Studená jídla a občerstvení se dělí do následujících skupin: sendviče, saláty a vinaigretty, pokrmy ze zeleniny, ryb, masa. Vzhledem k tomu, že studená jídla a občerstvení jsou připravovány z produktů, které nejsou následně tepelně zpracovány, příprava, prezentace, skladování a prodej těchto produktů musí probíhat v přísném souladu s hygienickými předpisy.

Studená jídla a přesnídávky se připravují ze zeleniny, ovoce, hub, vajec, masa, ryb, masných a rybích gastronomických produktů a dalších produktů. Jako koření se používají dresinky, majonéza, zakysaná smetana a různé omáčky. Mnoho studených jídel a přesnídávek je bohatých na cenné živiny a má vysoký obsah kalorií (šunka, vařené vepřové maso, sýry, kaviár, salát s majonézou atd.). Stimulují chuť k jídlu a podporují lepší vstřebávání potravy.

Sendviče jsou nejběžnějším typem svačiny. K jejich přípravě se používá žitný nebo pšeničný chléb, který se krájí s kůrkou i bez kůrky na podlouhlé plátky o tloušťce cca 1 cm Na chlebíčky se používá široká škála produktů: maso a rybí gastronomické a kulinářské výrobky, sýry, tvarohová hmota, džem , džemy, vejce, máslové a olejové směsi, různé omáčky, zelenina, ovoce a další produkty, aby se chuťově i barevně dobře spojily a nakrájíme na tenké plátky. Umístěte 1-3 kusy produktu na chleba. Jsou tam sendviče otevřené, uzavřené (sendviče) a snack bary (jednohubky, koláčky).

Otevřené sendviče mohou být jednoduché nebo složité. Jednoduché otevřené chlebíčky se připravují z jednoho druhu výrobku, např. chlebíček s máslem, klobásou, sýrem apod. Z plátku se krájí příčně 10–12 cm dlouhý, 1–1,5 cm silný plátek o hmotnosti 30–40 g. bochník bílého chleba a na něj připravený produkt. Pokud připravujete sendvič z nízkotučných výrobků, můžete nejprve chléb namazat máslem nebo z másla udělat růži a položit ji na výrobek. Otevřené chlebíčky na žitném chlebu se nejčastěji připravují s vepřovým sádlem, šproty s vejci i bez, tvrdými nebo tavenými sýry, rybami a sleděmi.

Lisovaný kaviár, je-li tvrdý, se nakrájí na plátky, měkký se hněte na prkénku, na něj se položí kousky chleba a z prkénka se krájí kaviár s chlebem. Nahoru můžete dát máslové růže a zelenou cibulku.

Zrnitý a chum kaviár se umístí lžící, sledě se nakrájí na 2-3 kusy.

Chleba (bochník) nakrájíme na úzké proužky a pomažeme máslem, poklademe na tenké plátky nakrájeným masem nebo rybou, kaviárem, sýrem atd., přikryjeme dalším pruhem chleba, namazaným máslem, proužky chleba lehce přitlačíme a nakrájíme na kousky 7–8 cm dlouhé Tyto chlebíčky mohou být 2-3vrstvé i kombinované.

Tyto sendviče svým tvarem připomínají malé koláčky. Používají se k ozdobení stolu při zvláštních příležitostech. Vařené na malých krutonech – krutony vyrobené z pšeničného chleba s několika druhy výrobků.

Chleba se usmaží na oleji, vychladí, pomaže máslem nebo majonézou a krásně se na něj položí jídlo.

Chléb lze opékat v toustovači, k přípravě uzavřených chlebíčků lze použít i elektrické sendvičovače a další spotřebiče.

SALÁTY A VINEGRETTY

Saláty se připravují ze syrové, vařené, nakládané, nakládané, mražené zeleniny, hub, luštěnin, syrového i konzervovaného ovoce, citrusových plodů. Některé druhy salátů obsahují maso, drůbež, ryby, sledě, nerybí mořské plody, vejce atd. Saláty se oblékají bezprostředně před odjezdem.

