Jak umýt pánev poprvé?

Přinesli jste si domů novou pánev, kachňata nebo litinový kotlík? Udělejte si čas s hledáním receptů, naučte se připravit litinovou pánev před jejím prvním použitím.

A tipy určitě využívejte v praxi. Bez předpečení je litinové nádobí nejen nepraktické, ale v kuchyni i nebezpečné. V obchodě jsou všechny výrobky pokryty technickými kompozicemi, které chrání kov před kontaktem se vzduchem a vlhkostí.

V tomto příspěvku:

Význam a fáze předběžné přípravy

Příprava litinového nádobí pro první použití k určenému účelu zahrnuje tři hlavní etapy:

• čištění od transportního nátěru;
• kalcinace;
• těsnění pórů.

Všechny tři kroky jsou důležité a musí být provedeny postupně.

Litina je odolný, ale zranitelný materiál. Jeho hlavním nepřítelem je vlhkost. Pro ochranu nových hrnců, kotlíků a pánví pokrývají výrobci vnější a vnitřní povrchy výrobků tenkou vrstvou minerálního oleje nebo jiného tmelu.

Olejový film chrání kov před vlhkostí generovanou teplotními změnami a oxidací. A i když je složení bezpečné pro zdraví, negativně ovlivní chuť a vůni pokrmů. Prvním úkolem je smýt technické mazivo bez poškození povrchu.

Druhý stupeň – kalcinace, odstraňuje z pórů zbytky technického maziva. To je velmi důležité, protože při mytí se čistí pouze povrch a litina je porézní materiál. Pokud kalcinaci vynecháte, dostanou se do jídla zbytky minerálního tuku.

Třetím krokem je ucpání pórů. Litina má přirozené nepřilnavé vlastnosti. Jsou způsobeny tím, že se póry časem ucpávají tuky, čímž je povrch hladký. Abyste nečekali, až se to stane, musíte dno a boky namazat olejem třecími pohyby a poté jej nenamočit.

Jak připravit litinové nádobí

Litinové nádobí by se mělo mýt pouze ručně. Umyjte nový hrnec nebo pánev horkou vodou pomocí měkké strany houby. Pokud je povrch mastný nebo zapáchající, můžete přidat kapku saponátu nebo houbu namydlit mýdlem na prádlo.

Umytou pánev otřete čistým hadříkem nebo hadříkem z mikrovlákna. A zapamatujte si toto pravidlo – litina nesmí být mokrá! Umyto – vytřeno. Nyní můžete přistoupit ke kalcinaci – hlavní fázi přípravy, během níž zbytky maziva konečně opustí novou pánev a póry se uzavřou.

Způsoby pečení litinového nádobí

Většina výrobců přikládá ke svým výrobkům pokyny, které podrobně popisují, jak připravit litinovou pánev před prvním použitím. Pokud taková poznámka existuje, postupujte podle doporučení výrobce. Pokud nic není, vezměte na palubu lidové metody, prověřené časem.

Upozorňujeme, že technické mazivo se během procesu kalcinace odpaří. Tento proces je vždy doprovázen nepříjemným a mírně dusivým zápachem až kouřem. Nezbytně zapněte nucenou ventilaci nebo otevřít okno.

Jak ochutit pánev solí

Rychle a ekonomicky novou pánev z litiny a slitin na jejím základě zapálíte obyčejnou kuchyňskou solí.

1. Do umyté a vytřené suché litinové misky nasypeme suchou hrubou sůl. Nenalévejte až po okraj, protože v procesu budete muset promíchat.
2. Zapněte sporák a položte pánev na hořák. Žár musí být silný, aby se kov zahřál.
3. Sůl neustále mícháme dřevěnou stěrkou, aby se nepřipálila. Barva soli se změní, bude mastná.
4. Zapalujte alespoň 10 minut – čím větší je průměr dna litinové pánve, tím déle bude proces trvat. V případě potřeby nahraďte čerstvou solí.
5. Sůl vyhoďte (pozor, horká!) a opláchněte horkou vodou bez použití čisticích prostředků.
6. Otřete dosucha a položte zpět na plotýnku. Zahřát se.
7. Na horký povrch naneste silikonovým kartáčem tenkou vrstvu rafinovaného rostlinného oleje.

