Chuť a kvalita steaků, palačinek a dokonce i obyčejné omelety je do značné míry závislá na kvalitě pánve, ve které se jídlo vařilo. V ideálním případě by kuchyně měla mít několik pánví různých průměrů, tloušťky stěn a výšek a také materiálů, protože profesionální kuchaři z nějakého důvodu vaří různá jídla na různých pánvích. Na smažení masa je tedy vhodnější například vlnitá grilovací pánev a na smažení vajec poslouží jakákoli pánev s nepřilnavým povrchem.
Protože ale nejsme kuchaři a používáme nejčastěji jen 1-2 pánve, bude tento článek pojednávat o tom, jak vybrat pánev pro univerzální použití, tedy kulatou pánev o průměrném průměru 24-28 cm.
Pochopení nepřilnavých pánví
Povlaky jsou dnes velmi odlišné. Podívejme se, jaké to jsou a které budou lepší?
- Teflonový povlak, jmenovitě polytetrafluoretylen, je nejoblíbenějším typem povlaku pro hliníkové pánve.
Výhody: nízká hmotnost, nenáročná na údržbu, lze vařit prakticky bez tuku.
Zápory: Teflon nelze příliš zahřívat (optimální teplota je 200 C°), jinak začne vypouštět karcinogenní toxické plyny a samozřejmě se bojí ostrých předmětů.
Životnost: maximálně 1 rok.
Tip: Pozitivní ohlasy si vysloužil známý Tefal, jehož pánve lze nahřát až na 260 C°.
- Keramický povlak je nepřilnavý povlak, který není vyroben z pálené hlíny, jak název napovídá, ale z nanokompozitního polymeru s nanočásticemi písku ve složení.
Klady: Na rozdíl od teflonu nevylučuje pánev s keramickým povrchem při zahřátí na vysoké teploty škodlivé látky (lze zahřát až na 450 stupňů) a je skvělá pro ty, kteří rádi vaří s minimálním množstvím oleje. Zahřívá se rovnoměrně a rychle. Hliníkové pánve s keramickým povrchem jsou navíc poměrně lehké.
Nevýhody: keramická vrstva se bojí mechanického poškození, pádů z výšky, mytí v myčce, alkálií a náhlých změn teploty, nevhodné pro indukční sporák.
Životnost: asi 1-2 roky při pečlivém používání.
Tip: Nekupujte levné modely, protože se velmi rychle zhoršují. Pozitivní recenze si vysloužily značky TVS, Fissler, Moneta.
- Mramorový povlak je nepřilnavý povlak vyrobený ze stejného teflonu, ale s přidáním mramorových třísek.
Výhody: Mramorem potažené pánve jsou lehčí než litinové pánve a ohřívají se rovnoměrně a rychle. Navíc na rozdíl od keramiky a teflonu pomaleji chladne, méně se bojí ostrých předmětů, náhodných pádů, změn teplot, a proto má dlouhou životnost. A toto jídlo vypadá neobvykle a zdravě.
Nevýhody: jsou k dispozici v levných i drahých kategoriích, ale dobrá pánev (s povlakem 3 nebo více vrstev) a zesíleným dnem stojí nejméně 2000 XNUMX rublů, další nevýhodou je, že se často prodávají bez víček.
Životnost: závisí na počtu vrstev povlaku – čím více vrstev, tím déle nádobí vydrží. Při správné péči může vícevrstvá pánev vydržet až 25 let, jak výrobci slibují.
Tip: pokud je to možné, kupujte nádobí s 5vrstvým mramorovým povlakem a dnem silnějším než 6 mm. Čistou pánev pravidelně namažte olejem a poté ji otřete ubrouskem (není třeba zapalovat).
- Titanové, diamantové, žulové povlaky jsou nanokompozitní povlaky, spolehlivé a nejdražší.
Výhody: rovnoměrný a rychlý ohřev, odolnost proti opotřebení, nebojí se kovových vidliček, metliček a špachtle, trvanlivost, prakticky nevyžadují použití oleje, zdravotně nezávadné a co nejblíže kvalitě litinového nádobí, ale při zároveň lehčí.
