Krevety jsou oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Jsou chutné a zdravé, takže se tyto mořské plody často podávají u stolu. Když vyvstane otázka ohledně způsobu vaření, volba nejčastěji padá na vaření, protože se jedná o nejjednodušší a nejsnáze implementovatelnou možnost doma.
Abyste získali chutné a jemné maso, je důležité nezapomenout na některá pravidla a nuance, o kterých se bude diskutovat v tomto článku.
Je vaření nutné?
Navzdory skutečnosti, že krevety jsou vysoce ceněny pro svou vysokou chuť, ne každý si je může dovolit koupit. V naší zemi je tento produkt považován za delikatesu, takže jeho cena je často velmi vysoká. Navíc cena přímo závisí na kvalitě, což znamená, že dobrý produkt nemůže být levný. Pokud si ho tedy koupíte, bude škoda chybovat při procesu přípravy.
Je třeba poznamenat, že taková pochoutka může být dvou typů. Studenovodní jsou malé velikosti a cenově dostupné, nejčastěji je najdete na pultech obchodů. Obvykle se jim říká Atlantik. Dražší a kvalitnější jsou teplovodní, jejich zástupci jsou krevety královské a tygří. Vyznačují se působivější velikostí, jasnou chutí a šťavnatostí masa.
Aby se zabránilo otravě z takových mořských plodů, musí být jakýkoli druh podroben tepelnému ošetření. Navíc to výrazně ovlivní chuť. Syrové maso krevet připomíná ryby a je nepříjemné jíst. Připravený produkt je aromatický a jemný.
Hlavním způsobem přípravy je vaření. Během tohoto procesu je však třeba vzít v úvahu některé nuance, aby se maso nezkazilo. I nepatrné převaření krevet může způsobit, že ztvrdnou a ztratí chuť. Chcete-li vytvořit skutečně lahodný a sofistikovaný pokrm, je důležité dodržovat některá základní pravidla.
Hlavní věc je dodržet určitou dobu vyhrazenou pro tepelné zpracování produktu.
Nuance přípravy čerstvého produktu
Pokud jsou krevety vybrány a zakoupeny, musí být vařené. Pokud se vám podaří koupit neloupaný produkt, odborníci doporučují jej loupat až po vaření, protože dělat to, když jsou krevety v syrovém stavu, je velmi nepohodlné.
Takže na samém začátku byste se měli rozhodnout o nádobí. Aby bylo možné uvařit krevety, budete potřebovat poměrně velkou nádobu. To je nutné, aby se tam vešlo potřebné množství vody a také aby se předešlo problémům se zachycením hotového výrobku.
Když se voda vaří, je třeba ji osolit. Pokud je pánev velká, měli byste vzít 1 lžičku soli. Vhod přijde i koření, docela vhodný je bobkový list, limetka nebo kopr. Doba potřebná k vaření bude záviset na typu zvolené krevety. Je třeba mít na paměti, že malí zástupci tohoto druhu se vaří ne déle než dvě minuty a větší – ne více než tři minuty. Půl minuty od této doby by se mělo odečíst pro proces lovu mořských plodů, pro který je nejvhodnější použít děrovanou lžíci.
Jedna z možností vaření zahrnuje umístění vařených krevet na led. To není nutné, můžete jednoduše použít pohodlnou nádobu nebo papírový ručník, který absorbuje vodu.
Na přání však lze použít i led. Mořské plody tak rychleji vychladnou a budou stále velmi jemné. To platí jak pro neloupané krevety, tak pro produkty bez skořápky.
Je potřeba to rozmrazovat?
Nejčastěji na regálech domácích obchodů není čerstvý produkt, ale zmrazený. A to není překvapivé, protože v této podobě má delší trvanlivost a snadněji se přepravuje. V takových případech však musíte vzít v úvahu, že zmrazené krevety jsou napůl vařené.
Čerstvé krevety mají šedozelenou barvu. Ty prodávané v obchodech prošly předběžným zmrazením, proto jsou oranžové. Tato barva je způsobena tím, že již byly před zmrazením uvařeny. Vaření takových produktů zabere méně času.
Před vařením takových krevet se důrazně doporučuje nerozmrazovat je.
