blízkým přítelem nebo příbuzným a dodržování pravidel etikety je pro vás oba zatěžující, pak to není nutné.

    Přesto stojí za to seznámit se se základními tradicemi. Jejich znalost vám pomůže například při stolování v restauraci, účasti na oficiálních jednáních, plesech, pořádání večírků atd.

    Pravidla pro plnění sklenice na víno

    Chcete-li si naplno vychutnat chuť nápoje a zapůsobit na hosty svými znalostmi etikety, stačí se řídit jednoduchým vzorem.

    1. Nejprve musíte otevřít láhev pomocí vývrtky. Gurmáni nedoporučují víno hned zkoušet. Je lepší nechat nádobu otevřenou alespoň 20 minut – kontakt se vzduchem pouze zlepší chuť produktu.
    2. Při nalévání nápoje z láhve nedržte sklenici v ruce – to je považováno za nevychování. Sklenice by měla být na stole. Láhev se drží oběma rukama tak, aby vzdálenost mezi hrdlem a sklenicí byla 15-20 cm.
    3. Když je ve sklenici vína dostatek, je potřeba udělat rukou mírný otáčivý pohyb, aby se hrdlo láhve otočilo kolem své osy – ušetří vás to šplouchání.

    Není zvykem vypít do dna jedním douškem – lze to považovat za porušení slušnosti. Nápoj je třeba ochutnávat, konzumovat v malých množstvích, užívat si chuť a postupně odhalovat vůni.

    Pravidla

    Kolik nápoje nalít do sklenice

    Víno se obvykle podává ve speciální sklenici. Sklenice je vyrobena z tenkého průhledného skla a má tvar tulipánu na dlouhé stopce. Tento tvar není náhodný – umožňuje gurmánům vychutnat si vůni, chuť a barvu vína.

    Důležité však není jen krmivo, ale také objem. Úplné naplnění sklenice na víno je porušením etikety.

    Bez ohledu na velikost naplňte sklenici maximálně do 1/3. Tím se zvětšuje oblast kontaktu mezi nápojem a vzduchem, což přispívá k plnému rozvinutí jeho chuti a vůně. A víno se lépe zahřeje z tepla vaší dlaně.

    Víno ve sklenici

    Jedinou výjimkou je šampaňské – sklenice je ze 3/4 naplněna sektem. Při nalévání nápoje je potřeba sklenici naklonit a držet šikmo k hrdlu láhve – šampaňské tak bude méně pěnit a vy budete mít možnost sledovat praskání vzduchových bublin.

    Pokud hostům nabízíte více druhů vína, pak by ke každému z nich měla být přiložena čistá sklenice (zbytky z předchozího nápoje mohou zkazit chuť).

    Jaká by měla být teplota podávání?

    Nejčastěji se vína podávají mírně vychlazená – chuť alkoholu je zjemněna, plně se projeví buket vůní.

    Teplotní normy závisí na typu nápoje:

    1. Červená vína se stávají chutnějšími při teplotách +16…+18°C. Pokud je nápoj teplý, vůně a chuť etanolu se zvýrazní. Příliš vychlazený alkohol ale získá kyselou, nepříliš příjemnou chuť.
    2. Teplota bílého vína by se měla pohybovat kolem +12…+13°C. Suché odrůdy lze zchladit na +6. +8°C – tím změknou.
    3. Teplé růžové víno chutná často příliš vodově a nejasně. Nápoj se proto podává vychlazený na +10…+13°C.
    4. U šumivých vín se u nich považuje za vhodnou teplotu podávání +4. +7°C. Gurmáni nedoporučují nechávat šampaňské v chladničce – je lepší jej uchovávat v kbelíku s ledem a pravidelně otáčet láhev, aby se teplota nápoje pomalu a rovnoměrně snižovala.

    Párování jídla a vína

    Bílé suché a polosuché odrůdy se dobře hodí k rybám, stejně jako k pokrmům z libového, dietního masa (například drůbeže). K vepřovému a telecímu masu je lepší objednat si dobré červené víno.

    Růžové víno má sladší vůni, proto se obvykle podává k dezertům a pečivu. Šampaňské se hodí k bonbonům, sladkostem a čerstvému ​​ovoci.

    V restauraci můžete vždy říci číšníkovi o svých preferencích a požádat ho o výběr vhodného nápoje.

    READ
    Proč pancéřový pás pod Mauerlatem?