Spisovatel na volné noze specializující se na psaní článků o dětech, dárcích, svátcích a zvířatech.
Kuchař s 10letou praxí, kuchař-technolog, organizátor kulinářských akcí.
Nejviditelnějším způsobem, jak chybu napravit, je připravit stejný pokrm v menším objemu a zcela bez soli. A pak smíchejte neosolenou část s přesolenou. V důsledku toho se koncentrace soli sníží.
Ne vždy ale takový trik pomůže. Ředění misky vodou často také nefunguje.
Podělíme se o obecná pravidla, jak se zbavit přebytečné soli v jídle, a také způsoby, jak „zachránit“ přesolená první jídla, hlavní jídla, saláty, dezerty a pečivo.
Jak „naředit“ přesolené jídlo: pravidla
1. Smetanová chuť. Tučná jídla jako zakysaná smetana, smetana nebo sýr ricotta pomáhají zachránit přesolený pokrm. Krémové složky zjemňují chuť a mění slané vnímání pokrmu.
2. Něco kyselého. Citronová šťáva, balsamico, jablečný a vinný ocet „skryjí“ přebytečnou slanost. Tyto produkty by se však měly přidávat po kapkách, aby se pokrm úplně nezkazil.
3. Water. Pokud má pokrm tekutou část, přidání vody pomůže snížit slanost. Tato metoda funguje dobře s dušeným kuřecím masem nebo zelím. Vodu je třeba přidávat postupně a pokrm ochutnávat.
4. Absorpční výrobky. Dobře absorbuje sůl:
- rýže;
- quinoa;
- brambory;
- jiné produkty obsahující škrob.
5. Cukr. Pokud jste přesolili kaši, omáčku nebo krémovou polévku. Tento způsob není vhodný pro případy se silným přesolením, ale dokáže vyvážit chuť v jakékoli jiné situaci.
Jak zachránit konkrétní přesolený pokrm: 5 způsobů
1. Pokud přesolíte mleté maso, přidejte k němu jeden z následujících produktů:
- vařená rýže;
- strouhaná cuketa;
- brambory;
- nakrájené čerstvé zelí.
2. Solené plátky červená nebo bílá ryba opláchněte nebo dokonce (pokud je situace kritická!) namočte do vody.
3. Přesolené obiloviny и těstoviny důkladně opláchněte vodou. Pokud během fáze vaření najdete přebytečnou sůl, vyměňte vodu.
4. Květák и brokolice opláchněte pod tekoucí vodou. Nebo:
- vyjměte zeleninu z příliš soleného vývaru;
- naplňte je čistou vodou;
- přivést k varu;
- necháme chvíli odstát (aby voda „odnesla“ sůl).
Dodatečnou tepelnou úpravou zelenina samozřejmě zdravější nebude. Je však třeba zvolit menší ze dvou zel.
5. Pokud se ukáže, že je příliš slaná maso nebo rybí steak, navrch položte kousek másla. Roztaví se a díky obsahu tuku omezí vnímání přebytečné soli.
Co dělat, když přesolíte.
…první chod:
- polévku zředíme vodou (dokud to konzistence a bohatost vývaru dovolí);
- vařte první chod se savou zeleninou (brambory, cibule);
- přidejte lžičku cukru a promíchejte;
- Do naběračky dejte pár kousků rafinovaného cukru, spusťte do polévky a po rozpuštění cukru opatrně vyjměte (v případě potřeby opakujte).
Rafinovaný cukr lze nahradit strouhankou.
. horký
1. Smaženou nebo vařenou rybu můžete uložit s nesolenou přílohou. Například rýže. Jako další „záchranné“ opatření doporučujeme pokrm pokapat citronovou šťávou nebo přidat pikantní omáčku.
2. Do slaného guláše přidáme:
- mouka;
- zakysaná smetana nebo hustá smetana;
- vody.
3. Chcete-li ušetřit přesolený kebab, namočte jej na několik minut do neslazené perlivé vody. A podávejte na stůl další černý chléb, čerstvou zeleninu a bylinky.
…salát
Nejsnáze se šetří saláty, zejména zelenina. Stačí přidat přísady, zakysanou smetanu nebo jogurt (pokud je takový dresink v receptu povolen).
…dezert a pečivo
Z mnoha bobulí a ovoce můžete připravit nejen sladké dezerty, ale také omáčky (omáčky). Je na čase si to připomenout, pokud si při výrobě džemu nebo kompotu najednou spletete sůl s cukrem. Tato metoda je vhodná pro kyselé bobule, jako jsou brusinky, brusinky, třešně, jeřabiny, rakytník, ale je také důležité pochopit, že vysoce solené bobule nelze zachránit.
Pokud jde o pečení, přesolené těsto lze zachránit takovou čerstvou náplní, jako je:
- zelí;
- houby;
- ryby s rýží;
- vejce se zelenou cibulkou.