Zápory: nejsou vhodné pro indukční sporáky, jsou mnohem dražší než všechny ostatní typy pánví.
Životnost: až 25 let.
Tip: Pozitivní recenze mají prémiové značky Swiss Diamond, Woll a Risoli.
- Existuje další typ povlaku, který lze možná nazvat nejbezpečnějším a nejodolnějším, a to je samozřejmě přírodní „nepřilnavý“ povlak z oleje, který se vsákl do pórů litinové pánve. . Ale o tom si přečtěte v další kapitole.
Přehled materiálů: litina, nerez, měď
- Litinová pánev
Klady: právě toto jídlo lze právem označit za nejlepší v kategorii „univerzální“, protože v něm můžete péct i koláče v troubě. Vyrábí ty nejchutnější pokrmy, právě z litiny se vyrábějí grilovací pánve na smažení masa. Rovnoměrně se zahřívá a dlouho chladí. Litinové nádobí se nebojí ani nožů a pádů z výšky, navíc je naprosto bezpečné pro zdraví a dokonce užitečné, protože jídlo je během procesu smažení naplněno malým množstvím železa. A jeho hlavním rysem je přirozený „nepřilnavý povlak“, který vzniká díky tomu, že porézní struktura litiny absorbuje olej, takže nádobí lze používat navždy v pravém slova smyslu.
Nevýhody: litina je těžká, vyžaduje údržbu, to znamená pravidelné kalcinování solí a mazání olejem. Litinové nádobí nemyjte v myčce a potraviny v ní dlouhodobě neskladujte, litina může rezivět.
Životnost: prakticky nemá datum expirace.
Tip: Z hlediska poměru cena/výkon je pánev od Lodge dobrou volbou. Dobré však bude jakékoli litinové nádobí.
- Pánev z nerezové oceli
Klady: Mnoho profesionálů vaří na nerezových pánvích bez jakéhokoli nepřilnavého povlaku, protože se tak maximálně zachová chuť a barva surovin. Grilovací náčiní je také vyrobeno z nerezové oceli. Je odolný, nebojí se nožů a vidliček, stejně jako mytí ihned po smažení jídla. Při správném použití se snadno udržuje.
Nevýhody: musíte si na to zvyknout – jídlo včas promíchejte a olej dobře zahřejte, jinak se pokrm přilepí. A na “nerezové oceli” je velmi obtížné smažit vejce.
Tip: Důvěru si zaslouží drahé značky Fizzler, De Buyer a Lagostina, z těch dostupnějších – Silampos “Gourmet”.
- Měděná pánev s nerezovým povrchem
Výhody: velmi krásný vzhled, měděné nádobí je skvělé pro vaření pokrmů, které vyžadují pravidelné změny teploty, protože měď rychle chladne a stejně rychle se zahřívá.
Nevýhody: složitost vaření, vysoká cena.
Tip: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.
7 hlavních tipů: cena, značky, známky kvality
Jak vybrat správnou pánev a nezmatkovat při stání v obchodě? Připravili jsme 8 hlavních doporučení pro výběr pánve pro univerzální použití.
Pánev je pro nás známou položkou kuchyňského náčiní a často nepřemýšlíme nad tím, k čemu různé druhy pánví jsou a jak je správně vybrat. Ale dnes tuto situaci napravíme a můžete si snadno vybrat tu nejlepší pánev pro své kulinářské preference.
Základem chutně připravených pokrmů jsou nejen dovednosti kulinářského specialisty, ověřená receptura a produkty. Stejně důležité je používat vysoce kvalitní nádobí. Na smažení a dušení potřebujete pánev. Kvalita a chuť uvařeného pokrmu závisí na tom, z jakých materiálů je vyroben, jaký má povlak, hloubku.
Pánve Wok s vysokými stranami jsou nejlepší pro smažení asijských jídel. Na univerzální kulaté pánvi uvaříte jakákoli jídla. Na smažení masa a zeleniny se nejlépe hodí grilovací pánev.
