В кофеварке давление измеряется v barech, což znamená atmosférický tlak, rovnající se přibližně 1 kgf / cm2. Rozhoduje tlak v kávovaru platnost, pomocí kterého se přes kávu protlačí voda prášek, и, resp, ovlivňuje proces extrakce vůně a chuť z kávy.

Hodnota 15 barů pro klasické espresso

Úroveň tlaku Lišta 15 je optimální pro přípravu klasického espressa. Při tomto tlaku se voda ohřeje na teplotu asi Stupňů 92 a prochází kávovým práškem pod vysokým tlakem. To zajišťuje rychlé vaření espresso, přibližně za 30 sekund, a umožňuje zvýraznit dokonalou rovnováhu mezi sladkost, kyselost a hořkou kávu.

Mylná představa o 19 taktech

Někteří výrobci kávovarů uveďteže jejich modely mají zdroj Lišta 19 nebo ještě více. Ale, jde často o marketingový tah, jak přitáhnout pozornost kupujících. Během přípravy káva, tlak je obvykle uvolněn do Lišta 15, i když byla počáteční hodnota specifikována výše. Proto skutečný tlak, používaný při extrakci káva, zůstává na úrovni Lišta 15, který je považován za optimální pro dosažení nejlepší a nejvyváženější chuť.

Závěry

  • Tlak hraje důležitou roli v procesu vaření káva, ovlivňující extrakci vůně a ochutnat.
  • Tlak Lišta 15 je optimální pro přípravu klasiky espresso, poskytující vysokou rychlost Kuchyně и идеальный баланс вкусовых характеристик.
  • Určení vyšší tlak, jako Lišta 19, k dispozici u některých modelů kávovary, je obvykle marketing hýbat se a neovlivňuje skutečný tlak během extrakce kávy.

Советы

  • Při výběru kávovaru věnujte pozornost na tlakspecifikováno v jeho vlastnostech. Optimální hodnota bude Lišta 15.
  • kromě tlak, zvážit a další parametry kávovary, jako je teplota vodapřítomnost systému pro předběžné smáčení kávy prášek a schopnost upravovat parametry vaření.

Závěry

Для приготовления идеального эспрессо рекомендуется выбирать кофеварки с оптимальным давлением в Lišta 15. V tomto případě je třeba dbát nejen na význam tlak, но a další parametry kávovaryk dosažení nejlepších výsledků kávy.

Jak připravit kávu espresso v kávovaru

Chcete-li připravit kávu espresso v kávovaru, musíte provést několik jednoduchých kroků. Nejprve musíte kávovar zahřát, aby byl připraven k použití. Poté je potřeba navážit potřebné množství kávy podle kapacity filtračního koše. Poté musíte kávu zhutnit vertikálními pohyby tak, aby těsně zaplnila filtrační koš. Dále musíte na několik sekund zapnout spařovací hlavu stroje, zastavit rozlévání a podávat espresso. Nakonec je potřeba kávovar vyčistit. Dodržením těchto kroků si můžete ve svém domácím kávovaru připravit lahodnou kávu espresso.

Proč není v kávovaru tlak?

Kávovar přestal vyvíjet tlak, což může být způsobeno ucpaným sítkem nebo dávkovacím hrdlem. Chcete-li situaci napravit, musíte síťku vyčistit vyjmutím z klaksonu a opláchnutím pod vodou. Integrita O-kroužků může být poškozena a mohou ztratit svůj tvar nebo prasknout. V tomto případě se doporučuje vyměnit těsnění. Plnicí ventil nebo čerpadlo může také selhat, což vyžaduje odbornou pomoc. Pokud se příčina neodstraní, váš automatický kávovar může vyžadovat drahé opravy nebo skončit na skládce. Proto byste měli sledovat provoz zařízení a provádět pravidelné čištění.

READ
Jak správně krmit rajčata jódem?

Jaký je tlak v kávovaru na překapávanou kávu?

Překapávač není schopen dosáhnout tlaku alespoň 12 barů, který je nezbytný pro správnou extrakci kávového extraktu. To je vysvětleno jeho designem. Pro přípravu cappuccina nebo latte je také potřeba ohřát mléko zvlášť. Překapávací kávovar je však jednoduché a pohodlné zařízení na přípravu kávy. K tomu stačí vložit kávová zrna do filtru, zalít je horkou vodou a počkat, až káva vyteče do konvice. Tato metoda je doma velmi oblíbená a má řadu výhod, například umožňuje připravit několik šálků kávy současně a nevyžaduje použití dalších zařízení.

