Uvažujete o koupi trouby, ale ztrácíte se ve výběru? Dnes budeme hovořit podrobně o režimu konvekce. S ním se každé jídlo promění v kulinářské mistrovské dílo. Hlavní je vybrat ten správný sporák.
V článku se píše:
– Grisha, já nevím, jak vařit.
– Olyo, proč jsi se tak rozhodla?
– Ano, nemůžu ani vařit brambory a maso v troubě. Kam mohu zajít za kulinářskými specialitami?!
– Co je špatného na bramborách a mase?
– Nevidíš? Na jedné straně plechu se vše vařilo, na druhé naopak nevařilo.
– Zlato, obleč se.
– Obleč se, obleč se. Pojďme si vybrat novou troubu. Zároveň se zastavíme ve vaší oblíbené restauraci a dáme si něco k jídlu.
Hrdinčina snoubenka uhodla, že za neúspěch může trouba, a ne Olyiny kulinářské schopnosti. Bohužel, úspěch přípravy pokrmu nemusí vždy záviset na dovednosti kuchaře. Velkou roli hraje i vybavení, které používá.
V této věci není trouba výjimkou.
Není žádným tajemstvím, že mnoho milovníků vaření používá konvekci v troubě. Ale co to je a k čemu to je? Pěkně popořádku.
Konvekce v troubě
Konvekce je tedy přenos tepla. Díky němu v troubě cirkulují různé proudy vzduchu – teplý a studený..
V každém uzavřeném prostoru bude docházet k přirozené konvekci. Možná jste si všimli, že v lázeňském domě lze teplo tolerovat snadněji na spodních poličkách než na horních. Je to proto, že teplý vzduch má tendenci stoupat, zatímco studený klesá.
Totéž se děje v troubě.
Logická otázka: proč zabudovat další ventilátory do trouby, když je tam přirozená konvekce?
Připomeňme si příběh našich hrdinů výše. Není divu, že Olyin pokrm byl z jedné strany řádně propečený, ale z druhé ponechán syrový. Faktem je, že blíže k topným tělesům byl vzduch v troubě teplejší než ze strany dvířek.
Přirozenou konvekci urychlují ventilátory, které se začaly zabudovávat do pozdějších modelů pecí. Teplota vzduchu v peci se tak stává relativně rovnoměrnou v celém prostoru.
Je tak mnohem větší šance, že pokrm bude mít úspěch.
Co jsou to konvekce?
Konfigurace trouby se může lišit. Na tom do značné míry závisí způsob, jakým se v něm vzduch „míchá“. V obchodě je snadné ho odhalit. Konvekční režim v troubě je označen speciální ikonou.
Ventilátor na zadní straně trouby
Tato možnost byla vynalezena jako první, a proto je považována za nejjednodušší a nejlevnější. Přesto se nachází ve většině ruských pecí.
Jak jste pochopili, v takové troubě je ventilátor instalován na zadní stěně. Proč? Nafukuje vzdušné proudy. Samotné topné články jsou umístěny nahoře a dole.
Mezi řadami levných pecí je oblíbená trouba Darina 1U 1707 S. V obchodě DNS je její cena 13199 XNUMX rublů.
Ventilátor s topením
Stejně jako v předchozí verzi je ventilátor instalován na zadní stěně pece. Teprve nyní ventilátor rámuje topné těleso.
Mechanismus funguje takto: rám se zahřívá a lopatky ventilátoru urychlují proudění horkého vzduchu. Ty se smíchají s chladnějšími a voilá: pokrm se rovnoměrně ohřeje ze všech stran.
Na trhu najdete možnosti se zvýšenou konvekcí. Taková jednotka bude mít větší výkon. Překročí rychlost ohřevu a ventilace vzduchu, čímž se pokrm dostane do notoricky známé křupavé kůrky.
Trouba Beko BIM15300XPS má různé vlastnosti. V obchodě Citylink je jeho cena 67990 XNUMX rublů.
