Jak vybrat dobrou zmrzlinu?

V létě, bez ohledu na to, jak je horko nebo ne, stále chcete jíst zmrzlinu. Odborníci mluví o tom, jak vybrat opravdu dobrý produkt.

Dobrá zmrzlina z pohledu odborníků Roskachestvo

V klasické zmrzlině (mléko, smetana a zmrzlina) je přísně zakázáno používat rostlinné tuky. Je povoleno je používat ve zmrzlině s náhražkou mléčného tuku, nejvýše však 50 procent celkové tukové hmoty výrobku. Výrobek, který obsahuje pouze rostlinné tuky, nemá právo nazývat se zmrzlinou. Jeho název je „mražený dezert“.

Jak poznáte, že zmrzlina obsahuje rostlinné tuky? Prvním znakem je cena. Tato zmrzlina je mnohem levnější, protože místo přírodní smetany se do kompozice přidává palmový olej nebo jiné druhy rostlinných tuků. Dále si přečtěte etiketu, seriózní výrobci vždy uvádějí přesné složení produktu. Někdy můžete najít levnou zmrzlinu, která údajně neobsahuje rostlinné tuky. Bohužel to lze přesně určit pouze laboratorními testy, takže se spolehněte na svůj zdravý rozum.

Specialisté Roskachestvo zdůrazňují, že základem zmrzliny je mléko nebo smetana, máslo, sušené mléko, cukr, chuťové přísady a stabilizátory. Mléka musí být podle technických předpisů více než 40 procent, zbytek tvoří nemléčná část s výjimkou rostlinných tuků.

Obsah tuku ve zmrzlině se uvádí v procentech: v mléčné zmrzlině neobsahuje více než 7,5 procenta tuku, в krémová – od osmi do 11,5 procenta, ve zmrzlině – od 12 do 20 procent. Barva zmrzliny by měla být jednotná a čím vyšší je procento obsahu tuku, tím je zmrzlina žlutější. Nerovnoměrná barva může naznačovat, že hmota byla při výrobě špatně smíchána s přírodními přísadami nebo barvivem.

Dobrá glazura by neměla být lepkavá nebo drobivá. Pokud je na něm bílý povlak, nějaká zrna nebo skvrny, znamená to, že výrobek byl nesprávně skladován nebo byla porušena technologie výroby. Stejné problémy naznačují pomačkané obaly, ledové krystalky na zmrzlině nebo samotná zmrzlina, která je velmi drobivá.

Dobrá zmrzlina z pohledu řemeslníka zmrzlináře Yunuse Kazimova

Na co si dát pozor hned na začátku? Vezměte hrnek nebo briketu a ohmatejte, zda je měkký. Mrazáky v obchodech velmi často nefungují tak, jak by měly. Nebo při neustálém otevírání a zavírání nemají čas získat teplotu. Pokud se vám zmrzlina zdá měkká, znamená to, že teplota v komoře je nevhodná a takovou zmrzlinu byste si neměli kupovat. Pokud je to těžké, všechno je dobré.

Dále se podívejte na složení. Pokud je jako první složka uvedena voda, pak zde není živé mléko, ale pouze sušené mléko zředěné vodou. Obecně platí, že v každém produktu jsou hlavní složky vždy uvedeny jako první, od největší po nejmenší. Když tedy uvidíte belgické lanýže, kde jsou jako první složka uvedeny rostlinné oleje, měli byste pochopit, že budete jíst rostlinný olej s příchutí cukroví. Pokud máte hodně dlouhý seznam nesrozumitelných ingrediencí, jejichž názvy vám vybaví vzpomínky na hodiny chemie, pak je lepší vzít produkt s co nejkratším složením.

Pokud máte rádi zmrzlinu, nekupujte vanilku. Protože tam není vanilka, v nejlepším případě je tam vanilin. Není žádným tajemstvím, že téměř veškerá vanilková zmrzlina na našem trhu je vanilková pouze legálně, ale ve skutečnosti ne. Za pravou vanilkovou zmrzlinu lze považovat produkt, který se připravuje s kvalitní a drahou vanilkou a hlavně slušným dávkováním. Rozsah cen vanilkových lusků v Moskvě je od 33 do 100 tisíc za kilogram!. Většina výrobců proto místo vanilky používá dezertní pasty, vanilin nebo piliny prázdných vanilkových lusků. Jen některé druhy řemeslných zmrzlin obsahují hodně pravé vanilky. Ale podle toho to stojí.

Pokud máte rádi ovocné sorbety, pak doporučuji koupit bobule, zejména černý rybíz. Jedná se o nejlevnější bobule k nákupu, takže nemá smysl snižovat náklady na tuto chuť. Ale do sorbetů vyrobených z exotických bobulí a ovoce, které jsou pro Rusko neobvyklé, lze s vysokou pravděpodobností přidat syntetické látky. Pokud vidíte banánovou zmrzlinu jasně žluté barvy, pak je syntetická. Banán samotný má pouze žlutou slupku. Barva banánové zmrzliny by se proto měla přiblížit šedavému odstínu, barvě dužiny zralého banánu. Čím více jasných nepřirozených barev je na displeji, tím méně přirozené je. Přírodní příchutě s jasnými barvami zahrnují mango, mučenku a některé další ovoce.