READ
K čemu se mozaika používá?

Omyté listy salátu nakrájíme na 3-4 kusy nebo nakrájíme na proužky. Dejte na talíř nebo do salátové mísy a přelijte zakysanou smetanou nebo salátovým dresinkem. Do salátu můžete přidat 1/3 nebo 1/4 vajec a výtěžnost se zvyšuje. Pokud se salát používá jako příloha k pokrmům z masa, drůbeže a ryb, listy se nakrájí na menší.

SALÁT Z ČERSTVÉ OKURKY

Připravené čerstvé okurky nakrájíme na kolečka nebo plátky, dáme na talíř nebo do salátové mísy, při podávání potřeme dresinkem nebo zakysanou smetanou, ozdobíme listy salátu, posypeme bylinkami. Připravuje se také salát z čerstvých rajčat.

ZELENÝ SALÁT S VEJCEM

Oloupanou a omytou zelenou cibuli nakrájíme na kostky 1–1,5 cm dlouhé, posypeme solí a zakysanou smetanou a navrch položíme plátky vajec.

SALÁT Z BÍLÉHO ZELÉHO

Množství produktů pro přípravu jedné porce o hmotnosti 150 g: čerstvé zelí – 90 g, brusinky – 15 g, cibule – 15 g nebo mrkev – 15 g, 3% ocet – 15 g, cukr – 7 g, rostlinný olej – 7 g.

První cesta. Oloupané bílé zelí nakrájíme, dáme do širokého kastrolu, osolíme (na 1 kg 15 g), zalijeme octem a za stálého míchání zahříváme, až se trochu usadí a nezíská jednotnou matnou barvu. Při ohřívání zelí je třeba dbát na to, aby příliš nezměklo. Zelí, které se během zahřívání usadilo, se odstraní z ohně, ochladí se, přidá se rostlinný olej a cukr a promíchá se.

Při podávání posypeme jemně nakrájenou zelenou cibulkou.

Druhá cesta. Zelí je nakrájeno na proužky, posypané solí, mleté, dokud se neobjeví šťáva, přidá se cukr, ochucený octem a rostlinným olejem.

Do salátu z bílého zelí můžete přidat čerstvá nebo namočená jablka, nakládané švestky nebo třešně, hroznové víno, brusinky a čerstvou mrkev. Při přípravě salátu s nakládaným ovocem lze místo octa použít trochu marinády. V tomto případě jsou živiny lépe zachovány, chuť pokrmu se zlepšuje, doba zpracování produktů se zkracuje a výtěžnost se zvyšuje.

Ke kysanému zelí přidáme čerstvá jablka nakrájená na nudličky, nadrobno nakrájenou cibuli, cukr, sůl a dochutíme olejem. Místo čerstvých jablek můžete přidat nakládaná jablka, brusinky, mandarinky, pomeranče a třešně.

Množství produktů pro přípravu jedné porce o hmotnosti 200 g: maso – 88 g, brambory – 69 g, okurky – 50 g, zelený salát – 15 g, vejce – 1/2 ks., račí ocásky – 5 g, majonéza – 40 g, omáčka „Yuzhny“ – 10 g, zelenina – 2 g, koření.

Vařené nebo smažené maso (hovězí, telecí, libové jehněčí, vepřové) se nakrájí na plátky nebo tenké plátky, brambory, kyselé okurky – na tenké plátky, spojí se s nahrubo nakrájeným salátem, smíchá se a dochutí majonézovou omáčkou s přídavkem omáčky „Yuzhny“ .

Připravený salát se hromadí na listech salátu do salátové mísy a zdobí kousky masa, plátky nebo plátky vajec, čerstvé okurky, rajčata, bylinky, račí ocásky.

READ
Jak odlišit sádrokarton odolný proti vlhkosti od běžného?

Vařené brambory, čerstvé nebo nakládané okurky nakrájíme na tenké plátky nebo kostičky, přidáme zelený hrášek. Veškerá zelenina je smíchána a ochucena majonézou a omáčkou Yuzhny. K zelenině můžete přidat nakrájené kousky ryby.

