Národní kuchyně nejsou jen speciální pokrmy a nápoje, ale také koření, bylinky a bylinky, které se používají při vaření. Mnohé kombinace bylinek a koření se postupem času stávají tradičními – tak se objevují recepty na pikantní směsi. Nejvíce voňavé a aromatické jsou středomořské bylinky a koření. Právě odtud se k nám dostaly slavné provensálské bylinky, bouquet garni, italské, středomořské bylinky a další.

Národní kuchyně nejsou jen speciální pokrmy a nápoje, ale také koření, bylinky a bylinky, které se používají při vaření. Mnohé kombinace bylinek a koření se postupem času stávají tradičními – tak se objevují recepty na pikantní směsi. Nejvíce voňavé a aromatické jsou středomořské bylinky a koření. Právě odtud se k nám dostaly slavné provensálské bylinky, bouquet garni, italské, středomořské bylinky a další. Nejprve se podívejme na každé jednotlivé koření.

Anýz nebo badyán. Jako koření se používají především plody. Mají lehkou, osvěžující vůni a sladkou chuť. Velmi často se anýz používá při pečení a přidává se do ovocných polévek. Skvěle se hodí ke špenátu, rybám a masu.

Basil. Je jedním z hlavních koření ve Francii a Itálii. Bazalka se aktivně používá při přípravě omáček, marinád a salátů. Harmonizuje se s dalším kořením: petržel, rozmarýn, oregano, tymián, šalvěj.

Karafiát. Má jasnou, bohatou chuť. Jeho nasládlá vůně se používá k přidání zvláštní pikantnosti pečivu. Hřebíček navíc skvěle doplní chuť polévek, salátů, masitých pokrmů.

Oregano, nebo oregano. Divoce roste ve Středomoří. Široce se používá v kuchyni zemí jako je Francie, Řecko, Itálie, zejména v pokrmech obsahujících rajčata. Středomořské oregano se používá při marinování masa a vaření mořských plodů. hodí se k olivám, sýrům, zelenině, vaječným pokrmům atd. Harmonizuje také s dalšími bylinkami: bazalkou, česnekem, tymiánem, petrželkou.

Kapary. Co jsou? Jedná se o neotevřená poupata kapary, která mají poněkud zvláštní chuť: nakyslá, lehce hořčičná. Kapary jsou nezbytnou složkou mnoha středomořských jídel.

Kerblík. Svým vzhledem i vůní trochu připomíná petržel. Dodává pokrmům neobvyklou, jemnou anýzovou chuť. Kerblík je jednou z hlavních složek směsi bylinek de Provence.

Skořice. Dodává pikantní chuť polévkám, kořením, dezertům, pečivu a nápojům. Hodí se k masu, ovoci a zelenině. Velmi často se používá ve středomořské kuchyni v kombinaci s dalším kořením: hřebíček, muškátový oříšek, kardamom, zázvor.

READ
Jak připravit maltu pro pokládku vápenopískových cihel?

Nyní se pojďme věnovat pikantním směsím, které se tak hojně používají k přípravě národních pokrmů Středomoří.

Kytice garni. Jedná se o malou kytičku sušených vonných bylinek, převázaných nití nebo zabalených ve speciálním látkovém sáčku. Během vaření se musí namáčet do polévek a vývarů a před podáváním se musí vyjmout. Hlavní složky bouquet garni: petržel, tymián, bobkový list. Kromě toho můžete přidat bazalku, celerové listy, kerblík, estragon a rozmarýn. Někdy se jako přísady používá i zelenina: mrkev, celer, cibule.

Provensálské bylinky. Provence je jižní oblast Francie, která je známá svou rozmanitostí aromatických bylin a koření. Směs těchto bylinek je velmi oblíbená, protože zlepšuje chuť masových a zeleninových pokrmů, ale i polévek a omáček. Složení směsi je následující: rozmarýn, bazalka, šalvěj, máta peprná, tymián, majoránka.

středomořské bylinky. Tato směs se k nám dostala od starověku. Zpočátku se používal výhradně k léčebným účelům. Složení bylinné směsi bylo prostě obrovské: 74 ingrediencí. Samozřejmě, že nyní je ingrediencí mnohem méně (bazalka, oregano, tymián, sušený česnek, cibule, koriandr, paprika, kerblík) a toto koření se používá i v kulinářské oblasti.

Je velmi důležité vědět a dokonce cítit, jak používat všechny tyto bylinky a koření, jinak můžete snadno zničit i ten nejchutnější a nejvybranější pokrm.

Chuť žádného pokrmu nebude dokonalá bez přidání bylinek nebo koření. Proto mají amatérští i profesionální kuchaři ve svých kuchyních vždy kouzelné sklenice s kořením. Naplní dům mnohostrannými vůněmi a pokrmy s bohatou chutí. Takové směsi bylinek a koření si můžete připravit i doma.

Koření, směsi bylinek a koření na trhu

Oblíbené směsi bylinek a koření v kuchyni

“italské bylinky”

Jak je patrné z názvu směsi, jako první přišli s touto kombinací bylin italští kuchaři. Obsahuje povinné i doplňkové složky. Základem koření je rozmarýn, česnek, majoránka, semínka koriandru, oregano, černý pepř, sušená cibule, bazalka a tymián. Někdy ve složení „italských bylinek“ najdete zázvor, mátu, kmín a petržel.

