Čína je známá svými čtyřmi velkými vynálezy – střelným prachem, kompasem, papírem a tiskem. Existuje ale jeden čínský vynález, který není zařazen do žebříčku lidských úspěchů, ale marně! Jedná se o víceúrovňový bambusový parník.
Pokusme se vyplnit tuto mezeru, zejména proto, že se jedná o vynikající dárek z Číny – levný, barevný a funkční.
Mnoho čínských rodin používá bambusový parní hrnec každý den, stejně jako my hrnce a pánve. Překvapivě tyto parníky nemají své zvláštní jméno, Číňané jim říkají „zhenlon“, což v doslovném překladu znamená „parní koš“.
Parníky byly vynalezeny v Číně před 7000 lety, což potvrzují i archeologické nálezy. Jenže ty prastaré pařáky nebyly bambusové, byly keramické a skládaly se pouze ze dvou nádob – první na vodu a druhé na připravovaný produkt.
Kdo a kdy vynalezl bambusový parník, nebylo přesně stanoveno. Dřevěné kuchyňské náčiní se bohužel v pohřbech nenachází a archeologie nemůže dát přesnou odpověď. Bronzové předměty ukládali do hrobů s velkým potěšením, ale dřevěné předměty raději nechali ve světě živých.
Číňané mají pravidlo: pokud vynálezce něčeho není s jistotou znám, pak se vynález připisuje jednomu ze slavných Číňanů – Konfuciovi, Huang Di (žlutý císař) nebo Yu Di (nefritový císař).
Například vynález čínských hůlek je připisován Konfuciovi, ačkoli pro to neexistují žádné důkazy. Pokud se na jakékoli stránce na internetu dočtete, že bambusový parník vynalezl jeden z výše zmíněných Číňanů, pak se nedivte a nevěřte tomu.
Všechny výhody čínského bambusového parníku
Jedno ruské přísloví říká: „Je lepší jednou vidět, než stokrát slyšet. Všechny přednosti čínského pařáku si proto ukážeme na příkladu vaření knedlíků v něm. Ne čínské knedlíky, ale ty nejobyčejnější ruské ze závodu Ostankino.
Náš šéfredaktor má doma čínský bambusový parník. Přivezl si ho z Číny a my na něm budeme vařit a zároveň ukážeme všechny přednosti tohoto nádherného zařízení. Vpravo od textu najdete fotoreportáž, čtěte a koukejte.
První velká výhoda Čínský parník je schopnost instalovat několik jeho vrstev na sebe. Tato vlastnost se nazývá „škálovatelnost“. Konstrukce je nahoře uzavřena bambusovým víkem.
V našem případě jsou pouze dvě vrstvy (viz foto vpravo). Dvě vrstvy stačí na přípravu celého balení 0,5 kilogramových knedlíků, ale vejdou se tam „od zadku ke stropu“. Sami Číňané vaří ve 3, 4, 5 nebo více vrstvách najednou. Na trhu Wangfujing v Pekingu jsme viděli proces výroby placiček ve 12 vrstvách současně.
Bambus dobře „drží“ teplo a rozdíl teplot v různých vrstvách je malý. V ruských internetových obchodech se v popisech doporučuje uvést produkty, které se vaří pomaleji. Ale ve skutečnosti to není vůbec nutné.
Spodní část každé vrstvy tvoří bambusové tyčinky (na obrázku vpravo), kterými proniká pára. Potraviny se nikdy nedávají na tyto tyčinky samotné, aby nedošlo k pozdějšímu umytí pařáku. Něco je umístěno mezi jídlem a dnem. Může to být potravinářská fólie nebo pergamenový papír.
Ale je jednodušší a levnější používat přírodní materiály. Mezi Číňany je nejoblíbenější list zelí a my tento nápad využijeme. Číňané používají i listy banánovníku, ale ty se u nás těžko shánějí. Dalším skvělým nápadem jsou hroznové listy, dodají pokrmu skvělou chuť.
