Zmrzlinovač není kuchyňský spotřebič, kterým si lidé musí vybavit své domovy, ale přináší dětem spoustu radosti. A jejich rodiče mají důvěru v výhody a přirozenost pochoutky. Koneckonců, domácí zmrzlina může být připravena z nejčerstvějších produktů s přihlédnutím ke všem nuancím zvoleného potravinového systému: například bez laktózy, vajec, lepku, barviv živočišného původu, zcela veganská atd. Řekneme vám, co jaké existují zmrzlinovače, co jejich různé typy dokážou a jaký druh Je lepší si vybrat (a který z nich je taková možnost).
Poloautomatické výrobníky zmrzliny
Právě tyto zmrzlinovače jsou v sortimentu výrobců domácího, nikoli profesionálního vybavení. Klíčovým designovým prvkem takového zařízení je miska s míchadlem uvnitř a speciálním řešením chlazení mezi stěnami. Aby ale roztok fungoval a udržel chlad, musí být miska nejprve ochlazena v mrazáku při teplotě −18 stupňů po dobu 8-12 hodin, nebo ještě lépe XNUMX hodin. Poloautomatické výrobníky zmrzliny nedokážou samy „vyrobit“ chlad, protože nemají kompresor. To je důvod, proč je na webových stránkách prodejců tolik zklamaných recenzí od kupujících zmrzlinářů: lidé prostě nevěděli, že k přípravě pamlsku potřebujete mrazák, který by měl mít místo na misku. Kromě toho je důležité pochopit, že nemůžete začít vyrábět zmrzlinu, jakmile chcete: trvá to, než miska vychladne.
Podstatou činnosti přístroje je jemné promíchání zmrzlinové směsi v dobře vychlazené míse udržující chlad. Samotnou směs lze vyrobit podle vlastních receptur, využít tipy z návodu k přístroji nebo si vzít recept z internetu. Poloautomatické zmrzlinovače mají zpravidla velmi jednoduché ovládání: pouze časovač.
Při výběru poloautomatického zmrzlinovače byste měli věnovat pozornost objemu mísy: obvykle je to od 0,7 do 2 litrů, ale užitný objem je vždy o 30% -40% menší, než je uvedeno. Nebude to fungovat jako na obrázku níže.
Hlavní je ale vyhodnotit tloušťku stěn misky. Množství chladicí kapaliny nalité mezi jejími stěnami kontrolovat nemůžete, ale čím silnější stěny a čím těžší je samotná miska, tím větší je šance, že je chladící kapaliny dostatek a miska dobře udrží chlad. Jako příklad si vezměme poloautomatický zmrzlinovač Kitfort KT-1804, před jehož testováním jsme byli v naší laboratoři k přístrojům tohoto typu velmi nedůvěřiví právě kvůli nenasytnosti výrobců, kteří šetří chladicí kapalinou.
Existují modely se dvěma vědry na výrobu zmrzliny: například Clatronic ICM 3650 a Ariete 631. V takových zmrzlinovačích můžete připravovat různé druhy zmrzliny současně.
Poloautomatické výrobníky zmrzliny jsou cenově dostupné (jednou jsme testovali velmi jednoduchý rozpočtový model), kompaktní a poskytují dobré výsledky pro milovníky měkké zmrzliny – pokud si samozřejmě vyberete vysoce kvalitní zařízení. Pro přípravu zmrzlinové směsi je lepší použít mixér – a teprve poté směs nalít do mísy. Všechny produkty musí být dobře vychlazené. Taková zmrzlina se však musí okamžitě sníst: špatně se skladuje, protože při zmrazení v mrazáku se v ní tvoří ledové krystalky, ztrácí se homogenní konzistence a chuť se zhoršuje. V poloautomatických zmrzlinovačích nemůžete připravovat zmrzlinu pořád: musíte počkat, až miska odstojí požadované hodiny v mrazáku (ale možná je to plus, jinak někteří gurmáni budou jíst jen zmrzlinu). A obecně vaření vyžaduje nejen provozní dobu zmrzlinovače, ale také plánování tohoto procesu.
Automatické kompresorové výrobníky zmrzliny
Tato zařízení fungují jako minimrazničky, ve kterých se směs míchá a zároveň zmrazuje a často je tam předběžný program míchání – to znamená, že není nutné nejprve použít mixér. Objem pracovní komory kompresorových zmrzlinovačů je větší než u poloautomatických, pracují hlučněji (zvuk pohonu míchadla plus hluk z chodu kompresoru), samotná zařízení jsou poměrně velká (vy potřebují prostor pro mísu, kompresor a řídicí jednotku) a těžké: jejich hmotnost je od 10-12 kg.
