Jak správně okořenit novou pánev?

Neměli byste začít vařit v nové nepotažené pánvi vyrobené z hliníku.

S největší pravděpodobností se jídlo přichytí ke dnu nebo se připálí. Abyste tomu zabránili, musíte nové nádobí ohřát. Naučte se, jak připravit hliníkovou pánev k použití. Seznamte se s metodami, kterými se tato práce provádí, a vyberte si vhodnou možnost.

V tomto příspěvku:

Co dělat s novou hliníkovou pánví

Novou pánev je třeba vyčistit. Při výrobě může na stěnách zůstat technický olej a jiné škodlivé částice. Nejsou viditelné ani pouhým okem, přesto jsou.

Chcete-li vyčistit nové hliníkové nádobí, postupujte takto:

1. Umyjte několika kapkami jakéhokoli čisticího prostředku na kuchyňské náčiní nebo mýdla na prádlo.
2. Naplňte čisté nádobí do poloviny vodou.
3. Přidejte malý kousek citronu. Tím se odstraní případné nepříjemné pachy.
4. Vodu vařte na mírném ohni asi 20 minut.

Pak, abyste předešli spálení v budoucnu, udělejte to kalcinace jednou z níže uvedených metod. Všechny možnosti lze snadno provést nezávisle doma.

Způsoby kalcinace hliníkové pánve

Metody byly vynalezeny a používány lidmi již dávno, kdy ještě neexistovaly nepřilnavé povlaky. Účelem postupu přípravy na první použití je ucpání pórů a vytvoření jakési ochranný film. Hliník má totiž mikropóry, a proto dochází ke spalování. Kalcinace je pomáhá naplnit až do okamžiku, kdy se vařené jídlo přichytí ke dnu.

“Babiččina” metoda pomocí soli

Nejběžnější a nejjednodušší možnost přípravy na první použití:

1. Na sporák postavte čistou suchou pánev a stáhněte oheň na co nejnižší možnou míru.
2. Dno posypeme hrubou kuchyňskou solí ve vrstvě přibližně 1 cm.
3. Zahřívejte 20 minut, poté nechte úplně vychladnout.
4. Odstraňte sůl ze dna a otřete měkkým hadříkem namočeným v rafinovaném rostlinném oleji.
5. Použijte po 2-3 dnech.

Možnost s vodou bez soli

Na pánvi dejte vařit vodu a poté sceďte. Nechte přirozeně uschnout bez otírání. Na povrch rovnoměrně naneste rostlinný olej a několik dní nepoužívejte upravené hliníkové nádobí.

Kalcinace rostlinným olejem

Stejně běžný způsob přípravy nové hliníkové pánve k použití je následující:

1. Nalijte dostatek rostlinného oleje, aby zcela pokryl dno.
2. Zahřívejte na mírném ohni v průměru 20-25 minut.
3. Po vychladnutí opláchněte čistou vodou bez použití chemikálií.
4. Nádobí použijte po chvíli (1-2 dny).

Před prací nastavte digestoř na maximální režim, otevřete okna, protože během topení se objeví charakteristický zápach. Ujistěte se, že používáte rafinovaný olej, jinak bude hodně kouře.

Kombinovaná metoda

Tato metoda kombinuje dvě předchozí, které využívají olej a sůl. Dobrého účinku se dosáhne, pokud užijete dvě složky současně. Chcete-li to provést, když začnete zahřívat olej, přidejte do něj lžíci soli. Po 20 minutách zahřejte, nechte vychladnout, opláchněte.

Zjednodušený způsob

Časově nejefektivnější možnost přípravy hliníkové pánve na první vaření, protože nemusíte stát u sporáku. Myšlenka je péct v troubě:

1. Nejprve namažte čistou pánev z obou stran rafinovaným olejem.
2. Vložíme dnem vzhůru do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
3. Po hodině troubu vypněte a nechte v ní pánev vychladnout.
4. Po několika dnech začněte používat své nové nepřilnavé nádobí.

Důležitá bezpečnostní pravidla během kalcinace

Příprava hliníkové pánve pro první použití je snadná. Během této činnosti byste měli věnovat zvýšenou pozornost bezpečnostním opatřením:

1. Nikdy nelijte vodu do horkého oleje.
2. Po ohřátí horkou pánev ihned neomývejte vodou.
3. Připravte si předem silné chňapky, abyste si nepopálili ruce, a stojan, abyste nepoškodili stůl.
4. Ujistěte se, že v blízkosti nejsou žádné hořlavé materiály.

