Domácí kuchyňské nože lze brousit na rotujícím kameni, nebo jednoduše na liště. V nedávné minulosti po moskevských dvorech chodili brusiči, na ramenou nesli dřevěný stroj poháněný nožním pedálem a hlasitě nabízeli širokou škálu služeb pro broušení jakéhokoli domácího nářadí: nože, nůžky, řezačky do mlýnků na maso. Jejich služby byly žádané, ale postupně brusiči mizeli a lidé začali toto řemeslo ovládat sami. Jak brousit nože doma pro moderní řemeslníky? Odpověď je v této publikaci od redakce Homius.
Nože se během používání otupí. To znamená, že ostří se postupně opotřebovává a přestává řezat.
FOTO: maminy-shpargalki.com
Specifika ostření
Podstatou ostření je, že je nutné odstranit kovové částice z jedné nebo obou rovin nože a znovu vytvořit ostří. V tomto případě, v závislosti na účelu kuchyňského nástroje, musí mít úhel mezi dvěma rovinami určitou hodnotu.
Důležité! Pokud nůž řeže produkty běžné tvrdosti na středně velké kusy, měl by být úhel ostření přibližně 40–45 °.
Pokud má být nůž použit pro tenké filetové řezy, pak se úhel ostření zmenší na 30º. Obecným pravidlem pro dosažení ostrosti je toto – čím menší úhel, tím ostřejší nástroj a čím větší úhel, tím déle zůstane nůž funkční.
Jak brousit ocelové nože doma
Možností ostření nožů může být mnoho, vše závisí na tom, jakou sadu nástrojů má mistr.
Ruční ostření
Ruční ostření se provádí na brusných kamenech. Obvykle se také dělí na určité typy. Existují nejen běžné domácí nářadí, ale i profesionální ostřící sady.
brousek
Broušení nožů se provádí na brousku. Pro začátek si můžete vzít zařízení se střední zrnitostí. Jedná se o brusný kámen, jehož rozměry nejsou menší než délka čepele nože.
Ostřící sady
Pro seriózní ostření se vytvářejí celé sady brousků. V budoucnu, jak se získávají zkušenosti, bude potřeba kamenů s velkými zrny, které tvoří obecný obrys nože, pro počáteční loupání čepele budou vyžadovány tyče s průměrnou velikostí zrna, konečná úprava bude pokračovat broušením jemně zrnité desky nebo na brusném pásu.
Nůž je položen přes lištu v požadovaném úhlu a v této poloze je poháněn podél podélné osy a přitlačuje povrch proti čepeli.
Poloha nože při broušení
FOTO: youtube.com
Brousky s brouskem nebo frézami na kov
Pro pohodlí uživatelů byly vytvořeny různé stolní ořezávátka. Vyrábějí je firmy, které se specializují na výrobu nožů. Prvek, který odstraňuje vrstvu kovu z povrchu nože a brousí jeho čepel, je buď brousek nebo kus tvrdé uhlíkové oceli s frézami. Ocel frézy musí být přirozeně tvrdší než ocel nože. Brusné kameny instalované v takových zařízeních jsou dodávány s diamantovým povlakem, což je nejtvrdší verze pracovní plochy.
V ostřičce lze nůž zafixovat a přesně zajistit požadovaný úhel ostření. Čepel můžete jednoduše protáhnout mezi řeznými nebo abrazivními plochami. Tento způsob ostření chrání ruce před náhodným pořezáním.
Povrchová úprava musatem nebo brusným papírem
Po nabroušení na kámen by měl být nůž přinesen. Pro tuto technologickou operaci se používá speciální nástroj zvaný musat. Jedná se o kruhovou ocelovou tyč vyrobenou z velmi tvrdé kalené oceli. Na jednom konci tyče je pro snadné držení namontována dřevěná nebo plastová rukojeť. Nechybí však ani kovové úchyty.
Povrch musat je pokryt podélnými řezáky. Odstraňují otřepy z čepele. S tímto zařízením musíte pracovat tímto způsobem. Do jedné ruky se bere nůž, do druhé musat. Oba produkty jsou křížově přitlačeny k sobě. Poté, při zachování tlaku, jsou paže ostře roztaženy od sebe. Poté se nůž přitlačí k musatu druhou stranou a pohyb se opakuje.
Ocelové drobky odříznuté z nože se nedrolí, protože pracovní plocha tohoto nástroje je magnetizovaná. Po práci se musí otřít vlhkým hadříkem. Existují musaty s keramickou pracovní tyčí.
Jemné doladění nabroušeného nože lze provést na jemném brusném papíru. Roztírá se na rovný tvrdý povrch a čepel nože se leští posuvnými pohyby.
Práce s musatem
FOTO: youtube.com
Broušení nože pomocí improvizovaných materiálů
Pokud v okolí není brousek nebo brousek, můžete nepříliš tupý nůž narovnat na hadříku smirkového papíru.
Z takové bezvýchodné situace v kuchyni může pomoci keramické nádobí – hrnek nebo talíř. Nádoba musí být otočena dnem vzhůru, na dně bude kroužek – stojan. Na jeho hrubém brusném povrchu je možné brousit nůž z ne nejkvalitnější oceli, dokud to nebude praktické.
Elektrická ořezávátka
Pokud musíte nože brousit často a ve velkém množství, měl by být tento proces mechanizován pomocí moderních specializovaných zařízení.
Stolní bruska
Majitel tohoto zařízení může provádět mnoho různých operací zpracování kovů. Stroj je elektromotor namontovaný na malém rámu. Má tlačítka “Start” a “Stop”. Provozní napětí 220 V AC. Domácí mlýnky jsou součástí pokojové elektrické zásuvky. Výkon motoru různých strojů je od 350 W do 550 W. Rychlost otáčení rotoru od 2500 do 3500 ot./min.
Na hřídeli motoru jsou namontovány jeden nebo dva kruhové brusné kotouče. Jejich granularita je vybrána pro konkrétní úkol. Stroj je vybaven příslušenstvím. Bezpečnostní štít chrání pracovníka před horkými kovovými pilinami létajícími do obličeje. Vyměnitelný svěrák umožňuje fixaci obrobku.
Stolní bruska
FOTO: youtube.com
S jistou zručností lze nůž držet v rukou a přitlačit k rotujícímu kotouči v požadovaném úhlu. Náklady na brusky dosahují 20000 XNUMX rublů.