Nejlepší pánve na smažení jsou vyrobeny z následujících materiálů:
- Měď. Mají vysokou tepelnou vodivost, rychle se zahřívají a nedeformují se. Docela těžký.
- Litina. Je vysoce odolná proti poškození, proto mnoho lidí nazývá takové pánve věčné. Litinové pánve jsou ale těžké a dlouho se nahřívají.
- Hliník. Jsou lehčí než litina a měď, ale při teplotních změnách a silném zahřívání se mohou deformovat a poškodit. Základem nejlevnějších pánví, na kterých je lepší vařit „rychlá“ jídla (například míchaná vejce), je lisovaný hliník. Kované hliníkové pánve jsou odolnější, zatímco lité hliníkové nádobí je nejdražší a nejodolnější.
Rozdíl spočívá v typu krytí. Jedním z nejodolnějších je titan, na takových pánvích můžete smažit i bez oleje. Nádobí s keramickým povlakem je odolnější proti poškození a poškrábání. V teflonem potažených pánvích neotáčejte jídlo kovovými předměty. Nejzranitelnější je smaltovaný povlak, protože je vysoce citlivý na nárazy, v důsledku kterých se mohou tvořit třísky.
Pánve mohou být kulaté, oválné, obdélníkové a čtvercové. Nejvýhodnější jsou pánve s odnímatelnou rukojetí, která je vyrobena ze dřeva, plastu, bakelitu (druh plastu, který se při velmi vysokých teplotách neroztaví, ale zuhelnatí).
Výběr redakce
Pánev Tefal Natural Force 28 cm G26606
Pánev je vhodná pro každodenní smažení a dušení. Průměr 28 centimetrů umožňuje uvařit velkou porci pro více osob. Vyrábí se z odolného hliníku, ale nádobí raději neotáčejte kovovými stěrkami, raději dejte přednost silikonovým nebo dřevěným.
Bakelitová rukojeť se nezahřívá při vysokých teplotách. Nepřilnavý povlak zabraňuje přichycování a připalování jídla, můžete vařit bez oleje, díky čemuž je nádobí zdravější.
K dispozici je indikátor tepla, který se rozsvítí červeně, když je pánev připravena k použití. Vhodné na elektrické, plynové a indukční sporáky, vhodné do myčky. Váží pouze 1,2 kg.
Vlastnosti
Pánev o průměru 28 centimetrů umožňuje vařit poměrně velkou porci pokrmu najednou, takže tato možnost je vhodná pro velkou rodinu. Nádobí je vyrobeno z kovaného hliníku, proto je trvanlivé a odolné proti deformaci a jeho tělo se rychle a rovnoměrně zahřívá.
Nepřilnavý povlak QuanTanium zabraňuje přichycování a připalování potravin, výrobce navíc umožňuje použití nejen silikonových, dřevěných, ale i kovových stěrek.
Rukojeť je vyrobena z bakelitu, který se nezahřívá a nepálí při vystavení vysokým teplotám. Vhodné na všechny typy varných desek včetně indukce. Lze mýt v myčce na nádobí. Váží pouhých 1,136 gramů.
Vlastnosti
Grilovací pánev Seaton o průměru 26 cm přijde vhod v každé kuchyni, protože má zesílené dno, což umožňuje její použití i na indukčních vařičích. Podle výrobce můžete díky speciálnímu tepelnému zpracování používat kovové špachtle k míchání produktů bez obav z poškození vnitřního povlaku. Litinové tělo modelu Seaton zaručuje rychlou distribuci tepla po povrchu a zachování užitných vlastností u vařených produktů. Tato pánev je pro svou multifunkčnost vhodná nejen na smažení a dušení pokrmů. Stačí sejmout jeho dřevěnou rukojeť a vložit jej do trouby pro následné pečení výrobků. A vlnité dno vám umožní vařit různé pokrmy na grilu.
