1 sklenice plnotučného mléka nebo tekuté smetany, 150-200 gr. cukru, 5 žloutků, 2 hrnky husté smetany ke šlehání, 100 gr. kandované ovoce, citronová kůra nebo vanilka.
Žloutky a cukr rozetřeme do běla, zředíme běžnou smetanou nebo mlékem, zamícháme, uvaříme v kastrůlku, t. j. za míchání přivedeme k varu, ale nenecháme vařit. Ihned přidejte vanilku nebo citronovou kůru. Po chvíli přecedíme do kamenného hrnečku. Když začne chladnout, nalijte do formy a zmrazte do poloviny, aby zmrzlina měla vzhled tekuté kaše. V případě potřeby v tuto chvíli přidejte kandované ovoce. Poté smetanu vyšleháme do husté pěny, přidáme cukr, smícháme se zmrzlinou, přendáme do zmrzlinové formy, opatrně uzavřeme víkem, před odjezdem na 2 hodiny zakryjeme ledem a solí. Pro podávání položte na talíř ubrousek a zakryjte ho plátky sušenky. Podobná zmrzlina se také podává po částech, každou porci vyndáme lžící na talířek. Kandované ovoce je nutné nakrájet na kostičky a nejprve pokapat rumem. Do zmrzliny můžete dát více cukru než do zmrzliny, protože se přidává i šlehačka. Tento přebytečný cukr by měl být umístěn ve žloutcích, a ne ve šlehačce, protože smetana z přebytečného cukru může spadnout a stát se tekutým. Do šlehačky můžete dát jen 1/2 lžíce nejjemnějšího cukru – na každou 1/2 lahve. Šlehačku je třeba nejprve hodit na síto, aby všechna tekutina vytekla, a poté vložit do zmrzliny.
Zmrzlina
3 žloutky, 1 1/2 hrnku cukru, 2 hrnky mléka, 1 hrnek, 1 hrnek šlehačky, vanilka podle chuti.
Žloutky ušlehejte s cukrem, přidejte mléko a vanilin, míchejte a na mírném ohni zahřívejte, dokud směs nezhoustne. Vzniklou hmotu ochlaďte a vložte na 30 minut do zmrzlinovače, poté smíchejte s 1/2 šálkem šlehačky a vložte zpět do zmrzlinovače. Po 30 minutách přidejte zbývající smetanu, promíchejte a zcela zmrazte.
TŘEŠŇOVÁ ZMRZLINA
Rozdrťte dvě libry (800 g) zralých třešní, nalijte láhev vody, vařte čtvrt hodiny, pak sceďte, přidejte libru (400 g) cukru, 2 sklenice červeného vína; jednou povaříme, vychladíme, nalijeme do formy na zmrzlinu, formu vložíme do vany, zakryjeme jemně drceným ledem, posypeme led solí smíchanou s ledkem, formu otáčíme, dokud zmrzlina neztuhne, pak zmrzlinu rozetřeme lžíce.
BŘIČKOVÁ ZMRZLINA
Uvařte dvě láhve vody, dejte do ní libru (400 g) zralého dřišťálu, utrženého z větví, 2 libry (800 g) cukru, zapalte, nechte půl hodiny vařit a poté po přecezení sirup, dřišťál protřete přes jemné síto, vylijte formu a udělejte, jak je uvedeno výše.
ZMRZLINA Z JABLKA NEBO HRUŠEK
Na zmrzlinu jsou nejlepší raneta nebo ananasová jablka a hrušky bère nebo bergamot, ale při jejich nedostatku lze použít i obyčejná jablka nebo hrušky.
Sedm oloupaných jablek nebo hrušek nakrájíme na kousky, zalijeme 1,5 hrnky vody, uvaříme do měkka, přecedíme, odebereme 3 hrnky této šťávy, 3/4 libry (300 g) cukru, povaříme, vychladíme, zalijeme šťávou z 1/ 2 citrony a 1/2 sklenice šampaňského nebo 1/3 sklenice rumu.
Během vaření jablek přidejte skořici a kůru ze 1/4 citronu nebo jednoho hřebíčku; Při vaření hrušek přidejte 1/2 palce vanilky.
ZMRZLINA VE FORMULÁŘI
Vezměte 2 libry (800 g) jahod nebo nejzralejších jahod a půl libry (200 g) rybízu, zalijte 2 sklenicemi vody, bobule rozdrťte lžící, přidejte půl kila drceného cukru a nechte stát hodině, pak protřeme přes síto, dáme do formy, zmrazíme, rozdrtíme Lžící vypracujeme jako těsto a dáme do formiček.
KÁVOVÁ ZMRZLINA VE FORMULÁŘI
Vezměte šálek čaje s kávou, 4 šálky vody, uvařte kávu, nechte ji uležet, slijte čistou kávu.
Poté uvaříme láhev smetany s librou (400 g) cukru, nalijeme do smetany kávu, zamícháme, necháme vychladnout, zmrazíme, lžící rozdrtíme a dáme do formiček.
ZMRZLINA ČERNÉHO CHLEBA
Vezměte 1/2 libry (200 g) žitného chleba, usušte ho na sušenky, pak je zalijte studenou vodou, přikryjte, nechte dvě nebo tři hodiny stát, sceďte. Vezměte 3 sklenice této chlebové vody, přidejte 3/4 libry (300 g) cukru, povařte, vlijte šťávu z jednoho citronu, sceďte, vychladněte, nalijte do formy, otočte na ledu, až zhoustne, nalijte půl libra strouhaného měkkého žitného chleba přes síto (200 g), zamíchejte, zmrazte.
