Nikdo nenapsal! Jde hlavně o to, jakou rýži vaříte, pokud je kulatá, tak se vždy spojí (to je ten typ), na drobivou uvařenou rýži, na přílohu nebo salát je třeba vzít dlouhozrnnou a lepší dušená rýže. Na salát můžete uvařit jako těstoviny ve velkém množství vody a scedit v cedníku! Ale není třeba oplachovat studenou vodou, bude to vodnaté a ne chutné, v případě potřeby trochu opláchněte horkou vodou!
Před vařením se musí několikrát opláchnout ve studené vodě. Odborníci doporučují – v sedmi vodách!)))
A chytří lidé také radí: cituji Pokhlebkina (z knihy „Tajemství dobré kuchyně“):
„Přesný poměr je: 200 (rýže) : 300 (voda).
Voda – vroucí voda, okamžitě, takže není čas navíc, těžko vypočítatelný v každém jednotlivém případě, přivést vodu k varu.
Hustá, extrémně hustá poklice, která nezanechává žádnou mezeru mezi sebou a pánví, a aby se neztratila přesně odměřená pára – zátěž, silný tlak na poklici, která by jí nedovolila zvednout ani v nejvyšší chvíli vařící.
Protože je vše přesně vypočítáno, musí být doba vaření naprosto přesná: 12 minut. (Ne 9, ne 15, ale určitě 12.)
Požár: tři minuty vysoký, sedm minut mírný, zbytek nízký.
Kaše je hotová. S otevíráním víka ale nespěchejte. Zde na vás čeká další tajemství. Nechte víko zavřené a nedotýkejte se kaše přesně stejnou dobu, jakou se vaří. Necháme na sporáku uležet přesně dvanáct minut. Pak ji otevřete. Před vámi je drobivá kaše, trochu hutná.
Na to položte 25-50 gramový kousek másla, pokud máte rádi slané, přidejte trochu soli. A promíchejte lžící co nejrovnoměrněji, ale bez drcení „kousků“ nebo tření kaše.
Nyní to můžete zkusit! Tak jak? !
Podívejte se na sebe do. zrcadla! Stoprocentně zaručuji, že na vaší tváři je napsáno něco, co vypadá jako směs zmatku a překvapení. Je to, jako by vám někdo podstrčil něco, co jste nejméně čekali, že uvidíte.
Tak jak to je! Čekali jste, že rýže bude mít obvyklou chuť rýžové kaše, kterou znáte jako své boty.
Ukázalo se, že to ani nevoní!
Teprve když sníte všechnu rýži, rozhodně uvidíte na tváři spokojenost a dokonce i potěšení. Nyní můžete konečně říci, že znáte skutečnou chuť rýže.
Jen se nezapomeňte podívat do zrcadla! “
• Dušenou rýži vložte do hrnce a naplňte ji vodou dvakrát vyšší (nepřidávejte sůl!)
• Nejvyšší teplota před varem
• Poté ten nejslabší, dokud se pod pokličkou nevypaří všechna voda
Obvykle za 15 minut je rýže hotová a nadýchaná.
Francouzi často rýži dusí na oleji, dokud není průsvitná, a pak ji vaří. Také drobivý.
Pokud potřebujete něco velmi, velmi drobivého, musíte to udělat jako pro Baku pilaf.
Namočenou rýži vařte 6 hodin do poloviny uvařené, sceďte v cedníku a propláchněte studenou převařenou vodou. Barva napůl se šafránem.
Připravte kazmag. Rozšleháme vodu s vejcem a máslem. Směs vlijte do mouky a vypracujte tuhé těsto. Nekynuté těsto rozválejte na tenkou vrstvu, potom vyložte dno a stěny kotle kazmagem a na kazmag položte sklenici vařené rýže smíchané s polovinou normy rozpuštěného másla a tuto směs vyrovnejte tenkou vrstvou; Navrch nasypeme zbytek rýže, dáme na ni zbylý olej, pevně uzavřeme poklicí a na mírném ohni dusíme asi půl hodiny.
Jakmile budete připraveni, obarvěte část rýže jasně žlutou nálevem šafránem. K tomu smíchejte rozpuštěné máslo s 1 lžičkou. vařící vodou a do této směsi přidáme šafránovou tinkturu. Rýži pěkně naaranžujte na talíř, střídejte vrstvy bílé a žluté rýže.
2 polévkové lžíce. rýže, 150 g másla, 1 lžička. šafrán
Kazmag: 1½ polévkové lžíce. mouka, 1 vejce, 1 c. l. voda, 2 s. l. oleje, sůl
VAŠENÁ RÝŽE
Složení:
1 šálek rýže, rostlinný olej, 1-2 bobkové listy, černé nebo nové koření, 2 šálky studené vody, sůl, česnek nebo jiné koření.
Příprava:
Vezměte pánev se širokým dnem, zalijte rostlinným olejem (pokud přidáváte česnek, prolisujte jej lisem na česnek nebo nasekejte – jak chcete a přidejte. Poté, když se olej trochu zahřeje a nasaje vůni česnek, můžete ho odstranit) a přidejte sklenici suché (!) rýže Udržujte na mírném ohni, rýži míchejte, aby absorbovala olej.
Přidejte koření (volitelné), přidejte bobkový list a pepř. Zalijte 2 sklenicemi vody, vše dobře promíchejte, přidejte sůl. Přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum, pevně přikryjte pokličkou. Po 20 minutách vypněte, ale neotevírejte víko.
Po dalších 5-7 minutách otevřete víko a rýži jemně promíchejte velkou vidličkou.
Řádně opláchněte. Rýže je obvykle leštěná a prach z mletí slepuje zrna dohromady. Je důležité všechnu tuto mouku velmi dobře umýt.
Opláchněte vařením ve studené vodě se solí, existuje mnoho druhů rýže, včetně těch, které se prakticky nelepí: tmavá neleštěná, rýže Khan atd.
Záleží na tom, co vaříte. Jen vařit rýži? Poté před vařením opláchněte bez ohledu na to, kolikrát, ve studené vodě. A poté důkladně opláchněte ve studené vodě.
Opláchněte, vložte do kotlíku a zalijte vroucí vodou na 1 cm. vyšší než samotná rýže. Jakmile se vaří, snižte plamen a přikryjte pokličkou. A čekáme, až bude připraven.
Samozřejmě nejsem takový odborník jako každý, kdo psal níže, ale sám jsem. Když vařím rýži, přidám máslo, jen ho nepřevařím, nebo dvě, a propláchnu je po uvaření pod studenou vodou nebo třemi. Hodně štěstí)))
Rýži nevařím, ale dělám ji hned. Například: Smažím cibuli, mrkev a olivy. olej a přidáme dobře propláchnutou rýži.Trochu ji orestujeme a přidáme vodu v poměru 1:1. Lze vyrobit i v troubě.
Aby rýže byla drobivá, je potřeba nalít vodu 2 prsty nad úroveň rýže. Umístěte na vysokou teplotu (5-7 minut), nezakrývejte pokličkou! Poté oheň trochu snižte. Když se voda vyvaří, nasbírejte rýži děrovanou lžící do kopečku, na 10–12 místech ji propíchněte špejlí ke dnu a teprve potom přiklopte víkem a snižte oheň na minimum. Samozřejmě hodně záleží na typu zvolené rýže. Pokud se voda odpaří příliš rychle, je rýže zcela vlhká, můžete přidat vodu, jen ji nalijte přísně podél stěn kotlíku. Rýže se nikdy nemíchá! Takto se připravuje rýže jak na pilaf, tak jako příloha. Není potřeba jej oplachovat.