Konsolidace dosaženého účinku

Hliníkovou pánev nejlépe ochráníte před dlouhodobým připálením opakujte kalcinaci několikrát.

Následující jednoduché tipy vám také pomohou zachovat nepřilnavou vrstvu, kterou jste sami vytvořili:

• omyjte pánev měkkými houbičkami a nepoužívejte tvrdé, abrazivní nebo kovové výrobky;
• Potraviny míchejte a otáčejte dřevěnou nebo plastovou stěrkou;
• Pokud se časem objeví připálené částečky, pak je posypte jedlou sodou a lehce rozetřete – nečistoty se snadno odstraní.

Pamatujte, že jednoduchou předběžnou přípravu před použitím je lepší udělat ihned po zakoupení hliníkové pánve a neodkládat ji na později, až ji budete potřebovat na vaření.

Pokud se nechcete trápit s přípravou, kupte si pánve s nepřilnavým povlakem. Zjistěte, jak vybrat kámen nebo keramiku v dalších pokynech na našich webových stránkách „Druhy nádobí“.

Přinesli jste si domů novou pánev, kachňata nebo litinový kotlík? Udělejte si čas s hledáním receptů, naučte se připravit litinovou pánev před jejím prvním použitím.

A tipy určitě využívejte v praxi. Bez předpečení je litinové nádobí nejen nepraktické, ale v kuchyni i nebezpečné. V obchodě jsou všechny výrobky pokryty technickými kompozicemi, které chrání kov před kontaktem se vzduchem a vlhkostí.

V tomto příspěvku:

Význam a fáze předběžné přípravy

Příprava litinového nádobí pro první použití k určenému účelu zahrnuje tři hlavní etapy:

• čištění od transportního nátěru;
• kalcinace;
• těsnění pórů.

Všechny tři kroky jsou důležité a musí být provedeny postupně.

Litina je odolný, ale zranitelný materiál. Jeho hlavním nepřítelem je vlhkost. Pro ochranu nových hrnců, kotlíků a pánví pokrývají výrobci vnější a vnitřní povrchy výrobků tenkou vrstvou minerálního oleje nebo jiného tmelu.

Olejový film chrání kov před vlhkostí generovanou teplotními změnami a oxidací. A i když je složení bezpečné pro zdraví, negativně ovlivní chuť a vůni pokrmů. Prvním úkolem je smýt technické mazivo bez poškození povrchu.

Druhý stupeň – kalcinace, odstraňuje z pórů zbytky technického maziva. To je velmi důležité, protože při mytí se čistí pouze povrch a litina je porézní materiál. Pokud kalcinaci vynecháte, dostanou se do jídla zbytky minerálního tuku.

Třetím krokem je ucpání pórů. Litina má přirozené nepřilnavé vlastnosti. Jsou způsobeny tím, že se póry časem ucpávají tuky, čímž je povrch hladký. Abyste nečekali, až se to stane, musíte dno a boky namazat olejem třecími pohyby a poté jej nenamočit.

Jak připravit litinové nádobí

Litinové nádobí by se mělo mýt pouze ručně. Umyjte nový hrnec nebo pánev horkou vodou pomocí měkké strany houby. Pokud je povrch mastný nebo zapáchající, můžete přidat kapku saponátu nebo houbu namydlit mýdlem na prádlo.

Umytou pánev otřete čistým hadříkem nebo hadříkem z mikrovlákna. A zapamatujte si toto pravidlo – litina nesmí být mokrá! Umyto – vytřeno. Nyní můžete přistoupit ke kalcinaci – hlavní fázi přípravy, během níž zbytky maziva konečně opustí novou pánev a póry se uzavřou.

Způsoby pečení litinového nádobí

Většina výrobců přikládá ke svým výrobkům pokyny, které podrobně popisují, jak připravit litinovou pánev před prvním použitím. Pokud taková poznámka existuje, postupujte podle doporučení výrobce. Pokud nic není, vezměte na palubu lidové metody, prověřené časem.

