Láska ke slanému jídlu je tajemná. Tuto chuť dodává jídlu především chlorid sodný – kuchyňská sůl. Na rozdíl od sacharidů, bílkovin a tuků sůl neposkytuje buňkám energii ani „stavební materiály“ a na rozdíl od jedů neotravuje. Sodík tělo potřebuje, ale za prvé ho vstřebáváme mnohonásobně více, než je nutné, a za druhé salát nikdo nesype sloučeninami zinku nebo železa, i když jsou také potřeba. Ne vždy však lidé s nedostatkem sodíku touží po slaných jídlech, i když umírají. Co se děje?

Nejznámější věci jsou často nejvíce nepochopitelné. Chutě jídla jsou jednou z těchto věcí. Kuchaři, kteří je kombinují, a vědci, kteří se jim snaží porozumět, se stále přou o to, jaké chutě existují a čím se liší. Například v „Tezauru chutí“ je spisovatel Niki Segnit rozděluje do 16 vzájemně propojených skupin, které tvoří něco jako kolo, spektrum: sirné (zelí, chřest, vejce), citrusové (pomeranč, zázvor, kardamom), dřevité ( lískový ořech, kaštan, mrkev) atd. Jak poznamenává Segnit, některé produkty lze zařadit do různých kategorií. Už jen z tohoto důvodu je jeho klasifikace nedokonalá, stejně jako ostatní.

Vědci studující chuťový smysl hledají pevná kritéria pro odlišení. Ještě před 40 lety však ne všichni souhlasili s tím, že chuť je jeden smysl, a ne několik. Nyní mluví o jednom pocitu a základních chutích. Otázkou je, kolik jich je. Někteří lidé zmiňují chutě vody, tuku, škrobu, vápníku, oxidu uhličitého, ale obvykle jich je pět: sladká, kyselá, hořká, slaná a umami, jako je masový vývar nebo sójová omáčka.

Každá základní chuť odpovídá receptorům v buňkách. Receptory jsou jako zámky s vypínačem. Když se jídlo dostane do úst, molekuly látek, které obsahuje, interagují s receptory. Tento chemický signál je přeměněn na elektrický signál a přenášen podél hlavových nervů, nejprve do mozkového kmene a odtud do dalších částí, kde vzniká chuťový vjem. Aby mohli vědci klasifikovat chuť jako základní, musí najít její receptor. Není to jediná podmínka, ale pokud není splněna, je nepravděpodobné, že se vám podaří přesvědčit své kolegy.

Proč ochutnat

Podle běžné hypotézy se schopnost rozpoznávat chutě vyvinula u zvířat tak, že jedli zdravé látky a vyhýbali se těm jedovatým. Člověk má nejvíce receptorů, které detekují hořké – čtvrt sta. Obvykle chutná špatně a, shodou okolností nebo ne, mnoho hořkých látek je nebezpečných. Naopak častěji se líbí chutě sladkého a umami (jeden posedlý cukry, druhý glutamátem z bílkovin).

K čemu slouží rozlišování kyselin, je obtížnější vysvětlit. Možná tato chuť signalizuje, že ovoce je nedozrálé nebo že se jídlo zkazilo, proto je lepší ho nejíst. Ale kyselost může být příjemná. Možná ti, kteří to mají rádi, častěji jedí fermentované a mléčné výrobky, které jim stejně jako cukry a bílkoviny pomáhají přežít a zanechat potomky.

Některá zvířata nerozlišují všechny základní chutě. Takže kočky nemají chuť na sladké. Pravděpodobně faktem je, že cukry se nacházejí hlavně v rostlinách a kočky preferují maso. Jednoduše nepotřebují sladké receptory, takže gen, který je za ně zodpovědný, nepodléhal selekci a zmutoval se mimo provoz (sladké je delfínům cizí a navíc necítí hořkost a jako pandy a netopýři , umami).

