Šunka je chutné a oblíbené masové jídlo, které milují mnozí. Někteří lidé se však domnívají, že šunka může mít negativní dopad na zdraví a její konzumace by měla být omezena. Co ale opravdu potřebujete vědět o šunce a jaké výhody a škody může přinést?

V tomto článku se podíváme na klíčové aspekty šunky jako potraviny a určíme, zda skutečně představuje zdravotní riziko. Kromě toho se budeme zabývat nutričními hodnotami šunky, jejími účinky na organismus a doporučenou konzumací, zejména pro ty, kteří se snaží udržovat zdravý životní styl.

Ať už je šunka zdravá nebo nezdravá, pochopení jejích vlastností a zdravotních důsledků nám pomůže vyhodnotit roli potraviny v naší každodenní stravě a učinit informovaná rozhodnutí o její konzumaci.

Co je šunka a jak se vyrábí?

Šunka je produkt z vepřového masa, který se vyrábí nakládáním, uzením a zráním po dobu několika měsíců. Masnou surovinou bývá vepřové stehno, které se zbaví kosti a zbaví se tuku. Maso se poté ošetří roztokem soli a koření, načež se udí nad kouřem z rostlinného dřeva.

Existuje několik druhů šunky. Italský prosciutto využívá zadní část prasete, zatímco španělský jamon se vyrábí z prasečí kýty. Stejnými technologiemi se vyrábí také šunka z hovězího, kuřecího a kachního masa.

Kromě tradiční šunky existují i ​​modernější způsoby její výroby. Například šunka může být vyrobena z mletého masa smícháním masa a tuku různých druhů prasat, přidáním barviv a příchutí. Tato šunka neobsahuje tradiční konzervační látky a nevyžaduje dlouhodobé zrání.

  • Je důležité vědět: Šunka vyrobená tradiční technologií je zdravější, protože neobsahuje umělé přísady ani konzervanty.
  • Zajímavý fakt: Nejdražší šunka na světě je japonská matsuno, která se vyrábí ze speciálního plemene prasat a zraje dva roky.

Obecně je šunka oblíbeným produktem světového vaření, který se používá v různých pokrmech a občerstvení. Je však třeba připomenout, že nadměrná konzumace šunky může být zdraví škodlivá kvůli velkému množství solí a tuku ve složení.

Výhody a příznivé vlastnosti šunky pro zdraví těla

Šunka je jedním z nejběžnějších druhů uzenin, které najdeme v supermarketech a obchodech. Má nejen vynikající chuť, ale také blahodárné vlastnosti pro naše tělo.

Šunka obsahuje značné množství bílkovin, které jsou základem pro stavbu buněk, tkání a svalů našeho těla. Protein se také podílí na tvorbě hormonů, enzymů a protilátek, které podporují normální fungování těla.

Kromě toho šunka obsahuje vitamíny skupiny B a také železo a zinek, které pomáhají zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů. Podporuje také produkci hormonů radosti a zlepšuje náladu.

  • Jako každý masný výrobek i šunka obsahuje tuky, které mohou být zdraví škodlivé, pokud jsou konzumovány ve velkém množství.
  • Šunka navíc obsahuje sloučeniny jako dusitany a dusičnany, které mohou být ve velkých dávkách pro tělo škodlivé.

Z tohoto důvodu je nutné omezit množství šunky, kterou jíte, a vybrat si potraviny s menším obsahem tuku a přísad. Také byste měli dát přednost přírodním produktům od prověřených výrobců, které splňují požadavky na kvalitu a bezpečnost.

Jak vybrat správnou šunku a jak ji správně používat?

Abyste si vybrali tu nejzdravější šunku, měli byste věnovat pozornost jejímu složení. Je vhodné volit produkty vyrobené z přírodních surovin bez použití umělých přísad či konzervantů. Důležité je také dávat pozor na procento tuku, které se v šunce nachází, a raději kupovat nižší procento tuku.

