Uzení je prastará kulinářská technologie; prodlužuje trvanlivost masných výrobků a dodává jim lahodnou chuť. Proto jsem nebyl překvapen, když se můj soused v zemi rozhodl sestavit generátor kouře vlastníma rukama pro udírnu. Společně jsme prostudovali příklady domácích instalací nabízených na internetu, pochopili jejich vlastnosti a vybrali vhodnou možnost. Níže se chci podělit o výsledky výzkumu, které vám mohou být užitečné.
Trochu o vlastnostech kulinářského zpracování
Kouření se týká dvou podobných procesů, z nichž každý má své vlastní charakteristiky. Jídlo se udí za tepla nebo za studena a v obou případech kouř obalí jídlo a změní jeho chuť. Tady podobnosti končí. Horký proces se vyznačuje následujícími vlastnostmi:
- Výrobky se připravují v rozmezí teplot +50 až +110°C.
- Hlavní výhodou je rychlé vaření; trvá to dvě až tři hodiny, poté je maso připraveno ke konzumaci.
- Nevýhodou je, že metodu nelze nazvat šetrnou: vysoká teplota snižuje hodnotu jídla, velké kusy mohou být nerovnoměrně zauzené. Trvanlivost výrobků uzených za tepla je nižší než u výrobků zpracovaných za studena.
Studené kouření se vyskytuje za následujících podmínek:
- Procedura trvá několik dní, někdy až 3-4 dny.
- Teplota kouře nestoupá nad 25-30°C, zpracování probíhá v šetrném režimu.
- Trvanlivost hotových pokrmů se zvyšuje, protože se udí rovnoměrně po celém objemu.
Konstrukce a nevýhody tradiční udírny
Tradiční zařízení je určeno pro zpracování za tepla. Jeho konstrukce se skládá ze dvou komor, v jedné z nich jsou zavěšena těla masa, ryb nebo drůbeže a ve druhé (v generátoru kouře) jsou umístěny dřevěné štěpky. Palivo musí doutnat a nesmí hořet, musí k němu být přiváděn vzduch (kyslík) v minimálním objemu dostatečném pro proces.
Komory jsou propojeny potrubím, kterým se do nádoby s masem dostává kouř. Pro urychlení procesu uzení stačí zvýšit množství kouře. Přebytečný kouř je vypouštěn ven malým otvorem.
Takové kuřácké zařízení vyžaduje stálou přítomnost osoby, což mnozí považují za nevýhodu. Během několika hodin, dokud maso získá požadovanou barvu, chuť a vůni, musí někdo proces sledovat, udržovat a včas přidávat další porce paliva.
Generátor studeného kouře nemá tuto nevýhodu. Svým provedením se od své obdoby výrazně liší, protože musí nejen produkovat kouř, ale také jej ochlazovat na požadovanou teplotu.
Při horkém uzení je nádoba s pilinami umístěna přímo pod háky s masem. Jediné, co je odděluje, je plech na pečení nebo jiná miska, kde stéká tuk. Zdrojem tepla je otevřený plamen (nebo topné těleso) zabírající spodní část konstrukce.
Při studeném uzení je generátor kouře umístěn v určité vzdálenosti od udírny, aby se kouř ochladil. Spojovací potrubí může zůstat venku, ale existují technická řešení s podzemní instalací nebo s použitím chladiče.
Prohlášení o konstrukčních požadavcích
Než si vyrobíte generátor kouře vlastníma rukama pro kouření doma, musíte porozumět svým očekáváním od jednotky. Za vhodné se považuje zařízení s následujícími schopnostmi:
- Schopný produkovat požadované množství kouře, aby bylo možné proces regulovat.
- Vybaveno propracovaným systémem chlazení, který pomáhá udržovat optimální teplotu.
- Pro tak dlouhý proces je důležitá autonomie instalace. Je to výhodné, pokud nemusíte provoz udírny sledovat celé dny.
Stojí za to zvážit další, ale neméně důležité úkoly:
- Je nutné zajistit dodržování předpisů požární bezpečnosti.
- Pokud se vám podaří palivo co nejvíce využít, interval mezi zatíženími se prodlouží. Dřevěné štěpky jsou samozřejmě levné, ale pomůže to zvýšit autonomii udírny s přiměřenou velikostí generátoru.
- Chcete-li vyrobit generátor kouře vlastníma rukama, je lepší najít design, který lze snadno implementovat. Čím méně dílů a složitých součástí, tím spolehlivější bude v provozu a bude schopen pracovat po dlouhou dobu bez poruch.
Jak funguje generátor kouře ve studené udírně?
