Navrhli recept, ale přesně si nepamatuji: pálivá červená paprika (nemletá), česnek. (vše zalijeme vroucí vodou a spaříme) a ocet. Jaké jsou poměry a má cenu přidávat ještě něco dalšího (kromě soli)?
Klasika Adjika
K přípravě skutečné „mužské“ adjiky budete potřebovat:
– 1 kg červené chilli papričky
– 0,5 kg česneku
– 3/4 šálku soli, mletí č. 0
– 0,5 šálku směsi: koriandr, suneli chmel, semena kopru
– latexové rukavice
Chci vás hned varovat – gumové rukavice nejsou vtip, směs se ukáže jako opravdu brnění a při neopatrném zacházení vám popálí ruce. Dokážete si představit, jak to ovlivní jemné stěny vašeho žaludku?
Proto jsem tento recept uvedl spíše pro vědecké a vzdělávací účely, než jako vzorek pro reprodukci. Udělejme na něm drobné úpravy, díky kterým bude adjika méně pálivá a vhodná ke konzumaci. Totiž většinu feferonky nahradíme sladkou paprikou – paprikou. Dejme tomu 800 g papriky a 200 g feferonky (doufám, že mi gurmánští znalci pravé chuti adžiky tento hřích odpustí).
Lusky odřízneme stonky, vyklepeme semínka a rozdrtíme je v mixéru (pokud používáte mlýnek na maso, třikrát vynechejte). Totéž děláme s česnekem, vhodné je také nasekat semínka koriandru a kopru – a vše důkladně promíchat. Na závěr dosolíme – ideálně bychom měli získat homogenní pastovitou hmotu. Můžete přidat nasekané čerstvé bylinky – koriandr a kopr, ale v tomto případě bude barva adjika zkažená.
Velmi oblíbená je adžika s rajčaty, která se dá snadno konzumovat po lžících a která, jak jsme zjistili, vlastně adžika není.
Adjika s rajčaty
I zde jsou možné různé možnosti, takže uvedu dva recepty, které jsou podle mého názoru nejzajímavější a nejchutnější.
Recept č. 1 – studený
– 3 kg rajčat
– 1 kg sladké papriky
– 0,5 kg česneku
– 150 g pálivé papriky
– 0,5 šálku soli
– 3 polévkové lžíce. l. Sahara
Všechny ingredience umelte na mlýnku na maso, promíchejte, přidejte sůl, cukr a nechte přes noc. Ráno slijte přebytečnou tekutinu a dejte adjiku do sklenic a skladujte v lednici.
Recept č. 2 – horký
– 3 kg rajčat
– 2 kg sladké papriky
– 300 g česneku
– 150 g pálivé papriky
– 0,5 šálku cukru
– 0,5 šálku 9% octa
– 1 sklenici slunečnicového oleje
– 0,5 šálku soli
– 400 g čerstvých bylinek – koriandr, kopr, celer
– podle chuti – koriandr, suneli chmel, vlašské ořechy
Rajčata a papriky umelte na mlýnku na maso. Promícháme, přidáme olej a na mírném ohni hodinu za stálého míchání vaříme. Vychladíme, přidáme ocet, cukr, sůl, prolisovaný česnek. Zeleninu rozdrťte v mixéru. Vše důkladně promíchejte, nechte vařit – adjika je připravena.
Odstíny chuti takové adjiky jsou dosaženy měnícími se dávkami přísad. Je však přípustné měnit poměry hlavních složek. Poslední recept často používá jablka, mrkev, křen a lilek. Nebojte se experimentovat, jen nezapomeňte na bezpečnostní opatření při práci s pálivou červenou paprikou!
Dobrou chuť! Pokud nechcete používat mlýnek na maso, vezměte si mixér nebo něco, co můžete použít k dobrému mletí nebo drcení.
Můžete použít mixér nebo hmoždíř.
Papriku namočte na hodinu do vína (čerstvá není totéž! Je potřeba ji alespoň usušit). Přidejte koriandr, suneli chmel, trochu skořice, ořechy, česnek a sůl. Vše najemno rozdrťte v hmoždíři a protřete přes velké síto. Olej skladujte v uzavřené nádobě.
250 g suché pálivé červené papriky, 100 g hrubé soli, 50 g vlašských ořechů, 50 g vína, 2 lžičky. l. rostlinný olej, 1 lžička. l. semena koriandru, 1 lžička. l. chmel-suneli, skořice, 1 hlava česneku.
Velmi dobře vyjde, když do kečupu přidáte najemno nakrájený česnek a červenou papriku (také najemno nakrájenou, jakoukoliv – sušenou nebo čerstvou z keře) – vše podle chuti.
Adjika: červená paprika – kapie – 200 g. , rajčata – 5 kg, koriandr – 4 svazky, česnek – 2 kg, vše vložíme do mixéru a vaříme 1 hodinu, podle chuti osolíme.
Domácí rajče z rajčat, vařené na zimu, – to je blanka, bez které jsem jako bez rukou. Rajčatový protlak prakticky nekupuji, možná někdy. Domácí rajče používám vždy na přípravu boršče, omáčky na těstoviny, masové kuličky atd. Tento přípravek dělám na různé způsoby, někdy dávám papriku na zasycení. Dnes nabízím klasický rajčatový recept, který se vyrábí z rajčat. S takovou přípravou není zima strašná, protože dokonale pomůže zpestřit pokrmy pro celou rodinu!
Složení
Proces přípravy
Moje rajčata a nakrájíme je na plátky. K přípravě rajčete na zimu je lepší použít rajčata odrůdy „smetana“, protože jsou masitější, což znamená, že dostaneme husté rajče – což potřebujeme.
Rajčata rolujeme na masovém mlýnku.
Vložíme pánev s výslednými rajčaty na oheň.
Rajčata vařte od okamžiku varu 10 minut na středním plameni. Poté do rajčat přidejte sůl, cukr a rostlinný olej, promíchejte.
Rajčata dále vařte na mírném ohni, dokud se na povrchu neobjeví velké průhledné bubliny (asi 15 minut).
Dále přidáme kuličky černého pepře, bobkové listy a česnek prošlý lisem, promícháme.
Celkově se domácí rajčata z rajčat vaří od okamžiku varu, přibližně 25-30 minut. V důsledku toho se ukáže hustý a nasycený.
Rajče z rajčat nalijeme do čistých, v horké vodě se sodou umytých sklenic. Pracuji v restauraci a občas si tam koupím sklenice rajčatového protlaku na domácí přípravu.
Zavařené víčka povařte několik minut ve vroucí vodě.
Hotové rajče nalijte do sklenic.
A srolujte pomocí klíče nebo šroubovacích uzávěrů. Sklenice otočíme dnem vzhůru a zabalíme je dekou, dokud úplně nevychladnou.
Naše domácí rajče z rajčat je připravené na zimu, skladovat ho lze v bytě i ve sklepě, výborné je i více než rok! Takový polotovar se nám v kuchyni stane nepostradatelným pomocníkem.