Nedostatek vitamínů je přehnaný, vitamíny jsou (téměř vždy) k ničemu. Jak zůstat zdravý?

Ale možná, že vývoj schopnosti rozlišovat chutě je řízen nejen tím, že zvíře moci jíst. V roce 2021 vědci z University of North Carolina analyzovali genomy 48 savců a zjistili, že 60 % druhů, které jedí zvířata, ryby nebo hmyz, nemá funkční receptor umami. Mezi všežravci bylo takových druhů pouze 13,5% a mezi býložravci – 31%. Na první pohled je to zvláštní, protože jídlo bohaté na bílkoviny, jako je maso, má chuť umami.

READ
Jak správně řezat základní lištu pro podlahu?

Vědci navrhli nový model: chuťové pohárky jsou také potřeba, aby tělo nemělo nerovnováhu životně důležitých chemických prvků. Rostliny mají nízký obsah bílkovin, a proto i dusík – příjemná chuť umami slouží jako pobídka k vyhledávání bílkovinných potravin. Masožravci nepotřebují ochutnávat umami, protože dostávají dostatek dusíku. Vědci, kteří připomínají kočky a pandy, však uvádějí, že jejich model neumožňuje předvídat, zda určitý druh má konkrétní receptor.

Sodík a chuť k němu

Předpokládá se, že schopnost cítit slanost také pomáhá udržovat požadovanou koncentraci chemického prvku. Tímto prvkem je sodík. Kladné sodíkové ionty, pronikající speciálními kanály přes buněčné stěny, mění náboj na jejich vnější a vnitřní straně. To určuje, jak buňka funguje. Neurony například vysílají nebo zastavují signál kvůli změně náboje. Bez sodíku nemohou buňky mezi sebou „komunikovat“ a jeho akutní nedostatek, hyponatrémie, někdy vede k bolestivé smrti.

Sodík také ovlivňuje distribuci tekutin v těle. Tělo udržuje koncentraci sodíku v úzkých mezích – když je příliš vysoká, voda vstupuje do cév a mezibuněčného prostoru pro “ředění”. Kvůli tomu se zvyšuje krevní tlak a dochází k otokům. Jak k tomu dojde, není zcela jasné. Je však známo, že na těchto procesech se podílí hormonální systém, jehož součástí je protein ACE2, „vstupní dveře“ pro koronavirus SARS-CoV-2.

Mnoho zvířat hledá a pamatuje si místa, kde je sůl nebo jiné sloučeniny sodíku, přejídají ho, a když je nedostatek, vrhají energii do hledání. Například los se zjevným potěšením olizuje slaniska (a dokonce i odmrazovací směs na autech) a jeleni občas pijí mořskou vodu. Říká se, že toto chování je řízeno vrozenou chutí na sodík, „fyziologické siamské dvojče žízně“, jak jednou řekl izraelský psycholog Micha Leshem.

Lidé potřebují i ​​sodík, jeho hladina v našem těle je regulována podobnými mechanismy, slaná jídla ochutnáváme a milujeme, jíme nad rámec normy, takže se dá předpokládat, že i chuť k jídlu máme vrozenou.

Nejslavnější případ, který zřejmě potvrzuje tento odhad, byl popsán v roce 1940. Do nemocnice v Baltimoru byl přijat neobvyklý chlapec. Bylo mu teprve tři a půl roku, ale vypadal, jako by procházel pubertou. Vrčel na doktory a skoro nejedl. Když byl nuceně krmen, chlapec zvracel. O týden později zemřel.

Další jeho zvláštností byla jeho závislost na soli. Po jeho smrti rodiče lékařům řekli, že jejich syn ve věku asi jednoho roku olizoval sůl z sušenek a neustále žádal o další. O šest měsíců později zkusil čistou sůl a opravdu si ji oblíbil. Jednoho dne ho matka odnesla v náručí na polici v kuchyni – chlapec vzal solničku, nasypal do ní hrst soli a snědl ji. Od té doby ho konzumoval v obrovském množství až do hospitalizace. Tam ho krmili běžným jídlem a to ho zničilo.