READ
Jak zkontrolovat, zda se jedná o měď nebo hliník?

Chcete-li dosáhnout rozmanitosti ve vaší stravě, můžete jíst šunku různými způsoby. Dá se použít například jako náplň do sendvičů, pizzy nebo přidat do salátů. Dá se jíst i jako příloha k hlavnímu jídlu nebo osmažit na pánvi ve formě slaniny. Nutno podotknout, že při smažení šunka ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností, proto je lepší ji jíst čerstvou.

Je však třeba si uvědomit, že šunka, stejně jako jakýkoli produkt, musí být používána moudře, aby se předešlo nepříjemným následkům. Obsahuje velké množství soli a tuku, proto by jeho konzumace měla být umírněná. Nadměrná konzumace šunky může vést k obezitě, vysokému krevnímu tlaku a dalším zdravotním problémům.

  • Obsahuje vitamíny skupiny B a minerály, jako je železo a zinek
  • Snižuje riziko srdečních onemocnění
  • Pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi
  • Vysoký obsah soli a tuku
  • Zpracování šunky může ovlivnit její kvalitu
  • Může obsahovat přísady a konzervační látky

Škodlivé vlastnosti šunky a její vliv na organismus

Negativní účinky na kardiovaskulární systém

Konzervace šunky zahrnuje použití konzervačních látek, které mohou mít negativní dopad na lidské zdraví. Tyto látky mohou zužovat cévy a zvyšovat krevní tlak, což zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Zvýšené riziko vzniku rakoviny

Je známo, že pravidelná konzumace šunky může zvýšit riziko rakoviny. Mnoho výrobců šunky používá při výrobě dusitany, což jsou karcinogeny.

Střevní zdravotní problémy

Šunka je obtížný produkt pro lidský trávicí systém. Pokud nadměrná konzumace šunky může vést k gastrointestinálním onemocněním, jako je zácpa, poruchy trávení a průjem. Kromě toho může vysoký obsah soli v tomto produktu tyto problémy zhoršit.

Rizikový faktor pro lidi s vysokým cholesterolem

Šunka obsahuje vysoké množství tuku a cholesterolu, které mohou zvýšit hladinu cholesterolu v krvi. Konzumace šunky může být nebezpečná zejména pro lidi s vysokým cholesterolem, protože může vést k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.

Závěry

Šunka není potravina, která by se měla konzumovat ve velkém množství. Kromě potenciálních zdravotních problémů jde o vysoce kalorickou potravinu, která může přispívat k přibírání na váze a zvyšovat riziko vzniku onemocnění souvisejících s obezitou. Při konzumaci šunky byste měli usilovat o střídmost a vyhýbat se potravinám obsahujícím dusitany.

Proč se šunka nedoporučuje lidem s určitými nemocemi?

Šunka je masný výrobek vyrobený sušením, uzením a zráním zadního stehna prasete. Ne všichni lidé však mohou šunku bezpečně konzumovat. Nejčastější kontraindikace souvisí s vysokým obsahem soli ve výrobku, konzervanty a obsahem tuku.

Lidem trpícím hypertenzí a jinými kardiovaskulárními chorobami se doporučuje omezit konzumaci šunky kvůli vysokému obsahu sodíku. Šunka může u některých lidí také způsobit alergickou reakci, která má za následek kožní vyrážky, svědění a otoky. Lidé trpící žaludečními nebo dvanácterníkovými vředy by se také měli vyhýbat solené šunce, aby se jejich stav nezhoršil.

Kromě toho může šunka obsahovat dusičnany a dusitany, které se používají při konzervování a uzení. Některé studie spojují konzumaci potravin s takovými přísadami se zvýšeným rizikem rakoviny. Těhotné a kojící ženy a také děti by proto měly omezit konzumaci šunky a dalších potravin obsahujících dusičnany a dusitany.

READ
Co obvykle schováváte v garáži?