Trh nabízí kuřácké jednotky různých velikostí, vzhledu a funkčnosti. Mnoho majitelů si však vyrábí udírnu sami a instaluje generátor kouře, který je levnější a zabere málo času.
Vyvíječ kouře je spalovací komora doplněná mezičlánkem, jehož úlohou je vytvářet usměrněné proudění směsi vzduchu a kouře. Nejjednodušší generátor kouře pro uzení za studena s výkresy a rozměry má tvar malého válečku. Montuje se mezi komoru, ve které doutná palivové dříví, a skříň se zavěšenými masnými výrobky.
Do generátoru kouře je připájena trubka s vývodem. Vzduch je přiváděn přes výstup pod nízkým tlakem. Vytváří proud, který odvádí kouř a směřuje jej do udírny. U pokročilých modelů je potrubí umístěno uvnitř nádoby, na jejímž dně jsou piliny. V tomto případě je k pouzdru připojena hadice ze vzduchového kompresoru (může to být akvarijní čerpadlo) a komín do udírny s produkty.
Nádoba s pilinami má na dně otvor pro zapálení. Je zakončena odnímatelným víkem, přes které je vhodné doplňovat štěpky nebo piliny. Potrubí (nazývané také ejektor) uvnitř nádoby může být umístěno dvěma způsoby: v horní části a ve spodní části, blíže ke spalovací zóně.
Je výhodnější umístit jej výše, protože nižší instalace potrubí má následující negativní důsledky:
- Spalovací zóna je výškově omezena, což vede k útlumu paliva.
- Odčerpávání kouře funguje intenzivněji, štěpka rychleji hoří a snižuje se životnost zařízení.
- Uvnitř pracovního prostoru (udírny) klesá tah; to je zvláště patrné, když je kompresor vypnutý.
- Když je ejektor namontován níže, nespálené částice paliva vstupují do komína. Délku komína je nutné zvětšit tak, aby teplota v udírně byla vhodná (ne přehnaně vysoká).
- Trubka se nachází v blízkosti vytápěného prostoru, což snižuje její životnost a zvyšuje se riziko poškození svarů.
Horní umístění zvyšuje objem spalovacího prostoru a zároveň snižuje pravděpodobnost útlumu pilin. V této konfiguraci je snazší zavést pomalé doutnání a palivové dřevo bude spotřebováno ekonomičtěji. Kombinace horního uspořádání s nuceným přívodem vzduchu vytváří tah dostatečný pro transport kouře; kouř je navíc filtrován přes zásypovou vrstvu.
Výhody
Konstrukce generátoru má následující výhody:
- Hospodárný. Nespotřebujete plnohodnotné, drahé palivo (polena), ale odpad: hobliny nebo štěpky. Nehoří, ale doutná, takže spotřeba se výrazně snižuje.
- Žádný únik kouře. Uzení probíhá v uzavřeném prostoru, okolní prostor nebude nasycen kouřem.
- Práce je automatická. Nemusíte být neustále poblíž, ovládat spalování jako u tradičního uzení a udržovat požadovanou teplotu. Polena v ohni rychle vyhoří; Pokud nebudete sledovat, proces kouření se zastaví.
- Teplotu kouře můžete rychle upravit. Toho je dosaženo dvěma způsoby: můžete změnit rychlost proudění vzduchu nebo délku spojovací trubky mezi generátorem kouře a udírnou.
- Jednoduchost konstrukce umožňuje sestavit generátor kouře za studena s vlastními rukama; Výkresy a rozměry si můžete připravit sami nebo je najít na internetu. Zvláště cenné je, že případné nedostatky jsou rychle a bez zvláštních nákladů opraveny.
O výrobě generátoru kouře v následujícím videu:
Chcete-li se pokračovat
Informací o konstrukci a provozu generátoru kouře bylo najednou dost, aby zaplnily celý post. Materiálu je stále dost, logičtější je rozdělit ho do samostatných bloků. Proto se na tomto odkazu můžete dozvědět o výběru dílů pro jednotku a výběru výkresu a zde bude popsána montáž a provoz.
Napište do komentářů, co si myslíte – pokud zařízení nekouří, lze jej nainstalovat do bytu?
Takže máme připravený kompresor pro generátor kouře. Zbývá už jen sestavit samotný generátor kouře
První generátor jsem sestavil před dvěma lety podle schématu, které v té době kolovalo po RuNetu ze čtvercové černé trubky. Nechutný vynález! Kouř prochází dřevěnými štěpkami, slepuje je kondenzátem, kondenzát stéká po stěnách generátoru, zaplavuje doutnající štěpky, ještě vlhký kouř se dostává do udírny a na výrobku zůstávají černé pruhy. Obecně platí, že po jednom nebo dvou případech jsem toto zařízení opustil a někde v zemi vymírá.
