Teplé předkrmy se od horkých hlavních jídel liší tím, že jsou lehčí a mají ostřejší chuť, podávají se většinou bez přílohy na porcovaných pánvích, ve speciálních pánvích s rukojetí (kokotové pánve), v umělých nebo přírodních skořápkách ( chladící pánve) a držáky. Jsou zařazeny do nabídky po studených předkrmech.

Horké předkrmy se připravují z předvařených produktů a kombinují je s houbami, sýrem, různými omáčkami a kořením.

Výrobky se krájí především na proužky („julienne“) nebo malé kostky.

Připravené výrobky se smíchají s omáčkou a vloží do předem naolejovaných kotlíků, chillerů, pánví, kovových beranů, posypou strouhaným sýrem, posypou rozpuštěným máslem a pečou v troubě při teplotě 250 0 C dozlatova. Aby se zabránilo připálení, položte kotlíky, chladiče a pánve na plech s horkou vodou (0,5 cm vrstva).

Při podávání cokotovačů, výrobníků chilli se porcované pánve pokládají na porcelánové (koláčové nebo dezertní) talíře s papírovými ubrousky a na rukojeť cokotovačů se umísťují papírové natáčky. Teplé občerstvení se podává okamžitě.

Ryby pečené ve skořápkách (kokil). K malým kouskům pošírovaného filé z candáta nebo jiné ryby s nízkou kostí přidejte žampiony, kraby nebo račí ocásky pošírované v oleji a dochuťte parní omáčkou. Tato hmota se dá do kupy na dřez (přírodní nebo kovový), zalije se středně hustou mléčnou omáčkou, posype strouhaným sýrem, zalije máslem a zapeče.

Ruský pečený předkrm. Uvařený jazyk, šunku a kuřecí dužinu nakrájíme na nudličky a lehce osmahneme. Přidejte zakysanou smetanu a pikantní rajčatovou omáčku. Hmotu vložíme do cocottových misek, posypeme strouhaným sýrem, pokapeme olejem a pečeme ve vodní lázni v troubě do zlatova.

Játra cocotte. Hovězí, vepřová a jehněčí játra se nakrájí na 30 g kousky a celá kuřecí játra se spaří vroucí vodou, poté se omyjí (odstraní koagulované bílkoviny), smaží se do vaření a nakrájí se na malé kostičky.

Syrové brambory nakrájíme na malé kostičky a osmahneme do lehkého zhnědnutí (bez vysušení).

Cibuli nakrájenou na malé kostičky orestujeme.

Připravené produkty se zahřívají na pánvi s máslem. Smíchejte se zakysanou smetanou a vařte 2-3 minuty.

Připravené polotovary se vkládají do kotlíků vymazaných máslem; posypeme strouhaným sýrem a potřeme olejem. Pečeme dozlatova.

READ
Jak umístit pohovku do místnosti podle Feng Shui?

Julienne z drůbeže nebo zvěřiny. Dužinu ze smažené drůbeže (nejlépe svíčkové bez kůže), vařený jazyk a šunku nakrájíme na tenké nudličky. Houby se třídí, umyjí, vaří až do poloviny, poté se smaží a nasekají na proužky.

Připravené filé z drůbeže (zvěřiny) lehce orestujeme na másle. Smícháme s připravenými houbami. Ochuťte omáčkou ze zakysané smetany a zahřívejte při nízkém varu po dobu 4–5 minut.

Kovové kastrůlky (kokotovače) lehce vymažeme máslem a naplníme polotovarem. Nahoře se nalije strouhaný sýr. Pečeme ve vyhřáté troubě na 250 – 280 0 C do zlatova.

Houby v zakysané smetaně. Sušené houby se důkladně omyjí a vaří ve vroucí vodě do měkka. Poté sceďte do síta nebo cedníku. Nakrájejte na malé proužky a znovu důkladně omyjte ve velkém množství vody (až do úplného odstranění písku a jiných nečistot).

Žampiony podusíme s přidáním kyseliny citronové (aby houby neztmavly), poté nakrájíme na plátky.

Připravené houby se smaží na margarínu nebo másle do měkka.

Smícháme se zakysanou smetanou. Zahřívejte 5–7 minut. Přendejte do vymaštěné misky (kokosovač, kovový beran nebo pánev na porce). Posypeme strouhaným sýrem, potřeme olejem a zapečeme v troubě.

Forshmak. Vařené nebo smažené hovězí maso, solené filé ze sledě, studené vařené brambory procházejí mlýnkem na maso spolu se syrovou cibulí. Do této hmoty přidejte zakysanou smetanu, syrová vejce, mletý pepř, sůl (pokud je to nutné) a dobře promíchejte. Porcovací pánve vymažeme olejem, vysypeme mletou pšeničnou strouhankou, poklademe připravenou hmotou, posypeme strouhaným sýrem, potřeme olejem a upečeme. Podávejte horké na stejné pánvi.