Když kupujeme koření v obchodech, na tržištích nebo si vozíme koření z exotických zemí, občas přemýšlíme, jak je správně skladovat. Koneckonců, opravdu chcete zachovat jejich jedinečnou chuť a vůni. Někomu koření jídlo příjemně zpestří, pro jiného je to kulturní zvyk, který se stal nutností. Koření je přitom široký pojem. V souladu s tím mohou být podmínky jejich skladování zcela odlišné.
O čem si povíme v článku:
Jak uchovávat koření
Nejprve si ujasněme, co je koření. Tento koncept zahrnuje dochucovadla (sůl, cukr, ocet, hořčice, glutaman sodný atd.) a koření, která pokrmům dodávají chuť a vůni především díky obsaženým esenciálním olejům. A pokud koření nijak zvlášť neztrácí chuť, v závislosti na podmínkách skladování (škodí pouze vysoká vlhkost), pak s kořením je vše složitější. Působí na ně cokoli, co zhorší kvalitu esenciálních olejů, které představují jejich hlavní hodnotu.
U všech koření je důležitým pravidlem skladování chránit je před nadměrnou vlhkostí. Hermeticky uzavřené nádoby a sklenice s víčkem jsou obecným požadavkem pro skladování koření – koření i bylinek. Nejlepším materiálem, který poskytuje dokonalé uskladnění, je sklo.
Skleněné nádoby s víkem umožňují uchovat aroma a vlastnosti koření a dochucovadel po dlouhou dobu
Bez ohledu na to, jak pohodlné se mohou zdát plastové krabičky na kořenky, kvalita plastu ne vždy odpovídá ekologickým požadavkům. A spousta krásných zavařovacích sklenic z jiných materiálů ne vždy zajistí těsnost. Jakkoli se to může zdát zvláštní, nádoby z glazované keramiky s víkem absorbují vlhkost: cukr a sůl v nich navlhnou.
Strom bude absorbovat aroma, což znamená, že „ukradne“ aromatické esenciální oleje z koření.
Kov může také změnit chuť koření, takže ideálním materiálem, ze kterého by měly být nádoby na skladování koření vyrobeny, je sklo s těsně přiléhajícími víčky. Ano, mohou to být i obyčejné malé zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem. Ideálně z tmavého skla.
Koření zakoupené „na váhu“ musí být po příjezdu domů nasypáno do hermeticky uzavřené nádoby. A pokud je objem koření větší než nádoba pro běžné použití, přebytek by měl být nasypán do sáčku na zip, vypustit vzduch a uzavřít. Balení skladujte na suchém, tmavém a chladném místě.
Nemáte vhodnou dózu na uskladnění koření, které jste si zakoupili v obchodě? Dobří výrobci dbají nejen na kvalitu produktu, ale také na skladování po nákupu. V zásadě jsou tašky vyrobeny z vysoce kvalitního utěsněného materiálu a opatřeny zapínáním na zip. Je lepší nechat koření v těchto sáčcích. Pokud sáčky nemají zip, kupte si speciální kolíčky na prádlo a sáčky s kořením uložte do šuplíku.
Kde ukládat koření
V kuchyni je několik míst, kde je skladování koření přísně zakázáno.
Police nad sporákem nebo varnou deskou – hospodyňky tam rády dávají krásné dózy s kořením. Při vaření vždy nad sporákem stoupá aktivní pára a koření bude pod přímým vlivem vlhkého vzduchu. Díky tomu rychle ztratí aroma a mohou se tvořit hrudky. Obecně se jejich podíl na chuti pokrmu sníží na minimum. Police nad sporákem není místem pro ukládání koření.
Okenní parapet také není nejlepší volbou. Světlo a přímé sluneční světlo škodí všem kořením. Zhorší se chuť i vůně, barvu ztrácí i koření jako mletá chilli paprička a paprika. Mimochodem, mletou červenou papriku lze pro zachování barvy uchovávat v lednici za předpokladu, že je uzavřená.
Otevřené police nejsou nejlepším místem pro koření. Pro tento účel jsou vhodnější skříňky s dvířky nebo zásuvkami.
Pro ostatní koření je chladnička kontraindikována, protože vlhkost v ní je poměrně vysoká. Nemůžete zmrazit ani koření, při zmrazení se aroma ztrácí.
Nejlepším místem pro skladování jsou police v uzavřených skříních nebo zásuvkách stolu, penály. Chcete-li, aby si koření uchovalo své vůně a chuť co nejdéle, neměly by být skříňky umístěny nad sporákem a zásuvky stolů by měly být umístěny mimo zdroje tepla. Jakékoli zdroje světla, přírodní i umělé, mají negativní vliv na koření.