Pak jsem sledoval vynálezy řemeslníků. Objevily se možnosti se spodním odvodem kouře, různými možnostmi odvodu kondenzátu a přídavným chlazením kouře.
Vyrobíme univerzální vyvíječ kouře z nerezové oceli s přídavnou komorou pro chlazení kouře a odvod kondenzátu do samostatné nádoby.
Samozřejmě jsem bezostyšně ukradl hlavní myšlenku produktu! Ale přidal jsem i ten svůj. Nebudu tedy vůbec proti tomu, když někdo na základě mé recenze sestaví něco ještě spolehlivějšího a univerzálnějšího a za méně peněz.
Různých výrobců nerezových komínů je na trhu poměrně dost. A cenové rozpětí je často kolosální. Před montáží jsem prostudoval nejrůznější možnosti a rozhodl se pro tuzemského výrobce Ferrum ze dvou důvodů:
– Cena je docela rozumná
— V našem sortimentu jsou odvaděče kondenzátu, které za stejnou cenu jako zátka mají již 1/2″ vývody, což šetří čas a materiál při montáži.
Jejich produkty jsou také prezentovány v Leroy, ale sortiment ponechává mnoho přání. Doporučuji zavolat výrobci a zjistit, kde v okolí najdete jejich prodejce a objednat u prodejců ze seznamu. Mimochodem, prodejce se ukázal být o něco levnější než v Leroy. Přibližné náklady na sadu jsou o něco více než 1000 rublů.
Tělo generátoru kouře se tedy bude skládat z:
— komín Ф125 0,5 m – 1 kus
— komín Ф125 0,25 m – 1 kus
— vnější odvod kondenzátu F130 – 1 kus (přesně 130! Proč vysvětlím níže)
— vnější odvod kondenzátu F125 – 1 kus
— zástrčka F125 vnější – 1 ks.
— zástrčka F125 vnitřní – 1 ks.
Nenechte se zmást označením průměru trubky F125 – to je uvedeno na štítku, dobře, napíšu totéž, abych neurazil výrobce Ke sbírce označení zakřivení je potřeba přidat označení vnější-vnitřní, za které se v odhadu začínající instalatéři většinou trefí po prstech Bako číslo tři
Bohužel vnitřní odvaděče kondenzátu od výrobce začínají dost velkými průměry, takže místo vnitřní D125 použijeme vnější D130 – sedí perfektně.
Pokud nemůžete najít komíny od tohoto konkrétního výrobce, nevadí. Odvody kondenzátu lze snadno nahradit běžnými zátkami tak, že do nich přesně uprostřed vyvrtáte otvory o průměru 20 mm a vyříznete do nich kus trubky s 1/2″ závitem s párem pojistných matic na obou stranách.
Průměr komínového potrubí také nehraje zvláštní roli. Ale myslím, že D125 je nejpohodlnější varianta. I když můžete dělat větší i menší průměry.
Budeme také muset navštívit Leroy Merlin nebo podobný obchod a koupit potřebné věci. Zde je seznam:
Rychloupínací adaptér na zahradní hadici 1/2″ a rychlospojku 1/2-3/4″ jsem dal v seznamu z minulé recenze
Začneme sestavovat. Začněme vyhazovací částí. K tomu vyvrtejte rychloupínací adaptér vrtákem d10mm. Vzal jsem ho z dřevěné stavebnice – je o něco menší, což umožní tubusu pevněji zapadnout dovnitř.
Testoval jsem různé délky trubek, abych dosáhl maximálního výkonu vyhazovací jednotky. Pokud při montáži používáte přesně ty náhradní díly, na které jsem uvedl odkazy na začátku recenze, nebudete muset dělat stejné manipulace. V opačném případě. Ustřihněte trochu větší a cvičte s různými délkami
Budeme muset odříznout 80 mm hliníkové trubky, očistit okraje a pevně ji zarazit do adaptéru. Na zadní stranu adaptéru našroubujeme 1/2″ vsuvku pro přesnější vystředění trubky.
Dále přišroubujeme vsuvku na odpaliště na jedné straně a na druhé dlouhý ohyb. Nezapomeňte na závitové spoje použít odnímatelné těsnění. Setřásl jsem dým.
K odpališti přišroubujeme velký (D130) odvod kondenzátu
Z krátkého (150 mm) ohybu odřízneme kousek nitě asi takto:
Ve vzdálenosti asi 100 mm od okraje dlouhého komína (50 cm) – to bude topeniště – vyvrtejte otvor 20 mm
A hned na rubové (diametrálně opačné) straně je 10mm otvor ve vzdálenosti 70mm od okraje. To bude dmychadlo a přes něj zapálíme štěpky.