Kolik baru by měl mít dobrý kávovar?

Pro přípravu espressa v dobrém kávovaru se za optimální považuje tlak 8-10 barů ve spařovací komoře. Standardní tlak čerpadla u kávovarů je však 15-16 barů a ve spařovací skupině tlak klesá na 4-10 barů, což závisí na typu kávovaru a kvalitě mletí. Při výběru kávovaru je proto třeba věnovat pozornost počtu barů, protože vám to umožní získat vysoce kvalitní espresso. Důležité je však zvážit i další parametry, jako je přítomnost mlýnku pro čerstvé mletí kávy, přítomnost nahřívaných šálků a možnosti přípravy dalších nápojů. Celkově by měl být dobrý kávovar snadno ovladatelný, designově atraktivní a měl by mít všechny potřebné funkce pro přípravu kvalitní kávy.

Protože tlak ovlivňuje kvalitu kávy, mnoho lidí se ptá, který tlak je lepší – 15 nebo 19 barů. Někteří výrobci inzerují své modely s 19 bary a tvrdí, že to bude produkovat lepší kávu. Ale ve skutečnosti je to jen marketingový tah.

V praxi se káva připravuje pomocí pumpových kávovarů při tlaku 15 barů, který je považován za optimální. S tímto názorem souhlasí většina profesionálních baristů.

Nastavení tlaku 15 nebo 19 barů je dáno charakteristikou procesu extrakce kávy. Při správném přívodu vody o tlaku 15 barů dostává káva optimální množství aromatických látek a olejů, což zajišťuje bohatost a hloubku chuti.

Nebojte se proto tlaku 19 barů. Pokud váš kávovar dodává tlak vody 15 barů, můžete si být jisti, že doma získáte skvělou a bohatou chuť kávy.

Avatar

7. Přátelé mi doporučují karobový kávovar. Zdá se, že je s ní hodně problémů. Možná je kapání lepší? Který kávovar nebo kávovar je nejvíce bezproblémový?

8. Káva, kterou můj karobový kávovar připravuje, rychle vychladne. Dá se něco změnit v nastavení?

20. Profesionální stroje stojí několikanásobně více než domácí – opravdu vaří kávu lépe?

Proč si doma nemůžu dát kávu jako v kavárně? V čem by mohl být problém – kvalita zrn, technika, technologie vaření? Shromáždili jsme oblíbené otázky o kávě a požádali šéfkuchaře-baristu Konstantina Polunina, aby na ně odpověděl.

1. Jsou kávovary a kávovary to samé?

Oba připravují kávu, ale je zde zásadní rozdíl: kávovary vyžadují vaši aktivní účast. Například u karobu je potřeba do karobu nasypat mletou kávu, zhutnit ho a po uvaření vytřepat sedlinu a nádobu umýt. V překapávané kávě je příběh podobný: nasypte kávu do filtru a poté vyhoďte odpad.

READ
Jak se jmenuje vrták?

Kávovary výrazně zjednodušují proces: udělají tolik práce za vás, jak je to jen možné. U kapslového kávovaru stačí nalít vodu do nádobky, vložit kapsli a stisknout tlačítko, v automatu jen zalít vodou a mlékem, přidat zrnkovou nebo mletou kávu a vybrat nápoj.

2. Závisí chuť kávy na tlaku čerpadla kávovaru?

Ano jistě. Optimální tlak pro přípravu espressa je 9 barů. Pokud je vyšší, mohou se z kávy uvolňovat přebytečné látky, které chuť zhořknou a nevyváženou. Pokud méně, nápoj nemusí být dostatečně bohatý. Přitom i levné domácí kávovary dokážou poskytnout tlak 9 barů.

Pokud charakteristika kávovaru uvádí 15 nebo dokonce 19 barů, nemělo by vás to zmást. Zpravidla se jedná o maximální možnosti čerpadla. Ale ideálně by mělo být do klaksonu dodáváno stejných 9 barů. Mimochodem, profesionální kávovary mají tlakoměr pro kontrolu tlaku.

3. Říká se, že káva z překapávače není vůbec espresso. To je pravda?

