Článek napsal Pavel Čajka, šéfredaktor časopisu Poznavaika. Od roku 2013, od založení časopisu, se Pavel Čajka věnuje popularizaci vědy na Ukrajině a ve světě. Hlavním cílem časopisu i tohoto článku je vysvětlit složitá vědecká témata jednoduchým a přístupným jazykem
Tento článek je publikován jako reklama.
Buďme upřímní, v poslední době existuje spousta typů a typů kuchyňských nožů pro různé účely. Někdy se to zdá až moc. S tolika možnostmi na výběr se výběr nové sady může zdát jako skličující úkol. Zvláště pokud jste vždy používali pouze jeden kuchyňský nůž a zdálo se, že na všechno stačí.
Můžete si dokonce položit otázky jako: „Proč potřebuji na každý úkol nový nůž? Nebo proč potřebujete samostatný nůž, který se používá třeba jen na krájení chleba?“
Ale ve skutečnosti ne každý z těchto nožů se používá jen na jednu věc. To vše jsou jen jména. A profesionální kuchaři to dobře vědí.
Například vroubkovaný nůž na chleba není jen na krájení chleba. Je mnoho věcí, na které se hodí lépe než běžný kuchařský nůž. A to je důvod, proč se zubatý nůž na chleba pravděpodobně stále vyplatí koupit.
Obsáhnout v krátkém článku tak obrovské téma, jako je použití všech kuchyňských nožů, je nemožné. Pojďme si proto promluvit alespoň o jednom z nejzajímavějších a nejužitečnějších typů. Věřte mi, máme si o něm hodně co říct. A může být užitečné o tom vědět.
Proč by měl být zoubkovaný nůž na chleba v každé kuchyni?
Jak jsme si řekli výše, i přes svůj název lze vroubkovaný nůž na chleba použít různými způsoby. Dá se dokonce považovat za jeden z hlavních nožů v domácí kuchyni. Hlavním důvodem, proč si dovolujeme tak odvážná tvrzení, jsou užitné vlastnosti jeho zoubkovaného ostří.
Není žádným tajemstvím, že pilník a nůž jsou zcela odlišné nástroje. A také fungují jinak.
Pokud se podíváte na fyziku procesu, rovná čepel řeže díky skutečnosti, že ostře nabroušená čepel umožňuje soustředit tlak na minimální, velmi tenkou (na to je nůž nabroušený) oblast čepele. , který je navíc mnohem tvrdší než většina produktů, které jsou krájeny. Nůž tedy jakoby protlačí materiál pod tlakem, který na něj působíme, rozdělí se, čepel jakoby propadne, zaboří se hlouběji a pokračuje v řezání, zatímco na něj tlačíme, nebo dokud nenarazí na něco tvrdšího, než je on sám. .
Klíčovým slovem v tomto popisu je „tlak“. Přeci jen jsou v kuchyni některé výrobky, na které je lepší netlačit (aby se nepoškodily). Například – čerstvý chléb, šťavnaté ovoce a zelenina, cukrovinky.
A tady se pila hodí. Pila může být použita k řezání materiálu, aniž by na něj vyvíjel tlak. Jednoduše pohybujete nožem tam a zpět. O zbytek se postarají zuby, které postupně sežerou materiál, na který narazí.
Můžete také použít pilu k řezání něčeho tak tvrdého, že se do toho čepel nože odmítá ponořit. Takové výrobky lze řezat i bez tlaku (což v tomto případě může poškodit samotný nůž). Zuby perfektně odvedou svou práci a prokoušou i tu nejtvrdší slupku.
Čerstvý chléb je v některých ohledech jedinečný produkt. Má jak tvrdou kůrku (která se může drolit), tak jemnou střídku (která se dá rozdrtit a natrhat). Vroubkované ostří řeže jak snadno, přesně a bez zbytečného poškození.
Zoubkovaným nožem snadno nakrájíte i šťavnaté rajče, nebo naopak dýni s tuhou slupkou.
Melouny a cukety se také snadno krájí dlouhým nožem na chleba.
Již dlouho je známo, že zoubkovaný nůž je ideálním nástrojem pro pečlivé tvarování a vyrovnávání dortů nebo dokonce pro jejich krájení na servírování.