Takové zařízení je často umístěno jako poloprofesionální a podle toho stojí – to znamená drahé. Umožňuje vám však získat zmrzlinu nejvyšší kvality: jednotnou konzistenci, která zůstane i po zmrazení a nebude záviset na obsahu tuku ve směsi. V naší laboratoři jsme testovali tři modely kompresorů: Kitfort KT-1825 a KT-1821 a také Gemlux GL-ICM-507, které mají režimy mrazení, míchání a výroby zmrzliny. A pomocí zmrzlinovače Kitfort KT-1821 z ní připravíte nejen zmrzlinu, ale i rohlíky: přístroj je vybaven chladícím tácem, na kterém se roznáší zmrzlinová směs. Po vytvrdnutí pomocí špachtle, která je součástí sady, můžete svinout do krásných ruliček (spoiler: ne vždy to fungovalo, musíte si na to zvyknout).
Při výběru kompresorového výrobníku zmrzliny zhodnoťte, jak moc takové další možnosti potřebujete: přítomnost kompresorového chladiče zařízení značně prodražuje (obvykle několikrát).
Sorbetovače a nástavce pro šnekové odšťavňovače
Na obchodních platformách jsou výrobci sorbetů často nazýváni zmrzlináři, což je zásadně špatně, protože výrobci sorbetů vyrábějí dezerty z již zmrazených produktů a sami nic nezmrazují. V podstatě se jedná o sekáčky (často šnekové), které z mraženého ovoce, lesních plodů, jogurtu nebo hotového nanuku vytvoří relativně homogenní hmotu. Příkladem takového řešení je jedna z námi dávno testovaných úprav modelu Princess Yonanas, která se již nedá koupit, ale jejíž recenze jasně ukazuje schopnosti výrobců sorbetů.
Šnekové odšťavňovače jsou často vybaveny nástavci pro výrobu sorbetu, a pokud jej váš model má, je na čase se s ním pustit.
Výrobníky zmrzliny v kuchyňských strojích
A pokud máte kuchyňský stroj (multifunkční kuchyňský robot, planetový mixér) a přemýšlíte o pořízení zmrzlinovače, pak byste měli jít na stránky výrobce vašeho zařízení a podívat se, zda k němu vyrábí nástavec na zmrzlinu , jako je Kenwood AT 957A pro kuchyňský stroj Kenwood Cooking Shef nebo Smeg SMIC02 pro planetový mixér.
Slovo „tryska“ zde samozřejmě není příliš vhodné, protože máme na mysli misku s chladivem jako u poloautomatických zmrzlinovačů. Je pravda, že náklady na takovou možnost u kuchyňských strojů drahých značek jsou vyšší než u poloautomatického zmrzlinovače průměrné cenové kategorie a nemožnost používat jednotku při dlouhodobé přípravě zmrzliny může být znepokojující. Výhody a nevýhody zmrzliny připravené ve speciální misce kuchyňského stroje budou stejné jako u produktu z poloautomatického zmrzlinovače: měkká, „až na stůl“.
Domácí zmrzlina je velká radost a šetří peníze: vždyť kvalitní zmrzlina s přírodními přísadami je velmi drahá. Pokud má rodina milovníky zmrzliny, děti, ale i alergiky a prostě lidi, kteří ze zdravotních důvodů nemohou jíst dobroty z obchodu, je pořízení zmrzlinovače zcela opodstatněné.
Vybírejte zmrzlinovač pouze s miskou vyrobenou z z nerezové oceli.
Mísa poloautomatického zmrzlinovače by měla vejde se do vašeho mrazáku.
Pokud máte malou ledničku, pak je potřeba si pořídit automatický zmrzlinovač (s kompresorem a vestavěným chladícím agregátem), vybrat zmrzlinovač s miskou, nebo odmítnout nákup úplně.
Výrobce musí poskytnout oficiální záruka pro váš region.
Mísu poloautomatického zmrzlinovače lze vychladit v domácím mrazáku do 3 dnů.
Для приготовления мороженного в домашних условиях в нашем веке используются мороженицы. Хочу остановиться на том, как выбрать и купить такое устройство. Мороженное можно делать и без мороженицы, об этом тут.
Chcete-li získat zmrzlinu bez emulgátorů a zahušťovadel, musíte hmotu připravenou podle některého z oblíbených receptů, například tohoto, postupně chladit za stálého míchání. Pak dochází k zahušťování rovnoměrně, bez tvorby ledových krystalků. Emulgátory a zahušťovadla zjednodušují tento proces tím, že činí tuk rozpustným ve vodě. Výsledkem je emulze, která houstne bez tvorby ledových krystalků bez míchání. Všechny zmrzliny zakoupené v obchodě (snad s výjimkou některých elitních odrůd) obsahují emulgátor.