Salát je rozložen na hromadu na listech salátu v salátové míse, zdobený kousky ryby, čerstvými okurkami, rajčaty a bylinkami. Salát můžete podávat na talíři s hromadou ochucené zeleniny uprostřed. Poté se zelenina vytvaruje do tvaru pyramidy s tenkými podlouhlými kousky ryby, zbylá zelenina se kolem nich poskládá do kytic a přelije salátovým dresinkem. Připravuje a podává se také salát z krabích a tresčích jater.

Vinaigrettesjsou druh salátu, ale musí být připraveny s červenou řepou. Červenou řepu se doporučuje před smícháním s jinými produkty ochutit odděleně rostlinným olejem, aby se zachovala barva zeleniny.

Vařená řepa, mrkev, brambory jsou nakrájeny na plátky. Nakládané okurky jsou také nakrájeny na plátky, cibule – na kroužky nebo půlkroužky, zelená cibule – na malá kolečka. Kysané zelí se vymačkává z nálevu, a je-li kyselé, promyje se studenou vodou. Veškerá připravená zelenina se rozmixuje, dochutí salátovým dresinkem, případně majonézovou omáčkou, případně zakysanou smetanou.

Vinaigrette se vloží do salátové mísy, ozdobí se karotkou, červenou řepou, okurkami, salátem a posype se bylinkami. Vinaigrette lze připravit z masa, ryb, hub, sledě nakrájeného na čisté filé, chobotnice atd.

Tento text je informační list.

Pokračování na litry

Přečtěte si také

STUDENÉ PŘEDkrmy

STUDENÉ PŘEDCHOVY Předkrmy z masa, ryb, drůbeže a zeleniny jsou v dietě široce používány, vyznačují se velkou rozmanitostí, různým designem a lze je rychle připravit

STUDENÁ JÍDLA A SVAČINY

STUDENÁ JÍDLA A PŘEDCHOVY Chcete-li povzbudit svou chuť k jídlu a dodat vašemu jídlu zvláštní kouzlo a pikantnost, pozvěte své hosty, aby ochutnali tyto lahodné předkrmy a lehké saláty.„UNAVENÉ KREVY“ Požadováno: 350 g krevet, 2 mrkve, 2 okurky, 3 střední brambory, lžička..

STUDENÁ JÍDLA A SVAČINY

STUDENÁ JÍDLA A SVAČINKY Lahodně připravené, krásně prezentované a dovedně vybrané občerstvení nejen zvýší vaši chuť k jídlu, ale může být také velmi výživné. Záleží na produktech obsažených v jejich složení. Při přípravě banketních pokrmů a občerstvení se kladou na

Studené občerstvení

Studené předkrmy Royal salát Ingredience: Hovězí maso – 80 g, nakládané žampiony – 50 g, nakládaná okurka – 1 ks, cibule – 1 ks, majonéza – 2 polévkové lžíce. lžíce, okurková marináda – 2 polévkové lžíce. lžíce, zelená cibule, kopr, sůl a pepř podle chuti. Cesta

Studené občerstvení

Studené předkrmy Sendviče „Čína“ Ingredience: Housky s kmínem – 2 ks, vepřové maso – 100 g, sýr – 50 g, piniové oříšky – 30 g, rostlinný olej nebo tuk – 1–2 polévkové lžíce. lžíce, majonéza – 2 polévkové lžíce. lžíce, masový vývar – 2 polévkové lžíce. lžíce, hořčice – 1 lžička, petržel, sůl a pepř, každý

Studené občerstvení

Studené svačiny Sendviče „Spicy“ Ingredience: Bílý pšeničný chléb – 2 plátky, slanina – 2 plátky, slaný tvaroh – 30 g, máslo – 20 g, nakládaná okurka – 1 ks, majonéza – 1 polévková lžíce. lžíce. Způsob přípravy: Tvaroh smícháme s majonézou a máslem.

READ
Co jsou Cranbooks?

