Způsob rozmrazování masných výrobků přímo závisí na tom, jak dlouho po zahájení procesu vaření a do kdy by mělo být jídlo hotové. Mnoho lidí si myslí, že stačí dát maso do horké vody a brzy se rozmrazí. Tato metoda však může zhoršit kvalitu hotového pokrmu a také poškodit zdraví.
Lze tuto metodu použít?
Nedoporučuje se používat tuto metodu rozmrazit:
- Pod vlivem horké vody se mění struktura produktu: maso se stává tuhým a beztvarým a svalová vlákna ztrácejí svou celistvost.
- Vzhled produktu se stává méně atraktivním: barva vybledne a přirozený odstín se ztratí.
- Delší pobyt ve vodě přispívá k vyplavování živin a vitamínů a ztrácejí se blahodárné vlastnosti produktu.
- Rozmrazování středních a velkých kusů bude trvat déle a teplá voda poslouží jako živná půda pro bakterie a mikroorganismy.
- Po ošetření vroucí vodou se může objevit nepříjemný zápach připomínající zkažený a prošlý produkt. Jíst takové jídlo bude nepříjemné.
Zároveň malé kousky ne větší než 2,5 centimetru Ještě ho můžete rozmrazit ve vodě o teplotě 40-60 stupňů Celsia.
Pomozte! Před vložením masa do mrazáku se doporučuje nakrájet ho na malé kousky.
Hovězí
Hovězí maso se nejčastěji prodává ve steacích nebo velkých kusech. Hovězí steaky lze rozmrazovat ve vodě o teplotě 40 stupňů.
Nicméně po rozmrazení je třeba je okamžitě uvařit. V tomto případě nedochází ke zhoršení kvality hotových pokrmů. Ale pro velké kusy hovězího masa není rozmrazování horkou vodou vhodné.
Vepřové maso
Rozmrazování vepřového masa horkou vodou se nedoporučuje. Takto rozmražené vepřové maso ztratí šťavnatost, vitamíny a minerály a hotový výrobek bude houževnatý a bez chuti.
Kuřecí řízek lze rozmrazovat při teplotě vody 60 stupňů, ale kusy je nutné nakrájet tloušťka od 1 do 3 centimetrů.
Doba rozmrazování pro kusy o tloušťce 1 centimetr je asi 5 minut; V tomto případě trvá rozmrazování kousků o tloušťce 3 centimetry asi 10 minut. Během tak krátké doby se bakterie nestihnou rozmnožit a proces odmrazování je zcela dokončen.
Turecko
Maso z Turecka má velmi jemnou texturu, takže s ním musíte zacházet velmi opatrně, abyste se vyhnuli rychlému rozmrazování.
V tomto ohledu se nedoporučuje ošetření horkou vodou, protože již libové maso ztratí šťávu. Pomocí této metody se začnou aktivně množit mikroby a začne proces kažení.
Rozmrazování mletého masa horkou vodou se také nedoporučuje, protože v tomto případě se tuk začne rozpouštět, které mohou později dát pokrmu nepříjemnou vůni a chuť. Rozmrazování mletého masa v teplé vodě při pokojové teplotě je však povoleno.
Varování! Pokud se rozmrazené potraviny nepoužijí ihned po rozmrazení, můžete je umístit do chladničky. Mohou tam být skladovány po dobu 3-5 dnů. V tomto případě není opětovné zmrazení povoleno.
Jaký je nejlepší způsob rozmrazování?
Existují i jiné, účinnější a šetrnější metody rozmrazování masných výrobků s maximálním zachováním chuti a prospěšných vlastností.
Nejoptimálnější způsob rozmrazování masa je pomocí lednice při teplotách od 0 do 6 stupňů.
Tato metoda obvykle trvá asi 12 hodin a pomáhá předcházet ztrátě šťávy z masa a růstu bakterií.
Pokud je třeba pokrm připravit druhý den, pak se doporučuje maso přesun z mrazáku do lednice večer.
Zároveň, pokud si vyberete ze všech způsobů rychlého rozmrazování, je lepší dát přednost rozmrazování při pokojové teplotě bez použití vody.
Při této metodě však dochází k minimální ztrátě šťávy z masa stále přetrvává riziko rozvoje mikroorganismů.
Optimální metodou je rozmrazování mletého masa v plastovém sáčku ponořeném do studené vody. V tomto případě je nutné každých 30 minut vyměnit vodu za studenější.
Pomozte! Celý proces bude trvat asi 30-60 minut v závislosti na množství produktu. Celou tu dobu by mleté maso mělo být v plastovém sáčku, který nepropustí vodu.
Související videa
Více o tom, jak se vyhnout chybám při rozmrazování masa, se dozvíte v tomto videu:
Závěr
Rozmrazování masa pod horkou vodou je rychlý způsob, ale zdaleka není nejlepší.