Upozorňujeme, že technické mazivo se během procesu kalcinace odpaří. Tento proces je vždy doprovázen nepříjemným a mírně dusivým zápachem až kouřem. Nezbytně zapněte nucenou ventilaci nebo otevřít okno.

Jak ochutit pánev solí

Rychle a ekonomicky novou pánev z litiny a slitin na jejím základě zapálíte obyčejnou kuchyňskou solí.

1. Do umyté a vytřené suché litinové misky nasypeme suchou hrubou sůl. Nenalévejte až po okraj, protože v procesu budete muset promíchat.
2. Zapněte sporák a položte pánev na hořák. Žár musí být silný, aby se kov zahřál.
3. Sůl neustále mícháme dřevěnou stěrkou, aby se nepřipálila. Barva soli se změní, bude mastná.
4. Zapalujte alespoň 10 minut – čím větší je průměr dna litinové pánve, tím déle bude proces trvat. V případě potřeby nahraďte čerstvou solí.
5. Sůl vyhoďte (pozor, horká!) a opláchněte horkou vodou bez použití čisticích prostředků.
6. Otřete dosucha a položte zpět na plotýnku. Zahřát se.
7. Na horký povrch naneste silikonovým kartáčem tenkou vrstvu rafinovaného rostlinného oleje.

Pokud se tuk nevstřebá, otřete přebytek ubrouskem a pánev odložte k uskladnění nebo ihned použijte na kulinářské experimenty.

Jak ohřívat litinové nádobí olejem

Jedním z nejrychlejších způsobů, jak připravit novou litinovou pánev pro váš první kulinářský zážitek, je ohřát ji s rostlinným olejem. Nevýhodou této metody je vysoká spotřeba oleje. Hodí se proto spíše na mělké pánve, jako je a la carte, na palačinky nebo míchaná vajíčka.

1. Kupte si levný rostlinný olej na smažení – měl by být rafinované a deodorizované. Vhodná slunečnice, kukuřice, sója – bez rozdílu.
2. Nalijte olej do pánve, která byla očištěna od tmelu. Nejlépe alespoň ze dvou třetin. Čím menší vrstva, tím častěji ji budete muset ručně nanášet na stěny protřepáním nádobí nebo štětcem.
3. Na mírném ohni přivedeme olej k varu, poté oheň stáhneme na minimum, aby téměř nedošlo k varu. Buď opatrný! Horký a vroucí olej způsobuje těžké popáleniny. Vyveďte děti z kuchyně nebo je pošlete na procházku.
4. Pokračujte v zahřívání litinové pánve s olejem po dobu 25-30 minut. Pokud tuk nepokrývá stěny, pravidelně protřepávejte, abyste ošetřili celý povrch.
5. Vypněte sporák, nechte vychladnout. Když je teplota vhodná pro vypouštění do kanalizace, vylijte odpadní produkt. Nelze jej použít k jídlu.

Proces pečení vytváří nepřilnavou ochrannou vrstvu. Otřete mastný povrch papírovými utěrkami. Pánev je připravena k použití.

Jednoduchý způsob pečení v troubě

Připravit na sporáku do práce litinový kotlík, pekáč, hrnec, pánev, grilovací pánev nebo zapékací mísu není vždy jednoduché. Objemové, hluboké a tvarované nádobí se v troubě snadněji zapaluje. Tato metoda také minimalizuje riziko popálení a doporučuje se, pokud jsou v domácnosti děti.

Vezměte prosím na vědomí, že metoda není vhodné, pokud rukojeti nejsou tepelně odolné. Odnímatelné rukojeti musí být odstraněny.

Jak zapálit litinovou pánev, kotlík nebo pánev v troubě:

1. Připravte troubu. Zapalování musí být provedeno na roštu. Umístěte ho tak, aby výška stačila na „celovečerní“ nádobí.
2. Aby olej nezašpinil dno trouby, vytvořte ochrannou vrstvu z plechu vyloženého alobalem.
3. Zapněte troubu a vyhřejte skříň na 150-170 stupňů, nevypínejte.
4. Na vnitřní povrch dna a stěn předem omyté a vysušené pánve nebo kotlíku naneste štětcem rostlinný olej bez zápachu. Zakryjte tenkou vrstvou, ale rovnoměrně, aby nebyly žádné mezery.
5. Položte litinu na rošt dnem vzhůru. Nechte v troubě půl hodiny.
6. Opatrně a za dodržení bezpečnostních opatření vyjměte a znovu namažte.
7. Vraťte do provozní trouby na další půlhodinu. Pokud je čas, můžete opakovat potřetí.
8. Vypněte troubu. Pánev lze nechat uvnitř vychladnout nebo ji ihned vyjmout. Přebytečný olej odstraňte papírovými utěrkami.

