Zařízení s konvekčním režimem je v našich domácnostech již dlouho „registrováno“, ale ne každý ví, jak tento režim vaření používat a jak jej co nejefektivněji používat. Zvažme, kdy konvekční režim parabole prospěje a kdy je lepší jej nepoužívat.
Princip činnosti konvekčních modelů
Začněme tím základním, a to definicí tohoto jevu.
Konvekce je fyzikální proces, při kterém se tepelná energie přenáší různými proudy (voda, vzduch atd.).
Ve vztahu ke kuchyňským spotřebičům hovoříme o předávání tepla prouděním vzduchu uvnitř trouby.
Pozorný čtenář namítne, že na základě definice lze konvekci nazvat jakoukoliv troubu, protože v ní neustále dochází k pohybu vzduchu, a bude mít částečně pravdu. Horký vzduch stoupá vzhůru a jeho místo zaujímají chladnější hmoty. Tento proces pokračuje, dokud je k dispozici zdroj tepla, který ohřívá vzduch v troubě.
Tento jev se nazývá přirozená konvekce. A ano, je přítomen ve všech troubách bez výjimky.
Ale není to tak jednoduché. Faktem je, že při přirozené konvekci dochází k nerovnoměrnému ohřevu zón trouby, v každém bodě jsou různé teploty, což vede k nerovnoměrnému ohřevu jídla a v konečném důsledku k dalším potížím pro kuchaře.
Všichni si pamatujeme, jak naše maminky a babičky experimentálně určovaly patro trouby, na kterou umístíme plech s domácím pečivem, neustále sledovaly, jak těsto kyne a zhnědne, a v určitém okamžiku plech vyndaly a otočily o 180°. Pečení na vzdálené stěně se vařilo rychleji než na straně dveří, kde byl malý, ale škodlivý příliv studeného vzduchu.
Problém nerovnoměrného ohřevu trouby je vyřešen zcela jednoduše. Vzduch je potřeba dodatečně promíchat! Nejjednodušším způsobem je instalace přídavného ventilátoru, který zajistí nucenou cirkulaci horkých vzduchových hmot.
Ventilátor je základním prvkem konvektomatu.
Typy kuchyňských spotřebičů s konvekcí
Ventilátory jsou široce používány v elektrických troubách, a to jak vestavných, tak provozovaných jako součást elektrického sporáku, mikrovlnné trouby s konvekcí, kompaktních elektrických trub a dokonce i plynových sporáků.
Výrobci se velmi zdráhají používat konvekční funkci v plynových troubách, protože hrozí sfouknutí plamene hořáku. Ano a dosažení utěsnění v komoře pece je problematické, je nutné zajistit proudění čerstvého vzduchu a odvod spalin. Častěji v plynových sporákech najdete elektrickou troubu s konvekcí.
Nejdostupnějším „vstupním bodem“ do světa konvekčního vaření jsou kompaktní elektrické trouby, které jsou často touto užitečnou funkcí vybaveny. Zpravidla se jedná o malé kuchyňské zařízení s malou troubou (25-45 l). Jejich cena je také nízká, můžete si koupit elektrickou troubu od 4 000 rublů.
Bezprostředně za nimi jsou mikrovlnky s režimem nucené ventilace. Jsou vybaveny přídavným topným tělesem s ventilátorem (konvektorem), který ohřívá vzduch v pracovní komoře. Senzorový systém udržuje teplotu na dané úrovni.
Konvekční režim je nejrozšířenější v elektrických troubách. V této třídě jsou již k dispozici objemy od 50 litrů, což je na přípravu večeře pro velkou společnost docela dost. Cenové rozpětí začíná od 11 000 rublů.
Některé modely pecí jsou vybaveny pouze ventilátorem, jehož hlavním úkolem je mísit proudy vzduchu a vytvářet nucenou cirkulaci. Taková zařízení stojí o něco více než jejich protějšky bez konvekce. U jiných modelů je ventilátor vybaven přídavným topným tělesem pro foukání vzduchu přes pokrm, okamžitě zahřátý na požadovanou teplotu.