Pitva prokázala, že chlapec trpěl vrozenou adrenální hyperplazií. Protože u lidí s tímto onemocněním nadledvinky nefungují správně, dochází k závažné hormonální nerovnováze. Chlapec kvůli tomu začal dospívat mnohem dříve, než se očekávalo – a proto jeho tělo rychle ztrácelo sodík. Sůl mu zachránila život.

To ale neznamená, že lidé mají vrozenou chuť na sodík nebo samotnou sůl.

Radost předcházet utrpení

Micha Leshem při vzpomínce na případ chlapce z Baltimoru připustil, že dítě nemělo žádnou zvláštní vrozenou chuť k jídlu ani hlad. Možná je ten kluk spravedlivý pochopilže mu sůl pomáhá. Leshem ve svém článku poukázal na to, že všechny studie bažení po soli byly navrženy tak, že toto vysvětlení – že bažení předchází poznání – nelze vyloučit.

Chuť na sodík byla u zvířat dobře prozkoumána, ale pokud jde o sůl, lidé nejsou úplně stejní. Na rozdíl od zvířat obecně nejíme čistou sůl. Máme ho rádi v jídle, ale ne v roztoku – hlodavci v laboratořích ho preferují ve vodě. Zvířata vesele konzumují jak chloridové, tak i jiné sodné soli, ale takové budete muset hledat mezi lidmi.

READ
Jak odstranit hukot v potrubí?

Jak správně jíst.

Jde především o to, že při nedostatku sodíku zvířata hledají způsoby, jak jej nahradit. Až na vzácné výjimky mají lidé v tomto stavu rádi pouze slanější jídla než obvykle, ale nežádají je, ani když jsou ve stavu ohrožujícím jejich zdraví. Koneckonců, jak poznamenává Leshem, existuje mnoho idiomů v angličtině, hebrejštině a dalších jazycích souvisejících se solí, ale žádný nevyjadřuje chuť na sůl, natož sodík.

Pokud ale chuť lidí na slaná jídla nesouvisí s regulací hladiny sodíku, pak se dá ještě určit fyziologicky. Závislost se neprojeví okamžitě. Novorozencům jsou slaná jídla buď lhostejná, nebo je nemají rádi, nicméně i v tomto věku lidé reagují na sůl jinak. Ve čtyřech až šesti měsících již některé děti preferují slanou vodu před sladkou (pak se preference projevují ve výběru jídla a řešení se zdají nepříjemná).

Později ti, kteří v prvních měsících života konzumovali hodně soli, měli v průměru vyšší krevní tlak než ostatní. Z tohoto důvodu někteří vědci naznačují, že ti, kteří vyzkoušeli sůl dříve, jí později snědli více než ostatní. To je však pouze předpoklad, a pokud je to pravda, pak to nemusí být nutně ve fyziologii.

Přesto výzkumníci identifikovali jeden fyziologický mechanismus. Kdo má rád slanější, patří spíše mezi ty, kteří pociťovali nedostatek sodíku před porodem nebo krátce po něm. K tomu dochází, když matka zvrací během těhotenství, u raných porodů, v důsledku průjmu u kojenců nebo nevhodně zvolené dětské výživy.

Jednou z hypotéz je, že bez dostatečného množství sodíku se mozek a hormonální systém, který reguluje krevní tlak (ten, který ovládá „hlavní dveře“ SARS-CoV-2), vyvíjejí abnormálně. Micha Leshem dokonce přiznává, že tyto odchylky jsou evoluční ozvěnou lidských předků, kteří měli stále vrozenou chuť na sodík. Podle jeho názoru se tak tělo připravuje na to, že sodík bude opět chybět. Pokud ano, pak se ukazuje, že usilujeme o potěšení, abychom předešli utrpení.