Závěrem je, že konzumace šunky musí být kontrolována a omezena na osoby trpící určitými nemocemi nebo přecitlivělé na její složky.

Jaké jsou některé alternativy šunky?

Pokud hledáte zdravé alternativy šunky pro své sendviče nebo svačiny, existuje spousta možností, které můžete vyzkoušet.

Kuřecí nebo krůtí řízek

Kuře nebo krůta jsou zdravou alternativou šunky, protože obsahují méně tuku a kalorií. Obsahují také méně soli a konzervačních látek, díky čemuž jsou zdravější.

Tuňák ve vlastní šťávě

Pokud hledáte zdravou a chutnou alternativu šunky, můžete vyzkoušet tuňáka ve vlastní šťávě. Díky vysokému obsahu bílkovin a zdravých mastných kyselin je ideální volbou pro zdravou výživu.

Krůtí cervelat

Další zdravou alternativou šunky je krůtí nebo hovězí cervelat. Tyto produkty neobsahují žádné skryté tuky ani soli a jsou tou nejlepší volbou pro zdravou výživu.

Porovnání kalorií v různých druzích masa

Ham Kuřecí filet Tuňák ve vlastní šťávě Krůtí cervelat
Počet kalorií 336 120 135 89

Je třeba poznamenat, že všechny uvedené alternativy by měly být konzumovány v přiměřeném množství jako součást zdravé a vyvážené stravy.

Ham

Název tohoto produktu pochází ze slova „decrepit“, i když to vůbec neznamená, že je starý a nevhodný ke spotřebě. Šunka, o které se bude diskutovat později, byla vynalezena jako jídlo pro dlouhodobé skladování. Dokonce i ve starověku, po zvláštním zpracování, mohly být kousky masa (obvykle se pro tyto účely používá vepřové maso) měsíce. Dnes se význam tohoto slova trochu změnil. Šunka se nyní nazývá uzené nebo solené vepřové maso a tento produkt má stovky variant. Je však maso užitečné v této formě, jak často ho můžete konzumovat a stojí za to ho jíst?

Historie původu

Dnes je tento vepřový produkt světově proslulý. Zkrocení historiků prasat připisují Číňané. Jsou to, jak vědci z minulosti ujišťují, že kolem roku 4900 př. Nl, nejprve připravili misku domestikovaného prasete. Evropa se naučila chuť domácího vepřového masa až v roce 1500 před naším letopočtem. Do 1926. století se tito domácí mazlíčci již dostali do Nového světa a Afriky. V těchto dnech si solené vepřové maso získalo celosvětovou popularitu. Říká se, že něco podobného šunce připravili kulinářští specialisté starověkého Říma, kteří v XNUMX. století před naším letopočtem e. podrobně popsal technologii kouření šunky. První konzervovaná šunka se objevila ve dvacátém století. Vynalezl ho americký George Hormel v roce XNUMX. Šunku ve svém receptu, naplněnou želé, lze dnes koupit v supermarketech.

Ačkoli klasická šunka je masové jídlo vyrobené z vepřového masa, ale z různých zemí a v různých časech, bylo vyrobeno z hovězího masa, zvěřiny, krůtího a dokonce i kuřecího masa. Tradičně se za jídlo bere vepřová šunka, ačkoli někteří labužníci dávají přednost zadní lopatce nebo přední lopatce, která je nejprve solena a poté mírně promočena.

Odrůdy a druhy šunky

Druhy šunky

V závislosti na způsobu výroby může být šunka:

  • syrové uzené;
  • vařené;
  • vařený-uzený;
  • ve tvaru;
  • konzervované;
  • uzené pečené;
  • sušené atd.

U vařené šunky se zpravidla používá vepřová šunka, která dříve stárla ve slaném nálevu. Maso je připraveno „ve společnosti“ s cibulí, mrkví a kořením. Suroviny pro vařenou uzenou šunku se nejprve nakládají, poté uzují a teprve poté vaří ve vodě s kořením. Tato varianta se liší od ostatních v jemně růžové barvě masa a zlaté kůře.