Čím širší je funkčnost kamen, tím vyšší je jejich cena. A aby byl nákup ještě uspokojivější, Sovcombank vytvořila kartu „Halva“. S ním se část prostředků vrací jako příjemný cashback. A pokud nemáte dostatek vlastních peněz, můžete vždy použít půjčené peníze.
Dvojitá konvekční trouba
V takové troubě jsou ventilátory umístěny nad sebou na zadním panelu trouby.Proudy studeného vzduchu se nemají šanci usadit, protože každý z ventilátorů je zodpovědný za svou vlastní oblast.
Horizontální typ konvekce umožňuje vařit v troubě několik jídel najednou. Můžete je nastavit na různé úrovně bez obav, že se nepřipečou. Hlavní věc je, že pokrmy vyžadují stejnou teplotu vaření.
Pece s takovou konvekcí jsou vysoce ceněny zejména pekaři. Je vhodné péct několik vrstev koláče najednou, čímž ušetříte čas na polovinu nebo dokonce třikrát.
Vynikající variantou pro dvojitou horkovzdušnou troubu je elektrická trouba Samsung NV75N7646RS Dual Cook Flex. Cena: 88999 XNUMX rublů v obchodě M.Video.
Se splátkami od Halvy lze tuto částku uhradit za 10 měsíců. V tomto případě budou měsíční platby pouze 8899 rublů. A žádné přeplatky.
Mokrá konvekce
Vlhká konvekční trouba obsahuje nádobu s vodou, jejíž obsah se během vaření odpaří. Ventilátor zase rozvádí páru po celé troubě.
Pokrm tedy nelze zpracovat teplem, ale párou. Tuto konvekci využívají lidé, kteří dávají přednost pokrmům v páře před vysoce kalorickými pokrmy.
Parní ošetření navíc zachovává všechny prospěšné mikroelementy produktů. Pokud přemýšlíte o zdravém stravování, tato trouba se vám bude hodit.
V prodejně Eldorado si blíže prohlédněte elektrickou troubu WEISSGAUFF EOM 891 SW. Cena: 52990 XNUMX rublů.
Není nutné platit celou částku najednou. S Halvou si můžete rozdělit své platby na 10 měsíců. Měsíční platby tedy budou pouze 5299 rublů.
Které trouby používají konvekci?
Konvekce prokázala své výhody v kulinářské oblasti. Proto jsou dnes ventilátory zabudovány do mnoha modelů pecí – elektrických i plynových.
U plynové trouby se inženýři postarali o to, aby nože při vaření neuhasily oheň. A i kdyby k tomu došlo, zátka bude fungovat: přívod plynu se zastaví.
U elektrických sporáků je běžnější konvekce. Před nákupem se ujistěte, že kabeláž odolá napětí. Takové pece totiž spotřebují hodně elektřiny.
Inženýři šli ještě dále a začali přidávat funkci do mini-troub a dokonce i mikrovlnek.
Princip využití konvekce
V horkovzdušné troubě můžete vařit širokou škálu pokrmů. V něm bude maso křupavé, ryba nebo drůbež vyvinou zlatavou křupavou kůrku, sušenka nakyne, výpek se upeče a ovoce se vysuší do požadovaného stavu.
Výrobci zpravidla pečlivě přidávají k pokynům samostatnou knihu, kde jsou předepsány režimy pro přípravu určitých pokrmů. Zaměřte se na ně.
Pokud tam není, můžete si zapamatovat jednoduché zásady.
Chcete-li na mase vytvořit křupavou kůrku, otočte nastavení konvekce na maximum hned na začátku pečení. Později by se to mělo snížit.
Ale s pečením je lepší být opatrný. Horkovzdušnost by měla být zapnuta ke konci vaření, když je vnitřek pečený.
Nevypínejte ventilátory, když se pokrm delší dobu peče. Pár minut před pečením můžete zapnout zvýšenou konvekci, aby maso získalo zlatohnědou barvu.