Pokud se tuk nevstřebá, otřete přebytek ubrouskem a pánev odložte k uskladnění nebo ihned použijte na kulinářské experimenty.

Jak ohřívat litinové nádobí olejem

Jedním z nejrychlejších způsobů, jak připravit novou litinovou pánev pro váš první kulinářský zážitek, je ohřát ji s rostlinným olejem. Nevýhodou této metody je vysoká spotřeba oleje. Hodí se proto spíše na mělké pánve, jako je a la carte, na palačinky nebo míchaná vajíčka.

1. Kupte si levný rostlinný olej na smažení – měl by být rafinované a deodorizované. Vhodná slunečnice, kukuřice, sója – bez rozdílu.
2. Nalijte olej do pánve, která byla očištěna od tmelu. Nejlépe alespoň ze dvou třetin. Čím menší vrstva, tím častěji ji budete muset ručně nanášet na stěny protřepáním nádobí nebo štětcem.
3. Na mírném ohni přivedeme olej k varu, poté oheň stáhneme na minimum, aby téměř nedošlo k varu. Buď opatrný! Horký a vroucí olej způsobuje těžké popáleniny. Vyveďte děti z kuchyně nebo je pošlete na procházku.
4. Pokračujte v zahřívání litinové pánve s olejem po dobu 25-30 minut. Pokud tuk nepokrývá stěny, pravidelně protřepávejte, abyste ošetřili celý povrch.
5. Vypněte sporák, nechte vychladnout. Když je teplota vhodná pro vypouštění do kanalizace, vylijte odpadní produkt. Nelze jej použít k jídlu.

Proces pečení vytváří nepřilnavou ochrannou vrstvu. Otřete mastný povrch papírovými utěrkami. Pánev je připravena k použití.

Jednoduchý způsob pečení v troubě

Připravit na sporáku do práce litinový kotlík, pekáč, hrnec, pánev, grilovací pánev nebo zapékací mísu není vždy jednoduché. Objemové, hluboké a tvarované nádobí se v troubě snadněji zapaluje. Tato metoda také minimalizuje riziko popálení a doporučuje se, pokud jsou v domácnosti děti.

Vezměte prosím na vědomí, že metoda není vhodné, pokud rukojeti nejsou tepelně odolné. Odnímatelné rukojeti musí být odstraněny.

Jak zapálit litinovou pánev, kotlík nebo pánev v troubě:

1. Připravte troubu. Zapalování musí být provedeno na roštu. Umístěte ho tak, aby výška stačila na „celovečerní“ nádobí.
2. Aby olej nezašpinil dno trouby, vytvořte ochrannou vrstvu z plechu vyloženého alobalem.
3. Zapněte troubu a vyhřejte skříň na 150-170 stupňů, nevypínejte.
4. Na vnitřní povrch dna a stěn předem omyté a vysušené pánve nebo kotlíku naneste štětcem rostlinný olej bez zápachu. Zakryjte tenkou vrstvou, ale rovnoměrně, aby nebyly žádné mezery.
5. Položte litinu na rošt dnem vzhůru. Nechte v troubě půl hodiny.
6. Opatrně a za dodržení bezpečnostních opatření vyjměte a znovu namažte.
7. Vraťte do provozní trouby na další půlhodinu. Pokud je čas, můžete opakovat potřetí.
8. Vypněte troubu. Pánev lze nechat uvnitř vychladnout nebo ji ihned vyjmout. Přebytečný olej odstraňte papírovými utěrkami.

Nyní můžete vařit pilaf nebo smažit kuře! Na zpracovanou litinovou pánev se nic nepřilepí ani nepřipálí, pokud budete postupovat podle dobře napsaných receptů.

Kombinace možností

Pokud nová litinová pánev, kachnička nebo kotlík i po umytí nepříjemně zapáchá, nebo se bojíte, že zůstane technický tuk, udělejte kombinované zpracování.