Nyní můžete vařit pilaf nebo smažit kuře! Na zpracovanou litinovou pánev se nic nepřilepí ani nepřipálí, pokud budete postupovat podle dobře napsaných receptů.

Kombinace možností

Pokud nová litinová pánev, kachnička nebo kotlík i po umytí nepříjemně zapáchá, nebo se bojíte, že zůstane technický tuk, udělejte kombinované zpracování.

1. Nejprve osolte a dobře zapalte na ohni nebo elektrickém sporáku alespoň 15 minut.
2. Použitou sůl vyhoďte, opláchněte horkou vodou a zalijte olejem. Zahřívejte olej po dobu 10-15 minut.
3. Slijeme, odstraníme přebytečný mastný povlak a dáme na 10 minut do trouby.

Po takovém ošetření se litinová pánev stane absolutně bezpečnou a bude pokryta mastným nepřilnavým filmem. Nyní můžete smažit maso bez tuku.

Důležité! Než začnete připravovat novou litinovou pánev k použití, znovu zkontrolujte nádobu, zda na ní nejsou třísky a škrábance. V opačném případě bude obtížné vrátit manželství do obchodu. Pokud jste si objednali produkt přes internet, zkontrolujte kvalitu při převzetí.

Příprava nepřilnavého a smaltovaného nádobí

Pokud jste si zakoupili litinovou pánev nebo kotlík s nepřilnavým nebo smaltovaným povrchem, nepokoušejte se použít výše uvedené pokyny – jsou určeny výhradně k přípravě na první použití litinového nádobí bez krytu.

Litinové pánve se smaltovaným nebo nepřilnavým povrchem se nesmí zapalovat. Takové kuchyňské náčiní je vhodné umýt teplou vodou se saponátem a vytřít do sucha. V budoucnu dodržujte provozní řád s ohledem na pokrytí. Pokud se jedná o keramiku, přečtěte si naše pokyny k údržbě.

Pravidla pro péči o nádobí z litiny a jejích slitin

Nenechávejte jídlo v litině, takže vařené by měly být přeneseny do jiné nádoby. Nejlepší je hned umýt. Pokud není čas, nechte to, ale nenaplňujte vodou. Pamatujte, že litina může prasknout z teplotního kontrastu – pevné „ne“ studené vodě na horkém dně a naopak.

Litina je známá jako slitina železa a uhlíku. Od hlavního živlu zdědil sklon k rezivění – rychle pokrytý rzí. Aby nádobí sloužilo dlouhou dobu, nikdy v něm nenechávejte vodu a neuchovávejte je ve vlhkém stavu.

Neničte nepřilnavý olejový film, který uzavírá póry. Aby se na litinovou pánev nic nelepilo, neměli byste ji umývat prostředky na odstranění mastnoty, vařit v ní vodu a třít žínkami a tvrdými houbami.

Chcete-li vyčistit litinovou pánev, nechte ji mírně vychladnout, poté odstraňte zbytky jídla papírovou utěrkou a nalijte horkou vodu. Pokud je znečištění silné, můžete přidat trochu soli. K mytí použijte měkkou žínku nebo houbu. Umytou pánev otřete do sucha, pro jistotu ji minutu přidržte na přiloženém sporáku a namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje.

Pokud se vám v kotlíku nebo pánvi něco hodně připálí a bez saponátů se neobejdete, nevadí. Nádobí důkladně vyčistěte saponátem a solí, ale po celkovém umytí je vypečte s olejem jako nové, aby se znovu vytvořil ochranný film proti rzi a připálení.

Přes veškerou svou masivnost litina velmi křehké. Pánve a hrnce neupouštějte a zabraňte jejich pádu z polic. Rozbité věci nelze opravit.

Správnou přípravou nové litinové pánve na první použití a dodržením doporučení pro další použití výrazně prodloužíte životnost drahého nákupu. Litina vždy sloužila na farmě po několik generací. Postarejte se o svá vnoučata a pravnoučata!