Pokud je vizuálně příliš mnoho ledu, neznamená to nic jiného než několik cyklů zmrazování. Je lepší odmítnout nákup takového produktu a hledat jiné možnosti. Také byste neměli kupovat produkty na váhu. Jeho kvalita, podmínky skladování a přepravy jsou často znatelně horší než u těch, které se prodávají v hermeticky uzavřených sáčcích. Pokud stále nemůžete najít jinou možnost, musíte krevety přikrýt látkou a poklepat na ně například válečkem. To pomůže odstranit část přilepeného ledu.
Výrobek by měl být vařen následovně:
- Sůl a koření se přidávají do vroucí vody, po které se umístí zmrazené krevety;
- bezprostředně poté se načasuje 40 sekund, po kterých se obsah pánve promíchá děrovanou lžící a vyjme.
Během této doby by měl produkt změknout. Pokud jsou vařené krevety v teplé vodě, čas by měl být zvýšen na 1 minutu.
V některých případech můžete proces vaření opustit, aniž byste ohrozili výsledek. Vzhledem k tomu, že se produkt prodává téměř hotový, hlavní věcí je před podáváním správně rozmrazit a znovu zahřát. K tomu musí být zmrazené krevety nality vroucí vodou. Voda by se neměla vypouštět, dokud led úplně nezmizí. Tato metoda vaření pomůže podávat teplé a chutné jídlo na stůl.
Dnes najdete ve slevě argentinské krevety. Jejich rozdíl je v tom, že mohou růst pouze ve svém přirozeném prostředí. Zástupci tohoto druhu jsou poměrně velcí, takže by se měli vařit asi 5 minut.
Kreveta Azov se podobá té atlantické. Má velmi malou velikost, takže proces vaření je krátký. Po vložení do vroucí vody produkt změní barvu ze šedé na oranžovou. Po minutě a půl vaření se doporučuje vyndat.
V mikrovlnce
Víra, že loupané krevety lze vařit pouze v hrnci na sporáku, je prostě mylná. Jsou i jiné způsoby. Tento typ pohodlného kuchyňského spotřebiče, jako je mikrovlnná trouba, je docela schopný se s tímto úkolem vyrovnat. Stačí se řídit několika radami.
Chcete-li začít, vezměte krevety o hmotnosti 1 kilogram a vložte je do připravené nádoby, kterou lze umístit do mikrovlnné trouby. Poté se voda a sójová omáčka smíchají ve stejných poměrech. Objem výsledné kapaliny by měl být asi 500-600 gramů. Hotová omáčka se nalije do mořských plodů, po které se přidá trochu citronové šťávy.
Miska se přikryje víkem a vloží do mikrovlnné trouby. Nejlepší volbou by byl režim vytápění. Trouba se zapne na 5 minut, poté se obsah vyjme a ochladí.
V multivariátu
Dalším zázrakem technologie, který se nachází v mnoha kuchyních, je multicooker. Při práci v režimu parního hrnce vám pomůže vařit chutné a aromatické krevety, aniž byste tímto procesem trávili spoustu času.
Za tímto účelem se do misky nalije voda a mořské plody se položí na speciální síť, která se používá k vaření v páře. Krevety jsou nahoře lehce posypány citronovou šťávou, po které se multivarka uzavře a zapne. Po varu vody by mělo uplynout 10 minut. Po této době budou krevety hotové a mohou se podávat.
Podívejte se na video recept na vaření krevet níže.
Ještě před několika lety se krevety prakticky neprodávaly kvůli jejich vysokým nákladům. Byly nedílnou součástí svátečního stolu a byly považovány za delikatesu. Dnes si tento produkt z mořských plodů může koupit každý a v mnoha obchodech je dokonce prezentován v širokém sortimentu. Přečtěte si náš článek o tom, které krevety je nejlepší koupit – čerstvé nebo mražené, loupané nebo ne.
Jak si vybrat?
Krevety jsou neuvěřitelně oblíbené, to vše díky jejich úžasné chuti a prospěšným vlastnostem. Je známo, že tento produkt je zdrojem bílkovin, řady vitamínů a mikroelementů. Jeho pravidelná konzumace pomáhá urychlit tvorbu kolagenových vláken, která jsou zodpovědná za mládí a krásu pokožky. O prospěšných vlastnostech lze samozřejmě mluvit pouze při konzumaci čerstvého a kvalitního produktu.