Je to tak – překapávací kávovar nepřipravuje espresso, ale tzv. filtrovanou kávu. Není ani lepší, ani horší, jen jiný. Dokonce i kavárny často nabízejí filtrovanou kávu spolu s oblíbenými nápoji na bázi espressa.

4. Musím si vybrat stroj s cappuccinem, když mám rád cappuccino?

Není nezbytné. Napěňovač mléka může být vestavěný (automatický nebo manuální), nebo se může jednat o samostatné zařízení, které mléko napěňuje a někdy i ohřívá. V zásadě existují způsoby, jak připravit mléko s pěnou a bez cappuccina.

5. Jaké mléko je potřeba pro skvělou pěnu v cappuccinu?

Pěnu lze šlehat pomocí zabudovaného cappuccina nebo i french pressu. Je lepší zvolit středně tučné mléko

Ideálně kravské mléko s obsahem tuku 3,2–3,5 %. Pokud použijete tučnější, bude se hůř šlehat. Pokud je to méně, není pravda, že budete schopni dosáhnout husté, nadýchané pěny. Můžete použít i alternativní mléko (sójové, kokosové apod.), ale napěnění je složitější. Jedná se o složitější produkt, u kterého není procento tuku to hlavní, takže je lepší experimentovat s různými výrobci.

6. Je nutné na vyčištění kávovaru zavolat profesionála? Je těžké to udělat sám?

Můžeš to udělat! Veškeré operace čištění kávovaru jsou uvedeny v návodu. V první řadě je potřeba udržovat v čistotě hlavní části: rohy, stojany na šálky (často tam kapou zbytky kávy). Nádobu na vodu stačí umýt jednou týdně.

Jednou z hlavních operací při péči o kávovar je odvápnění a odvápnění. Dokonce i jednoduché kapslové kávovary vám to obvykle připomínají. Pokud taková funkce neexistuje, je lepší tuto operaci provést alespoň jednou za dva měsíce. Při použití dobře vyčištěné vody, například po systému reverzní osmózy, to můžete udělat jednou za půl roku, protože se téměř netvoří vodní kámen. Pro odvápnění se používají speciální chemikálie v tabletách nebo tekutých přípravcích.

7. Přátelé mi doporučují karobový kávovar. Zdá se, že je s ní hodně problémů. Možná je kapání lepší? Který kávovar nebo kávovar je nejvíce bezproblémový?

Jak jsme již zjistili, přístroje na přípravu kávy se dělí na kávovary a kávovary. Kávovary jsou samozřejmě méně problematické, protože od vás vyžadují minimální vstup. Automatické jsou dobré pro každého, ale vyžadují vážné investice. Pokud vezmete model pro domácnost nebo malou kancelář, musíte být připraveni utratit nejméně 50 000 rublů. Například DeLonghi Magnifica ECAM23.460B nebo Philips EP2231/40 stojí přibližně stejně.

READ
Jak vybrat textilie do kuchyně?

Kapslové jsou mnohem levnější, ale zároveň umožňují experimentovat s novou chutí s každým šálkem, pokud používáte jiné kapsle. Například Nespresso má asi 50 různých směsí. Možností je i překapávací kávovar, protože existují modely s jednorázovými filtry a u nich stačí po přípravě pouze propláchnout nálevku. Ne každý je ale s kvalitou kávy získané tímto způsobem přípravy spokojen.

8. Káva, kterou můj karobový kávovar připravuje, rychle vychladne. Dá se něco změnit v nastavení?

Ne, všechna nastavení jsou nastavena z výroby, obvykle je nelze změnit. Šálek, do kterého kávu naléváte, si ale můžete (a měli byste) ohřát. Opláchněte ji například vroucí vodou. Existují kávovary s vyhřívanými šálky (např. DeLonghi ECAM21.117.SB) – pak je vše ještě jednodušší. Pokud nalijete espresso do studeného šálku pokojové teploty, nápoj okamžitě vychladne o 10-15 stupňů. Zkuste nejprve šálek jednoduše přelít vroucí vodou nebo párou z panarello trysky – tenké trubičky, kterou je přiváděna pára.

9. Mezi karobové kávovary patří bojlerové a pumpové kávovary. Jak významný je rozdíl?

Karobové kávovary bojlerového typu jsou nejjednodušší. V nich se voda přivádí k varu, načež pod přirozeným tlakem vtéká do rohu. Tento tlak nebývá vyšší než 4 bary, což na dobré espresso nestačí.