Výrobek při používání ztrácí své prospěšné vlastnosti, zhoršuje se jeho vzhled a v některých případech se stává zcela nepoužitelným. kvůli tomu doporučuje se použít jiné, šetrnější metody rozmrazování.
Potřebujete rozmrazit kus masa, abyste si připravili lahodné jídlo? Ukázalo se, že mnoho lidí to dělá úplně špatně a položí produkt při pokojové teplotě – to je velmi nebezpečné pro zdraví. Ale jsou i jiné způsoby. Prozradíme vám, kterou variantu je nejlepší zvolit.
Jak vybrat správný způsob?
Výběr metody závisí na tom, jak rychle potřebujete produkt připravit k vaření, protože je velmi velký rozdíl mezi tím, když máte den a jen pár hodin. Musíte si však pamatovat: bez ohledu na zvolenou metodu byste neměli dovolit rozmrazování příliš rychle – kvůli tomu je struktura masa zničena, stává se tvrdým a samotné jídlo je bez chuti.
Navíc se tím zvyšuje riziko nebezpečných bakterií, které mohou způsobit vážné otravy.
Tři nejúčinnější způsoby
V ledničce
Podle odborníků je nejlepší maso rozmrazovat v lednici. Je to bezpečné a jednoduché: stačí vyjmout mražené maso a jednoduše ho dát na polici do lednice (teplota by neměla být vyšší než +4 stupně). Pokud je teplota vyšší, zvyšuje se pravděpodobnost rychlého růstu bakterií na produktu.
Je dobré, když je maso vakuově zabalené – v tomto případě nebude absorbovat přebytečné pachy. Ale pokud tam není, přeneste produkt do keramické nádoby a přikryjte talířem nahoře.
Tato možnost má však nevýhodu, kterou je doba trvání. V průměru je na každé 3 kg hmotnosti produktu potřeba jeden den odmrazování. To znamená, že jej můžete použít pouze v případě, že máte alespoň jeden volný den.
Hovězí a vepřové maso, které se rozmrazí tímto způsobem, lze následně skladovat v lednici asi 5 dní, mleté maso a ryby – ne více než jeden den.
Zajímavost: pokud tímto způsobem rozmrazíte maso a jakékoli jiné potraviny, můžete ušetřit energii. Faktem je, že při rozmrazování bude pokrm pouštět chlad, který udržuje teplotu uvnitř komory. Díky tomu kompresor běží pomaleji, což vede k úsporám.
Studená voda
Co když ale potřebujete rozmrazit kus masa za pár hodin a uvařit ho co nejrychleji? V tomto případě použijte vodu. Hlavní věc není horká, jak se mnozí začínající kuchaři domnívají, ale používají se studené. Díky tomu se produkt rozmrazí rovnoměrně, což vám umožní připravit chutné a jemné jídlo. Pokud kousek vložíte do horké vody, může střed zůstat zmrzlý, a proto bude kousek po usmažení tuhý.
- Zabalené maso vložte do velké nádoby naplněné studenou vodou.
- Umístěte jej do umyvadla pod kohoutkem a pusťte studenou vodu do tenkého proudu. Pokud nechcete tolik plýtvat vodou, zkuste ji každých 30 minut vyměnit, abyste si udrželi pravidelnou teplotu.
Velké kusy masa se rozmrazují v průměru za 3 hodiny, malé kousky – asi 1 hodinu.
Kousek masa byste neměli dávat do vody bez obalu (Foto: domesticate-me.com)
Pokud jste zakoupili maso bez obalu, před rozmrazováním ho vložte do sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie a pevně jej uzavřete před bakteriemi, které mohou být ve vzduchu. Navíc je potřeba obal, aby se na maso nedostala voda, která může změnit strukturu produktu.
Mikrovlnná trouba
Možnost rozmrazování v mikrovlnné troubě je poměrně kontroverzní. A musíte jej používat opatrně, používat jej co nejméně, když potřebujete připravit jídlo „tady a teď“. A to přesto, že téměř v každé mikrovlnné troubě.
Pokud se rozhodnete produkt rozmrazit tímto způsobem, pečlivě si přečtěte pokyny k zařízení a nezapomeňte použít všechna doporučení výrobce. Průměrně se takto rozmrazí 500 g masa asi 8-10 minut.
Zkuste tuto metodu nepoužívat, protože masový pokrm může být bez chuti (Foto: domesticate-me.com)
A existuje několik tajemství, která je třeba dodržovat:
- nezapomeňte odstranit původní obal a balíček odložit;
- Aby se maso rozmrazilo rovnoměrně, je třeba je každé 2-3 minuty obrátit.
Po rozmrazení maso položíme na čistý talíř a necháme půl hodiny rozmrazit při pokojové teplotě a ihned použijeme – smažíme, dusíme atp. Po takovém rozmrazování byste jej neměli skladovat, proto při rozmrazování masa v mikrovlnné troubě vezměte tolik produktu, kolik okamžitě uvaříte.