Studená konvekce je dobrá pro rozmrazování potravin.
Existují pokrmy, které může konvekce zničit. Například koláče s pudinkem nebo suflé. Střed s největší pravděpodobností nebude pečený a vnější strana kulinářského produktu bude pokryta prasklinami.
Výhody a nevýhody
Bez stínu nemůže být světlo. Stejně tak horkovzdušná trouba má některé nevýhody.
Doplňková funkce komplikuje konstrukci trouby, což znamená, že oprava jednotky bude mnohem dražší než verze bez ventilátorů. Mimochodem, cena takové desky sama o sobě bude mnohem vyšší než jednodušší varianta.
Horkovzdušná trouba spotřebovává více elektřiny, a proto není vhodná pro připojení na zastaralé rozvody.
V opačném případě má konvekce v troubě některé výhody, které je obtížné zpochybnit. Hlavní věc je rovnoměrné pečení. Už se nebudete muset pravidelně vracet do trouby, abyste pokrm otočili na druhou stranu, přemisťovali jej z úrovně na úroveň a tak dále, abyste dosáhli „chutného“ výsledku.
S konvekcí je snadné přivést maso, ryby nebo drůbež k ruměnci nebo zlatavé kůrce.
Není třeba čekat, až se uvaří jeden kulinářský předmět, než položíte další. Konvekce uvaří obě jídla rovnoměrně.
Ventilátory urychlují proces vaření, což znamená, že nemusíte zdlouhavě čekat, abyste si mohli vychutnat své další kulinářské mistrovské dílo.
Konvekce rozšiřuje hranice možností kuchaře. S ním je k dispozici obrovské množství jídel. Experiment! Vaše rodina vaši snahu ocení.
Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku. Provozování partnerských prodejen Halva.
Topení ze všech stran, konvekce, grilování – proč mají moderní trouby tolik různých režimů? Je pravda, že konvekce je pro pečení ideální? V tomto materiálu rozumíme nastavení pecí.
Vytápění shora i zdola
Nejzákladnější a nejoblíbenější režim v každé troubě. Teplota je dodávána z obou stran – o něco více nahoře a o něco méně zespodu. Díky tomu se trouba nahřívá rovnoměrně po celé ploše a můžete vařit na jakékoli úrovni. Čím blíže je jídlo ke zdroji ohřevu, tím více se produkt propeče. Něco malého lze umístit na horní nebo spodní patra a velké nádobí lze umístit na střední úroveň.
Režim „nahoře a dole“ je dobrý pro velké pokrmy – pečení celého kuřete, velkého kusu masa nebo zcela zaplněného plechu. Výrobky pak budou hotové nejen zvenku, ale i zevnitř a nenastane situace, kdy je kuře již pokryto zlatou kůrkou, ale prsa jsou stále syrová.
Proudění
Provozní režim, ve kterém je horký vzduch urychlován skrz komoru trouby ventilátorem. Konvekce je vhodná pro téměř jakýkoli recept a slibuje stejné rovnoměrné pečení, ale se XNUMX% spolehlivostí. Konvekce je nejlepší pro plnění více zásobníků. Ve standardním režimu „shora-dole“ se střední plech, pokrytý z obou stran ostatními, může péct mnohem déle a hůře. Konvekce řeší tento problém cirkulací tepla v každém koutu trouby.
Existuje názor, že konvekce je nejlepší režim pro pečení. Ne však pro každého. Pokud jde o kynutá těsta nebo recepty, které nevyžadují velké kynutí těsta, pak se konvekce opravdu hodí. Můžete s ní péct například koláče, sušenky a křehké koláče. Několik plechů buchet nebo koláčů se upeče rovnoměrně nejen podél úrovní shora dolů, ale také od okraje k okraji plechu. Ale je lepší péct sušenky a muffiny bez konvekce. Těsto na sušenky kyne kvůli bublinkám kyslíku uvnitř a nadměrný průvan a vzduch ničí jeho jemnou strukturu.