Konstrukce a princip činnosti zmrzlinovače
Poloautomatický výrobník zmrzliny sestává z mísy, jejíž stěny jsou naplněny solným roztokem, a mixéru. Solný roztok uvnitř stěn mísy funguje jako akumulátor chladu. Před použitím musí být miska umístěna do mrazáku, aby mohl solný roztok zmrznout. Pokyny uvádějí, že je nutné udržovat kalíšek při teplotě -18 GRC po dobu 24 hodin. Ale v domácích chladničkách se tato teplota v mrazničce téměř nikdy nestane. Podle mých zkušeností však můžete misku chladit normálně v domácí lednici, pokud ji tam necháte 60 – 84 hodin (2.5 – 3 dny). Připravenou směs dáme do vychlazené mísy. Návod doporučuje zmrzlinovač nejprve sestavit (na mísu nasadit víko s mixérem), zapnout mixér a následně směs postupně nalévat otvorem. Ale nalít hustou směs tímto způsobem je velmi dlouhé a obtížné. Směs ihned naliji do mísy, poté přiklopím víkem a zapnu mixér. Hmota nestihne přimrznout ke stěnám, pokud mezi vložením do mísy a zapnutím mixéru uplynou 2–3 minuty.
Výhody: Relativně nízká cena, snadný design a použití.
Omezení: Nutnost vychladit misku předem umístěním do mrazáku. Ne každý mrazák takovou misku pojme.
Automatický výrobník zmrzliny (s kompresorem) je miniaturní mrazák kombinovaný s mixérem. V něm se chlad nehromadí ve stěnách mísy, ale vzniká během provozu. Je připravena kdykoliv pracovat. Stačí do ní umístit směs a zapnout.
Výhody: Абсолютно автономна, не требует длительной предварительной подготовки к работе.
Omezení: Vysoká cena. Složitost designu.
Časté chyby
Původně jsem si koupil poloautomatický zmrzlinovač s hliníkovou miskou. Volba poloautomatické varianty je vysvětlena tím, že mám truhlicový mrazák, do kterého se miska snadno vejde. Houština však vydržela pouze tři cykly zmrazení/rozmrazení a rozštěpení. Obecně platí, že keramika a lehké slitiny (hliník, dural atd.) nejsou pro misku tou nejlepší variantou, protože při nízkých teplotách křehnou a při ochlazení mohou obecně praskat.
Dostal jsem peníze zpět v záruce. Začal jsem hledat spolehlivější variantu, četl, konzultoval a došlo mi, že potřebuji nerezovou misku. Nerezová ocel je skutečně odolná vůči teplotním změnám, mechanické deformaci a poškrábání.
Změřil jsem teplotu v mrazáku. Tam -8 GRC. Pokyny vyžadují -18. Mrazáky domácích ledniček jsou také teplejší -18. Položil misku do truhly. Během dne tekutina ve stěnách nezamrzla a nadále bublala. Během tří dnů však ztuhla. Pak jsem to zkusil zamrazit v lednici s mrazákem. Během 2.5–3 dnů také zamrzne. Nemusíte se tedy starat o teplotu, jen ji budete muset déle zmrazovat.
Bohužel se v článcích periodicky vyskytují chyby, opravují se, články se doplňují, rozvíjejí, připravují se nové. Přihlaste se k odběru novinek a zůstaňte informováni.
Pokud vám něco není jasné, určitě se ptejte!
Položit otázku. Diskuse k článku.
Proč se brambory připalují? Jak smažit brambory bez připálení? Podgora.
Ukazuje se, že se brambory smaží tak, aby se nespálily, ale byly zlaté.
Pletení. Můry. Schémata vzorů, kresby.
Jak plést následující vzory: Můry. Podrobné pokyny s vysvětlením.
Zpevňující žebro. Těsnění rohů. Mříž pod matrací v provizorním přístřešku.
Namontujeme výztuhy do podomácku vyrobené postele, utěsníme rohy a vyrobíme.
DIY rám obrazu. Jak nasadit hotový.
Jak vyrobit rámeček pro obrázek nebo fotografii vlastníma rukama nebo upravit nákup.
Pletení. Motýl. Kresby. Schémata vzorů.
Jak uplést vzor – Butterfly. Podrobné pokyny s vysvětlením.
Pletení. Dlouhé skluzové stehy na gumičce 2×6. Rádiové vlny. Kresby. Sche.
Как вывязать следующие узоры: Длинные снятые петли на резинке 2х6. Радиоволны. П.
Úspěšné hubnutí. Osobní praktické zkušenosti.
Jak jsem zhubla, co jsem dělala, co jsem nedělala. A teď netloustnu.