Dlouhý kus upilovaného kouřovodu na jedné straně přišroubujeme k příčníku, na druhý našroubujeme kontramatici, vložíme do komínového otvoru a na rubové straně zajistíme druhou kontramaticí.
Odříznutý kus závitu našroubujeme do příčníku, nasadíme na něj obyčejné víko od šroubovací sklenice s otvorem 20 mm uprostřed a zajistíme pojistnou maticí.
Příčník uzavřeme 1/2″ zátkou a na stejnou příčku našroubujeme odvod kondenzátu D125 takto:
Pár slov o dopravní zácpě. Toto je nejšpinavější část generátoru kouře. Tady se budou usazovat zbytky nespálené štěpky, bude tu vlhko – stéká po ní kondenzát a bude to lepkavé od dehtu. Tuto jednotku by bylo možné sestavit na odpališti. Ale čištění zásuvky by bylo extrémně obtížné. V opačném případě můžete odšroubovat zástrčku, použít čisticí tyčinku (kousek drátu) k vyčištění zásuvky a vrátit vše tak, jak to bylo, bez úplného rozebrání sestavy.
Nyní musíte jednotlivé části spojit dohromady. K tomu vložte spodní část chladničky do odvodu kondenzátu D125 (komín 25 cm). Umístíme oba komíny rovnoběžně k sobě. Vyznačme si co nejpřesněji body pro osazení překladu v horní části komínů ve vzdálenosti cca 20 cm od horní hrany. Oba komíny je potřeba v těchto místech provrtat vrtákem 8 mm. Dále potřebujeme kus hliníkové trubky přibližně 65 mm (některé mají více, některé méně) a asi 80 mm šrouby M8. Trubka zajistí potřebnou tuhost konstrukce a čep utáhne trubky tak, aby se neviklaly. Mělo by to vypadat takto:
Trubka má vnější průměr 10 mm, uvnitř je čep 8 mm, který jde dovnitř komínků a je upevněn zevnitř přírubovými maticemi
Výsledkem je poměrně silná struktura. Zbývá udělat rošt. Na rošt se mi nepodařilo najít děrovaný nerez, tak zatím použiji děrování pozink. Ano, vím, že je tenký a rychle vyhoří. Ale mám toho hodně
Jednoduše jsem vyřízl kruh o trochu větším průměru, než je vnitřní průměr komínu, okraje ohnul kleštěmi a pomocí příchytek přišrouboval k věšáku ze sádrokartonových konstrukcí.
Rošt je umístěn uvnitř vnější zátky – popelníku, který je pro každý případ připevněn ke komínu dvěma samořeznými šrouby.
Udělali jsme čtyři sety najednou. Nic složitého!
V tomto okamžiku je generátor kouře připraven a můžete začít testovat
Závěry.
1. Pro instalaci komínů jako komínů je potřeba dodržet správné umístění hrdel, aby se dovnitř nedostal déšť. V našem případě je opak pravdou. Kondenzace na stěnách topeniště se shromažďuje právě při správném umístění. Proto musí být spalovací část sestavena tímto způsobem: vnitřní kryt je nahoře a vnější kryt je dole. Váš generátor pak zůstane déle čistý a krásný. Z našich čtyř generátorů dopadl takto pouze jeden a i ten byl omylem – spěchali jsme. Na videu je vidět špatné uspořádání víček!
2. Není nutné zapalovat hořákem jako na videu. Stačí běžný zapalovač. Tah je dostatečný, plamen zapalovače je vtažen do popelové jámy a štěpka rychle tuhne.
3. Kondenzát se špatně smývá! Opatrně! Ne, vážně: utřeš si ruce!
4. K uhašení generátoru stačí vypnout kompresor. Po pár minutách štěpky samy zhasnou kvůli nedostatku kyslíku.
PS Nebyla zvažována otázka připevnění generátoru ke stěně udírny, rámu nebo jiného zařízení pro jeho stacionární umístění v prostoru. Tento prvek je pro každý projekt individuální. Proto je zde každý sám za sebe.
PPS Další na řadě je stavba udírny. Ještě si nejsem jistý, zda o tom napíšu zprávu – téma je příliš mimo rámec portálu. Ale myslím, že popíšu automatizaci fotoaparátu. Mezitím můžete kouřit v kartonové krabici. Dokonce i horké uzení funguje skvěle, pokud do krabice umístíte elektrický sporák napájený přes termostat.