Parní hrnec lze snadno nainstalovat na běžný hrnec. Do pánve se nalije voda, ale ne vždy obyčejná voda. Pokud potřebujete pokrmu dodat nějakou chuť, použijte masový nebo zeleninový vývar. Tento nápad je podobný přípravě arabského pokrmu „kuskus“ nebo pilaf.
Na listy zelí položíme knedlíky. Listy by neměly zcela zakrývat dno, aby zůstalo místo pro průchod páry. Nyní můžete zapnout sporák a počkat, až se knedlíky uvaří.
Druhá výhoda – není třeba předem vařit vodu a házet tam knedlíky, riskovat opaření cákancem vody.
Třetí výhoda – můžete jít dělat jiné věci bez obav, že vám knedlíky „utečou“.
Čtvrtá výhoda – pokud knedlíky vaříte dlouho, otevřou se, což se ve dvoukotli nikdy nestane. Nic špatného se nestane, pokud knedlíky budete v pařáku uchovávat déle, než jste čekali.
Pátá výhoda – jídlo se podává na stůl přímo v parním hrnci. Vezměte jednu vrstvu a položte ji na talíř, jak je znázorněno na fotografii vpravo. Pokud jste zvyklí míchat knedlíky se zakysanou smetanou, octem, majonézou nebo olejem, pak je samozřejmě budete muset vyskládat.
Knedlíky se lepí na listy zelí, tomu se nelze vyhnout. Ale oddělují se celkem snadno.
Šestá výhoda – Po jídle se nic nemusí důkladně umývat. Samotné talíře, pánev a pařák stačí jen trochu opláchnout.
Ceny v Rusku a Číně
V Číně lze parní hrnec se dvěma vrstvami a poklicí pořídit již za 30 čínských juanů. V Rusku dnes (poznámka: tento článek vyšel v roce 2016) taková sada stojí od 1200 rublů a více. Rozdíl v ceně je 4x! Mnoho turistů si je proto vozí z Číny.
Jediným negativním bodem je, že takový parník zabírá hodně místa v kufru (viz foto vlevo). Toto negativum lze kompenzovat správným zabalením věcí do tašky nebo kufru. Zde se vám budou dovednosti Tetris velmi hodit.
A ještě jedno „plus“ takového dárku. V Číně se bambusové parníky stále vyrábějí ručně. Ty jsou skutečně ručně vyráběné, což zvyšuje jejich hodnotu.
Číňané však milují také hliníkové pařáky a také bambusové pařáky. Předpokládá se však, že bambusové napařovače jsou lepší, protože pára nekondenzuje na jejich stěnách, a proto se jídlo „nenamočí“, což se často stává v kovovém nádobí.
Zajímavé funkce
Moderní bambusové parníky se od těch starověkých liší. V současné době výrobci používají kovový drát, ale ve staré Číně byl kov příliš drahý.
Bambusové napařovače mají jednu velkou nevýhodu – nejsou odolné. Při každodenním používání vydrží cca rok. Bambus je stále strom, i když velmi odolný.
U nás je zvykem vařit zeleninu v páře, ale v Číně je to naopak. Zelenina se často smaží a maso, ryby, mořské plody, koláče a knedlíky se vaří v páře.
Když poprvé začnete vařit s bambusovým parním hrncem, okamžitě si všimnete příjemné vůně dřeva. Zápach bude bohužel přítomen pouze první tři nebo čtyři doby vaření a poté zmizí.
Přejeme vám mnoho kulinářských úspěchů a přečtěte si další články o Číně na našem webu (odkazy níže).
Bambusový parní hrnec je zařízení na vaření potravin v páře. Soudě podle názvu je snadné uhodnout, že materiálem pro jeho výrobu je bambus, nebo spíše bambusové vlákno. Dno a víko krabice jsou vyrobeny z tkané slámy.