A ještě něco – mezi průmyslovou zmrzlinou nikdy nenajdete skutečně pistáciovou zmrzlinu nebo bohatou čokoládovou zmrzlinu. Tím se mohou pochlubit jen řemeslní výrobci.

Podle statistik se v Rusku ročně vyrobí asi 400 tun zmrzliny. Jsme jednou z mála zemí, kde se zmrzlina konzumuje nejen v létě, ale i v chladném období. Mezi našimi spotřebiteli jsou přitom nejoblíbenějšími druhy zmrzliny smetanová a mléčná a také zmrzlina.

V květnu 2017 byla v rámci programu sledování kvality potravin provedena studie zmrzliny v sibiřském federálním okruhu. Pro kontrolu kvality zmrzliny bylo zakoupeno 15 šálků zmrzliny vyrobených v souladu s GOST 31457–2012. Pro reklamní účely bylo na obalu zkoumané zmrzliny uvedeno:

• Žádné rostlinné tuky
• Vyrábí se z výběrového mléka
• Pravá zmrzlina a má přírodní složení
• Kontrola kvality v každé fázi výroby
• Tato zmrzlina je nejlepší

Na základě výsledků kontroly se však ukázalo, že se všechny uvedené body nevztahují na tento výrobek, který se navíc ukázal jako padělek. Při kontrole zmrzliny byla zjištěna přítomnost tuků rostlinného původu, které nesplňují požadavky technických předpisů Celní unie „O bezpečnosti mléka a mléčných výrobků“ (TR CU 033/2013), GOST 31457–2012. (Ustanovení 84. Použití pojmů „mléko“, „smetanový“, „těsnění“ v názvu označení zmrzliny, která zahrnuje náhražku mléčného tuku, není povoleno).

Nedůvěryhodné byly i informace na obalu zmrzliny, protože její skutečné složení neodpovídalo deklarovanému.

Téměř ve stejnou dobu otestoval Ruský institut spotřebitelského testování čtyři druhy zmrzliny vyrobené podle GOST v Moskvě. Podle výsledků vyšetření všechny vyhovovaly GOST, a to jak chuťově, tak fyzikálně-chemickými vlastnostmi. Zajímavostí je, že jedna z pečetí testovaných institutem měla téměř stejný obal a název jako pečeť testovaná v Sibiřském federálním okruhu, která byla padělaná.

Obsah nekvalitních rostlinných tuků, nebezpečných trans-tuků, ale i různých aditiv prodlužujících trvanlivost výrobků je jedním z hlavních problémů při výrobě mléčných výrobků, který je v dnešní době potřeba řešit, a to jak na legislativní úrovni. a v myslích našich spotřebitelů. Bohužel mnoho z nás nepřemýšlí o tom, proč jedna zmrzlina stojí 20 rublů a další 50, a dává přednost levnější. Spotřebitelé díky své neznalosti nemohou pochopit skutečné složení některých složek na obalech a někdy je vůbec nečtou. Ale tento problém bohužel není jediný. V poslední době jsou také časté případy otrav z prošlých výrobků a nejčastěji se tak děje u mléčných výrobků.

V červnu 2017 otestovala petrohradská veřejná spotřebitelská organizace „Public Control“ 12 vzorků zmrzliny. V důsledku toho byly v jednom vzorku (výrobce v Nižním Novgorodu) nalezeny koliformní bakterie, což naznačovalo porušení hygienických norem při výrobě. V horkém období se takové bakterie mohou rychle množit a ve vysokých koncentracích se stávají zvláště nebezpečné pro lidi s oslabeným imunitním systémem, děti a seniory.

Dobrá zmrzlina – jak si vybrat?