V kotlích čerpadlového typu se voda v kotli nevaří, ale ohřívá se na teplotu 92–95 stupňů. A tlak vytváří pumpa, obvykle stejných 9 barů, jaké jsou potřeba pro espresso. Rozdíl je tedy značný: kávovary s pumpičkou udělají kávu lepší chuť.

10. Jak kávu správně skladovat, aby chuť vydržela déle?

Zrna v průhledných sklenicích mohou vypadat esteticky, ale nejsou vhodná ke skladování. Kávová zrna je lepší skladovat na tmavém místě a ne více než měsíc od okamžiku vybalení.

Za prvé, v obilí. Kávu je lepší umlít bezprostředně před přípravou nápoje. Mlýnky na kávu jsou nyní levné, takže by to neměl být problém.

Za druhé, v uzavřeném, těsném obalu na tmavém místě, kde není žádný světlý nebo cizí štiplavý zápach. To znamená, že je lepší nedávat to do stejné skříně s kořením.

Neměli byste kupovat velká balení kávy najednou. Ano, je to levnější, ale čerstvě upražená káva začne po měsíci skladování aktivně ztrácet chuť, ať už ji zabalíte jakkoli pečlivě. Jen odhadněte svou měsíční spotřebu: pokud je to 200 g, kupte 200 g každý měsíc.

A pozor na datum pražení. Naštěstí jsou nyní ve většině velkých měst slušné pražírny. Prostě vyzkoušejte různé a najděte ten, který vám nejlépe vyhovuje.

READ
Co je gkl box?

11. Je kávovar pouze na kávu?

V klasické verzi – ano. Pro stroje na kapsle se ale vyrábí i kakao nebo horká čokoláda. A pro profesionála si můžete pořídit speciální roh, ve kterém si můžete uvařit určité druhy čajů, například rooibos.

12. Existují univerzální kapslové kávovary nebo má každý své kapsle?

Výrobci kávovarů chtějí garantovat kvalitu nápojů, proto doporučují používat pouze originální kapsle. Například možnosti od Dolce Gusto se tvarem a velikostí nevejdou do kávovaru Nespresso. Neexistují tedy žádné modely pro všechny typy kapslí.

Kromě originálních najdete kompatibilní kapsle pro většinu kávovarů, které vyrábí jiní výrobci. Takže pro Nespresso si můžete koupit kapsle od Julius Meinl, Jardin a dalších značek kávy. Který je lepší? Je potřeba vyzkoušet. Je to stejné jako u zrnkové kávy: musíte si najít svou vlastní verzi.

13. Vím, že jsou lusky. Jak se liší od kapslí?

Káva v luscích je již vzácností. Tento nedokonalý typ balení nahradily uzavřené kapsle

Lusky jsou porcované filtrační sáčky obsahující kávu. Lze je použít ve speciálních kávovarech na pod nebo v běžných karobových kávovarech. Můžete je přirovnat k čajovým sáčkům nebo kávovým kapslím – příprava je velmi pohodlná, vše je maximálně hygienické. Má to ale jednu důležitou nevýhodu: mletá káva rychle ztrácí chuť. Pokud je kapsle hermeticky uzavřena, pak obsah v luscích není vůbec chráněn před vnějším prostředím, snad kromě papírového sáčku. Proto si nezískaly velkou oblibu.

14. Jsou kapsle používané kávovary mletá káva nebo instantní káva?

Obě možnosti jsou možné. Pokud jde o klasickou kávu (espresso, cappuccino, lungo), většinou se používá mletá káva. Například k přípravě cappuccina Nescafe Dolce Gusto budete muset nejprve použít kapsli s mletou kávou a poté se sušeným mlékem. Existují však kapsle „vše v jednom“ – nejčastěji používají rozpustné kapsle. Navíc některé nápoje (Chocochino a další na bázi kakaa) kávu vůbec neobsahují.

15. Jakou vodu je nejlepší použít k vaření kávy?

Chuť hotového nápoje do značné míry závisí na kvalitě vody. Je lepší použít přečištěnou filtrovanou vodu. Pokud doma filtr nemáte, vyplatí se jej pořídit. Nebo si objednejte balenou vodu.

