gril velký rám s roštem na smažení nebo uzení masa ve velkých kusech barbecue opékej maso nad roštem na rožni barbecue opékej celý korpus barbecue amer. piknik s tradičním pokrmem z masa pečeného na grilu nad uhlím grilovací prostor na sušení kávových zrn grilování celého pečeného korpusu

5 grilování

Anglické slovo barbecue je odvozeno ze španělského barbacoa, což znamená „dřevěný rám na sloupech“. Anglické slovo barbecue označuje dřevěný rošt postele, stejně jako kovové zařízení na vaření masa na grilu. Grilování může v dnešní době znamenat i venkovní párty nebo piknik s grilovaným jídlem.

Pokud budete mít v pátek volno, doufám, že přijdete. Od sedmi hodin grilujeme. — Pokud máte v pátek volno, doufám, že přijdete. V sedm hodin budeme grilovat.

6 grilování

ˈbɑ:bɪkju:
1. podstatné jméno
1) celý pečený korpus
2) velký rám s roštem na smažení/uzení masa ve velkých kusech Grilování je fáze zelených tyčinek postavených nad ohněm, na kterém se pokládá maso. ≈ Rošt je ze zelených větví, nad ohněm a leží na nich maso.
3) Američan piknik s tradičním pokrmem z masa pečeného na grilu nad uhlím
4) prostor pro sušení kávových zrn
2. ch.
1) maso opečeme na grilu na rožni, opečeme na rašple Zabili a ugrilovali jsme hovězí maso. „Zabili jsme a opékali býka na rožni.
2) smažit (korpus) celý Syn: gril

grilování, grilování celého pečeného těla (býka, prase), grilování na rožni (jako ražniči) – * omáčka pikantní pálivá omáčka pro pečený piknik nebo venkovní recepci, při které se hostům pohostí maso pečené na rožni (amerikanismus) restaurace typu barbecue (zastaralé ) rám s rožněm (na pražení, sušení nebo uzení těl) roštová podlaha na sušení kávových zrn atd. pečeně celá (vůl, beran atd.) pečeně (maso, vzácné ryby) v plátcích na rožni (zastaralé) nasucho v slunce (fazole atd.)

gril velký rám s roštem na smažení nebo uzení masa ve velkých kusech ~ smažit maso na roštu na rožni ~ smažit (korpus) celé ~ Amer. piknik s tradičním pokrmem z masa pečeného na grilu nad uhlím ~ prostor pro sušení kávových zrn ~ celý pražený korpus

7 grilování

elektrický gril – elektrická fritéza

8 grilování

9 grilování

2. 1) piknik nebo venkovní recepce, při které jsou hosté pohoštěni masem pečeným na rožni

10 grilování

3. n piknik nebo venkovní recepce, při které jsou hosté pohoštěni masem pečeným na rožni

11 grilování

READ
Co je páska Psul na okna?

12 grilování

1) Obecná slovní zásoba: barbecue, velký rám, na kterém se smaží celý korpus, pečený na plátky na rožni (maso, vzácné ryby) , maso opečeme na grilu na rožni, orestujeme celý korpus, orestujeme vcelku (býk, beran) , plivat pečeně (jako ražniči) , prostor pro sušení kávových zrn, pečeně celá, pečený celý korpus, pečeně celý, pečený celý korpus, piknik s tradičním pokrmem z masa smaženého na grilu na uhlí

2) Amerikanismus: festival pod širým nebem, při kterém se opékají celá mršina, restaurace ve stylu kebabu, piknik nebo recepce pod širým nebem (při které jsou hosté pohoštěni masem pečeným na rožni) , venkovní piknik (při které jsou hosté pohoštěni masem pečeným na rožni) , venkovní recepce (při které jsou hosté pohoštěni masem pečeným na rožni)

3) Zastaralé slovo: rám postele, sušit na slunci (fazole) , sušit na slunci (fazole atd.) , rám s rožněm (pro smažení, sušení nebo uzení jatečně upravených těl) , podlaha na sušení kávových zrn (a tak dále.)

13 grilování

14 grilování

15 grilování

16 grilování

[bar·be·cue || ‘bɑːbɪkjuː] n. ražniči, grilování; piknik; celý pečený korpus, velký rám s grilem v. gril, smažíme na otevřeném ohni

1. n. 1) celý pečený korpus 2) velký rám s grilem na smažení/uzení masa ve velkých kusech 2. Ch. 1) maso opečeme na grilu na rožni, opečeme na vyrážečce 2) orestujeme (korpus) vcelku

17 grilování

18 grilování

2. piknik nebo venkovní raut, při kterém jsou hosté pohoštěni masem pečeným na uhlí na rožni a atd.