Trocha historie
Zhenlong, nebo doslovně přeloženo z čínštiny, „parní koš“, byl vynalezen asi před 7 tisíci lety. Materiál použitý na jejich výrobu se neustále měnil a archeologové nedokázali přesně určit, kdy byly dřevěné koše vynalezeny. Protože dřevo není tak odolné jako bronz nebo keramika, bambusové náčiní nebylo možné nalézt ve starověkých pohřbech.
Dnes má téměř každá čínská rodina bambusový napařovač a používá se stejně často jako my pánve a hrnce. Stejně jako před mnoha staletími jsou v Číně parní koše vyráběny výhradně ručně. Jediný rozdíl mezi moderními a starověkými modely je v tom, že používají kovový drát, zatímco ve staré Číně se kov používal jen zřídka kvůli jeho vysoké ceně.
Bambusový parní hrnec vám umožní vařit obrovské množství chutných a zdravých jídel.
Jak víte, dušené maso nebo ryby si zachovají mnohem více živin než vařené nebo smažené ryby. Na ohřívání nádobí je také vhodné použít parní hrnec – jídlo v něm zůstává šťavnaté. Pokrmy v tomto přístroji mají zvláštní chuť, kterou nelze při běžném vaření dosáhnout.
Vzhledem k tomu, že bambusový napařovač je stále dřevěný model, aby dřevo neabsorbovalo různé pachy, v domovině tohoto vynálezu v Číně je dno napařovače pokryto banánovými listy. V Rusku a mnoha dalších zemích se tato surovina shání dost obtížně a takové listy jsou dost drahé. Mnohé hospodyňky je proto úspěšně nahrazují zelím a hroznovými listy, případně pergamenovým papírem.
Jak se připravit
K vaření je vhodná jakákoli pánev nebo jiné náčiní, které lze postavit na sporák.
Do ní se nalije voda a parník je instalován přímo nahoře. Jeho dno je vyloženo papírem nebo jiným materiálem a poté jsou výrobky rozloženy v jedné vrstvě. Během vaření je nutné sledovat hladinu vody a případně ji dolévat, aby se proces tvorby páry nezastavil.
Pro zajištění stability struktury by měla být pánev zvolena s menším průměrem než varné zařízení. Samotné zařízení by mělo být umístěno tak, aby mezi dnem a vrstvou vody byl prostor pro páru 2-3 cm. Aby se zabránilo stékání vzniklé kondenzace na sporák, je třeba spoj pánve s napařovačem utěsnit něco – například kousek gázy.
V bambusovém parním hrnci můžete vařit nejen pokrmy z masa nebo ryb.
Dobrá je i dušená zelenina. A přestože je sami Číňané nejraději smaží, dušená zelenina je často přítomna nejen v jídelníčku některých hospodyněk, ale také v nabídce mnoha módních restaurací. Kromě toho lze rýži také dusit. Vzhledem k tomu, že tento článek je o bambusovém napařovači, jejich spodní část je předem vyložena děrovanou podložkou z pečícího papíru nebo pergamenu.
Pro zvýraznění chuti můžete do vody přidat nějaké koření nebo bylinky: tymián, hřebíček, rozmarýn a další koření, která máte rádi. Varná nádoba pohltí jejich aroma spolu s absorbovanou párou. Četné recenze od fanoušků dušeného jídla říkají, že chuť pokrmů připravených tímto způsobem je prostě úžasná. Kromě toho, že je lahodný, je také velmi zdravý – to vám potvrdí každý odborník na výživu.
Konstrukční prvky
Bambusové čínské napařovací koše se dodávají v různých velikostech. Malý model má průměr dna pouhých 15 cm, což je dobré, protože pokrm v něm připravený lze podávat přímo v něm. Takové modely mohou mít několik vrstev. V Rusku jsou nejčastěji nabízeny 2-4 podlažní modely. V samotné Číně existují exempláře s 10 a více patry. Aby se jídlo v nich vařilo rovnoměrně v páře, měly by být potraviny v každém koši umístěny podél stěn a střed by měl být ponechán pokud možno volný.
Pak bude pára schopna vystoupat do výšky několika úrovní.