READ
Kde by měla být umístěna plynová láhev v soukromém domě?

Šunka v různých zemích

Toto jídlo, jak již bylo uvedeno, se připravuje ve většině zemí světa. Ale pod vlivem národních gastronomických tradic se šunka různých národů může výrazně lišit. Zde je několik příkladů.

Čína Toto jídlo je zde známo již od XNUMX. století. „Jinhua uzená šunka“ se nyní vaří podle prastarého receptu, pak se přidá k neméně chutným starým pokrmům „Buddha skákající přes zeď“, „Kachní stehýnka“, „Peacock“.

Vaření šunky

Francie Místní obyvatelstvo nejprve usuší na čerstvém vzduchu a poté solené kousky vepřového masa, které nazývá Bayonne šunku a tradičně ji používá s rolnickým chlebem, naolejovaným. Dalším názvem tohoto produktu je baskická syrová šunka. A část jatečně upraveného těla, vyčištěná z kostí a připravená ve zvláštní formě, je známá jako francouzský jamon – neméně populární druh masové pochoutky.

Německo Westphalian šunka je vyrobena z selat, jejichž strava obsahovala pouze žaludy z lesů Westphalia. Toto maso je také uzeno zvláštním způsobem: pouze na jalovci a buk. Šunka z Černého lesa je sušena masem a uzená na jedle. Oba produkty jsou považovány za punc Německa.

Irsko. Belfast je známý svými slanými masovými pochoutkami. Co je však činí opravdu výjimečným, je neobvyklý proces kouření. Maso získává svou jedinečnou chuť z kouře rašeliny.

Anglie York šunka má jemnou chuť a jemnou vůni. Bledě růžové maso se zde tradičně konzumuje s omáčkou Madeira.

Itálie No, kdo neslyšel o italském prosciuttu. Jednou z jeho variant je parmská šunka vyrobená z velké šunky (více než 10 kg). Surovinou pro tento produkt je pouze maso mladých divočáků pěstovaných v určité oblasti. Proces přípravy tohoto pokrmu trvá nejméně rok. Tato odrůda šunky má nízký obsah soli. Prosciutto z Toskánska se vyznačuje velkým množstvím koření používaných k solení a šunka „di San Daniele“ je velmi slaná a suchá. Mnoho druhů šunky vyrobené v Itálii je předem namočeno do vína, což jim dává zvláštní něžnost.

Španělsko V této zemi pečlivě dodržujte „pokyny“ pro přípravu lahůdek. Stanovilo se nejen to, jaké maso by se mělo chovat pro šunku, ale také kde by se měla chovat prasata a jak se mají krmit. Každý bod zpracování masa není o nic méně podrobný. Mimochodem, oni nepoužívají nic jiného než vepřové maso a sůl, stejně jako čerstvý horský vzduch, na kterém maso „dozrává“ pro výrobu tohoto produktu sušeného na sucho. Jamon serrano (španělská šunka) se vyrábí pouze z bílých selat.

Příprava iberského jamonu

Portugalsko Místní fiambra připomíná španělskou šunku. Jako surovina se zde však bere pouze maso černého prasete černé.

Filipíny. Zde vaří, možná nejúžasnější šunka – sladká. Před sklizní se maso udržuje v sladkém sirupu, dokud veškerá sůl nevyjde z jatečně upraveného těla.

Kanada Místní obyvatelstvo kouří bedra a prostřední záda po mnoho let. Po dokončení je produkt křížem mezi slaninou a šunkou.

Spojené státy americké. Americká „šunka“ se vyrábí na Vysočině na hranici s Kanadou. Každý rok na konci listopadu se zde poráží selata pěstovaná na krmení z kaštanu. Ale hlavní hrdostí Američanů na maso je šunka Smithfield. Byl vařen několik let (od 1 do 7), je velmi slaný a pokrytý vrstvou plísní, ale zároveň má nesrovnatelnou chuť, která určuje vysoké náklady na hotový produkt.