STUDENÉ JÍDLA A SVAČINKY Z RYBNÍCH PRODUKTŮ za 10 – 20 USD. E.

STUDENÉ JÍDLA A SVAČINKY Z RYBNÍCH PRODUKTŮ za 10 – 20 USD. e. Sendvič se sledím mlékem Ingredience na 4-5 sendvičů: 200 g chleba, 3 lžíce másla, 60 g mléka, 120 g sledě, jablko, 8-10 listů zelené cibule Příprava: krutony z žitného chleba

STUDENÉ JÍDLA A SVAČINKY Z MASNÝCH VÝROBKŮ za 0,1 – 0,2 USD. E.

STUDENÉ JÍDLA A SVAČINKY Z MASNÝCH VÝROBKŮ za 0,1 – 0,2 USD. e. Hovězí dršťky Ingredience na 4-5 porcí: 0,5 kg dršťky, 2-3 stroužky česneku, pepř Příprava: pečlivě zpracované dršťky zalijeme studenou vodou a vaříme cca 3-4 hodiny, poté vychladíme, posypeme pepřem,

STUDENÉ JÍDLA A SVAČINY Z VEDLEJŠÍCH PRODUKTŮ DRŮBEŽE do 0,35 c.u. E.

STUDENÉ JÍDLA A SVAČINY Z VEDLEJŠÍCH PRODUKTŮ DRŮBEŽE do 0,35 c.u. e. Paštika z kuřecích jater Ingredience: 500 g kuřecích jater, 1 cibule, 100 g holandského sýra, 100 g másla, sůl podle chuti Příprava: játra a cibuli spaříme

Studená jídla a občerstvení

Studená jídla a přesnídávky Rajčatový salát Rajčata omyjeme, vykrojíme stopky a nakrájíme na plátky silné 3 mm, naskládáme do salátové mísy nebo na talíř a posypeme krupicovým cukrem Rajčata 600 g, cukr

STUDENÁ JÍDLA A SVAČINY

STUDENÁ JÍDLA A PŘEDCHODY Chcete-li povzbudit chuť k jídlu a dodat vašemu jídlu zvláštní kouzlo a pikantnost, pozvěte své hosty, aby ochutnali tyto lahodné předkrmy a lehké saláty. „Unavené krevety“ Požadované: 350 g krevet, 2 mrkve, 2 okurky, 3 střední brambory, 1 lžička.

STUDENÁ JÍDLA A SVAČINY

STUDENÁ JÍDLA A SVAČINKY Nízkosacharidové svačiny jsou dobré nejen pro vaši postavu, ale také zaženou váš hlad. Navíc jsou chutné a mohou sloužit jako dekorace na stůl. Níže uvedené recepty lze podávat jako aperitiv před hlavními chody,

Studená jídla a občerstvení

Studená jídla a svačiny Brusinky s jablky Brusinky se třídí a omyjí. Jablka se zbaví jádřince a stopky a nakrájí se na plátky. Připravené brusinky se vloží do kotlíku, zalijí vodou, zasypou krystalovým cukrem a vaří se 8 – 10 minut od varu.

STUDENÁ JÍDLA A SVAČINY

STUDENÁ MÍSTA A SVAČINY Studená jídla a svačiny se dělí do těchto skupin: chlebíčky, saláty a vinaigretty, pokrmy ze zeleniny, ryb, masa. Vzhledem k tomu, že studená jídla a svačiny jsou připravovány z produktů, které nejsou následně podrobeny tepelnému zpracování, přípravě,

Studená jídla a přesnídávky se připravují ze zeleniny, ovoce, hub, vajec, masa, ryb, drůbeže, masných a rybích gastronomických produktů. Dresinky používané jako koření jsou: majonéza, zakysaná smetana, různé omáčky, rostlinný olej, salátové dresinky.

Studená jídla a svačiny stimulují chuť k jídlu a podporují lepší vstřebávání potravy, jsou bohaté na cenné živiny a mají vysoký obsah kalorií (šunka, vařené vepřové maso, sýry atd.). Studená jídla a svačiny obsahují bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály.