Dražší zástupci třídy jsou vybaveni funkcí vaření v páře, která využívá vlhkou konvekci. Obyčejná voda se nalévá do speciální komory, která se odpařuje a mísí se s proudy horkého vzduchu.
Produkty jsou zpracovávány horkými proudy směsi páry a vzduchu.
Přítomnost této funkce zabrání vysychání pokrmů a zajistí snadnou péči o vnitřní povrchy trouby.
Výhody konvektomatů
Dodatečné prvky samozřejmě prodražují výbavu, ale jakkoli to může znít paradoxně, ve výsledku pomáhají hodně ušetřit. Dosažení provozních teplot probíhá rychleji a vaření trvá kratší dobu. V důsledku toho se spotřebuje méně elektřiny, což se projeví na účtech za elektřinu.
Existuje několik dalších nepopiratelných výhod konvekčního režimu:
- rovnoměrné pečení výrobků. Ať už jsou to malé křehké sušenky nebo velký kus šťavnatého vařeného vepřového masa. Rozložení tepla po celém povrchu jídla jim umožní rychlé a optimální vaření;
- lahodná kůrka. Cirkulující horký vzduch rychle „uzavře“ povrch jídla, což umožní, aby šťáva zůstala uvnitř, a na vnější straně se vytvoří zlatohnědá kůrka;
- možnost vařit stále pestřeji. Vzhledem k tomu, že teplota v každém rohu trouby je konstantní, má kuchař možnost nainstalovat několik pečicích plechů s budoucími kulinářskými mistrovskými díly najednou. Navíc se dají připravit úplně jiná jídla, hlavní je, že se v nich snoubí jejich chutě.
Vaření v běžné troubě zahrnuje odpařování vlhkosti z produktu a jeho stálou přítomnost v troubě. Konvekční režim vytváří sušší atmosféru, která urychluje karamelizaci cukru obsaženého ve výrobku. Proto jsou hotové pokrmy atraktivní na pohled a uvnitř šťavnaté.
Co můžete vařit v konvekčním režimu?
Konvekční režim je nejvhodnější pro vaření masa, ryb, drůbeže a zeleniny. Konvektomaty nemají obdoby, pokud jde o přípravu domácího pečiva.
Ale kulinářské produkty, jejichž technologický cyklus začíná tekutým těstem (pudinky a pečivo, suflé, koláče atd.), je vhodnější vařit v běžné troubě, protože při pečení těchto pokrmů můžete získat opačný efekt – popraskanou, přesušenou kůrku na vršek a syrová, nepečená kůrka uprostřed. Totéž platí pro recepty na chléb bez kvasnic.
Při pečení výrobků z kynutého piškotového těsta konvekce odhalí svůj plný potenciál, ale pudinkové dorty se beznadějně zničí.
Kuchař se ale nežije jen pečením. Kdo miluje křupavou kůrku na drůbeži, rybách nebo masných výrobcích, ocení možnosti konvekce. Abyste předešli vysušení jídla, dodržujte tyto jednoduché pokyny:
- mírně (o 10-20 °C) snižte počáteční teplotu oproti teplotě uvedené v receptu. Pokrm zůstane šťavnatý, ale přesto se bude vařit rychleji;
- zkontrolujte připravenost pokrmu dříve, než jste zvyklí u běžné trouby. Obvykle se doba vaření s použitím konvekce zkrátí o čtvrtinu;
- zajistit cirkulaci vzduchu a kontakt s potravinami. Nezakrývejte potraviny ani police v troubě fólií, jen by překážela.
Pro milovníky zdravé stravy bude vyhovovat model s funkcí vaření v páře. Takto připravené masné výrobky, ryby a zeleninové pokrmy si zachovají maximum živin a k jejich přípravě není potřeba prakticky žádný olej ani tuk.
Vaření v konvektomatu je docela zábavný a kreativní proces. A ačkoli je konvekce u některých pokrmů kontraindikována, ve většině případů opravdu pomáhá. Vaření v konvekčním režimu zabere méně času a kulinářská mistrovská díla jsou chutnější, zdravější a vizuálně atraktivnější.