Zvyky a skrytá sůl

Jiné vzorce také naznačují, že láska ke slaným jídlům závisí na fyziologických vlastnostech. Dospívající tedy obvykle jedí více soli než dospělí a muži (i když jsou upraveni podle tělesné hmotnosti) jedí více než ženy. Možná ani úplně nechápeme, kolik soli potřebujeme, protože na všech kontinentech jí lidé konzumují mnohonásobně více, než je nutné minimum.

Lidé (a několik dalších druhů zvířat) však také mají sex častěji, než je nutné pro reprodukci. Někdy se chování vyvine z biologické nutnosti, ale ne v každém případě je tím determinováno.

Další hypotézou je, že lidé nemají rádi slanost jako takovou, ale spíše slanou chuť určitých potravin. Například v severní Evropě je oblíbená slaná lékořice, která, pokud na ni nejste zvyklí, působí nechutně. Zajímavé je, že slanou chuť mu dodává chlorid amonný, nikoli sodík – amoniak. Chuť amoniaku (nezaměňovat s amoniakem, roztokem hydroxidu amonného) vedla vědce k myšlence, že lidé mají několik slaných receptorů, protože ten hlavní interaguje pouze se sodíkem a lithiem, které se v potravinách téměř nikdy nenachází.

Lékořicové bonbóny OllyDark/Shutterstock/FOTODOM

Sůl ovlivňuje i další chutě: zvýrazňuje sladkost a odstraňuje hořkost. Pár zrnek může zachránit mizerný šálek kávy. V potravinářském průmyslu se používá k odstranění žluknutí zoxidovaných tuků ve zpracovaném mase a kovové chuti kukuřičných lupínků. Přidává se také do těsta, protože jinak je příliš měkké (další sodná sůl, soda, pomáhá těstu kynout). Světová zdravotnická organizace (WHO) odhaduje, že 70–75 % soli v evropské stravě pochází z průmyslově zpracovaných potravin. To, co vědomě vysypeme ze slánky, tvoří jen malou část.

READ
Jak vybrat úhlopříčku televizoru podle tabulky vzdáleností?

WHO doporučuje jíst nejvýše pět gramů soli denně – tolik se vejde do čajové lžičky. Většina Evropanů konzumuje 8–11 gramů. Sodík zvyšuje krevní tlak, což zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, která jsou hlavní příčinou úmrtí na světě. Studie, která sledovala účastníky 20 let, zjistila, že slaní jedlíci skutečně umírají dříve.

Vzhledem k tomu, že nadměrná konzumace soli je zdraví škodlivá a málokdo splní doporučený limit, není vyřešení záhady slané chuti jen rozmarem. Jakmile na to přijdete, můžete najít náhražky soli (i když díky specifičnosti hlavního receptoru, který propouští pouze sodík a toxické lithium, je jasné, že to bude extrémně obtížné), identifikovat lidi náchylné k nadbytku a implementovat politiky, které tlačí lidi ke správné volbě nebo komplikují výběr špatně. Láska ke slaným jídlům vznikla z biologické nutnosti, ale neomezuje se jen na ni a hlavně tato láska není tak silná, jak by se mohlo zdát.

Kdysi se jí říkalo „bílé zlato“, platila se z ní dlaždicemi za práci a samotná sůl se prodávala dráž než hovězí. Ale dnes se všechno změnilo! Kuchyňská sůl je levná, koupíte ji v každém obchodě, ale lidstvo před ní z nějakého důvodu utíká jako mor. Komu prospívá diskreditace soli a proč někteří lékaři radí konzumovat ji co nejméně, zatímco jiní vnímají „podsolení“ jako touhu zemřít?

Celá pravda o soli – zdravém produktu a nebezpečné složce stravy – na MedAboutMe.

Svalové záškuby: stres, nedostatek vitamínů nebo nemoc?