Proto, pokud je pro vás důležitá chuť a vůně vašeho oblíbeného koření, dbejte na správné místo uložení. Hermeticky uzavřené dózy pokojové teploty, daleko od zdrojů tepla, vlhkosti, světla – a vaše koření vás bude dlouho těšit vůní. Samozřejmě ne navždy, ale pouze do doby použitelnosti uvedené na obalech. Nekupujte koření „do rezervy“, je lepší je podle potřeby doplňovat v malých množstvích.
Jak uchovávat koření, celé nebo mleté
Mnoho koření a bylinek se prodává celé, nemleté. Celé skořicové trubičky, badyán, pepř a hořčičná semínka, hřebíček, kardamomové krabičky, muškátový oříšek a mnoho dalších. Prodávají se také v mleté formě. Kterému byste měli dát přednost? Samozřejmě ty, které se prodávají celé. V této formě by měly být skladovány podle stejných pravidel jako u mletého koření – v hermeticky uzavřených sklenicích, mimo dosah tepla, vlhkosti a slunečního záření.
Krása nakupování a skladování koření ve velkém je v tom, že vždy můžete namlít malé množství, které potřebujete těsně před použitím. V tomto případě bude vůně mnohem jasnější. Můžete použít hmoždíř nebo rozemlít v mlýnku na kávu nebo speciálním mlýnku. A takové koření je potřeba použít hned, než se esenciální oleje odpaří, a neskladovat je rozemleté.
Mimochodem. Etymologie slova „perník“ ve Vasmerově slovníku pochází z přídavného jména pikantní (staroruský pypyr), které je odvozeno od slova pepř (starorusky pypyr), což znamená koření, koření.
Poznámka pro majitele. Při používání koření a bylinek nepoužívejte mokrou lžíci ani nedržte otevřenou sklenici nad jídlem, které připravujete.
Rozmanité krabičky koření, otevřené balíčky ochucovadel, nové balíčky smíchané se starými. Pokud máte v kuchyni skříňku, ze které toto vše periodicky vypadává, je na čase ochucovadla a koření umístit na svá místa.
Je v pořádku nechat sůl a pepř na stole? Jaká jsou nebezpečí sad koření? Jak zachovat chuť a vůni vonných dochucovadel? Shromáždili jsme časté chyby při skladování koření a řekli vám, jak se jim vyhnout.
Čeho se koření bojí?
Koření je celkem nenáročné a většinou se skladuje poměrně dlouho. Existují však tři faktory, které mohou zničit vůni a chuť i těch nejtrvanlivějších koření: vlhkost, teplota a světlo. Pojďme se na ně podívat zblízka a zjistit, jak koření v kuchyni skladovat, aby se nezkazilo.
Světlo. Solární nebo umělé – na tom nezáleží, žádné světlo není pro koření vůbec užitečné. Koření ztratí barvu a vůni, což znamená, že vaše pokrmy budou méně živé co do chuti a vzhledu. Zlaté pravidlo pro skladování koření tedy zní: čím méně světla, tím lépe.
Vlhkost. Vlhké koření se slepí do hrudky, ztratí chuť, a co je nejdůležitější, může se stát živnou půdou pro plísně a škodlivé mikroorganismy. Čím jemnější mletí, tím rychleji se vlhkost dostane ke koření. Chraňte je tedy před vodou a preferujte vzduchotěsné balení.
Teplota. Změny teploty nemají nejlepší vliv na kvalitu koření. Proto se doporučuje držet je daleko od sporáku. Téměř všem kořením se daří při pokojové teplotě. V chladničce většina koření rychle ztratí chuť kvůli vysoké vlhkosti a chladu. Má smysl uchovávat tam pouze čerstvé bylinky a kořeny, ale ne déle než 5 dní. Pro dlouhodobé skladování se obvykle zmrazují.
Mezi mletým kořením se doporučuje schovat drahý a obtížně skladovatelný šafrán do lednice. Měl by být uchováván na chladném a tmavém místě, přísně ve vzduchotěsné (nejlépe skleněné) nádobě. Trvanlivost šafránu je přibližně šest měsíců. Po této době se však nezhorší, ale začne ztrácet vůni a chuť. Červená paprika se také cítí dobře v chladu, ale opět za předpokladu, že je uzavřena.
I přes nenáročnost a dlouhou trvanlivost většiny dochucovadel byste se měli vyvarovat nejčastějších chyb při skladování.