Vlastnosti
Pánev je dostupná ve třech verzích – s průměrem 24, 26 a 28 centimetrů. Je vyroben z odolného hliníku s přídavkem kamenných třísek, takže se nedeformuje, je pevný, trvanlivý a odolný proti chemickému napadení. Mramorový nepřilnavý povlak ILAG je odolný vůči nárazům, třískám a poškození díky dobré přilnavosti k hliníkovému povrchu. Použít můžete nejen silikonové a dřevěné, ale i kovové neostré předměty.
Rukojeti s povrchem soft-touch se nezahřívají, jsou příjemné na dotek a nekloužou, i když s pánví manipulujete mokrýma rukama. Rukojeť je odnímatelná od pánve, takže ji lze použít v troubě. Vhodné na všechny typy sporáků, lze mýt v myčce na nádobí.
Vlastnosti
Pánev je vyrobena z vysoce kvalitního hliníku s nepřilnavým povrchem, který odolá extrémním teplotám až do 250 stupňů. Gril je vybaven sklopným madlem pro snadné skladování a úsporu místa ve skříňce. Rukojeť je vyrobena z šedého silikonu, který se nezahřívá ani při maximálních teplotách. Žebrovaný povrch s vysokými žlaby vytváří skutečnou grilovací chuť odvodněním přebytečné tekutiny a tuku. Přímo během procesu je můžete vypustit přes speciální výlevku na boku pánve. Silné dno zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla po celém povrchu pánve a navíc umožňuje plně kontrolovat proces vaření v závislosti na požadovaném výsledku. Výrobce ujišťuje, že grilovací pánev je vhodná pro použití na všech typech sporáků. Jedinou výjimkou je indukce.
Vlastnosti
Zajímavý model, který se podle hodnocení zákazníků dobře hodí na výrobu palačinek. Typ této pánve je restovaná pánev. Je to kříženec vysoké a nízké pánve. Je vyroben z litiny, která je považována za velmi spolehlivý materiál. Můžete vařit několik jídel najednou – jedná se o univerzální pánev na smažení. Víko je skleněné, což umožňuje pozorovat proces.
Vlastnosti
Pánev o průměru 26 centimetrů je vyrobena ze silného litého hliníku. Nepřilnavý povlak je vyroben s přídavkem minerálních částic. Nádobí je vhodné pro dušení, smažení a ohřívání potravin, které se nepřipalují a nelepí. Rukojeť je odnímatelná, takže tuto pánev lze použít i na pečení.
Bakelitové rukojeti (na samotné pánvi a na poklici) se při vysokých teplotách nezahřívají. Poklice je z tvrzeného skla, okraj je z nerezové oceli a nechybí ani malý otvor, kterým při vaření uniká pára. Vhodné na elektrické a plynové sporáky, nikoliv však na indukci.
Vlastnosti
Pánev je vyrobena z hliníku technologií Squeeze-Cast (odlévání pod tlakem), díky čemuž má vysokou pevnost, nepodléhá deformaci a povrch je obtížně poškrábatelný. A hlavně se rychle a rovnoměrně nahřívá, protože dno je teplovodivé.
Patentovaný nepřilnavý keramický povlak microCERAMIC umožňuje vařit s minimálním nebo žádným obsahem tuku, přičemž se jídlo nebude lepit a nepřipalovat. Plastová rukojeť je odnímatelná, takže pánev lze používat v troubě.
Pánev je určena pro všechny typy sporáků kromě indukce. Nádobí má originální čtvercový tvar, ale ve skutečnosti není příliš prostorné: hodí se pro přípravu malých porcí pro 1-2 osoby.
Vlastnosti
Oboustranná grilovací pánev Caleffi od společnosti Gipfel je vysoce kvalitní a snadno se používá. Podle popisu výrobce je materiál výrobku absolutně bezpečný pro zdraví a neovlivňuje chuť jídla, rychle se zahřívá. Pánev má dvouvrstvý nepřilnavý povrch a indukční dno. Bakelitové rukojeti se nezahřívají a nekloužou, takže proces vaření je pohodlný a bezpečný. Zde můžete zdůraznit několik výhod najednou: ergonomické rukojeti; Vhodné pro všechny zdroje tepla včetně indukce.