Cukání očí, svalů na nohou nebo pažích, nepříjemné pocity v konečcích prstů – jsou to reakce na stres nebo vážnější problémy?

Exkurze do minulosti

Exkurze do minulosti

Není jisté, kdo se jako první naučil získávat sůl. Mnoho údajů však naznačuje, že „dlaň“ by měla být dána Číňanům. Dávné obyvatelstvo Nebeské říše (3 – 4 tisíciletí př. n. l.) obsadilo údolí Žluté řeky a Yandzyzian a rovinu poblíž zátoky Pechilei. Spolu se zemědělstvím se zde rozvinula i výroba soli.

Lidé používali sůl k uchovávání potravin. Sloužil ke zpracování masa a ryb, proto byly dlouho skladovány a byly vždy připraveny k použití.

Ale schopnost solit jídlo nejen změnila svět vaření, ale ovlivnila i globální ekonomiku. Přidáním malého množství soli do produktu může být prodán několikanásobně dráž! A tento axiom funguje dodnes.

Lidstvo osolí téměř vše, co vidí. Skrytou sůl najdete v kojenecké výživě, tvarohu, müsli tyčinkách, másle, všech druzích omáček, mletém mase, sýrech a téměř jakémkoli pečivu a sušenkách.

Obchodníci si všimli, že slaná chuť je důležitým faktorem při výběru potravinářských produktů. V mnoha restauracích a pivních barech se zdarma podává slané občerstvení s pivem jako „kompliment“ k objednávce. A to vše proto, že sůl zvýrazňuje chuť produktu, což znamená, že zvyšuje požitek z jeho konzumace. A kromě toho hojnost slaného jídla vyvolává žízeň, což znamená, že si návštěvník objedná další sklenici piva a pak další a další.

Může člověk žít bez soli?

Může člověk žít bez soli?

Ze základního kurzu chemie víme, že kuchyňská sůl se skládá ze dvou atomů – atomu plynného chloru a atomu kovu sodíku. Samostatně velmi nestabilní částice vytvořily neuvěřitelně silnou kombinaci, kterou lidé stoprocentně absorbují.

Tělo dospělého obsahuje přibližně 250 gramů soli. Toto množství bez problémů naplní 3-4 standardní slánky.

Vědci ujišťují: sůl je přítomna ve všech tekutinách našeho těla. Nachází se v lymfě a mezibuněčné tekutině, žaludeční šťávě, potu a slzách. Proto myšlenka „život je nemožný bez soli“ je nezpochybnitelným faktem. A zkušenosti našich předků ukazují, že bez soli lze zemřít!

READ
Proč potřebujete balastní reostat?

Klíčovým bodem je, že lidské tělo samo není schopno syntetizovat tento důležitý prvek. Stejně jako omega-3 mastné kyseliny a další základní živiny můžeme sůl získat pouze z jídla!

Proč má tedy kuchyňská sůl tolik odpůrců?

Na počátku 1800. století byla sůl 4krát dražší než hovězí. A to vše proto, že bez něj byl život člověka a dobytka krátkodobý.

Sůl je jedním z nejdůležitějších minerálů, které se podílejí na základním metabolismu našeho těla. Díky soli je zachována stálost složení krve a optimální tlak v buňkách a mezibuněčné tekutině. Nedostatek může vést k různým nepříjemným následkům. Uvedu jen některé:

1. Onemocnění kardiovaskulárního systému. Podle studií se nedostatek soli podílí na hromadění cholesterolu ze 4,6 %.

2. Depresivní stavy. Nedostatek sodíku může vést k letargii a apatii, charakteristické pro depresi.

3. Svalová slabost. Nedostatek soli může vést k otokům, křečím a svalové slabosti.

Většinu denní potřeby soli získáváme z potravin. Škodlivá není sůl samotná, ale její nadbytek či nedostatek. Sůl přináší tělu neocenitelné výhody, ale pouze v případě, že jí není více než 1 lžička denně. Přesně tolik je potřeba, aby acidobazická rovnováha a metabolismus byly normální. Proto můžete jídlo přisolit.