1. Nejprve osolte a dobře zapalte na ohni nebo elektrickém sporáku alespoň 15 minut.
2. Použitou sůl vyhoďte, opláchněte horkou vodou a zalijte olejem. Zahřívejte olej po dobu 10-15 minut.
3. Slijeme, odstraníme přebytečný mastný povlak a dáme na 10 minut do trouby.

Po takovém ošetření se litinová pánev stane absolutně bezpečnou a bude pokryta mastným nepřilnavým filmem. Nyní můžete smažit maso bez tuku.

Důležité! Než začnete připravovat novou litinovou pánev k použití, znovu zkontrolujte nádobu, zda na ní nejsou třísky a škrábance. V opačném případě bude obtížné vrátit manželství do obchodu. Pokud jste si objednali produkt přes internet, zkontrolujte kvalitu při převzetí.

Příprava nepřilnavého a smaltovaného nádobí

Pokud jste si zakoupili litinovou pánev nebo kotlík s nepřilnavým nebo smaltovaným povrchem, nepokoušejte se použít výše uvedené pokyny – jsou určeny výhradně k přípravě na první použití litinového nádobí bez krytu.

Litinové pánve se smaltovaným nebo nepřilnavým povrchem se nesmí zapalovat. Takové kuchyňské náčiní je vhodné umýt teplou vodou se saponátem a vytřít do sucha. V budoucnu dodržujte provozní řád s ohledem na pokrytí. Pokud se jedná o keramiku, přečtěte si naše pokyny k údržbě.

Pravidla pro péči o nádobí z litiny a jejích slitin

Nenechávejte jídlo v litině, takže vařené by měly být přeneseny do jiné nádoby. Nejlepší je hned umýt. Pokud není čas, nechte to, ale nenaplňujte vodou. Pamatujte, že litina může prasknout z teplotního kontrastu – pevné „ne“ studené vodě na horkém dně a naopak.

Litina je známá jako slitina železa a uhlíku. Od hlavního živlu zdědil sklon k rezivění – rychle pokrytý rzí. Aby nádobí sloužilo dlouhou dobu, nikdy v něm nenechávejte vodu a neuchovávejte je ve vlhkém stavu.

Neničte nepřilnavý olejový film, který uzavírá póry. Aby se na litinovou pánev nic nelepilo, neměli byste ji umývat prostředky na odstranění mastnoty, vařit v ní vodu a třít žínkami a tvrdými houbami.

Chcete-li vyčistit litinovou pánev, nechte ji mírně vychladnout, poté odstraňte zbytky jídla papírovou utěrkou a nalijte horkou vodu. Pokud je znečištění silné, můžete přidat trochu soli. K mytí použijte měkkou žínku nebo houbu. Umytou pánev otřete do sucha, pro jistotu ji minutu přidržte na přiloženém sporáku a namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje.

Pokud se vám v kotlíku nebo pánvi něco hodně připálí a bez saponátů se neobejdete, nevadí. Nádobí důkladně vyčistěte saponátem a solí, ale po celkovém umytí je vypečte s olejem jako nové, aby se znovu vytvořil ochranný film proti rzi a připálení.

Přes veškerou svou masivnost litina velmi křehké. Pánve a hrnce neupouštějte a zabraňte jejich pádu z polic. Rozbité věci nelze opravit.

Správnou přípravou nové litinové pánve na první použití a dodržením doporučení pro další použití výrazně prodloužíte životnost drahého nákupu. Litina vždy sloužila na farmě po několik generací. Postarejte se o svá vnoučata a pravnoučata!

Toto nádobí se používá velmi dlouho. Bez předběžného ošetření vám ale dlouho nevydrží. Krok za krokem vysvětlíme, jak nahřát litinovou pánev, aby byla chráněna před prasklinami a přilepením jídla.

Litinová pánev je v kuchyni nepostradatelná, protože je obzvláště odolná a dokonce prospěšná pro potraviny. Ale nový bez dodatečného zpracování je zcela nepraktický, a dokonce škodlivý. Faktem je, že ve výrobě je ošetřena chemickými sloučeninami, které ji chrání před účinky vlhkosti škodlivé pro litinu a všechny tyto chemikálie se mohou dostat do potravin. Toto nádobí vyžaduje před použitím proces pečení. Prozradíme vám, jak připravit litinovou pánev pro dlouhý a bezpečný život v kuchyni.