Moderní domácí spotřebiče jsou multifunkční; Elektrický sporák, který si moji přátelé nedávno koupili, není výjimkou. Později jsem náhodou zjistil, že to používají jen v režimu topení a vůbec netuší, co je to konvekce v elektrické troubě. Myslím, že tato funkce je možná nejužitečnější pro elektrickou troubu, ať už je stolní nebo vestavěná.
Přirozená a nucená konvekce
Ve fyzice je konvekce zvláštním typem přenosu tepla, kdy se teplo (tepelná energie) přenáší prouděním vzduchu. Příkladem konvekce v domácnosti je provoz ohřevu vody v domě. Radiátor ohřívá vzduch kolem sebe, teplá vzduchová hmota stoupá vzhůru a ustupuje chladnějšímu a těžšímu vzduchu.
Na tomto principu je založen provoz pecí, včetně plynových sporáků starších modelů. Plynové sporáky mají nejjednodušší konstrukci: jeden nebo dva hořáky jsou umístěny ve spodní části a nad nimi jsou instalovány police s pečicími plechy. Ohřev se provádí pouze zespodu, pokrm se vaří díky stoupání horkého vzduchu. Tato metoda se nazývá přirozená konvekce.
Pokročilé modely jsou vybaveny přídavným horním hořákem; někdy je horní topné těleso elektrické. U elektrických modelů je vždy více než jedno topné těleso. Několik zdrojů tepla umožňuje samostatně regulovat ohřev zespodu a shora, což zjednodušuje proces vaření. Ale ani toto rozdělení neumožňuje rovnoměrný ohřev pokrmu.
Kvalitní rozvod horkého vzduchu je možný v konvektomatu. Pokud je na zadní stěně zařízení ventilátor (někdy jsou dva), pak má tato jednotka režim nucené konvekce. Nucená konvekce v elektrické troubě označuje pohyb vzduchové hmoty, který je podporován ventilátorem.
U většiny modelů poskytuje ventilátor samostatný režim, a proto se zapíná samostatně. Foukání ventilátoru v uzavřeném prostoru zajišťuje rychlé promíchání vzduchu a eliminuje situaci, kdy se nejteplejší vzduch hromadí pod stropem trouby. Rovnoměrně promíchaný vzduch vytváří rovnoměrný ohřev pokrmu, což má nejpříznivější vliv na jeho kvalitu.
K čemu se používá konvekční režim?
Pokud v troubě není ventilátor, má hospodyně více problémů. Musíte se ujistit, že se pokrm nepřipaluje a peče rovnoměrně: pravidelně kontrolujte připravenost, přemisťujte jej z úrovně na úroveň nebo ji otočte na druhou stranu.
Elektrická horkovzdušná trouba eliminuje zbytečné potíže a zaručuje vynikající výsledky. Nucená konvekce, kdy je v každé zóně pece udržována stejná teplota, má v praxi za následek dvě významné výhody:
- Můžete vařit na jakékoli úrovni bez obav, že se jídlo připálí nebo nepropeče.
- Vůně různých jídel se nemísí. Na jedné úrovni můžete klidně péct maso a na druhé koláč nebo suché pusinky – výsledek bude vynikající.
Konvekční režim v kombinaci s různými programy rozšiřuje možnosti vaření. Pro ty, kteří nevědí, proč je potřeba konvekce v elektrické troubě, je užitečné seznámit se s jejími následujícími schopnostmi:
- Díky nucené výměně tepla se podaří upéct i velké kusy masa nebo drůbeže, které jsou opatřeny křupavou kůrkou.
- Koláče, krekry a jemné pusinky se na dně nikdy nepřipálí a velký koláč nebo cupcake se propečou rovnoměrně.
- Můžete použít studenou konvekci (bez ohřevu). V kombinaci s trochou tepla vám umožní rychle a přesně rozmrazit maso nebo zeleninu.
- Existují programy, které umožňují sušit ovoce, lesní plody nebo houby, sušit pomerančovou kůru nebo vonné bylinky.
Je důležité pochopit, že konvekce nemusí být zapnuta pokaždé, když vaříte jídlo. Na druhou stranu se dá v případě potřeby použít i dodatečně, například když potřebujete získat křupavou kůrku nebo vyschnout příliš puštěnou šťávu.