Podle domácích vědců lidské tělo vydrží bez soli maximálně 11 dní, proto je vzdát se soli zcela kontraindikováno.

Smrtící pokušení: kolik soli potřebujete pro zdraví?

Smrtící pokušení: kolik soli potřebujete pro zdraví?

Většina soli těžené ve světě se nepoužívá k jídlu. Statistiky ukazují, že jíme pouze 6 % „bílého zlata“ a zbytek se používá pro technické účely. Více než 17 procent světového obratu soli je tedy vynaloženo na kropení ulic během ledových podmínek v zimních měsících. A to je jen na rok!

Nás ale více zajímá sůl, kterou jíme. Co může dát tělu? Doporučená denní dávka soli, kterou lidstvo potřebuje pro růst, normální vývoj a fungování, je přibližně jedna čajová lžička denně. Pokud použijeme přesná čísla, pak se jedná o 2300 mg, jak uvádí Světová zdravotnická organizace.

A zdá se, že to není tak moc, klidně můžeme tolik sníst a nestrádat, ale jde o to, že toho zkonzumujeme mnohem víc. A ani si neumíte představit jak moc!

Skutečný příjem soli si můžete spočítat pouze v případě, že jíte výhradně domácí jídlo, které si sami připravíte. Většina jídel, která milujeme, je plná soli a my o tom ani nevíme!

Nedávné studie amerických vědců ukázaly, že průměrný Američan překračuje maximální limit pro konzumaci soli 6krát! Lidé se naučili vychutnávat si jídlo nejen slané, ale velmi slané.

A málokdo ví, že ve staré Číně byla jednou z forem rituální sebevraždy mezi šlechtou konzumace obrovského množství soli. Stačilo sníst 1 gram bílé přísady na každý kilogram lidského těla a nastala smrt.

Nejen v obalu: kde se skrývá sůl?

Nejen v obalu: kde se skrývá sůl?

Schopnost soli zvýšit chuť k jídlu a zvýraznit chuť produktu, a tím zvýšit spotřebitelskou poptávku po určité skupině zboží, výrobci aktivně zneužívají. Sůl se nachází ve sladkostech a neutrálních potravinách, pálivá i kyselá. Pro odborníka je těžké říct, kde sůl není. Je všude!

100 g pečiva tedy obsahuje až 1,7 g soli, máslo – 2 g na 100 g výrobku, uzeniny – až 4 g soli na 100 g, a to není limit!

Doporučení odborníků na výživu omezit nadměrný příjem soli jsou proto oprávněná. Je ale potřeba myslet na to, že nemají nic společného s dietami bez soli, které jsou zdraví nebezpečné. Sůl je potřeba a o tom se nediskutuje, důležitá je jiná věc – je potřeba s mírou.

READ
Jak vybrat kvalitní parketové desky do bytu?

Pokud si myslíte, že je nemožné vzdát se přebytečné soli, jste na omylu. Hlavní je k tomu přistupovat kreativně. V roce 2010 vedoucí pracovníci mezinárodního řetězce rychlého občerstvení Taco Bell tajně snížili obsah soli na 150 místech až o 23 %. Stanovený poměr soli byl nahrazen kořením a dochucovadly. O dva měsíce později byly výsledky experimentu sečteny. Ukázalo se, že štamgasti restaurací si rozdíl ani nevšimli!

STOP control: jak snížit příjem soli?

STOP control: jak snížit příjem soli?