Výhody litinového nádobí

Tento materiál se používá v domácnostech od starověku a moderní ženy v domácnosti ho také preferují, protože má několik výhod:

1. Pevnost Moderní pánve je těžké prasknout (ale ne nemožné, takže se s nimi stále vyplatí dávat pozor) a vydrží desítky let.
2. Všestrannost. Vařit můžete na jakémkoli sporáku – elektrickém, plynovém, indukčním i v troubě. Litinové pánve se hodí i na grilování. Litina odolá jakékoli teplotě.
3. Schopnost udržet teplo po dlouhou dobu. To pomáhá šetřit plyn nebo elektřinu, protože jídlo se rychleji ohřeje a zůstane déle horké.
4. Výhody pro jídlo. Do potravin se nedostanou žádné škodlivé látky, protože materiál je bezpečný a přírodní.

Je pravda, že existuje několik funkcí:

1. Těžká váha.
2. V takovém nádobí nemůžete skladovat potraviny, protože litina pohlcuje pachy.
3. Materiál netoleruje vlhkost. Velmi rychle v něm rezaví.
4. Nelze mýt v myčce na nádobí.

Proč je potřeba předzpracování

Jakékoli nové nádobí je třeba před vařením umýt. To ale na litinu nestačí. Litinová pánev se musí před použitím zahřát. Výrobci ho promazávají speciálním antikorozním nátěrem, který sice zabrání jeho rezivění při skladování, ale člověku škodí, a pokud ne, extrémně nepříjemně zapáchá a kazí chuť jídla.

Proces kalcinace pomáhá zbavit se tohoto povlaku (samotné mytí nestačí) a také utěsňuje pórovitost litiny, činí ji odolnější, chrání ji před působením zásad a kyselin z potravin a činí pánev neodolnou. přilepit, aby se na něj jídlo během vaření nepřilepilo.

Zpracování také pomáhá identifikovat všechny možné vady pánve. Pokud se během ohřevu rychle vytvoří třísky, praskliny nebo nádobí změní barvu, nemělo by se používat. Za normální se považuje pouze změna odstínu na hnědou nebo šedou.

Každá pánev je zpravidla dodávána s návodem, jak ji nejlépe ohřát. Ale pokud tam není, můžete použít dlouho existující účinné metody.

3 hlavní kroky zpracování

1. Mytí nádobí. Samotné mytí nestačí, ale také se bez něj neobejdete. Pomáhá odstranit vrstvu průmyslového maziva.
2. Kalcinace. Dokonale odstraní mastnotu, odhalí vady a pánev zpevní.
3. Olejování. Na konci procedury je nutné „ucpat“ póry materiálu pokrytím tenkou vrstvou oleje. Povrch bude hladký a nádobí nepřilnavé.

Jak připravit litinovou pánev na pečení

Musí se umýt podle několika pravidel:

1. Perte výhradně ručně.
2. Používejte neabrazivní čisticí kapaliny a měkké houbičky.
3. Otřete čistou pánev měkkým hadříkem. Nezapomeňte otřít do sucha.

5 způsobů kalcinace

Pokud váš nákup obsahuje pokyny k provedení postupu, měli byste se jimi řídit. Pokud ne, zvolte metodu, která vám vyhovuje.

Nádobí lze ohřívat na sporáku, v troubě nebo dokonce nad ohněm. První z nich je univerzálnější. Pokud má pánev nehořlavou rukojeť, musíte ji kvůli použití v troubě a ohni vyjmout. Pokud není vyjímatelná, poslouží pouze kamna.

Před zahájením procesu zajistěte větrání kuchyně, protože je doprovázena silným zápachem a často kouřem.

Na sporáku

1. Sůl

Jedna z nejstarších technik.