CITRONOVÁ ZMRZLINA
Vezměte 3,5 hrnku vody, 3/4 libry (300 g) cukru, tence nakrájenou žlutou kůru z jednoho citronu, vše spolu několikrát povařte, zalijte šťávou ze dvou citronů, sceďte přes ubrousek, vychladněte, nalijte do formy, zmrazit.
ORANŽOVÁ ZMRZLINA
Vezměte 3 šálky vody, 3/4 libry (300 g) cukru, nastrouhaného s kůrou ze 2 pomerančů, povařte, zalijte šťávou ze 4 pomerančů bez zrníček, sceďte, přidejte 1/4 lžičky citronové soli, nalijte do plíseň, v pohodě.
Je těžké najít člověka, který by nemiloval zmrzlinu. Tento mléčný výrobek má zvláštní příjemnou chuť a nepodobá se žádnému jinému dezertu. Zmrzlina je z hlediska bohatosti svého sortimentu na jednom z prvních míst mezi ostatními produkty. U nás koupíte nanuky polité čokoládovou nebo ovocnou polevou, krémovou zmrzlinu ve vaflových pohárech, zmrzlinou zdobené dorty, mražené šťávy a ovoce. Vyjmenovat všechny jeho druhy by zabralo spoustu času. Stačí říci, že některé továrny na zmrzlinu jsou schopny vyrobit přes 40 druhů zmrzliny.
Každý rok se po celém světě prodají miliardy kilogramů zmrzliny a její obliba každým dnem roste. Co mohu říci, světová spotřeba zmrzliny je 17,5 milionů tun ročně s průměrným ročním nárůstem až 3 %. V USA je na hlavu 21,5 litru, Čína – 2,2 litru, Japonsko – 7 litrů, Německo – 9 litrů, Rusko – 4,4 litru, Itálie – 10,2 litru, Kanada a Velká Británie – 16,5 a 8,6 litru, ve Francii a Austrálii – 6,4 a 19 litrů. Ve skutečnosti se 12 % veškerého mléka vyprodukovaného na světě zpracovává na zmrzlinu.
Na Ukrajině je spotřeba zmrzliny zaznamenána na 3-4 litrech. Podle obchodníků však toto číslo poroste, protože odvětví se za posledních 10 let rozvíjí velmi dynamicky (roční růst o 15–20 %). Dejme tomu, že na konci loňského roku naše výroba zmrzliny činila 116,6 tisíce tun.
Bagnet novináři také rádi jedí skvělou pochoutku. Ale přirozená zvědavost nám zabránila jednoduše si vychutnat chuť zmrzliny – otázky „z čeho se vyrábí zmrzlina?“, „jaké přísady tam jsou?“ a “která zmrzlina je nejchutnější?” tu a tam měl tým problémy. Proto jsme se rozhodli provést zkoumání zmrzliny a zjistit odpověď, když ne na všechny, tak alespoň na některé naše otázky.
Skutečná zmrzlina se vyrábí pouze z mléka!
O tomto postulátu se v našem týmu ani nemluví! A ačkoliv obchody prodávají zmrzlinu jak na čistě mléčné bázi, tak s kombinovaným složením, ta první je přece jen zdravější. Tento druh zmrzliny totiž neobsahuje škodlivé přísady ani rostlinný tuk – a zdraví je pro nás na prvním místě!
Koupili jsme proto tři druhy zmrzlin, na jejichž obalu bylo uvedeno, že je na mléčné bázi. Tato zmrzlina je „100% zmrzlina“, kterou vyrábí Zhytomyr Creamery; zmrzlina s přísadou jahodového ovoce, JSC “Hercules” a zmrzlina “Plombir”, LLC “Tři medvědi”.
Před zahájením degustace jsme pečlivě prozkoumali obal, ve kterém byla zmrzlina zabalena. Četli jsme, přemýšleli a rozhodli jsme se tyto údaje prezentovat v plném rozsahu – písmena jsou na etiketách příliš malá, ne každý dokáže bez problémů přečíst, co je na obalu napsáno.
Takže „100% zmrzlina“. 100 gramů produktu obsahuje 4,2 gramů bílkovin, 11,8 gramů tuku, 23,7 gramů sacharidů. Energetická hodnota – 218 kalorií. Zmrzlinu lze skladovat nejdéle 9 měsíců při teplotě nepřesahující -30 C, 6 měsíců při teplotě -24 C a 5 měsíců při teplotě -20 C. Obsahuje odstředěné mléko, cukr, kokosový olej, pitná voda, sušené odstředěné mléko, oplatkové listy, stabilizátor, vanilin.
Zmrzlina “Plombir”. 100 gramů produktu obsahuje 4,1 % bílkovin, 14,5 % tuků, 24,5 % sacharidů. Energetická hodnota – 246 kalorií. Výrobek lze skladovat nejdéle 12 měsíců při teplotě -24 C a nejdéle 10 měsíců při teplotě -18 C. Do této pochoutky patří smetana, nesbírané kravské mléko, cukr, nesbírané kondenzované mléko s cukrem, oplatka listy, pitná voda, nízkotučné sušené mléko, emulgátor-stabilizátor, vanilin.
Zmrzlina s příměsí jahodového ovoce.. 100 gramů dezertu obsahuje 3,5 gramů bílkovin, 11 gramů tuku a 20,6 gramů sacharidů. Obsah kalorií – 201,2 kalorií. Zmrzlina se připravuje z plnotučného kravského mléka, nesoleného kravského sladkého smetanového másla, čištěné pitné vody, krystalového cukru a mléka.