READ
Jak se nazývá dřevěná bedna na nářadí?

Bulharsko „Hlavní město“ šunky v této zemi se nachází v blízkosti města Elena. Bulharský recept zajišťuje uchovávání masa ve slaném nálevu po dobu 45 dnů, takže vepřové maso získává zvláštní chuť, podle níž je snadné poznat zemi původu.

Rusko Zde a v mnoha zemích SNS jsou nejoblíbenější dva druhy šunky. Takzvaná Tambovská – vařená a nevařená uzená podle Voroněžovy receptury. Neméně populární je bedra a hrudník. Jiné odrůdy šunky v CIS jsou vzácné.

Jak vařit pravou šunku

Kvalita konečného produktu přímo závisí na kvalitě použitých surovin. Z tohoto důvodu v mnoha zemích dodržují poměrně přísná pravidla pro přípravu šunky.

Často pro tuto pochoutku vezměte maso prasat, kteří byli krmeni ořechy a ovoce. Filet z těchto zvířat je obzvláště něžný a měkký. Druhým pravidlem je věk zvířete. Nejchutnější šunka se získává z masa mladých selat. Přestože některé recepty vyžadují trochu starší zvířata. Třetí podmínkou je dodržování správné teploty a doby sušení. Tyto nuance technologie jen určují chuť a kvalitu konečného produktu.

Recept na parmskou šunku

parmská šunka

Parmská šunka je jednou z nejchutnějších masových pochoutek. Není však nutné jít do Itálie, aby to vyzkoušeli. Parmské maso lze vařit doma.

Chcete-li uvařit tuto pochoutku, musíte si vzít 1 vepřové stehno, ačkoli hrudník nebo zářezy mohou také přijít. Chcete-li začít, musíte poslat maso do ledničky přes noc, aby se pečlivě ochladilo. Poté nastrouhejte kořenící směs. Připravte si ji z mořské soli, hnědého cukru, černého pepře, sušeného bobule jalovce a česnekového prášku. Je-li to žádoucí, lze také přidat konzervační látky ve formě dusitanu sodného nebo dusičnanu sodného. Dalším krokem je pevně ovinout nohu potravinářskou fólií nebo ji zabalit do vakuového balení a znovu ji vložit do chladničky (tentokrát na 15 dní).

Pak maso získejte, znovu ho protřete směsí koření (stejného složení) a znovu posílejte na 15 dní do chladu. Poté, co noha nalije teplou vodu a nechá se 30 minut, pak se zavěsí na ponor po dobu asi 6 hodin. Předposlední fáze vaření parmské šunky trvá 3 dny – to je doba, po kterou má být maso uloženo v končetině v teplé místnosti. A poslední krok: roztírejte maso s černým pepřem a tukem, sušte při teplotě 15 stupňů Celsia a relativní vlhkosti 70 procent po dobu nejméně dalších 30 dnů.

Jak uložit

Hotová šunka bez ztráty kvality může být zpravidla uložena v lednici asi týden. Ačkoli existují odrůdy, které mohou ležet na chladném místě až 2 měsíce, některé pomohou zmrazit život až 3 měsíce. Před zasláním šunky do mrazničky je však důležité pochopit: s největší pravděpodobností po odmrazení ztratí jemnou růžovou barvu a získá šedavě hnědý odstín a v některých odrůdách také textura trpí.

Konzervovaný produkt by však neměl být skladován déle než 5 dní po otevření uzavřeného obalu.

Šunka: výhody a poškození člověka

Škodlivost šunky

V dávných dobách, kdy vojáci šli do války, aby se zabránilo hnilobě masa, bylo namočeno do solného roztoku a uzeno. Šunka poskytla vojákům bílkoviny, energii a živiny nalezené ve vepřovém. Ale pro moderního člověka není každodenní konzumace šunky vždy oprávněná. Nutriční odborníci se o tom snaží alespoň přesvědčit. A existuje několik důvodů pro potvrzení.