Hlavní věc je, že nůž je dostatečně dlouhý, takže nemusíte dělat další přejezdy. Čím méně pohybů uděláte, tím úhlednější budou řezané kousky.
Na co dalšího byste si měli dát pozor, když se chystáte koupit nůž na chléb vroubkovaný?
Zkuste si koupit vroubkovaný nůž na chleba vyrobený z té nejkvalitnější oceli (kterou si samozřejmě můžete dovolit).
Jde o to, že takové nože se velmi obtížně brousí. Často je jednodušší koupit si nový nůž. Proto čím kvalitnější ocel, tím déle zůstanou zuby nože ostré. Dobrý vroubkovaný nůž bude svému majiteli věrně sloužit po mnoho let.
Věnujte pozornost například nožům, které jsou vyrobeny z nerezové oceli Krupp třídy 1.4116. Jedná se o jednu z nejběžnějších nožířských ocelí v Evropě. V poslední době je pro naše zákazníky mnohem dostupnější. Poměr jeho kvality a ceny se opravdu blíží optimálnímu.
Jak správně používat zoubkovaný nůž na krájení chleba?
Pokud jde o správnou techniku použití vroubkovaného nože, lze uvést následující tipy:
- Nejprve udržujte nůž vodorovně, usnadní to řezání a výsledkem budou rovnoměrné kusy.
- Za druhé, jak jsme již řekli, snažte se na nůž příliš netlačit, zkuste s ním jen pilovat tam a zpět.
To vše bude vyžadovat trochu cviku, ale samotná technika není nijak náročná a určitě si ji rychle osvojíte!
Dnes si povíme o nožích s vroubkovanou čepelí: odkud se vzaly, k čemu jsou určeny, jejich klady a zápory, nejznámější výrobci nožů s vroubkovaným ostřím.
Serrator – co to je? Původ, historie, příroda
Zoubkované ostření je ostření, při kterém řezná hrana získá vzhled zubů nebo se zvlní. Zubatý nůž je prostě nejstarší fenomén. Vědci říkají, že takové čepele existovaly doslova vždy (známé již od pravěku). Samozřejmě, že v době mamutů a mastodontů nebyl takový fenomén jako zubatý nůž vynálezem starověkých řemeslníků, ale výsledkem primitivních výrobních technologií.
No, primitivní lidé neuměli (nebo spíše ne vždy) zpracovat kámen tak, aby ostří kamenného nože bylo rovné. Příkladem takového nože může být nůž vyrobený z křemíku nebo vulkanického skla (obsidián).
Nůž z vulkanického skla (obsidián)
A od těch velmi dávných dob existovaly a existují zoubkované nože spolu s čepelemi s hladkým ostřím, které se docela úspěšně vyrovnávají s přidělenými úkoly. Vzpomeňte si na temný středověk: ten samý kris nebo flamberge není nic jiného než druh zoubku. Flamberge podle legendy způsobil tak hrozné rány, že církev dokonce zakázala používání takových čepelí. Tím se však flamberge jen stal populárnějším.
Flamberge meč s vlnitou čepelí
Co se týče přirozených projevů zubatého ostření, je jich poměrně hodně. Žraločí zuby mají po okrajích přesně tento tvar – vroubkovaný. Nůž vyrobený ze žraločího zubu je mezi domorodci z tichomořských ostrovů zcela běžný. Stejně jako palice, mosazné klouby a další strašidelné zbraně poseté žraločími zuby. Pilovité okraje zubů najdeme i u jiných ryb a masožravých živočichů (moláry ve tvaru pilových zubů u savců se nazývají karnasální zuby).
Nůž se žraločími zuby
K čemu se používá zubáč?