Studená jídla a svačiny se podávají před hlavním jídlem a někdy i mezi teplými jídly.

READ
K čemu slouží vzduchová klapka na Trimmeru?

Mnoho studených pokrmů má pikantní chuť (svačiny, kysané zelí, solené a nakládané houby), některé mají jemnou chuť (rosolované ryby, studená jídla z drůbeže a další), v tomto případě se podávají s pikantním kořením a omáčkami (hořčice, křen, majonézová omáčka atd.).

Studená jídla se od předkrmů liší přidáním přílohy. Studené předkrmy mají menší výtěžnost a podávají se bez přílohy (kaviár, šproty, sýr a jiné). Některé svačiny se podávají teplé. Výrobky pro ně jsou jemně nasekané. Od teplých druhých chodů se liší lehčí gramáží, ostřejší chutí a nedostatkem příloh.

Studená jídla a občerstvení se připravují z produktů, které nejsou následně podrobeny tepelnému zpracování. Návrh, skladování a prodej těchto výrobků musí být prováděny v přísném souladu s hygienickými požadavky.

Pokrmy by měly být krásné, přitahovat pozornost a vyvolávat chuť k jídlu. Ke zdobení studených mís a občerstvení se používají pestrobarevné výrobky, listy zeleného salátu, petržel, celer, kopr a zelená cibule. Výrobky musí barevně i střihově dobře ladit.

Studená jídla a přesnídávky se podávají ve speciálních mísách: keramické a kovové mísy, sleďové mísy, kaviárové mísy, salátové mísy (jednoporcové i víceporcové), rozety, mísy. Nádobí musí být předem vychlazené.

Teplé svačiny se podávají v porcovaných nádobách (kokotovače, výrobníky chilli).

Sortiment studené kuchyně a občerstvení lze rozdělit do následujících hlavních skupin:

– saláty a vinaigretty;

– pokrmy a svačiny ze zeleniny a hub;

– pokrmy a pochutiny z rybí a rybí gastronomie;

– pokrmy a pochutiny z masa, masných výrobků, drůbeže a zvěřiny.

Teplota přívodu by neměla být vyšší než 12 C.

Sendviče

Sendviče jsou: otevřené (jednoduché, složité – rozmanité); zavřeno (sendviče); hostina (košíky – tartaletky, vol-au-vents, tartines); jídelny (jednohubky).

Sendviče – nejběžnější druh svačiny. Slovo sendvič v němčině znamená chléb s máslem. K jejich přípravě použijte žitný nebo pšeničný chléb, který se nakrájí s kůrkou nebo bez kůrky na plátky silné 1-1,5 cm.

Chlebíčky se připravují s rybí a masovou gastronomií, kulinářskými produkty, marmeládou, sýrovou hmotou, máslem, olejovými směsmi, zeleninou, ovocem a dalšími chuťově i barevně ladícími produkty.

Výrobky nakrájejte 30-40 minut před podáváním a skladujte na chladném místě. Sendviče mohou být studené nebo horké.

Jednoduché otevřené sendviče připravené z jednoho druhu výrobku (máslový chlebíček, klobásový chlebíček, sýrový chlebíček atd.). Sendviče můžete připravit z nízkotučných a tučných jídel. Tučná jídla se pokládají na plátky žitného chleba, které nejsou namazané máslem. Pokud připravujete sendviče z nízkotučných výrobků, pak lze chléb namazat máslem nebo lze z másla vyrobit růžici a umístit ji na produkt. Bochník pšeničného chleba se nakrájí příčně na plátky o tloušťce 1–1,5 cm (30–40 g) s kůrkou nebo bez kůrky. Umístěte tenké plátky hlavního produktu, aby byl chléb zcela pokryt. Otevřené sendviče lze ozdobit listy salátu, snítkou petrželky, kopru, plátky čerstvých rajčat, nakládanou okurkou, ředkvičkou a čerstvou paprikou.