19 grilování

20 grilování

Zabili jsme a ugrilovali hovězí maso. — Zabíjeli jsme a opékali býka na rožni.

Viz též v dalších slovnících:

grilování — [barbəkju; barbəky ] nm • 1938; mot angl. (1697); de l esp. barbacoa, mot haïtien→ barbaque 1 ♦ Brasero à charbon de bois, pour faire des grillades en plein air. Grill un poisson au barbecue. 2 ♦ Repas en plein air où l on sert d un… … Encyclopédie Universelle

Rožeň — Sn Grillfest, Bratrost per. Wortschatz fremd. Erkennbar fremd (20. Jh.) Entlehnung. Entlehnt aus ne. grilování, diesely aus span. barbacoa, barbacuá f. im Erdloch zubereiteter Braten , ursprünglich: Lager aus Weiden oder Lianengeflecht , das auf… … Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

Rožeň — Bar be*cue (b[aum] b[ e]*k[=u]), n. [V jazyce (Arawak nebo Taino) Indiánů z Guyany barbacoa rám, na kterém se opékají nebo kouřem suší všechny druhy masa a ryb.] 1. rám z kovu nebo cihel, obvykle s grilem nahoře, v … … The Collaborative International Dictionary of English

READ
Jak se zbavit vlhkosti a plísní v soukromém domě?

grilování — sn Cuvânt de origine americană care denumeşte 1. frigarea sau grătarul, 2. animalele întregi nebo bucăţile de carne fripte la frigare nebo grătar, 3. srbarea câmpenească la care se practică acest obicei. Trimis de gal, 26.04.2005. Sursa: DGE … … Diktar Român

grilování — [n1] jídlo vařené na grilu péct, škeble péct, vaření, párty, piknik, wienie pečeně; concept 459 barbecue [n2] gril na grilování brojlerů, gril na dřevěné uhlí, ohniště, plynový gril, grilovací rošt, pec na uhlí, pekáč, rožeň; koncept 493 barbecue [v] cook… … Nový tezaurus

grilování — ► PODSTATNÉ JMENO 1) venkovní jídlo nebo párty, na které se jídlo griluje na roštu nad ohněm na dřevěném uhlí. 2) gril používaný při grilování. ► VERB (grilování, grilování, grilování) ▪ vařit (jídlo) na grilu. ORIGIN původně ve smyslu „wooden fra … anglický slovník termínů

Rožeň — Bar be*cue, vt [imp. &pp; p. pr. &vb. n. .] 1. K vysušení nebo vytvrzení vystavením na rámu nebo roštu. [1913 Webster] Používají málo soli nebo vůbec žádnou, ale grilují zvěřinu a ryby v kouři. Stedman. [1913 Webster] 2 … The Collaborative International Dictionary of English

grilování – /ba:bikju:/, to. /barbe kju/ s. Ingl. [dall ispanoamer. barbacoa, da una voce indigena haitiana], usato v ital. al masch., invar. 1. [fornello fisso o portatile con griglia a carbone oa legna, usato per arrostire cibi all aperto] ▶◀ ‖ gratella … Enciclopedia Italiana

grilování — (izg. bàrbikju) m DEFINICIJA 1. roštilj 2. žarg. društveno okupljanje na kojem se servira roštilj [barbecue party zabava uz roštilj; roštiljada] ETIMOLOGIJA angl. ← šp. barbacoa ← egz.: uzdignut okvir od štapića … Hrvatski jezični portal

Rožeň — (spr. bárbekju; korrumpiert aus dem franz. barbe à queue, »vom Maul bis zum Schwanz«), auf der westind. Inseln ein am Spieße geröstetes Schwein, in Nordamerika ein so zubereiteter Ochs; in den Südstaaten eine Festlichkeit im Freien, bei der ganze … Meyers Großes Konversations-Lexikon

Není pochyb o tom, že jste slovo „barbecue“ nebo nějakou jeho odvozeninu alespoň párkrát v životě slyšeli. Grilování Grilování nebo grilování (zkráceně BBQ) zahrnuje několik pojmů, jedná se o způsob přípravy jídla, styl vaření a akce, na kterých se taková jídla připravují a podávají. Často se tomu říká zařízení.