Vlastnosti
Výrobce věří, že pánev SCOVO Stone zaručí, že vaše jídlo potěší vaši rodinu bohatou chutí a pevnost mramoru vám umožní užívat si spolehlivost vaření po dlouhou dobu. Ať už připravujete drůbeží prsa se sójovou omáčkou nebo restujete vepřové maso s pikantní zeleninou, 3 mm silná hliníková základna se rovnoměrně zahřívá, aby bylo zajištěno rychlé a spolehlivé vaření. Cena takového nádobí také nekouše.
Vlastnosti
Pánev je dostupná ve třech verzích – o průměru 24, 26 a 28 centimetrů s žebrovaným dnem. Vyrobeno z hliníku a nepřilnavý granitový povlak zabraňuje přichycení a přilepení jídla i při minimálním množství oleje. Sada je dodávána se žáruvzdornou skleněnou poklicí s nerezovým okrajem a speciálním otvorem, kterým uniká pára.
Nádobí je vhodné na plynové i elektrické sporáky a lze jej mýt v myčce na nádobí. Plastová rukojeť je odnímatelná, takže tuto pánev lze použít na zapékání misek. Vzhledem k tomu, že rukojeť je vyrobena z bakelitu, na rozdíl od běžného plastu se nikdy nevznítí. Maso, zelenina, ryby a další produkty se díky žebrovanému dnu smaží jako na grilu, pouze bez otevřeného plamene.
Vlastnosti
Pánev o průměru 26 centimetrů je vhodná pro vaření masa, zeleniny, obilovin. To je skvělá volba pro velkou rodinu 3-4 osob. Základem je hliník s nepřilnavým povrchem TouchStone tvořený několika vrstvami drtí přírodního kamene na bázi minerálních složek. Jídla se dají vařit bez oleje, takže jsou co nejzdravější.
Rukojeť není odnímatelná, ale je vyrobena z bakelitu, který je odolný vůči vysokým teplotám a nemůže se vznítit. Výrobek lze mýt v myčce na nádobí. Pánev je vhodná na všechny typy sporáků, nelze ji však použít v troubě.
Vlastnosti
„Pánev se spodním průměrem 28 cm se stane jednou z vašich oblíbených a zcela změní představu o vaření,“ slibuje výrobce. Tento model je vyroben v přísné černé barvě z vysoce kvalitního hliníku. Ergonomická rukojeť neklouže z rukou a vůbec se nezahřívá, takže riziko popálení je sníženo na nulu. Pánev Tefal je vhodná pro různé druhy tepelného zpracování produktů: od restování až po smažení. Původní vzhled pánve zůstane zachován i po delším používání a nepřilnavý povlak se nezhorší při kontaktu s kovovými stěrkami. Součástí balení je skleněná stříška s pohodlnou rukojetí a otvorem pro vypouštění páry.
Vlastnosti
Díky žebrovanému povrchu a průměru 26 centimetrů je tato grilovací pánev ideální pro přípravu steaků, zeleniny, ryb a dalších produktů. Pokrmy na takové pánvi lze smažit i vařit ve vlastní šťávě, ohřívat a zároveň používat minimální množství oleje.
Výrobek je vyroben z litiny, která má téměř neomezenou životnost a patří k ekologickým materiálům. Má nepřilnavou vrstvu, která je odolná i při použití kovových špachtlí.
Pánev lze používat v troubě, protože rukojeť je odnímatelná, nelze ji však mýt v myčce nádobí. Výrobek je vhodný i pro indukční sporáky.
Vlastnosti
Pánev má průměr 26 centimetrů, což znamená, že v ní uvaříte nejrůznější pokrmy pro velkou rodinu. Výrobek je vyroben z lehkého a odolného hliníku, který je odolný proti poškození a deformaci.