Komplexní otevřené sendviče (různé nebo velké) připravené z několika produktů, které se dobře kombinují v chuti a barvě (sendvič se sleděm a vejcem, sendvič s máslem a kaviárem, sendvič s masem a čerstvou okurkou atd.). Ke zdobení sendvičů se také používá čerstvá zelenina: rajčata, okurky, ředkvičky, mrkev, červená paprika, bylinky atd.

READ
Kam uložit žínku v koupelně?

Uzavřené sendviče (sendviče). Z pšeničného chleba nebo bochníku se odříznou kůrky a podélně se nařežou na proužky o tloušťce 0,5 cm. Proužek se namaže máslem, na ten se položí na tenké plátky nakrájený hlavní produkt (maso, ryba, sýr, kaviár atd.), přikryje se dalším proužkem chleba namazaným máslem, lehce přitlačí a nakrájí na kousky. Sendviče lze připravovat ve dvou vrstvách, ve třech vrstvách nebo je lze kombinovat. Mezi ně patří cestovní sendviče. Školní houska je nakrájená. Každá polovina je pomazána máslem, mezi ně jsou umístěny tenké plátky produktu (sýr, klobása, smažené nebo vařené maso, kotleta atd.). Spolu s jídlem můžete přidat salát, bylinky a čerstvou zeleninu.

Svačinové sendviče. K přípravě svačinových chlebíčků se používá sušená (opečená) pšenice, žitný chléb nebo pečené výrobky z listového těsta.

Jednohubky. Lehce zatuchlý žitný nebo pšeničný chléb se oloupe, podélně nakrájí na proužky o šířce 5–6 cm, tloušťce 1–1,5 cm a orestuje se na másle, ochladí, namaže máslem a výrobky se ukládají po celé délce, vysoké 2–3 mm . Kreslí se. Pásy jsou řezány ve formě obdélníků, kosočtverců, trojúhelníků, každý 2-6 kusů. v jedné porci. Výrobky lze tvarovat do kruhů o průměru 4 cm.

Z rybích produktů pro přípravu jednohubek můžete použít granulovaný, chum lososový kaviár, balyk produkty, solené ryby, teplé a studené uzené ryby, stejně jako různé rybí konzervy. Mezi masné výrobky můžeme zařadit šunku, různé uzeniny, vařené a smažené masné výrobky, gastronomické a kulinářské výrobky. Produkty vybrané pro jednohubky musí být kombinovány vzhledem, barvou a chutí. K ozdobení jednohubek se používá máslo, olejové směsi, majonézy, čerstvé a nakládané okurky, rajčata, paprika, vejce, ovoce, citron, bylinky atd.

Banketové občerstvení

Košíky (tartaletky). Vejce, cukr, sůl se rozpustí v mléce, přidá se mouka (50%), změkčený margarín a zakysaná smetana. Míchejte do hladka a přidejte zbytek mouky. Hotové těsto rozválíme na vrstvu o tloušťce 2-3 mm a vykrajujeme kolečka, aby pasovala do formiček. Vykrájená kolečka se vkládají do formiček, těsto se přitlačí k vnitřnímu povrchu formiček, na několika místech propíchne, pro udržení tvaru naplní cereáliemi a upeče. Hotové koše se vyjmou z forem, zbaví se obilovin a ochladí. Tartaletky se připravují z másla nebo listového těsta s výtěžností 12-25g. Plníme různými saláty, masovými a rybími výrobky a podáváme jako studený předkrm.

Volovany. Nekynuté listové těsto rozválejte na 5 mm silnou vrstvu. Pomocí kulatého nebo oválného vlnitého vybrání vyřízněte 2 koláče pro každý objemový otvor. Některé koláče dáme na plech navlhčený studenou vodou a potřený vajíčkem, druhé koláčky klademe s vyříznutým středem. Výrobky jsou pomazány vajíčkem a pečeny při teplotě 250-260 0 C po dobu 25-30 minut. Hotové vol-au-venty mají výtěžnost 10-20g. Vol-au-ventily jsou naplněny různými produkty (kaviár, salát, játrová paštika atd.).