Přesolené jídlo není nejchutnější a zdaleka ne nejzdravější. Pokud tedy žádná z navrhovaných metod nefungovala, budete se muset znovu připravit.
Přesolení prvního chodu není nutné dělat v tragédii – vždyť jídlo se může snadno vrátit k normální chuti a nikoho z domácnosti ani nenapadne, že se v kuchyni něco pokazilo. Oslovili jsme profesionální kuchaře, abychom vybrali tři jejich nejspolehlivější tipy, jak ušetřit slanou polévku. Také jsme přišli na to, jak se této chybě při vaření vyvarovat.
Life hack číslo 1. Nařeďte misku
Vařící voda. Přidává se v poměru nejvýše jedné třetiny celkového objemu. Poté se polévka přivede k varu. Na konci vaření se pokrm lehce dochutí kořením pro zvýraznění jeho chuti a vůně.
Bujón. Do polévky můžete přidat zeleninu, maso nebo rybu, podle druhu pokrmu. Existují ženy v domácnosti, které porce vývaru speciálně zmrazují, aby je bylo možné později použít v takových situacích. Můžete přidat i kostku sušeného vývaru podle chuti, která se vám zdá nejvhodnější.
Dalším způsobem, jak zachránit příliš bohatě kořeněné jídlo, je stejná polévka, ale bez soli. Další část vařte bez přidání soli a poté promíchejte. Tato metoda vám umožní vrátit požadovanou chuť i boršči a hodgepodge, pro které je sytost a hustota tak důležitá.
Life hack číslo 2. Používejte produkty, které absorbují sůl
Zkušená hostitelka, která polévku přesolila, rychle řeší problém pomocí kouzelných produktů. Hlavní z nich je brambor. Když se vaří, absorbuje přebytečnou sůl, takže jídlo bude více nevýrazné. Oloupejte a vložte hlízu do pánve, vařte 10 minut a vyjměte. Čím větší brambora, tím více absorbuje přebytečnou sůl.
Cibule funguje stejně jako brambory. Hlava musí být vyčištěna a zcela ponořena do vývaru po dobu 7 až 10 minut – polévka se rychle stane méně slanou.
Přebytečnou sůl dobře eliminují obiloviny – zejména rýže – a těstoviny. Pokud z těchto surovin děláte polévku a není moc hustá, přidejte je jen podle potřeby. Pokud není možné změnit konzistenci pokrmu, vložte 2–3 polévkové lžíce cereálií do tenká a ponořte do misky na 5–10 minut, poté vyjměte.
Strouhanka. Dá se do utěrky, po uvaření se z polévky vyjme a vyhodí. Buďte opatrní, chléb rychle měkne a může zkazit chuť polévky.
Life hack číslo 3. Převlek
To je skvělý způsob, pokud hostitelka polévku přesolila. A vůbec to není o tom, že naléhavě potřebujete najít oblečení, které odpovídá tapetě a skrývá se. Potřebujete jen suroviny s výraznou chutí, které překryjí zářivě slanou chuť polévky. Může být použito:
Dezertní víno může polévku také méně osolit, ale pokrmu dodá sladkost, která není vždy na místě.
Polévku mohou zachránit i čerstvé nebo suché bylinky. Uvolňuje vůni a činí přesolení méně patrným. Do zelňačky, kyselé okurky, pohanky a fazolové polévky je vhodné přidat rajčatový protlak nebo rajčatovou šťávu. Mléko se zakysanou smetanou dokáže napravit chuť příliš slaného mléka nebo houbové polévky, včetně bramborové kaše.
Komponentu, kterou chcete odstranit přebytečnou sůl z misky, je třeba zavádět postupně a kontrolovat výslednou chuť.
Jak polévku nepřesolit
Tak a teď už víte, co dělat, když jste polévku přesolili. Ale co dělat, když životní hacky nepomohly nebo příliš s magickými produkty změnily první jídlo na kaši a potřebujete polévku? Budete si muset uvařit nový – v tomto případě nabízíme užitečné tipy, které vám pomohou znovu si nezkazit chuť.
Ke konci vaření přidejte sůl. Studená tekutina se vařením odpaří, takže pokrm bude slanější a hustší.
Nesolte polévku, pokud obsahuje uzené hrudí, konzervy, sýr a další ingredience bohaté chuti.
Před přidáním do polévky propláchněte konzervované fazole nebo hrášek pod tekoucí vodou. To pomůže snížit slanost.
Místo hotového koření v sáčcích vezměte čerstvé bylinky a koření zvlášť. Pozorně čtěte složení koření – ve směsích už může být sůl.
Je lepší vařit nesolené jídlo, protože každý má jiné chutě. Nechte domácí, aby si polévku osolili přímo v servírovací misce.
Co se dá dělat?
A také připravte první chody podle receptů z Food.ru, přísně dodržujte uvedené dávkování. Jídlo tedy nemusíte šetřit – bude vynikající.