Horkovzdušná trouba je skvělá úspora času – místo vkládání nádobí po jednom plechu můžete naplnit celou troubu a vše se propeče stejně dobře.
spodní ohřev
Na první pohled je to zbytečný režim, ve kterém se ohřívají pouze spodní články trouby. Velké pokrmy se připravují dlouho, kuře se upeče jen ráno a k pečení se vůbec nehodí. Žádná krásná zlatá kůrka určitě nebude. Tak proč je to potřeba?
Spodní ohřev je vhodný pro pomalé dušení, dušení nebo ohřívání jídla. Pomáhá udržovat požadovanou teplotu bez přehřívání a je vhodný pro velmi dlouhá jídla, která by se za normálních okolností před tepelnou úpravou zvenku připálila nebo vysušila.
Ve spodním režimu můžete simulovat provoz dvojitého kotle. Na spodní úroveň položte pekáč nebo žáruvzdornou misku s vodou. Umístěte potraviny na vyšší rošty. Jakmile se voda zahřeje, začne se odpařovat a jídlo se začne vařit.
Můžete také rychle a ekonomicky ohřát chléb, pizzu a další pokrmy pomocí nižšího tepla. Zatímco horní ohřev je může nežádoucím způsobem zhnědnout, spodní ohřev jídlo jemně ohřeje, aniž by zbytečně zahříval.
Pravděpodobně nejsrozumitelnější a nejviditelnější režim. Zapněte gril a získejte zlatavou kůrku na jakémkoli pokrmu. Rychle rozpustit sýr, smažit kuře, usušit výpek, uvařit malé kousky masa nebo ryby – k tomu je ideální gril.
Gril se obvykle zapne na konci vaření – je to výkonné topné těleso umístěné venku a může pokrm předčasně převařit. Standardní schéma vypadá takto: vařte stejné kuře, dokud není hotové, pomocí režimu „shora-dole“ nebo konvekčního režimu a na konci zapněte gril na 5–10 minut, abyste získali křupavou kůrku. Hotovo, jsi úžasný.
S jedním grilem rychle upečete na tenké plátky nakrájenou zeleninu nebo malé steaky z masa a ryb umístěné na mělkém roštu trouby. A samozřejmě gril je prvním pomocníkem pro milovníky rychlých horkých chlebíčků. Na pečení se vůbec nehodí.
Gril s konvekcí
V kombinaci s konvekcí je teplo grilu distribuováno rovnoměrněji. Je menší pravděpodobnost spálení produktu. Na jediném grilu můžete zaznamenat efekt, kdy se pokrm smaží pouze na straně umístěné pod topným tělesem, ale boční části zůstávají bledé. Konvekce zrychlením vzduchového polštáře pomáhá s tvorbou krust tam, kde není přímý přístup vzduchu.
Rychlé zahřátí
Nenachází se ve všech pecích, ale v každodenním životě se hodí. Ve většině receptů je potřeba pokrm vložit do již předehřáté trouby. A pokud jste jej zapomněli zapnout předem, budete muset počkat poměrně dlouho, než se skříň „zahřeje“.
S touto možností se trouba zahřeje na nastavenou teplotu – minimálně maximálně na 250-300 °C – doslova během několika minut. Obvykle jsou za práci zodpovědné současně gril a spodní topné těleso. Po rychlém zahřátí se trouba vrátí do vámi nastaveného provozního režimu.
Pokud nejste zrovna fanouškem kulinářských experimentů, pak vařte ve standardním režimu „shora-dole“ a zapněte konvekci, pokud jste naložili všechny vrstvy ve skříni. A pokud máte zájem dozvědět se, jak se různé režimy liší v praxi – podívejte se na naše video hned na začátku článku. Tam jsme vyzkoušeli všechny funkce trouby na cupcakes!