Vzhledem k tomu, že se bavíme o zoubkovačích, nabízí se zcela férová otázka: co třeba zubatý nůž, k čemu je vůbec potřeba? Začněme tím, že zobáky existují v různých variantách a jsou určeny pro různé účely. Vroubkovaný nůž vypadá ve většině případů jako známý nůž na skládání nebo fixaci, ale jeho řezná strana má ostré zuby. Mohou mít různé tvary, ale nejčastěji se jedná o zuby s půlkruhovými prohlubněmi mezi nimi. Tato vybrání mohou mít různé velikosti a různé alternace, ale podstata je stejná – zuby i samotná vybrání jsou ostře nabroušená. Ostření je zpravidla jednostranné. Tento vroubkovaný nůž dokonale řeže různé vláknité materiály: šňůry, provazy, látky, kůži a maso. A řeže velmi agresivně. Podotýkáme, že takový střih vůbec není o stříhání šperkařskou precizností a přesností. Tento řez je o rychlosti, řezné rychlosti. Proto mají záchranářské nože zoubkované broušení – dokážou v případě potřeby okamžitě přeříznout bezpečnostní pásy, smyčky nebo sítě.
Zavírací nůž Spyderco Rescue
Oblíbené zavírací nože s vroubkovaným ostřím
Skládací nůž Spyderco / Rescue™, speciální japonská ocel VG-10
Spyderco / Ladybug™ 3 skládací nůž na klíče, americká chrom-niklová ocel se zvýšenou odolností proti korozi H1
Zavírací nůž Spyderco / Salt™, americká chromniklová ocel se zvýšenou odolností proti korozi H1
Zavírací nůž Spyderco / Atlantic Salt™, americká chromniklová ocel se zvýšenou odolností proti korozi H1
Zavírací nůž Spyderco / Civilian™, ocel VG-10
Skládací nůž Spyderco / Rescue™ 3, saténová povrchová úprava plochá šavle broušená ocel VG-10, černá rukojeť FRN, SpyderEdge™
Spyderco / Manbug™ Salt Sheepfoot zavírací nůž, Satin Finish H1 Nerezová ocel, žlutá FRN rukojeť, SpyderEdge™
Spyderco/Clipitool™ multifunkční zavírací nůž, s vysokým obsahem uhlíku střední chrom molybden vanadium nerezová ocel 8Cr13MoV
Zavírací nůž Spyderco / Salt™ 2, ocel H1
Lehký zavírací nůž Spyderco / Native™ 5, nástrojová ocel LC200N, extrémně odolná proti korozi dusíku
Nechybí ani kuchyňské nože s ozubením. Například nůž na chleba. Takový nůž má zvlněné ostří. Čepel nože na chléb neprořízne, ale uřízne měkký chléb, a to celkem snadno, rovnoměrně a přesně. Vyrábějí se i další kuchyňské nože s vlnitým ostřím: nože na máslo, nože na rajčata, snídaňové nože a své úkoly plní lépe než nože s rovným ostřím.
Kuchyňský nůž na chleba Wuesthof Ikon
Oblíbené kuchyňské nože s vroubkovaným ostřím
Studený ocelový / kuchyňský steakový nůž, vysoce kvalitní německá nerezová ocel 1, 4116, Tchaj-wan
WMF / Užitkový kuchyňský nůž, vysoce kvalitní německá nerezová ocel 1, 4116, Německo
Masahiro / Speciální kuchyňský nůž na mražené potraviny Masahiro For Freezing, MoV ocel
Legnoart / Sada 4 steakových nožů Fassona, nerezová ocel
Studený ocelový / užitkový kuchyňský nůž, vysoce kvalitní německá nerezová ocel 1, 4116, Tchaj-wan
Kanetsune / Kuchyňský nůž na krájení sýra, ocel 420J2
Legnoart / Sada 4 nožů na steaky a pizzu Napoli, nerez
Legnoart / Sada 4 nožů na steaky a pizzu Napoli, nerez
Vroubkovaná čepel se používá i na stolní nože a steakové nože. To plně využívá výhody vroubkovaných čepelí v tom, že se extrémně obtížně otupují, dokonce i na keramickém nebo skleněném nádobí. Ale o tom budeme hovořit podrobně o něco později, až budeme diskutovat o výhodách a nevýhodách serátorů. Stává se, že zoubkovač na noži je další možností a je umístěn na zadku. To se často vyskytuje u rybářských nožů. A zubáč v tomto případě slouží k práci s chrupavkami a kostmi velkých ryb. Existují i rybářské nože se zcela nebroušeným zoubkovaným ostřím. Tento roztok se používá při čištění ryb od šupin.