1. Budete potřebovat hrubozrnnou sůl. Nalijte do pánve trochu víc než polovinu, ale ne úplně, ať můžete klidně míchat a nic se nevylije.
2. Zapněte sporák na vysokou teplotu.
3. Proces trvá 10 minut. Celou tu dobu se musí sůl míchat, aby nedošlo ke spálení.
4. Barva soli se změní na našedlou, to je normální, bude také mastná. Pokud je hodně špinavý, můžete ho vyměnit za nový. Sůl výborně absorbuje a dobře absorbuje veškerou škodlivou mastnotu.
5. Sůl bude velmi horká a snadno se s ní popálíte. Zahřátou nádobu byste neměli vyhazovat – nádoba se může roztavit nebo dokonce vznítit. Nechte tedy sůl vychladnout.
6. Namažte pánev tenkou vrstvou rostlinného oleje, držte na horkém sporáku 20 minut, poté opláchněte vodou (ne studenou) a nechte úplně vyschnout.

2. Olej

Vhodné pro ty, kteří mají málo času nebo prostě nechtějí trávit spoustu času šmejděním. Ale hlavní nevýhodou metody je vysoká spotřeba oleje.

• Jakýkoli rostlinný olej, rafinovaný a zbavený zápachu (ale hodně kouří).
• Vepřové sádlo (málo kouří a nezapáchá).
• Margarín (téměř žádný kouř).
• Husí tuk (předpokládá se, že poskytuje ideální vrstvu ochrany).

1. Nalijte alespoň dvě třetiny oleje do pánve (předmyté). Nelitujte toho, jinak to budete muset neustále aktualizovat.
2. Přiveďte olej k varu. Snižte teplotu na minimum a nechte 25 minut. Pánví pravidelně protřepávejte, aby olej rovnoměrně pokryl stěny.
3. Buďte velmi opatrní – vařící olej vaši pokožku silně popálí.
4. Vypněte sporák a nechte nádobí vychladnout. Olej nevypouštějte, dokud je horký.
5. Vytřete pánev do sucha.

3. V troubě

Tento způsob minimalizuje riziko popálení, je vhodný pro ohřev velkých pánví. Hlavní věc je, že rukojeti jsou tepelně odolné (nebo odnímatelné).

1. Umístěte do trouby rošt tak, aby se pánev pohodlně vešla.
2. Předehřejte troubu na stupně 170.
3. Na vnitřní povrch stěn a dna naneste tenkou vrstvu oleje, ale bez mezer.
4. Umístěte na mřížku dnem vzhůru na půl hodiny.
5. Vyjměte z trouby (pozor, je horká!), znovu namažte olejem a vložte zpět na půl hodiny.
6. Můžete to zopakovat potřetí.
7. Vypněte troubu a nechte pánev vychladnout. Přebytečný olej setřete papírovými ubrousky.

4. V ohni

Výhodou této metody je, že kouř nezaplní celou kuchyň, protože budete ve vzduchu.

1. Umístěte pánev na oheň, počkejte, až změní barvu na šedou.
2. Opláchněte studenou vodou. Nenechte se spálit párou.
3. Otřete dosucha, potřete tenkou vrstvou oleje a dejte zpět na oheň.
4. Zahřívejte 15 minut, znovu opláchněte vodou a osušte.
5. Opakujte ještě 2x.

5. Kombinované zpracování

Můžete použít několik metod najednou.

1. Na pánev nasypeme sůl a zahříváme na rozpáleném sporáku asi 15 minut.
2. Vyhoďte sůl, opláchněte pánev (voda by měla být horká), přidejte olej. Nechte na sporáku dalších 15 minut.
3. Odstraňte přebytečný olej a vložte misku na 10 minut do vyhřáté trouby.

Další informace o této metodě naleznete ve videu:

Příprava smaltované pánve

Všechna výše uvedená pravidla platí pouze pro litinové nádobí bez smaltovaného povlaku. Pánve s nepřilnavým povrchem by se nikdy neměly zahřívat. Postačí omýt teplou vodou a jemným saponátem a poté vytřít do sucha.

Jak jinak prodloužit životnost litiny

Ošetření jistě pomůže litině k delšímu skladování, ale kromě ní se vyplatí dodržovat pravidla péče, která ještě prodlouží životnost nádobí vyrobeného z tohoto materiálu.