Můžete si pochutnat na slaných jídlech bez újmy na těle, stačí dodržovat zásady zdravé výživy:

  • Snažte se kupovat čerstvé potraviny, ať už je to maso, drůbež nebo ryby. Nejsou výrobcem velkoryse dochuceny solí, takže jsou zdravější.
  • Kupte si hotová jídla označená „nesolená“. Podle GOST jsou výrobci povinni uvádět na štítku úplné složení produktu. Vždy vidíte, zda je v balení dětského tvarohu, másla nebo dietního margarínu sůl.
  • Zkuste si koupit oříšky, semínka a další pochutiny v nezpracované podobě a uvařte si chipsy a popcorn sami. Tímto způsobem můžete kontrolovat množství soli vstupující do vašeho těla.
  • Domácí jídlo solite již při přípravě, ne na každém talíři. Experimenty ukazují, že při přípravě obědů a večeří solíme jídlo méně, než bychom mohli, kdybychom dosolili každou jednotlivou porci.
  • Naučte se nesolit do pokrmů doma i venku.
  • Používejte zdravější možnosti soli. Nejznámější a nejžádanější druhy jsou přírodní mořská sůl, růžová himálajská a francouzská.
  • Milujte koření, bylinky a koření. Správné koření nejen zpestří chuť pokrmu, ale také ho udělá ještě chutnějším.

Mnoho kusů světového umění je věnováno posvátnému významu soli. Ve fresce Poslední večeře Leonarda da Vinciho Jidáš povalil solničku. Podle vědců toto gesto symbolizuje „akt ďábla“.

Nadbytek i nedostatek soli jsou pro tělo nebezpečné. Doporučený denní příjem soli podle Světové zdravotnické organizace je 5 g denně. Průměrný člověk zkonzumuje podle vědeckých údajů v průměru 4 až 20 gramů soli denně.

Nadměrná konzumace kuchyňské soli je jedním z faktorů rozvoje arteriální hypertenze a edémového syndromu. Nadbytek soli v těle vede k zadržování tekutin a nadbytek tekutiny v cévním řečišti klade další zátěž na kardiovaskulární systém, přispívá ke zvýšení krevního tlaku a vzniku otoků.

Omezte příjem soli u nemocí, jako je arteriální hypertenze, chronické srdeční selhání, ischemická choroba srdeční a ateroskleróza, onemocnění ledvin a cirhóza jater.

Je třeba počítat nejen se solí, kterou přímo do jídla přidáváte, ale také s tím, že mnoho průmyslově vyráběných výrobků již sůl obsahuje (chléb, uzeniny, sýry, konzervy, sušenky a další cukrářské výrobky, sójová omáčka, majonéza, atd.). kečup, různé okurky). Proto se u nemocí vyžadujících omezení kuchyňské soli doporučuje jídlo při jeho přípravě nesolit, ale dosolovat již uvařené jídlo, používat speciální pečivo bez soli, minimalizovat spotřebu průmyslově vyráběných produktů.

Nebezpečné je i úplné odmítnutí soli – především kvůli výskytu arytmií a rozvoji záchvatů. Minimální doporučený příjem kuchyňské soli je 0,25 g soli denně. Nedostatek soli v těle je extrémně vzácný, protože. sůl se nachází v mnoha potravinách (např. 1 kus chleba již obsahuje přibližně 1 g soli). Nedostatek soli v těle může nastat například v situaci, kdy člověk užívá diuretika v kombinaci s úplným odmítáním konzumace soli. Jakékoli léky proto musí předepsat lékař, samoléčba může zdravotní potíže prohloubit.

Shrnutí: Pro prevenci zdravotních problémů doporučuji zdravému člověku nadměrně nepoužívat uzeniny, kyselé okurky, cukrovinky (a další průmyslové výrobky, o kterých jsem se již zmiňoval výše) a také se snažit jídlo při přípravě mírně podsolit.

Číst dál

Svalové záškuby: stres, nedostatek vitamínů nebo nemoc?

Cukání očí, svalů na nohou nebo pažích, nepříjemné pocity v konečcích prstů – jsou to reakce na stres nebo vážnější problémy?