Vepřové sádlo (sádlo) je tuk získávaný ze sádla, který je nutné dusit na mírném ohni dlouhou dobu v silnostěnné nádobě. Světová kulinářská praxe považuje tento produkt za prvek rustikální kuchyně. K přípravě sádla se nejčastěji používá sádlo, ale v kuchyních jiných národů světa se k jeho přípravě používají i jiné druhy sádla, například sádlo z nutrie.
Tuky v lidské stravě
Čerstvý chléb, mazaný taveným sádlem z prasete, je dlouho oblíbený. Konzumovalo se jako svačina. Později se však stále více pozornosti začalo věnovat problematice zdravého životního stylu včetně zdravého stravování. To vedlo k úpravám obvyklé stravy a principu výživy. Přestože tento přístup má mnoho pozitivních aspektů, úplné odmítnutí tuku je spíše negativní akcí.
Podle lékařů a výživových poradců potřebuje lidské tělo tuk, protože je důležitým prvkem v trávicím řetězci a přispívá ke správnému vstřebávání řady minerálů a vitamínů, které se mohou rozpouštět pouze vlivem tuku. Tuky navíc ovlivňují chuť jídla.
Zpracováním sádla se získávají škvarky, které jsou výborným doplňkem dušeného zelí, bramborové kaše a řady dalších jídel. Jiný název pro tento produkt je sádlo nebo škvařené sádlo.
Sádlo a sádlo z něj získané jsou mimořádné tuky. Obsahují mononasycené tuky, které najdeme v avokádu nebo olivovém oleji.
Aplikace pro vaření
Za zmínku stojí, že sádlo, které nebylo tepelně upraveno a přeměněno na sádlo, je syrový tuk. Dá se zkroutit v mlýnku na maso a následně použít k přípravě různých pokrmů. Je třeba si uvědomit, že zvláštností sádla je to, že ve zpracované formě se nemůže roztavit. Získáte tak nejen tuk, ale i pevné částice, jejichž přítomnost je u některých pokrmů nežádoucí. V tomto ohledu by bylo nejlepší použít pro kulinářské účely tavené sádlo.
Sádlo má příjemnou chuť, výrobek lze použít při vaření. Sádlo je důležitou složkou jídel, jako je paprikáš, maďarský guláš a rybí polévka Halasle. Používá se při přípravě různých moučných výrobků.
Důležité! Sádlo dokonale nahradí rostlinný olej. Uplatní se při smažení zeleniny, při přípravě moučných výrobků a masných polotovarů.
Sádlo může také sloužit jako samostatné nezávislé jídlo, stejně jako svačina. Maže se na bílý nebo černý chléb, posype se solí, pepřem, přidá se česnek, petrželka a kopr. Hodí se k ostatním druhům koření, takže se dají také použít. To dává sádlu různé chuťové tóny a dělá tuto svačinu speciální.
Složení produktu, jeho prospěšné a škodlivé vlastnosti
Sádlo je velmi užitečný produkt. Při jeho tepelné úpravě a přeměně na sádlo se však řada užitečných prvků ztrácí. V tomto ohledu by bylo špatné tyto dva produkty srovnávat. Samotné sádlo má přitom důležité prvky, které potřebuje každý člověk. V hotovém výrobku jsou zachovány zejména následující řady vitamínů:
- Cholin nebo vitamín B4. Tento vitamín je v produktu přítomen v malém množství. Vitamin B4 ovlivňuje metabolismus v lidském těle, zejména tuků a bílkovin. Kromě toho cholin normalizuje činnost srdečního svalu a zabraňuje rozvoji sklerózy. Příznivě také normalizuje funkci jater a dokonce je chrání při onemocněních, jako je alkoholismus a hepatitida (poškozeno je méně buněk).
- Vitamin E. Tato složka vepřového sádla posiluje stěny cév a kapilár a zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Vitamin E hraje důležitou roli při regeneraci tkání. Navíc zlepšuje srážlivost krve.
Nezapomínejte však, že sádlo obsahuje cholesterol. Ale podíl této látky obsažený ve 100 g tuku je poměrně malý, je to jen třetina denní normy. Škodlivé vlastnosti cholesterolu navíc neutralizuje cholin, který je obsažen i v sádle.
Zároveň nesmíme zapomínat, že se jedná o vysoce kalorický produkt, a proto by jej neměli konzumovat lidé se sklony k obezitě nebo již trpící nadváhou. Sádlo je zakázáno těm, kteří mají poruchu tvorby žluči, která je zodpovědná za správný proces trávení tučných jídel.
Vepřové sádlo, včetně sádla rozpuštěného, lze tedy konzumovat, ale s mírou.
Kde berete vyškvařené sádlo?
Vyškvařené sádlo lze získat dvěma způsoby. Prvním způsobem je zajít do některého z obchodů a pokusit se najít požadovaný produkt v oddělení, kde se prodává máslo a margarín. Druhým je připravit si sádlo sami doma po zakoupení sádla na trhu. Druhá možnost je výhodnější z následujících důvodů:
- Výrobek připravený doma se chuťově liší od stejného výrobku vyrobeného v továrně.
