S uchováváním potravin v lednici se zdá být vše jasné – zabalíte je do fólie a odešlete do mrazáku a sledujete datum spotřeby, postupně je sníte.
Ve skutečnosti mnoho produktů skladujeme nesprávně – to může vést k nepříjemným zdravotním následkům a připravit zásoby o pořádný podíl na výhodách.
Řekneme vám, jak uchovávat potraviny v chladničce – začněme rybami a masem, které jsou klasifikovány jako produkty zvláště rychle se kazící.
Komoditní sousedství
Maso a ryby jsou produkty podléhající zkáze, takže pokud jste si koupili čerstvý kousek, neodkládejte jeho vaření a zpracování na později. Pokud mluvíme o krátkodobém skladování (v lednici), pak je podle SanPiN 2.3.2.1324-03 dobré skladovat maso a ryby v oddělených lednicích nebo, pokud nemáte dvě lednice, tak v izolovaných přihrádkách při teplotách od 0 do 8°C. Obecná pravidla pro podmínky skladování různých produktů v jedné chladničce se nazývají „komoditní sousedství“.
Maso a ryby můžete skladovat v mrazáku společně (samozřejmě ne ve stejném balení) – Rospotrebnadzor doporučuje teplotu -10 až -30 °C a dodržení řady podmínek: cirkulace vzduchu, nedostatek světla a stálá teplota. To druhé je zvláště důležité, pokud chcete vařit nejen bezpečně, ale také chutně – pokud maso a ryby opakovaně rozmrazujete a zmrazujete, budou tvrdé, ztratí veškerou chuť a budou náladové v troubě, na pánvi nebo v pánev.
Jak dlouho vydrží maso v lednici a mrazáku
– balené maso a porcované polotovary ve velkých kusech (svíčková; hovězí steak; langet; entrecote; rump steak; hovězí, jehněčí, dušené vepřové maso; řízek, řízek) – až 48 hodin;
– drobné polotovary (hovězí stroganov, azu, pečeně, guláš, hovězí na dušení, maso na grilování, pečeně, uzeniny (bez omáček a s omáčkami)) – 24-36 hodin;
Mraznička má svá pravidla a doba použitelnosti přímo závisí na tom, jaká teplota je uvnitř udržována.
Hovězí a vepřové maso lze skladovat v mrazáku od 4 měsíců (při -8 až -10 °C – 4 měsíce, -10 až -18 °C – 4-8 měsíců, -18 až -24 °C – až 12 měsíců ).
Jak dlouho budou ryby žít v lednici a mrazáku
– hotové pokrmy z ryb a mořských plodů – od 12 hodin (saláty bez dresinku) do 48 hodin (uzeniny a strukturované produkty – např. krabí tyčinky).
Zmrazené ryby se doporučuje skladovat při teplotě nepřesahující -18°C. Termín závisí na druhu ryby: jeseter – 7 měsíců, okoun, štika, sumec, kapr, candát – 8 měsíců, losos – 4 měsíce, treska – 6 měsíců. Předpokladem je stálost teploty (přípustné výkyvy do 2 °C), cirkulace vzduchu jako u masa.
Co hledat
Abyste si ryby a maso uchovali po dlouhou dobu, uvařte si z nich něco chutného a nenarazili na potíže, existuje mnoho tipů (kromě výše uvedených norem a pravidel). Tady jsou některé z nich.
– aby bylo možné hovězí a vepřové maso déle skladovat v chladničce, je třeba odstranit plastový obal, umístit jej do smaltované misky nebo plastové nádoby, volně přikrýt víkem a umístit na polici nejblíže mrazáku;
– maso je lepší před vařením nakrájet a skladovat v kuse, aby se méně pravděpodobně zkazilo;
– před uložením masa do mrazáku se doporučuje maso opláchnout, zabalit kousek do fólie a označit značkou – uveďte, kdy bylo maso zmrazeno (pokud ho neplánujete skladovat déle než měsíc, neměli byste umýt kus);
– maso nerozmrazujte pod vodou (je lepší to dělat pomalu, v lednici) – jinak bude hotové jídlo suché a nebude voňavé;
Viz také:
Biohacking: je možné „hacknout“ své tělo a prodloužit si život změnou svých každodenních návyků?
– aby ryby zůstaly déle v chladničce, můžete je zabalit do hadříku namočeného ve slané vodě, ale pečlivě sledujte vůni ryby a její vzhled;
– nekupujte ryby se štiplavým zápachem a povlakem připomínajícím rez – to svědčí o nekvalitním produktu.
Pokud se vám zdá, že je výrobek znehodnocen, nebo pokud byť jen na vteřinu pochybujete o jeho kvalitě, nekontaktujte ho. Postarejte se o sebe a své blízké!