Rybářský nůž s pevnou čepelí Zavyalovovo partnerství “Rybář”
Existují také různé pevné ostří s vroubkovaným ostřím nebo částečně zoubkovaným (kombinovaným) ostřím. Mohou to být nože pro různé účely: taktické, turistické, nože na přežití a tak dále. A jejich ozubení může být různé – od praktického a vzhledově známého (pro řezání vláknitých materiálů) přes pilovité (až po skutečný stav pily na dřevo se zasazenými zuby) a dokonce až po něco zcela nepochopitelného a málo funkčního. Pozoruhodným příkladem takového plíživého, ale zbytečného zubaře může být nůž Johna Ramba z kultovního akčního filmu. Nůž byl vytvořen speciálně pro film „First Blood“, který vyžadoval něco obrovského a děsivého, ale stal se neuvěřitelně populární mezi obyčejnými lidmi.
Ještě z filmu “Rambo: První krev”. Dobře viditelný je velký Bowie nůž se zoubkováním na pažbě
Výhody a nevýhody ozubeného ostření
První a možná hlavní výhodou zubaře je jeho „všežravost“. Nože s vroubkovanou frézou dokonale řežou jak hutné, tvrdé, tak měkké materiály. Nůž s vroubkovanou čepelí si poradí jak s hoblováním dřeva, tak i s řezáním lan, lan a popruhů vyrobených z nejrůznějších materiálů. Zároveň zoubkovač dokonale krájí měkká rajčata, čerstvý chléb a máslo.
Za druhé, nůž s vroubkovanou čepelí je extrémně obtížné otupit. Faktem je, že zoubkovaná čepel je řada ostrých vrcholů, mezi nimiž jsou také ostře nabroušené drážky. A i když s takovým nožem už delší dobu krájíte na keramiku, sklo nebo kov a právě tyto vršky jste otupili, drážky stále zůstávají ostré a řežou dál. Z toho plyne třetí výhoda: zoubkované nože je třeba brousit mnohem méně často.
Civilní zavírací nůž Spyderco
Za čtvrté – vysoká agresivita a řezný výkon. Faktem je, že při řezání se vrcholy zubů, jejich boční stěny a naostřená vybrání dostávají do kontaktu s řezaným materiálem pod různými úhly (čti vektory působení síly), což zesiluje řezný účinek. Také při řezání pomocí zoubku stejné vrcholy řezné hrany zmenšují oblast kontaktu s řezaným materiálem, čímž se zvyšuje použitá síla. Kromě toho si musíte pamatovat jednoduchou pravdu: čím větší je délka řezné hrany, tím efektivnější je řez. A pokud změříte a sečtete všechny ohyby, vrcholy a prohlubně řezné hrany zoubkovaného nože, bude jeho délka 2-3krát větší než délka hladkého ostří nože s podobnou čepelí.
No, o nedostatcích. V tom spočívá složitost a trvání ostření, protože je potřeba ostřit každý vrchol a každé vybrání zubaře. Samozřejmě, když se na to podíváte, v této věci není nic extra složitého. Stačí si vybrat keramický nebo diamantový pilník vhodné velikosti a profilu a pečlivě obrousit celou hranu. Mnoho firem vyrábí takové brousky, jehlové pilníky a dokonce i celé sady na broušení nožů s ozubením. Zoubek můžete korigovat plochým brusným kamenem na zadní straně čepele, kde nedochází k broušení. Za zmínku také stojí, že mnoho uživatelů vnější vzhled zubatých nožů prostě odrazuje.
Kompaktní brousek na nože s vroubkovanou čepelí od Lansky
Známí výrobci zubatých nožů
Nejznámějším výrobcem nožů s ozubenou čepelí je americká společnost Spyderco. Pod touto značkou bylo vyrobeno mnoho zavíracích nožů s vroubkovaným nebo kombinovaným ostřím. Mnohé z těchto nožů se staly kultovními modely. Pro své složky Spyderco vyvinulo speciální vroubkovaný tvar, nechalo si jej patentovat a dalo mu jméno Spyderco Edge. Sal Glesser navíc vytvořil speciální tvar čepele pro ty „nejděsivější“ vroubkované desky v arzenálu Spyderco. Poprvé dostal zavírací nůž Spyderco Civilian čepel s takovými obrysy. Tento tvar (se svolením společnosti) použila Lynn Thompson pro nůž Cold Steel Black Talon.
