Co je hořčice a proč by se měla pěstovat na zahradě? “Tento brukvovitý je nepostradatelný jako zelené hnojení,” řeknou zkušení zahradníci a budou mít pravdu. Proč se však potom šlechtí různé odrůdy hořčice a které z nich by se měly vysévat doma? Pojďme na to společně přijít.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 47 týdnů
Ve skutečnosti je s názvem „hořčice“ mnoho zmatků. V biologickém smyslu se tak ze všech pěstovaných rostlin na vašem webu dá nazvat pouze bílá hořčice. Pouze ona patří do stejnojmenného rodu. Všechny ostatní „hořčice“ vám více či méně známé, ačkoli patří do stejné čeledi zelí, patří do jiného rodu – zelí, což kupodivu znamená, že mají blíže k zahradnímu zelí, tuřínu a rutabaze.
Ale protože se četní prodejci semen neobtěžují takovými jemnostmi, abyste neměli zmatek, v následujícím materiálu se budeme zabývat veškerou hořčicí, kterou dnes pěstují zahradníci. Všechny tyto druhy navíc není tak těžké si splést – všechno jsou to bylinné letničky s drobnými žlutými květy, luskovými plody a kulovitými semeny s obsahem mastného kořenitého oleje. Seznamte se tedy – hořčice na místě.
Bílá hořčice (Sinapis alba)
Hořčice bílá neboli anglická hořčice, kterou jsme již zmínili výše, je v Rusku obecně považována za plevel a roste všude podél cest a na polích.
Má chlupaté, vzpřímené lodyhy shora rozvětvené, někdy dosahující metrové výšky, mnoho zpeřených listů – také tuhosrsté. Hořčice bílá kvete v červnu až červenci malými světle žlutými květy shromážděnými v květenstvích a tvoří plody v srpnu. Konkrétní název této hořčice mimochodem pochází právě z barvy semen.
Mladou křehkou zeleninu anglické hořčice lze pěstovat jako krmivo pro zvířata, v průmyslovém měřítku se z jejích semen získává zdravý hořčičný olej a přidává se do směsí koření (chuť jejích semen je mnohem slabší a jemnější než u jiných druhů hořčice), ale našim zahradníkům je známější jako vynikající medonosná rostlina a nádherné zelené hnojení.
Jako poslední bílá hořčice v letní chatě působí jako přírodní kypřící prostředek půdy, zlepšuje její kvalitu a tlumí růst plevele. Kromě toho je nepostradatelným nástrojem v boji proti strupovitosti, fuzáriu a plísni, a proto vítaným hostem na záhonech s bramborami, paprikami, rajčaty, lilky. Síra obsažená v jeho kořenových sekretech odpuzuje larvy brouků, slimáků, medvěda a drátovce a má neutralizační účinek na patogenní mikroorganismy v půdě. S jeho pomocí můžete dezinfikovat nejen otevřené plochy půdy, ale také půdu ve sklenících. Kromě toho hořčice (stejně jako všechna brukvovitá zelená hnojiva) činí sloučeniny fosforu obtížně stravitelnými kulturními rostlinami dostupnými pro absorpci a zabraňuje vyplavování dalších minerálů z půdy.
Hořčici lze vysévat téměř kdykoliv od jara do podzimu. Nebojí se mrazu a je považován za zimní plodinu, rychle se rozvíjí a zvyšuje svou zelenou hmotu. Je důležité si uvědomit, že tato rostlina nesnáší těžké, studené a vlhké půdy. Doba od výsevu hořčičného semene do technické zralosti je 1,5-2 měsíce a hlavní plodiny lze vysévat již 2 týdny po jejím pokosení a zaorání. Pokud je hořčice zaseta před zimou, lze její vrcholy sekat a sázet jak na konci října, tak již na jaře.
Oblíbené odrůdy bílé (anglické) hořčice: Duha, Colla, Talisman, Standard, Sněhurka, Aurora, Semenovskaya, Passion, Elena, Profi, Lucia, Borovská, Aria, Rhapsody, Racek.
Hořčice černá (Brássica nigra)
Hořčice černá (je také francouzská, nebo pravá) vypadá velmi podobně jako hořčice bílá a stejně tak se jako plevel vyskytuje v pustinách. Od ostatních se vizuálně liší ochlupením stonků pouze spodní částí, většími kopinatými listy a menšími semeny, nikoli světlými, ale žlutohnědými, někdy až černými.
Právě v semenech tkví hlavní výhoda této rostliny. Semínka hořčice černé obsahují zvýšené množství silice a mají výraznou kořeněnou a kyselou chuť, pro kterou jsou v kulinářství vysoce ceněna při přípravě těch nejlepších odrůd pálivého koření (například slavné dijonské hořčice nebo omáčky ravigote).