Na pultech obchodů se krevety prodávají vařené, zmrazené a zmrazené. Někteří výrobci nabízejí již vyčištěný produkt, který je obzvláště vhodný pro použití. Znáte-li vlastnosti tohoto produktu, můžete snadno určit, jak čerstvý a vysoce kvalitní produkt je.
Nejprve musíte věnovat pozornost vzhledu krevet. To platí zejména pro mořské plody prezentované v obalech. Prvotřídní krevety v balení jsou vybírány ve stejné velikosti s lesklou skořápkou, jednotné barvy pod rovnoměrnou vrstvou průhledného ledu. U malých odrůd by měl být ocas zakřivený – to naznačuje množství času stráveného čerstvým. Čím více je ohnutý, tím méně času uplynulo od okamžiku zachycení do zmrazení.
Nelekejte se, když narazíte na krevety se zelenkavým tělem nebo hlavou. To je naprosto přirozené, protože korýši se živí planktonem. Pokud si všimnete, že balení obsahuje vzorky se začerněnou hlavou, je lepší nákup odmítnout. To je jistý příznak onemocnění, které vždy ovlivní chuť produktu.
Svědomití výrobci vždy sledují jak výrobní proces, tak přepravu svého zboží. Pokud jsou na skořápce produktu z mořských plodů viditelné skvrny nebo „sněhové koule“, znamená to nedodržení teplotních podmínek během přepravy nebo skladování produktu.
Jedlé jsou pouze čerstvé krevety. Proto při nákupu nebude zbytečné kontrolovat datum výroby. Nejchutnější jsou ty, které se začaly prodávat nejdříve před dvěma měsíci.
Jaký produkt je lepší dát přednost – mražená nebo vařená zmrzlina? Doporučuje se zvolit první možnost, protože ve zmrazeném produktu zůstává zachováno více živin. Rychlé zmrazení také zachová chuť a vůni krevet. To samé se nedá říct o vařené zmrzlině, jejíž chuť není tak výrazná.
Hypermarkety často nabízejí mořské produkty ve velkém. To je samozřejmě finančně výhodné: jejich cena je mnohem nižší než cena balených. Informace o dodací lhůtě a výrobci jsou však často nedostupné.
Mezi výhody balených krevet patří i jejich krásný vzhled. Výrobky prodávané na váhu často ztrácejí svůj tvar a u malých odrůd se mohou odlomit ocasy.
Při nákupu vařených mražených krevet je lepší dát přednost známým značkám. Někteří bezohlední výrobci přidávají do produktu barviva, zvýrazňovače chuti a další chemické přísady. To je přesně ten případ, kdy je lepší přeplatit značku, než kupovat mořské plody pochybné kvality.
Syrové krevety se obvykle prodávají v obchodech s rybami. I když najít skutečné „syrové“ je ve skutečnosti obtížné. Téměř vše, co je v prodeji, skutečně prochází nějakým prvotním zpracováním. Syrové krevety mají šedou barvu, zatímco krevety, které se nejčastěji vyskytují v prodeji, jsou světle růžové barvy, což naznačuje, že již byly tepelně upraveny.
Právě syrové krevety mají tu charakteristickou chuť a vůni. Proto se často používají k přípravě salátů, prvního a druhého chodu.
Jak rozmrazit
Málokdo ví, že při přípravě pokrmů z krevet je důležité vzít v úvahu všechny fáze, včetně rozmrazování a vaření. Převařené krevety vyvinou drsnou, odpudivou chuť. Rozmrazování krevet v mikrovlnné troubě má špatný vliv na chuť krevet – stávají se letargickými a bez chuti. Mořské plody je proto nejlepší rozmrazovat přirozeně. Tím se zachová chuť a vůně produktu.
Jak správně čistit krevety
Čištění krevet je dalším důležitým aspektem při přípravě krevet. Pokud je hodláte použít jako samostatný pokrm, můžete je podávat neoloupané. Taková porce samozřejmě vyžaduje přítomnost misky s vodou a citronem pro každého hosta, ve které si může umýt ruce. Ale pokud budou mořské plody použity jako přísada pro první nebo druhý chod, pak je čištění povinným krokem v přípravě.