Bezpečný povlak Skandia Whitford zabraňuje přichycování a připalování potravin, takže nemusíte vůbec používat tuk ani olej. Zároveň se snadno zkazí, pokud na vaření nebo úklid používáte kovové předměty.
Plastové držadlo lze snadno sejmout, takže pánev lze používat v troubě. Vhodné na všechny typy varných desek kromě indukce. Sada je dodávána s tepelně odolnou skleněnou poklicí, takže můžete jídlo nejen smažit, ale i dusit.
Vlastnosti
Pánev o průměru 24 centimetrů je vyrobena z litého hliníku a umožňuje vařit jídlo pro malou rodinu 2-3 osob. Sedmivrstvý nepřilnavý povlak chrání jídlo před přilepením a přilepením. Vhodné na dušení, smažení i ohřívání.
Silné dno 6 mm poskytuje pánvi odolnost proti deformaci a rovnoměrné rozložení tepla. Díky tomu, že povrch je hladký a neporézní, se takové nádobí snadno čistí.
Rukojeť není odnímatelná, takže pánev nelze použít v troubě. Rukojeť se zároveň nezahřívá při použití pánve na sporáku. Dodává se s víkem z tvrzeného skla s nerezovým okrajem. Ve víku je také speciální otvor, kterým uniká pára, takže se pokrmy uvaří rovnoměrně a zůstanou šťavnaté. Pánev lze mýt v myčce a je vhodná na všechny typy sporáků.
Vlastnosti
Na multifunkční pánvi REDMOND je velmi pohodlné smažit a péct nejrůznější pokrmy. A2803I se silikonovým těsněním těsně těsní, takže vaše kamna budou bez cákance mastnoty, olejových skvrn a šmouh. K smažení pokrmu z obou stran nemusíte otevírat dvířka ani používat stěrku – stačí pánev obrátit. Tento model se skládá ze dvou samostatných pánví, které jsou po uzavření fixovány magnetickou západkou. Vícenádobu lze v případě potřeby snadno rozebrat.
Vlastnosti
Pánev Rock Stone je vyrobena z tlakově litého hliníku s vícevrstvým nepřilnavým povlakem Platinum Forte. Hlavní předností nátěru je systém nástřiku několika vrstev kamenné drtě na bázi minerálních složek. Tento nepřilnavý povlak je bezpečný pro lidské zdraví a životní prostředí. Pánev má vynikající nepřilnavé vlastnosti, je odolná, odolná proti opotřebení. Nový systém porézního nepřilnavého povlaku umožňuje smažit jídlo do křupava. Stylová, pohodlná, odolná pánev Rock Stone najde své místo v každé kuchyni.
Vlastnosti
Keramická pánev Frybest je určena pro smažení a dušení. Ergonomické rukojeti mají originální technologické upevnění k tělu pánve a podlouhlý tvar usnadňuje manipulaci s nádobím. Speciální zesílené dno dokonale hřeje na všech typech sporáků včetně indukce. Vzhled pánve z ní udělá ozdobu ve vaší kuchyni. Pánev je zabalena v krásné krabičce a je skvělá jako dárek. Vhodné na elektrický, sklokeramický, plynový sporák a indukční sporák.
Vlastnosti
Pánev o průměru 24 cm s poklicí je vhodná pro každodenní smažení, dušení a ohřívání jídel. Vyrobeno z potravinářské oceli lisováním, pevné a odolné. Nepřilnavý povrch je nanesený na vnější i vnitřní stranu pánve, takže můžete připravovat pokrmy bez oleje.
Tepelně odolné skleněné víko dobře odolává vysokým teplotám. Okraj víka je vyroben z nerezové oceli. Přebytečná tekutina se během procesu vaření přemění na páru a vystupuje speciálním otvorem.
Nádobí je vhodné na plynové, elektrické, sklokeramické a indukční sporáky a lze jej mýt v myčce na nádobí. Rukojeť samotné pánve a poklice jsou vyrobeny z nerezové oceli se silikonovými podložkami, které neumožňují její zahřátí. Váží 2,05 kg.