Na Kavkaze se jako koření do různých jídel používají nejen semena hořčice černé, ale také její mladé listy, stonky a květy.
Rostlina se také používá k výrobě jedlého a technického oleje, při výrobě mýdla a také je to nejlepší medonosná rostlina ze všech hořčic, která v tomto ohledu daleko předčí příbuzné (výtěžnost medu dosahuje 260 kg / ha).
Deriváty černé hořčice jsou široce používány v oficiální a lidové medicíně. Hořčičný prášek, užívaný v množství půl čajové lžičky denně, zvyšuje chuť k jídlu a normalizuje trávení, zlepšuje krevní oběh, aktivuje látkovou výměnu, podporuje odbourávání tuků a má celkově prohřívací účinek. Hořčičné náplasti se používají jako lokální dráždidlo při zápalu plic, bronchitidě, neuralgii, revmatismu. Obklady a obklady z drcených semínek černé hořčice zmírňují bolesti svalů a kloubů. Toto koření se doporučuje i při zácpě a malátnosti střev.
Kontraindikace použití hořčice a koření na jejím základě může být peptický vřed žaludku, žlučníku a dvanáctníku, plicní tuberkulóza, zánět ledvin, vysoká horečka, těhotenství, věk do 2 let.
Pokud jde o zvláštnosti pěstování francouzské hořčice, má ve srovnání s jinými druhy poměrně nízký výnos.
Oblíbené odrůdy černé (francouzské) hořčice: Niagara, Smuglyanka, Sofie.
Sarepta hořčice (Brássica júncea)
Hořčice sarepta neboli šedá, nebo ruská, je blízkým příbuzným předchozího druhu.
Sarepta hořčice získala svůj oficiální název podle názvu města Sarepta-on-Volha, prvního v Rusku, kde byl postaven závod na výrobu hořčičného oleje (v roce 1807). Hořčice pro výrobu se pěstovala zde, nedaleko – podle speciální technologie. Navíc zpočátku byla jeho semena distribuována obyvatelstvu zdarma s povinností vrátit je ze sklizně a výsledná úroda byla nakupována od rolníků. Produkty se ukázaly být tak vysoké kvality, že se rychle staly známými nejen v zemi, ale po celé Evropě – a tam již získaly jméno „Ruské“. Této hořčici se říká šedošedá kvůli voskovému povlaku pokrývajícímu vysoce rozvětvený, bezsrstý stonek.
Dnes je bývalá osada Sarepta součástí Volgogradu a tato hořčice se nadále pěstuje v Rusku na výrobu vysoce kvalitních potravinářských, esenciálních a technických olejů, hořčičného prášku.
Hořčičný olej je spolu s dalšími oleji z brukvovitých semen levným a široce dostupným rostlinným zdrojem esenciálních omega-3 a omega-6 mastných kyselin.
Sarepta hořčice může být také pěstována jako medonosná rostlina, pro krmení hospodářských zvířat nebo jako zelené hnojení na místě.
Ruská hořčice kvete v dubnu až květnu, plody dozrávají v srpnu. Barva jeho semen kolísá od tmavé po světle hnědou, chuťově se pohybují uprostřed mezi bílou a černou hořčicí.
Existují olejné, listové a kořenové odrůdy hořčice Sarepta. Soukromí majitelé na pozemcích pro domácnost často pěstují přesně listovou formu (také ji nazývají listová hořčice, hořčičný salát nebo zelí Sarepta). Chcete-li ochutnat, listy takové hořčice opravdu připomínají listy zelí, ale mají ostrou hořčičnou chuť. Používají se čerstvé do salátů a příloh, ale i konzervované.
Listová hořčice je rekordmanem v obsahu kyseliny listové (asi 500 mcg na 100 g). Obsahuje také hodně vápníku a vitamínů K, C, A, E.
Oblíbené odrůdy hořčice sarepta (šedá).: Popelka, Nika, Raketa, Juno, Rosinka, Slavyanka, Rushen, Vlajková loď Sarepty, Vivat, Caprice.
Oblíbené odrůdy listové (salátové) hořčice Sarepta: Piha, Chutný, Sendvič, Sadko, Zázraky v sítu, Vitamín, Diner, Sudarushka, Červený samet, Starý doktor, Mustang.
Obecně, jak jsme uvedli v názvu článku, je pro horlivého majitele mnohem více užitku a radosti z „hořké byliny“ hořčice v letní chatě než smutku.