- Při přípravě produktu máte možnost samostatně si vybrat vysoce kvalitní sádlo.
- Hotový výrobek zakoupený v obchodě má poměrně dlouhou trvanlivost. To je způsobeno tím, že prošel procesem hydrogenace. Jedná se o určitý způsob zpracování produktu, který je zaměřen na prodloužení trvanlivosti. Pomáhá také předcházet žluklé chuti. Tento proces je proces zavádění atomů vodíku do tekutého tuku, což pomáhá dát produktu pevnou konzistenci. Použití hydrogenace, i když se nepovažuje za škodlivé pro lidské zdraví, je tedy stále chemický proces. V důsledku toho se tvoří trans izomery mastných kyselin. Tyto kyseliny mají negativní vliv na kardiovaskulární systém a zvyšují pravděpodobnost mrtvice.
Samostatně připravené sádlo tak bude nejen chutnější, ale také zdravější produkt.
Jak vybrat správné sádlo na sádlo
Než se pustíte do přípravy sádla, měli byste zajít na trh a vybrat si sádlo, které se do pokrmu použije. Faktem je, že na pultech obchodů najdete sádlo získané z prasat chovaných uvnitř. A na tržnici je možné u prodejce zjistit, v jakých podmínkách bylo prase chováno a zda bylo na sluníčku. To druhé je důležité, protože takové procházky přispívají k produkci vitamínu D, který je často tak nedostatečný.
Pro získání sádla je potřeba vybrat správné sádlo. Pro tyto účely je lepší zvolit vepřové sádlo, které se nachází v oblasti ledvin prasete, protože se na tomto místě hromadí bílý tuk. Sádlo vyrobené z takového sádla je vynikající pro výrobu těstových výrobků, protože má nejjemnější texturu a také lehkou příjemnou vůni.
K přípravě sádla můžete použít i jiné druhy sádla. Někdy se používají mazové odřezky, vnitřní, střevní a podkožní tuk.
Je však třeba pamatovat na to, že škvařené sádlo vyrobené z vnitřního tuku je nejlepší připravovat samostatně, protože má velmi výraznou vůni. Kromě toho se tento druh škvařeného sádla nejlépe uplatní při přípravě takových druhů pokrmů, jako jsou dušené fazole, bramborové placky atd.
Proces přípravy
Existuje několik způsobů, jak připravit sádlo doma. Tuk můžete vytavit na sporáku, v parní lázni, v troubě nebo pomocí pomalého hrnce.
Sádlo na sporáku
Proces přípravy sádla je nutné zahájit důkladným očištěním sádla od nečistot a odstraněním zbytků masa a krve. Pro dosažení nejlepšího výsledku je třeba sádlo namočit na 12 hodin do studené vody. V tomto případě je třeba použít slanou vodu, která se během namáčení několikrát vymění. Dále musíte nechat vodu vytéct.
Po takové předběžné přípravě by se sádlo mělo buď nakrájet na malé kousky, nebo projít mlýnkem na maso pomocí velkého grilu.
Sádlo je nutné zahřát na pánvi se silnými stěnami nebo litinou. Na roztopení 2-3 kg sádla budete potřebovat 6litrovou nádobu.
Voda se nalije do pánve tak, aby pokrývala dno o 1-2 mm. Tím se zabrání problémům v počáteční fázi přípravy: produkt nebude hořet. Dále se do pánve vloží sádlo a přiklopí se pokličkou, dokud se voda nevyvaří.
Po zahájení procesu varu se víko otevře a sádlo se začne rozpouštět. V tomto případě by měl být oheň nízký a samotný produkt se musí neustále míchat. Voda se tak nejen postupně vyvaří, ale také se bude možné vyhnout tomu, aby se sádlo přilepilo na dno nádoby, ve které se vaří. Faktem je, že sádlo blíže ke kůži je bohaté na prvek, jako je kolagen, který podporuje spalování během procesu vaření.
Po dokončení procesu vykreslování jsou z produktu odstraněny praskliny. Je však třeba poznamenat, že nebudou tak atraktivní, jako když se obvykle připravují, protože v tomto případě bylo sádlo namočené.
V důsledku vaření se získá průhledný tuk, který by neměl obsahovat zákal. Průhlednost naznačuje, že se veškerá přebytečná vlhkost zcela odpařila, což znamená, že samotné sádlo je hotové.
Horké sádlo je nutné přecedit pomocí gázy. Poté to musíte nechat sedět. Uleželé, ale ještě teplé sádlo po částech sléváme do zavařovacích sklenic, ve kterých výrobek chladne.
Vypečené sádlo se stane chutnějším a aromatičtějším, pokud se při jeho přípravě použije různé koření. Používá se cibule, sůl, pepř a nasekaný česnek. Tyto přísady se přidávají přímo do sklenice škvařeného sádla. Sklenice jsou těsně uzavřené, protože výrobek nesmí přijít do styku se vzduchem.