Zavírací nůž Cold Steel Black Talon 2
Cold Steel také vydal několik nožů s vroubkovanou a poloozubenou čepelí – téměř všechny populární modely. V jejím katalogu je dokonce i nůž s čepelí typu Chris – jedná se o leporelo.
Zavírací nůž CRKT Ignitor
Společnost CRKT také vyvinula a patentovala svůj vlastní speciální typ ozubení, nazvaný Veff Serrations. Jedinečný design zoubku se skládá ze šikmých zubů s poměrně širokými oválnými drážkami. Výrobce řadí tento vroubkovač jako sérii, která řeže materiál s chirurgickou přesností. Také mezi zahraničními výrobci zubatých nožů stojí za zmínku společnosti Microtech, Benchmade, Boker a SOG.
Zavírací nůž SOG
Automatický zavírací nůž Microtech Ultratech II Stepside
Mezi ruskými výrobci nožů jsou vroubkované nože poměrně vzácné. Zpravidla se jedná o rybářské nože (přídavný zoubkovač na pažbu) nebo mačetu (také vroubkované zařízení v podobě pilky na dřevo na pažbě). Takové modely vyrábí Zavyalov Partnership a Semin Workshop.
Workshop Machete Semina Bolo Model 1
Nože s ozubením a kino
Mnoho uživatelů si nekupuje vroubkované nože kvůli jejich agresivnímu vzhledu. Tento bod je spíše psychologický (ve skutečnosti ne všechny vroubkované nože jsou takové), ale prostě se to stane. A nutno podotknout, že v tomto obrazu měla prsty moderní kinematografie. I když to přidalo na popularitě zubatým nožům. Tedy řečeno jako kompenzaci. Největší počet zoubkovaných nožů od Spyderca se objevil ve filmech. To není překvapivé, tato společnost jich vyrobila hodně.
Zavírací nůž Spyderco Harpyje, ještě z filmu o Hannibalu Lecterovi
V trilogii Hannibal Lecter Anthony Hopkins rozpoutává hrůzu s nožem Spyderco Harpyje. No, to už bylo řečeno mnohokrát, ale neuškodí to zopakovat, protože Hopkinsův herecký génius je opravdu skvělý. Mimochodem, mezi fanoušky Spyderca se stále vedou diskuse o tom, jakou měl nůž Hannibal břit, hladkou nebo vroubkovanou, protože rovná hrana je u tohoto modelu velmi vzácným jevem. Ve filmu “Bad Boys” zajiskřil neméně dravý Civil. Cliffhanger se Sylvesterem Stallonem v hlavní roli představoval složku Endura s vroubkovanou čepelí. Delica se objevila ve filmu „Screamers“ a Policie se objevila ve filmu „Parker“. A to je jen malá část ocelových filmových herců se zubačkou.
Doporučení pro uživatele
Pokud jste ve světě nožů noví a stále netušíte, proč potřebujete nůž s vroubkováním na čepeli, pak byste si pravděpodobně neměli kupovat nůž s vroubkovanou čepelí jako EDC nůž. Musíte nejen pochopit, proč potřebujete takový nůž, být si vědom problémů s nadcházejícím ostřením (i když ne velmi rychle), ale také vědomě projít určitými obtížemi při zvykání si na mechaniku řezání s výsledkem a jeho předpověď. S hladkým břitem je v tomto ohledu vše jednodušší.
Zavírací nůž Spyderco Matriarch II
Pokud jste zkušený nožíř, nebo již máte zkušenosti, dokonale rozumíte tomu, co jsou vroubkované nože, nebo takový nůž jen opravdu chcete, pak do toho! Ať žijí nové zážitky, nové dojmy a nová stránka ve vašem světě nožů! Vroubkované nože jsou navíc zajímavým trendem pro sběratele.
Zubaté ostření: co to je a proč? Doufáme, že jsme byli schopni odpovědět na tuto otázku.