READ
Jak se nazývá svařování wolframovou elektrodou?

Sodík

Vysoký obsah sodíku je jedním z hlavních nebezpečí šunky. Protože maso bylo původně ošetřeno solí, má hotový produkt velmi vysoký obsah sodíku (80gramový plátek má 1270 mg z 1500 mg RDA). A nemusíte být lékař, abyste pochopili, že nadměrná konzumace soli nemá nejlepší vliv na vaše zdraví. V důsledku předávkování sodíkem je možné nadýmání, hypertenze, záněty kloubů nebo jejich exacerbace.

Pro snížení koncentrace sodíku v šunce může být produkt namočen v teplé vodě po dobu 4 až 12 hodin před použitím.

Tuky a kalorie

Šunka je bohatá na nasycené tuky, což také není dobrá zpráva. Většina kalorií v tomto produktu pochází z tuku. A příliš častá konzumace nasycených lipidů (zůstávají pevné při pokojové teplotě) vede ke zvýšení cholesterolu, tvorbě „plaků“ v cévách a následně – kardiovaskulárních chorob. Kromě toho je důležité vědět, že plátek šunky o hmotnosti pouhých 25 gramů obsahuje asi 50 kalorií a většina z nich pochází z tuků. Aby se snížil obsah kalorií a zbavil se přebytečného tuku, může být šunka na chvíli poslána do trouby, poté, co je na kusu masa provedeno co nejvíce řezů (urychlí se tak odvodnění tuku).

Rakovina a další nebezpečí

V roce 2007 dospěli vědci, kteří studovali vliv různých typů výrobků na zdravotní stav, k neuspokojivému závěru. Ukázalo se, že pravidelná konzumace šunky a některých dalších masných výrobků může zvýšit riziko rakoviny o téměř 20 procent. Nejčastěji se vyskytuje rakovina tlustého střeva nebo plic. V roce 2012 vědci také prokázali, že zpracované maso zvyšuje riziko kardiovaskulárních chorob a diabetu 2. typu.

Užitečné vlastnosti

Užitečné vlastnosti šunky

Mezitím nelze říci, že šunka je škodlivý produkt. Stejně jako jiné druhy červeného masa slouží jako bohatý zdroj bílkovin (téměř 40% denního příjmu pro dospělé). Kromě toho se jedná o sklad důležitých minerálů a vitamínů. Spotřeba této pochoutky umožní doplnění zásob mědi, železa, draslíku, hořčíku, zinku, riboflavinu, vitamínů B6 a B12.

Průměrná porce šunky je:

  • 41% denní dávky thiaminu;
  • 16% riboflavin;
  • 26% niacinu;
  • 13% vitaminu B6;
  • 10% vitaminu B12

Tyto látky jsou nezbytné k udržení správné funkce jater, zdravé kůže, očí, vlasů. Také nazývané vitamíny pomohou udržovat správné trávení a poskytují tělu potřebnou energii.

Kromě toho porce šunky obsahuje:

  • 20% denní dávky fosforu (nezbytné pro tvorbu DNA);
  • 10% draslík (důležité pro nervový systém a správné fungování svalů);
  • 14% zinek (posiluje imunitní systém).

A pokud konzumujete šunku s mírou a zároveň vedete aktivní životní styl, nemůžete se bát ani kalorií, ani tuku. Na druhé straně tukové vepřové maso může být vždy nahrazeno dietním kuřecím masem, hovězím masem, krůtím nebo jehněčím.

Šunku samozřejmě nelze označit za zdravé jídlo s léčivými vlastnostmi. Mezitím mírná konzumace tohoto produktu poskytne tělu mnoho prospěšných látek bez vedlejších účinků.