Důležité! Připravené sádlo skladujte na suchém, chladném a tmavém místě. K tomuto účelu můžete využít lednici, sklep nebo sklad. Tím se zachovají všechny prospěšné vlastnosti škvařeného sádla.
Z 2,1 kg sádla připraveného ke zpracování se získá:
- 250-320 g škvarků,
- 1350-1400 g sádla.
Tavené sádlo v parní lázni
K přípravě taveného sádla v parní lázni budete potřebovat:
- 1,5-3 kg čerstvého vepřového tuku,
- 2 hrnce různých velikostí,
- Elektrický nebo plynový sporák.
- Vepřové sádlo se nakrájí na malé kousky, nejlépe by jejich velikost neměla být větší než 2×2 cm.Jemné nakrájení umožní rychlejší vytavení tuku a také objem hotového výrobku bude velký. Mletí v mlýnku na maso a struhadle je povoleno. Při použití posledně jmenovaného by měl být tuk nejprve umístěn do mrazničky, aby zmrazil.
- Takto rozdrcený tuk dáme do prázdné pánve menšího průměru.
- Voda se nalije do větší pánve a poté se na větší pánev položí menší pánev. Vody by mělo být tolik, aby v ní bylo ponořené dno pánve s rozpuštěným tukem.
- Dále zapněte sporák a položte obě pánve (jedna do druhé) na oheň. Pánev zakryjeme tukem a přivedeme vodu k varu.
- Když se voda vaří, měli byste snížit teplotu pod pánvemi tak, aby se voda v pánvi pod nimi jen vařila. Proces tavení tuku se provádí při nízkých teplotách. Pokud použijete vyšší teplotu, tuk se rozpustí, ale bude mít tmavší barvu nebo dokonce hnědou. Důležité je také zajistit, aby se tuk nespaloval.
- Tuk na vaření je třeba promíchat. To by mělo být provedeno jednou za půl hodiny. Celý proces přípravy škvařeného sádla v závislosti na množství použitého původního produktu zabere 4-5 hodin.
- Když se tuk roztaví, musí se nalít do předem připravené nádoby. Je také nutné zajistit, aby se voda ve spodní pánvi nevyvařila, proto se voda pravidelně přidává.
- Vnitřní tuk se díky své konzistenci téměř úplně odpaří. A malé množství vytvořených škvarků spadne na dno pánve. Neměli byste dovolit, aby se škvarky převařily. Musí mít světlou barvu a měkké, jinak se to projeví na kvalitě sádla.
- Výsledné rozpuštěné sádlo se filtruje, což umožňuje oddělit hotový produkt od škvarků. Poté se nalije do suchých skleněných nádob.
- Správně připravené škvařené sádlo by mělo mít světle žlutou barvu. Jak sádlo tvrdne, zbělá.
- Zmrazený produkt se uchovává v chladničce. Trvanlivost sádla je něco málo přes 1 rok.
Sádlo v troubě a pomalém hrnci
Další možností přípravy škvařeného sádla je získat tento produkt zahřátím v kamnech nebo troubě. Po dokončení všech přípravných kroků spojených s čištěním a namáčením sádla začneme vařit.
Pro vytavení sádla si předehřejte troubu na 100 stupňů a umístěte tam nádobu s původním výrobkem. Vlivem vysokých teplot se voda odpařuje a tuk se začíná tavit.
Mnoho žen v domácnosti používá moderní spotřebiče k přípravě různých produktů. Jedním z takových zařízení je multicooker. Díky svým technickým vlastnostem lze sádlo připravit rychle a snadno. Do čtyřlitrového multivarku se nalije voda, asi 60 ml, a přidá se sádlo nakrájené na malé kousky. Je nastavena nejnižší dostupná teplota. Během vaření se tuk promíchá.
Celý proces výroby roztaveného sádla v pomalém hrnci může v závislosti na množství produktu trvat 2 až 8 hodin. Výsledný produkt je plněn do lahví a odeslán ke skladování.
Způsoby použití
Tavené sádlo je vhodné pro přípravu různých pokrmů. Lze jej použít pro kulinářské účely stejně jako rostlinný olej: smažit zeleninu a maso, použít na dušení.
Kromě toho je sádlo široce používáno v lidovém léčitelství:
- na nachlazení. Horní část hrudníku a krku se potírá rozehřátým sádlem (zde sádlo působí jako hřejivý prostředek a pomáhá zbavit se kašle);
- k léčbě plešatých míst. Naneste sádlo na problémová místa na hlavě, poté důkladně opláchněte teplou vodou. Tento postup se několikrát opakuje (to umožňuje obnovu vlasů: vlasy nejen začnou růst, ale také se kroutí);
- pro bolesti kloubů;
- na mokvavý ekzém a další nemoci.
Sádlo se používá i v cukrářství k přípravě těsta. Pouze v druhém případě byste k přípravě sádla měli používat výhradně vnitřní tuk.