READ
Jak vybrat to správné svítidlo?

Grilování je běžné po celém světě, takže existuje mnoho regionálních variací. Například v Austrálii se grilování říká barbie, v Jižní Africe braai.

Mezi způsoby vaření patří uzení, dušení a grilování. Na rozdíl od klasického grilování musí být grilovací zařízení schopno produkt dlouhodobě dusit při nízkých teplotách.

Obsah:

Význam slova grilování

Stejně jako proces, jídlo a zvyky se i slovo „barbecue“ ukázalo jako příliš dobré na to, aby se změnilo. Ve skutečnosti jsou mezi mnoha variacemi tohoto mezinárodně uznávaného slova jen nepatrné rozdíly. Někteří věří, že španělské „barbacoa“ je originál, ale podobná slova jako „barabicu“ byla nalezena v karibských dialektech v dávné minulosti. Vědci se domnívají, že dřevěný rám, používaný domorodými obyvateli Karibiku k označení metody pomalého vaření masa, zněl podobně jako slovo „barbacoa“ a do Evropy jej přivezli Španělé.

Oxford English Dictionary (OED) sleduje slovo na Haiti a překládá ho jako „rám z tyčí upevněných na sloupcích“.

Poté, co Kolumbus v roce 1492 přistál v Americe, Španělé zjevně zjistili, že domorodí Haiťané smažili maso na zařízení sestávajícím z dřevěného rámu podepřeného na tyčích nad ohněm. Plameny a kouř se zvedly a obalily maso a dodaly mu určitou chuť.

Slovo „barbecoa“ se poprvé objevilo v tisku v roce 1526 díky španělskému průzkumníkovi Gonzalo Fernandez de Oviedo y Valdez.

Folklór nebo falešné verze původu

Slovo barbacoa je španělská interpretace slova používaného indiány Taino z Karibiku, poprvé zaznamenané v roce 1526. V tuto chvíli se jedná o nejvěrohodnější verzi, která je považována za oficiální.

Ale v průběhu let, kdy etymologové hledali skutečný původ slova, se objevilo několik falešných verzí:

  • “De la barbe a la queue.” Klasická francouzská kulinární encyklopedie z roku 1938, Larousse Gastronomique, přirozeně uvádí, že grilování pochází z francouzského výrazu „de la barbe a la queue“, což znamená „od vousů k ocasu“ nebo „z tlamy k ocasu“. To se týká techniky vaření celého zvířecího těla. Larousse naznačuje, že tento termín může souviset s rumunským berbek, pečené jehněčí jídlo.
  • Bar BQ.” Některé kuchařské knihy v Texasu vyprávějí svérázné příběhy o bohatém texaském dobytkáři jménem Bernard Quayle nebo možná Barnaby Quinn. Rád svým přátelům obsluhoval celé ovce, prasata a dobytek pečený v otevřených jámách. Jeho charakteristické doplňky nesly iniciály BQ s rovnou linkou ve spodní části. Tak se jmenoval ranč i prodejna potravin umístěná na ranči. Bar BQ se tak stal synonymem dobrého jídla určitého typu přípravy – nebo tak nějak příběh zní.
  • “Bar, pivo a tágo.” Přeloženo do ruského baru, piva a tága. Někdy se k tomu přidalo Pig (prase). Někteří lidoví historici tvrdí, že slovo „barbecue“ je zkratka pro název zařízení s touto zkratkou.
  • Buccaneer (pirát) a barbacoa. Tento příběh je spojen s francouzskými piráty, kteří obchodovali v Karibském moři. Na ostrovech Tortuga se proslavili nejen svou smělostí při nastupování na anglické a španělské fregaty a karavely, ale také tím, že rádi oslavovali vítězství opékáním masa pomocí konstrukce v podobě dřevěného rámu s mříží. , zvaný buccan (bucan). A tak se pirátům začalo říkat bukanýři. Pro pirátské grilování bukanýři používali maso, které bylo po ruce, nejen vepřové a hovězí, ale také kozí, ryby a želvy.
READ
Jak vyrobit beton pro proporce základů v kbelících?

Pravopis

Dnes existuje tolik hláskování pro grilování, kolik je významů tohoto termínu. Jedná se o Barbecue, Barbeque, Barbaque, BBQ, BB-Que, Bar-BQ, Bar-B-Que, Bar-B-Cu. Lingvisté a historici se však domnívají, že správný pravopis je barbecue, protože pochází ze slova barbacoa, zatímco jiné jsou psány hovorovým jazykem. Je povolena i zkrácená verze pravopisu: BBQ.