16. Pokud si kávovar poradí se zrnkovou a mletou kávou, který z nich je lepší použít?

Určitě obilí. Mletí můžete přidat, pokud je stroj nastaven na jeden typ mletí, ale chcete experimentovat s jiným. Před vařením je lepší kávu namlít.

17. Je nutné (a je to možné) nějak likvidovat kávovou sedlinu a kapsle?

Spotřebovaná kávová sedlina může sloužit jako vynikající hnojivo pro okrasné, ovocné a zeleninové rostliny. Můžete jej použít sami nebo nabídnout svým přátelům. A je z něj výborný tělový peeling.

Co se týče kapslí, ty se skládají z plastu a hliníkové fólie. Oba jsou recyklovatelné. Největší výrobci kapslí (značky Nespresso, Nescafe) se o to starají sami: stačí k objednávce obdržet zdarma zapečetěný sáček, kapsle si do něj vysbírat a předat kurýrovi při další objednávce. Můžete použít jakýkoli jiný sáček s označením „4“ HDPE LDPE (vysokohustotní a nízkohustotní polyethylen) nebo „2“ HDPE HDPE (nízkohustotní a vysokohustotní polyethylen). Pokud nápoj obsahuje mléko, společnost doporučuje nejprve otevřít a opláchnout kapsli.

READ
Co je tlumič zámku dveří?

18. Miluji bohatou kávu – jak toho mohu dosáhnout v kávovaru nebo kávovaru?

Aby byl nápoj bohatší, je lepší jednoduše použít více kávy. Například zvyšte množství náplně v kornoutu. Nebo si udělejte cappuccino založené ne na jedné, ale na dvou porcích espressa.

Někdy je zvýšená hořkost v nápoji mylně považována za bohatost. Pokud máte rádi tuto příchuť, vyzkoušejte směs Arabiky a Robusty. Můžete použít i jemnější mletí.

19. Káva byla kyselá, jako citron nebo hořká. Co je špatně?

Možností je několik. Robusta může dát tuto chuť. Je levnější než Arabica, proto se někdy přidává do směsí, aby se snížily náklady. Některé odrůdy Arabiky mohou mít zvýšenou kyselost, zatímco hořkost je vlastní Robustě. Nejlepší způsob kontroly je změna zrna.

Nebo to může být otázka pražení. Slabý stupeň pražení dává kyselou chuť, zatímco silné pražení dává hořkou a kyselou chuť. Pozor také na mletí – čím hrubší, tím vyšší šance na získání kyselého nápoje.

20. Profesionální stroje stojí několikanásobně více než domácí – opravdu vaří kávu lépe?

Recenze Philips řady 4300: vyzkoušeli jsme vše, abychom našli dokonalou chuť kávy →
Jak jsem si vybral kávovar a stal se svým vlastním baristou →
Kávovar Delonghi, který vaří aromatickou kávu již více než 10 let →

Hranice mezi domácími a profesionálními stroji je poměrně tenká. Existují také stroje pro domácí použití, které stojí stejně jako modely pro profesionály.

Je důležité pochopit, že ty profesionální jsou určeny pro streamování. Například doma pravděpodobně neuvaříte více než 2-3 šálky za sebou. Ale v kavárně může být tento proces nepřetržitý. Nejčastěji se proto komerční kávovary vyrábějí ne s jedním, ale se dvěma a více bojlery, aby byla vždy na skladě voda o požadované teplotě.

Profesionální vybavení navíc umožňuje přesněji kontrolovat všechny parametry při vaření kávy: stupeň namletí zrn, hmotnost kávy na jednu porci, množství vody a její teplotu. To je důležité, protože tam jsou skuteční milovníci kávy a dobrá kavárna by měla uspokojit jejich potřeby.

Ale stejně dobře umí vařit kávu jen pro vás samotné stroje pro domácnost. Chuť nápoje do značné míry závisí na kvalitě zrn a vody. Například i s jednoduchým kávovarem můžete vyzkoušet speciální kávu – to jsou nejlepší odrůdy s kalibrovanými, tedy zrny určité velikosti. V Rusku je trh se speciální kávou dobře rozvinutý a náklady na takovou kávu nemusí být dražší než to, co jste zvyklí kupovat v supermarketu.

Máme spoustu dalších zajímavostí

Nechte svou poštu a jednou za dva týdny obdržíte výběr těch nejlepších materiálů od šéfredaktora.