Nejjednodušší je samozřejmě koupit si koření v obchodě. Ale je lepší to vařit doma: tímto způsobem můžete změnit množství každé přísady podle vaší chuti. Bylinky, česnek a cibule se odebírají v přibližně stejných poměrech, důkladně se suší (elektrickou sušičkou nebo se nechají na větraném místě), poté se nasekají a smíchají.

READ
Jak správně položit porcelánové dlaždice?

„Italské bylinky“ jsou univerzálním kořením. Hodí se do rajčatových omáček, bešamelové omáčky, dobře zvýrazní chuť pečené ryby nebo masa, přidává se do salátových dresinků, krémových polévek, dušené zeleniny, zeleninových salátů, marinády na grilování, domácího pečiva, pečeně, pečených brambor, plněných řízků lilek, pizza.

“Provensálské bylinky”

Směs „Herbes de Provence“ získala svůj název podle francouzské oblasti Provence, kde byla vynalezena. Právě sušené rostliny a bylinky provensálské půdy tvoří základ této voňavé kytice. Podle jedné verze si směs získala širokou oblibu v 70. století mezi šlechtou. I když ještě dříve, odnepaměti, místní obyvatelé používali každou z bylin v různých kombinacích. Až do poloviny XNUMX. století nikoho nenapadlo udělat z Herbs de Provence plnohodnotnou kulinářskou značku. V XNUMX. letech začal jeden z obchodníků s kořením poprvé prodávat směs pod tímto názvem.

„Provensálské bylinky“ se hodí k masu, zelenině a rybám. A Francouzi směs nazývají kouzelnou a univerzální, protože díky ní můžete i z toho nejjednoduššího pokrmu udělat mistrovské dílo. Mimochodem, „provensálské bylinky“ jsou bohaté na enzymy, třísloviny a esenciální oleje. To znamená, že udělají jakýkoli pokrm nejen chutnější, ale také zdravější. Zpočátku byly ceněny léčivé vlastnosti této směsi a teprve poté byla vnímána jako koření do pokrmů.

Klasická směs bylinek Provence vždy obsahuje rozmarýn, majoránku, tymián, šalvěj, bazalku, mátu, oregano a bobkový list. Sami Francouzi občas přidávají levanduli, která je v Provence běžná.

Přestože Herbs de Provence najdete v supermarketech, stojí za to zkusit si směs připravit doma. Kromě toho lze složení v případě potřeby změnit podle vaší chuti. Hlavní je vzít stejné ingredience: tymián, bazalku, majoránku, oregano a rozmarýn (po 25 %). Čerstvé bylinky je potřeba dobře usušit a nasekat. Poměry lze také změnit a vzít více konkrétní byliny. Pokud ale chcete vyváženou chuť, je lepší použít od každého koření stejné množství.

Pokud chcete, můžete přidat sůl do bylinek. Hotovou „provensálskou směs“ je třeba nalít do sklenice, skladuje se asi šest měsíců – po tuto dobu je zachována plnost vůně a chuti.

Kuchaři tuto směs milují pro její všestrannost. „Provensálské bylinky“ lze přidat téměř do každého jídla: omáčky (například boloňské), grilované maso, kotlety, pečeně, ryby, koláče, kastrol, dušená masa i marinády. Dalším originálním způsobem využití Provence bylinek je přidat je do těsta na domácí chléb nebo rohlíky.

READ
Na co se Facade Putty používá?

“středomořské byliny”

Tato směs je chuťově i složením podobná předchozím dvěma. Základem koření Mediterranean Herbs je prastará léčivá směs 74 bylin a rostlin, která se používala ve středomořských zemích. A to je známo od roku 812. Tehdy se v každé královské zahradě pěstovaly přísady, které se následně míchaly a konzumovaly ve formě odvarů. A teprve poté byl seznam ingrediencí zkrácen a samotná směs se proměnila v kulinářské koření pro středomořskou kuchyni a další.

Mezi „středomořské bylinky“ patří oregano, bazalka, rozmarýn, několik druhů cibule, kmín, koriandr, paprika, česnek a majoránka. Pokud si chcete směs připravit doma, seznam lze zkrátit.

Toto koření se používá při přípravě pokrmů z masa a ryb, omáček, vývarů, mletého masa, pečeně, slaného pečiva, houbových a zeleninových polévek.

“Chmeli-suneli”

Doslova název tohoto koření je přeložen z gruzínštiny jako „suché koření“. Jde o pikantní směs koření rozemletou do práškové konzistence. Existují dva seznamy přísad pro Khmeli-Suneli: zkrácený a úplný. První obsahuje bazalku, koriandr, majoránku, kopr, červenou papriku a šafrán. Pro přípravu směsi stačí všechny ingredience osušit a rozdrtit v mixéru.

V celém rozsahu zde najdete také třezalku modrou, pískavici, mátu, celer, petržel a bobkový list. Všechny složky se odebírají ve stejných poměrech. Směs Khmeli-Suneli se používá k přípravě adjika, kharcho, satsivi, chakhokhbili a vůbec jakýchkoli masitých pokrmů. A také dušená jídla, zeleninová jídla, pečeně. Jen musíte vědět, kdy přestat: „Khmeli-suneli“ má příliš silnou chuť, takže ho musíte přidávat v malých množstvích.