Druhy konvektorů
Dokonce i majitelé, kteří nepochybují o tom, zda je konvekce v elektrické troubě potřebná, ne vždy vědí, že technicky ji lze realizovat různými způsoby. Výrobci nabízejí následující technická řešení:
- Nejčastěji v elektrické troubě můžete vidět ventilátor jednoduchého designu. Jeho síla je dostatečná pro pohon vzduchu v celém objemu.
- Některé modely mají přídavný topný okruh kolem ventilátoru. Toto řešení je efektivnější: trouba se zahřeje a pokrm se uvaří rychleji.
- Funkce mokré (parní) konvekce je vhodná, když je vzduch nasycený párou. Režim umožňuje vaření v páře bez smažení; Těsto navíc lépe kyne, pokrmy se nevysušují a zachovávají si živiny.
- Dvojitý konvektor. Trouba má dva ventilátory. Toto řešení umožňuje současné vaření na různých úrovních. Pokud se v modelech s jedním ventilátorem koláče na dvou úrovních vaří různými rychlostmi (proud vzduchu je směrován shora), dva konvektory vyrovnávají procesy.
Odpověď na otázku, zda je v troubě potřeba konvekce, bude pozitivní, pouze pokud plánujete v tomto režimu pravidelně vařit, protože trouba vybavená touto funkcí je dražší. U mnoha modelů je konvekční režim kombinován s dalšími možnostmi vytápění. Čím vyšší cenovka, tím více kombinací pro různé způsoby zpracování produktů a tím rozmanitější pokrmy můžete připravit.
Užitečné programy využívající konvekci
Pokud nevíte, proč je v elektrické troubě potřeba konvekce, pak si zvolíte jednotku na základě výkonu a objemu pracovní plochy. To je zcela správný přístup, protože rychlost ohřevu a vaření závisí na výkonu a objem určuje schopnost vaření na několika úrovních. Přítomnost ventilátoru však rozšiřuje možnosti trouby a elektrická trouba získává následující funkce:
- Pouze konvekce. Poskytuje širokou škálu standardních možností, od rozmrazování potravin až po pečení dietních pokrmů. Pomůže zahřát talíře, usušit bobule a bylinky.
- Vlhká konvekce. Voda se nalije do speciální nádoby s vyvíječem páry. Pára může být distribuována různými způsoby: nasměrována k pokrmu nebo rozptýlena po celé troubě. Přívod páry je řízen. Kromě vaření jídla je možné je ohřívat, stejně jako sterilizovat zavařovací sklenice a například lahve s kojeneckou výživou.
- Konvektor a spodní topné těleso. Dobrý režim pro přípravu koláče, pizzy nebo chleba.
- Nízkoteplotní režim. S jeho pomocí je vhodné kynuté těsto, dojde ke kvašení jogurtu a sraženého mléka.
- Se spodním ohřevem a grilem. Výrobky se nejen pečou, ale získávají zlatohnědou kůrku. Je vhodné vařit zmrazené potraviny (včetně polotovarů).
- S horním topným tělesem a grilem (turbo gril). Tento režim vám umožní získat chutnou kůrčičku na drůbežím těle nebo selátku.
O konvektoru a jeho režimech v následujícím videu:
Nejdůležitější znaky
Ventilátor zabudovaný v troubě využívá fenomén konvekce. Díky němu získává trouba mnoho výhod: rychle a rovnoměrně se zahřívá, můžete také vařit na více úrovních a nemusíte se starat o kvalitu jídla.
Elektrickou troubu s ventilátorem má však smysl pořizovat pouze pro ty, kteří milují kulinářské experimenty: funkce zvyšuje náklady na skříň a je opodstatněná pouze při pravidelném používání. Režimy, které fungují v kombinaci s ventilátorem, jsou navrženy tak, aby fungovaly na stejné úrovni. Pokud používáte více úrovní, účinnost klesá.
Napište do komentářů, co si myslíte – potřebuje trouba samostatnou funkci hydrolýzy (čištění párou)?