Historie grilování

Lidé v dávných dobách rádi vařili jídlo na ohni (článek Historie grilování). Ale společenský aspekt grilování byl nový a vzrušující zážitek. Proces přípravy začíná dlouho předtím, než je jídlo připraveno. Lidé se shromáždili, aby sledovali každý detail procesu, od výběru jídla až po odstranění masa z ohně.

Díky svým nejranějším karibským kořenům se grilování usadilo ve Virginii, poté se přesunulo na jih přes Severní a Jižní Karolínu, Georgii, Appalachia, Tennessee a Kentucky. Odtud se grilování přesunulo na západ, když Američané začali osidlovat Západ. Počátkem 19. století zasáhlo grilování Texas (kde zřejmě udělalo velký dojem), poté se přesunulo přes celý jihozápad a nakonec dosáhlo pobřeží Tichého oceánu. Dnes je grilování populární po celé Americe.

Na začátku 19. století už grilovací slavnosti sdružovaly velké komunity lidí. Během občanské války získal tento styl vaření politický význam. Rodiny navštěvovaly komunitní grilování na podporu večírků, vojáků a legislativy, a v důsledku toho se staly tradičním způsobem oslavy čtvrtého července.

Grilovací zařízení

Ačkoli moderní grilovací zařízení může zahrnovat pokročilé pece, udírny a grily na grilování, jsou to všechno pouze adaptace některých původních metod vaření používaných dříve ve Španělsku, Karibiku, Portugalsku a Jižní Americe. Některé zahrnovaly kopání hluboké díry z pomalu doutnajících uhlíků, zatímco jiné zahrnovaly zvednutí točící se tyče nad ohněm. Bez ohledu na to, jaká zařízení byla použita, cílem bylo zjemnit velké, tuhé kusy masa a vytvořit kouřovou chuť.

Této chuti a vůně lze dosáhnout pouze pomalým vařením při nízkých teplotách po dlouhou dobu. Přestože se některé prvky procesu v průběhu času změnily, nízká teplota a čas jsou stále klíčovou složkou. Dnes existuje mnoho grilů různých tvarů a velikostí, které pracují na různé druhy paliva: uhlí, dřevo a plyn.

READ
Jak se nazývá odpadní voda?

Restaurace

Až v 1890. letech XNUMX. století se produkty grilování staly komerčně dostupnými. Do této doby se grilování podávalo vždy jako součást společného jídla.

Jak grilování rostlo na popularitě, muži, kteří se považovali za odborníky v oboru, poznali trh a začali si účtovat své služby během svátků a společenských obřadů. Nejprve připravovali jídlo v provizorních stanech, které bylo možné přesouvat z místa na místo. Tyto grilovací stany se nakonec staly stálými stavbami, které se staly prvními grilovacími restauracemi. Mimochodem, s grilováním začínala i známá restaurace McDonald’s. Zatímco se grilování rychle stávalo komerčním podnikem, popularita zahradních grilů se začala rozvíjet.

Regionální rysy

Grilovací kultura je dnes skutečně globální subkulturou. Ale právě v Americe se vyvinuly celé směry tohoto kulinářského procesu:

Jižní Karolína je známá svým vepřovým grilem a omáčkou na bázi hořčice; Kansas City preferuje žebra, hovězí hrudí nebo krůtí plátky se sladkou rajčatovou omáčkou; v Texasu se kovbojské hovězí maso vaří na otevřeném ohni a často se podává bez omáčky; v Memphisu najdete vepřová žebírka a tažené vepřové sendviče přelité hustou, sladkou barbecue omáčkou na rajčatovém základě. Na některých místech v Memphisu a Kentucky se maso nasucho tře a udí na dřevěných lupíncích z bílého ořechu bez omáčky. Barbecue z Alabamy, Gruzie a Tennessee je téměř vždy vepřové maso, často podávané se sladkou rajčatovou omáčkou. Stát Kentucky uctívá jehněčí maso.

V jiných zemích se grilování připravuje po svém. Korejský gril se skládá z tenkých plátků hovězího nebo vepřového masa vařeného s rýží. Argentina má maso asado. A samozřejmě je tu mongolské barbecue, které není ani barbecue, ani mongolského původu, ale spíše druh smaženice, který byl nedávno vynalezen na Tchaj-wanu. Skutečné grilování má ale jednoznačně americké kořeny.