Sedm častých chyb při skladování koření
1. Ponechte koření v sáčcích z obchodu
Koření nejčastěji skladujeme takto: otevřené sáčky vkládáme do speciální krabice nebo šuplíku. V lepším případě otevřený okraj sáčku několikrát přehneme, jako bychom „uzavírali“ koření. Odborníci doporučují nalít koření do samostatných uzavřených nádob, aby se jejich aroma časem neztratilo a jasné vůně nepřerušovaly jemné tóny. Pokud je sáčků příliš mnoho nebo je používáte zřídka, kupte si speciální klipy, které zajistí správné skladování.
2. Umístěte koření blízko sporáku nebo na stůl
Kdo vaří, často má raději po ruce sklenice s kořením. Často se proto umisťují na jídelní stůl nebo se nechají vedle sporáku, případně se zavěšují na kolejničky přímo nad varnou deskou. Zde dochází k porušení dvou zásad skladování najednou – teploty a osvětlení.
3. K uskladnění použijte dekorativní sady
Krásné skleněné kornouty, stolní „kolotoče“ a další ozdobné sady na uložení koření jsou sice efektní, ale nepraktickou variantou. Pamatujete si, že koření milují temnotu, že? A dlouhodobé skladování v průhledné nádobě na světle může vést ke ztrátě barvy, vůně a chuti vašeho oblíbeného koření. Je lepší používat takové sady výhradně pro dekorativní účely.
4. Koření skladujte ve sklenicích s otvory.
Dózy s otvory jsou vhodné pro použití, ale nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování koření. Bez řádného utěsnění koření rychle ztratí vůni a chuť. Pokud však máte na stole své oblíbené slánky a pepřenky, pak se koření v nich spotřebuje rychleji, než se stihne zkazit.
5. Přidejte koření do pokrmu přímo ze sklenice
Nasypat koření včetně soli do pokrmu, který připravujete přímo ze zavařovací sklenice, není bezpečné z několika důvodů. Za prvé, můžete omylem přidat více, než potřebujete. Za druhé, pára z horkého pokrmu půjde přímo do nádoby s kořením, ochladí se a změní se ve vodu – hlavního nepřítele koření. V koření se udělají hrudky a ztratí chuť i vůni.
6. Dotkněte se koření rukama
Přidávání koření ve „špetkách“ také není nejlepší možností. Nejmenší částečky mazu z prstů, kapky vlhkosti, banální prach a bakterie – to vše může skončit v nádobě s kořením. Proto je lepší použít suchou čajovou lžičku.
7. Nekontrolujte datum expirace
Přibližně jednou ročně zkontrolujte koření: zkontrolujte datum spotřeby, aroma, tekutost a kvalitu. Je lepší se zbavit těch prošlých, protože mohou dát nepředvídatelný chuťový efekt. Pokud datum spotřeby neuplynulo, ale koření je stále méně aromatické, můžete ho do pokrmu přidat o něco více. A v budoucnu se snažte jej správně uložit.
Jak vybrat vhodnou nádobu pro skladování koření
Pokud se bavíme o krátkodobém skladování a každodenním používání, klidně si vezměte nádoby, které se vám líbí. Naplňte je asi do ⅓, uchovávejte na suchém a tmavém místě a koření se pak nestihne zkazit.
Pokud se ale bavíme o dochucovadle, které žije v kuchyňské skříni léta a používá se příležitostně, pak je třeba se postarat o správnou skladovací nádobu.
Ideální možností by byla neprůhledná uzavřená sklenice ze skla nebo porcelánu.
Průhledné skleněné dózy lze také použít, pokud je uložíte do uzavřené kuchyňské skříňky nebo speciálního „penálku“. Zavařovací sklenice by měla mít víčko, které těsně přiléhá a ideálně se zacvakne speciální sponou.
Je dobré, když jsou ve víku dva typy otvorů: malé – pro posypání hotového pokrmu a velké – které vám umožní opatrně nalít koření do lžíce.
Vyhněte se kovovým nádobám na koření: zahřívají se příliš rychle a i krátká blízkost varné pánve může vést k přehřátí.
Bylinkové pytlíčky jsou dobré pouze v suchu a na krátkou dobu.
Ke skladování lze využít i dřevěné nádoby. Hlavní je dávat pozor, aby nebyly pokryty silně páchnoucím lakem.
Uspořádání vaší kořenky bude snazší, pokud si pro uskladnění vyberete stejné dózy, pečlivě je označíte a uspořádáte podle frekvence používání. Pro úsporu místa si můžete zakoupit závěsný organizér a umístit jej na vnitřní stranu dveří.