Loupání syrových krevet vyžaduje určitou dovednost. Nejprve se odstraní skořápka a u zvláště velkých exemplářů se nejprve mírně ořízne podél hřbetu. Poté je hnědá nit odstraněna ze zadní části – gastrointestinálního traktu krevety. Jako další jsou odstraněny tlapky, ale hlavu není nutné odstraňovat.
Krevety s hlavou, zvláště velké odrůdy, vypadají efektně a navíc si při vaření uchovávají více užitečných mikroelementů.
Vařené krevety se čistí mnohem snadněji. Tlapky se odstraní spolu s vrškem krunýře, načež se odtrhne hlava a zatažením ocasu se tělo zbaví spodní části skořápky.
Pravidla vaření
I při nákupu vařeného produktu se doporučuje tepelně upravit. V žádném případě nemusíte krevety vařit dlouho, jinak bude chuť drsná a nepříjemná. Těžko přesně říci, kolik minut by mělo vaření trvat – záleží na jejich velikosti a rozmanitosti.
Můžete vařit v běžném hrnci, pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci.
Základní body přípravy.
- Rozmražené nebo čerstvé krevety by měly být opláchnuty pod studenou tekoucí vodou.
- K vaření použijte velkou nádobu, vody by mělo být 2,5krát více než krevet samotných.
- Nepřidávejte moc koření. Většina kuchařů vynechává koření úplně a do vody přidává pouze sůl a pár plátků citronu.
Vařené krevety z obchodu se vaří velmi rychle: nalijí se do vroucí vody, počítají 60 sekund a vyjmou. Syrové malé odrůdy se také vaří ne déle než 1,5 minuty. Argentinská odrůda se vaří až tři minuty a největší odrůdy se vaří nejdéle pět minut.
Krevety vařené ve dvojitém kotli jsou velmi chutné. K tomu se osolí, opepřím, pokape citronovou šťávou a vloží do dvojitého kotle. Můžete vařit v páře po dobu 7–10 minut.
V multicookeru jsou pro vaření vhodné dva režimy: „Dušení“ a „Pečení“. V prvním případě se krevety naplní vodou a přidá se rostlinný nebo olivový olej. Režim pečení nevyžaduje vodu.
V tlakovém hrnci se krevety také vaří ne déle než dvě minuty v režimu „Frying seafood“. K tomu se osolí, opepřím, naplní vodou a vloží do tlakového hrnce.
V mikrovlnné troubě se tyto mořské plody vaří ve vlastní šťávě, díky čemuž jsou neuvěřitelně chutné. Krevety se umístí do rukávu, osolí se a naplní vodou s několika lžičkami rostlinného oleje. Poté musíte udělat několik otvorů v horní části pouzdra a dát jej do mikrovlnné trouby na 5 minut na střední výkon.
Lahodné recepty
Krevety v těstíčku
- 250 gramů čerstvých loupaných krevet;
- 100 gramů mouky;
- 1 vejce;
- 100 gramů čištěné vody;
- svazek čerstvé petrželky;
- olivový olej;
- pepř;
- sůl.
V malé nádobě smíchejte vejce, mouku, nasekanou petrželku a vodu. Po dosažení homogenní hmoty přidejte sůl a pepř. Do vzniklé kaše nasypte krevety a důkladně promíchejte. Na dobře rozehřáté pánvi smažte krevety v těstíčku asi tři minuty. Hotový výrobek pak osušte papírovou utěrkou – tím se odstraní přebytečný tuk. Pokrm můžete podávat s tatarskou omáčkou nebo citronem.
Krevety s rýží
- 200 gramů rýže;
- 1 cibule;
- 250 gramů loupaných krevet;
- 1 lžička kari;
- 4 lžíce olivového oleje
- několik větviček petrželky;
- špetku soli.
Cibuli nakrájíme na tenká kolečka nebo půlkolečka a orestujeme se solí na olivovém oleji. Poté, co změkne, přidejte sušenou rýži, přilijte vodu (v poměru 2 hrnky vody na 1 hrnek rýže), přidejte koření a nechte na mírném ohni dusit do úplného uvaření.
Do hotové rýže přidejte krevety a nahrubo nasekanou petrželku, přikryjte pokličkou a stáhněte z ohně. Nechte pokrm 5-7 minut povařit a můžete podávat.
Podrobnosti viz níže.