1. Vyberte si zmrzlinu vyráběnou pouze podle GOST (GOST 31457–2012), nikoli podle TU. Výrobky vyrobené podle specifikací mohou obsahovat různé přísady, včetně rostlinných a nemléčných tuků (palmový olej, rostlinný olej, kokosový olej, margarín, kakaové máslo).
2. Podle GOST lze zmrzlinu skladovat déle než šest měsíců (Doporučená trvanlivost zmrzliny při teplotě nepřesahující mínus 18 ° C není delší než 6 měsíců od data výroby).
3. Podle GOST se zmrzlina v závislosti na hmotnostním podílu mléčného tuku dělí na: mléko – hmotnostní podíl tuku 0,5% až 7,5%, smetana – hmotnostní podíl tuku 8,0% až 11,5%, zmrzlina – hmotnostní podíl tuku tuk 12,0 % až 20,0 %. Podle toho musíte při výběru dobré zmrzliny věnovat pozornost takovému ukazateli, jako je obsah tuku nebo hmotnostní obsah tuku. Tento indikátor musí přísně odpovídat GOST.
4. Dejte přednost běžné zmrzlině bez přísad a barviv. Ovoce a ořechy si raději přidejte sami doma podle své touhy a chuti.
5. Věnujte pozornost vzhledu a neporušenosti obalu zmrzliny, protože poškozený obal může způsobit poškození výrobku. Nafouklé balení naznačuje nesprávné skladování zmrzliny.
6. Na obalu dobré zmrzliny by mělo být uvedeno: složení, výrobce a jeho adresa, datum výroby a trvanlivost.
7. Mléčná zmrzlina musí obsahovat: mléko, cukr, smetanu.
8. Pozorně si přečtěte složení rostlinného a nemléčného tuku na obalu.
9. Zmrzlina vyrobená z mléka by měla mít mléčnou nebo krémovou barvu. Zmrzliny obsahující rostlinné a nemléčné tuky mají často přidané barvivo, které má často za následek nažloutlý odstín.
10. Dobrá mléčná zmrzlina má jemnou, jednotnou konzistenci bez zrn a ledu.
11. Pokud zmrzlina ztratila svůj tvar, pak byla s největší pravděpodobností rozmrazena. Zároveň je v produktech vytvořeno dobré prostředí pro rozvoj mikrobů.
12. Nejlepší způsob, jak otestovat zmrzlinu, je nechat ji rozpustit. Zmrzlina vyrobená z mléka se při pokojové teplotě rovnoměrně roztaje během 15 minut.
13. Vybírejte zmrzlinu pouze od známých výrobců. Snaží se předcházet nekvalitním výrobkům a vyrábět je v souladu s GOST.
14. Dobrá zmrzlina vyrobená z mléka nemůže být levná. Podle posledních údajů (léto 2017) by cena zmrzliny bez rostlinných a nemléčných tuků neměla být nižší než 40–45 rublů na šálek.
15. Pokud se rozhodnete pro nákup zmrzliny v pouličních stáncích, určitě se informujte u výrobce a nejlépe si vyžádejte průvodní dokumentaci k produktu.
16. Podle GOST je při výrobě zmrzliny povoleno použití sušeného mléka, jakož i následujících potravinářských přídatných látek:

recept na domácí zmrzlinu

Rychlá domácí zmrzlina z pouhých 2 ingrediencí je snad tím nejjednodušším a nejoblíbenějším receptem na lahodnou domácí zmrzlinu.
Potřebujete pouze 2 produkty, obejdete se i bez zmrzlinovače, nemusíte nic vařit, zdlouhavě šlehat, ale nakonec je produkt neuvěřitelně jemný a osvěžující. Luxusní pochoutka na jakoukoliv dovolenou bude hotová za 10 minut, včetně mrazení.

Zmrzlina podle tohoto receptu se může někomu zdát příliš sladká, nicméně právě tento dezert nejlépe ovlivní produkci serotoninu, „hormonu štěstí“ v těle.
Další možností pro ty, kteří se snaží jíst méně cukru (a správně!) – jednoduše snížit množství sladké složky ve složení. A před jídlem můžete do dezertu přidat své oblíbené bobule, estragon nebo lístky máty – mírně sníží obsah kalorií ve zmrzlině, obohatí ji o vitamíny a dodají chuti zajímavé poznámky.

Ingredience na domácí a tedy asi nejlepší zmrzlinu

Tip: pro výrobu domácí zmrzliny se předem postarejte o kvalitu surovin. Tajemství pravé zmrzliny je v tom, že před smícháním komponent je potřeba vychladit smetanu, nádobu, ve které budete šlehat, a také samotnou metlu (šlehací nástavec).

• 300 ml husté smetany (nejméně 10 %);
• 200 ml plnotučného kondenzovaného mléka.

Jak vyrobit domácí zmrzlinu

1. V plastové nebo skleněné nádobě smíchejte smetanu a kondenzované mléko do hladka. Můžete pracovat se šlehačem nebo ponorným mixérem – doslova minutu.
2. Vložte do misek nebo kelímků (formy); vaflové kelímky můžete zakoupit v supermarketu speciálně na zmrzlinu.
3. Dejte do mrazáku. Jakmile ztuhne, ozdobte malinami, rybízem, jahodami, jakýmkoli jiným lesním ovocem nebo čokoládovými lupínky. Můžete ho podávat na stůl!

Vezměte prosím na vědomí, že informace uvedené na stránce mají informační a vzdělávací účely a nejsou určeny pro vlastní diagnostiku a samoléčbu. Výběr a předepisování léků, způsoby léčby, jakož i kontrolu nad jejich užíváním může provádět pouze ošetřující lékař. Určitě se poraďte s odborníkem.