Pokud se vám zdá, že čas plyne příliš pomalu, když se voda vaří nebo se trouba předehřívá, zkuste počítat minuty, dokud se láhev lehkého letního vína ve velmi horkém dni ochladí. Na fórech šéfkuchařů a webech, kde si kuchaři, sommeliéři a barmani vyměňují zkušenosti, jsme našli zmínky o různých způsobech, jak co nejrychleji snížit teplotu vína. Mezi nimi byl jeden, jehož realizace trvala pouhých 5 minut.
Na internetu píšou, že když víno nalijete do igelitového sáčku se zipem (Ziploc) a poté ho vložíte do mrazáku, nápoj velmi rychle vychladne. Domníváme se, že přelévat víno ze sáčku do sklenic není nejlepší varianta. Někdo radí zabalit láhev do hadříku dobře navlhčeného vodou a dát na chvíli do mrazáku nebo dát do kbelíku s ledem. Na naši žádost Alexander Kwan, bývalý sommelier a nyní barman z Petrohradu otestoval 7 takových oblíbených triků v praxi.
„Ne všechna vína by měla být chlazena na stejnou teplotu kvůli rozdílům v charakteru a vlastnostech samotného nápoje. „Základem“ bílého vína je kyselost. Struktura červeného závisí na jeho taninech. Dezertní vína mají různé množství zbytkového cukru. Šumivé víno je bohaté na oxid uhličitý, proto by se mělo podávat pokud možno vychlazené, aby oxid uhličitý nebyl tak drsný. Všechna vína mají navíc různou sílu, takže podávání vína při stejné teplotě může otupit nebo zdůraznit chuť nápoje.
Bílá vína potřebují chlazení, aby se zvýraznilo jejich jemné aroma a kyselost. Když jsou však taková vína příliš studená, vůně se utlumí. Lehká ovocná vína, zejména šumivá, je nejlepší chladit v létě na 7-10 nebo i 7-8°C. Pro Italský pinot grigio и Francouzský Sauvignon Blanc, které jsou skvělé do horkého počasí, je tento rozsah také vhodný, ale je lepší je přivést na 10-11 °C.
Ovocné pinot noir dobré při 15 °C. Dezert Sauternes lze ochladit na 10-15 °C a fortifikovaná vína, jako je portské a Madeira – do 15-18 °C.
POZOR! Obvykle, když se na láhvi vína řekne „servírovat při pokojové teplotě“, myslí tím teplotu evropských zámků a její hodnota nepřesáhne 16 °C.
Víno lze chladit v mrazáku i mimo něj. Existuje několik důvodů, proč restaurace umístí láhev vína do kbelíku s ledem. Takové nádoby mají poměrně velký objem a pojmou hodně ledu. I když se rozpustí, nápoj se ochladí rychleji než na vzduchu. Víno podávané v takovém baru navíc vždy vypadá působivě. A toto víno nemusí být nutně šumivé, ale suché bílé, růžové nebo dokonce červené víno s jasným ovocným buketem, které se podává i vychlazené.
Chlazení vína v mrazáku
Ne každý má doma kbelík na led, takže nejčastější a nejjednodušší možností je dát víno do mrazáku. Pokud je přetížený, žádný problém, ještě lepší. Láhev umístěte vodorovně – zvětší se kontaktní plocha a tím se jen urychlí chlazení. Láhev umístěná vodorovně bude připravena k použití přibližně za hodinu, zatímco láhev umístěná svisle bude vyžadovat dalších alespoň 25 minut.
Trik zabalit láhev do vlhkého hadříku v mrazáku nebyl tak účinný, jak se očekávalo. Láhev „v látce“ chladla pomaleji než láhev bez ní. Ani po 85 minutách víno nedosáhlo požadované teploty.
Chlazení vína v kbelíku na led nebo podobné nádobě
Pokud se spokojíte s hodinovým a půl čekáním, mrazák je vaší volbou. Pokud ne, kupte si místo toho kbelík nebo použijte jinou kovovou nádobu, jako je velká mísa nebo mísa stojanového mixéru. Jak psali zahraniční kolegové, chlazení vína nejlépe urychlíte přidáním soli do vody!
Je známo, že teplota vody nemůže klesnout pod přirozený bod mrazu – 0 °C. Víno by samozřejmě nemělo být ledové, ale když na podávání takového nápoje spěcháte a chcete proces urychlit, nebylo by žádoucí udržovat teplotu tekutiny pod bodem mrazu? Toho dosáhnete přidáním soli!
Sůl může snížit bod tuhnutí vody a při 0 °C již slaná voda zůstává tekutá a dále se ochlazuje. Zledovatělé silnice jsou proto v zimě posypány solí. V nádobě naplněné vodou, ledem a běžnou solí se láhev růžového vína ochladí za pouhých 15 minut.
Pro otestování síly slané vody jsem naplnil mísu stojanového mixéru 1,8 kg ledu, přidal 600 g běžné kuchyňské soli a dostatek vody. Proč je tu voda? Je dobrým vodičem tepla a zvětšuje kontaktní plochu mezi lahví a chladicím roztokem. Jen led bez vody víno tak rychle nevychladí.
Ale co těch slibovaných 5 minut? Vejdete se do nich i tehdy, když budete slaný obsah nádoby často míchat. Jednoduše jsem čas od času lehce nadzdvihl láhev od vody a promíchal s ní obsah misky. Pokud máte dostatečně velkou nádobu, led, sůl a vodu a trochu trpělivosti s neustálým otáčením lahve, bude tento způsob chlazení optimální.
Takže výsledky mých experimentů:
- Vychladit láhev vína v kovové misce s ledem, vodou a solí za téměř stálého míchání trvalo 5 minut.
- k ochlazení láhve v misce s ledem, vodou a solí, bez míchání – 11 minut
- láhev v kovovém kbelíku s ledem bez soli, bez míchání, ochlazená za 15 minut
- víno, nalijeme do sáčku Ziploc a vložíme do mrazáku, vychlazeného za 50 minut
- Chlazení láhve, umístění do mrazáku a položení vodorovně trvalo 60 minut
- Láhev vína vložená do mrazáku a nastojato vychlazená za více než 85 minut.
A nakonec se jako nejpomalejší ukázal nejjednodušší způsob chlazení vína – láhev stojí na poličce dveří lednice. Trvalo mi více než hodinu a půl, než jsem se přiblížil kýženému výsledku. Po 90 minutách byla teplota rosé stále téměř 16 °C a každých pět minut klesala sotva o jeden stupeň.“
TIP: Pokud potřebujete vychladit sklenice/sklenice na alkoholické koktejly nebo nápoje, dejte den předem do mrazáku láhev vodky. Chcete-li misku vychladit, nalijte do ní vodku a nechte 30-45 sekund. Během této doby sklo zmrzne. Když vodka dokončí svou práci, nalijte ji zpět, abyste ji mohli znovu použít.
Výhoda tohoto triku: chladí se pouze miska a stopka (pokud je sklenice) má pokojovou teplotu a příjemně se drží v ruce.
Aby nápoj nechutnal po vodce při nalévání do vychlazeného barwaru, stačí sklenici otřít ručníkem.
Jednoduchá otázka, která často mate: Jak dlouho by se měl nápoj chladit, dokud nedosáhne optimální teploty pro podávání? Pokud jste někdy vytáhli láhev bílého vína z lednice a byla ještě příliš teplá, nebo jste omylem nechali pivo v mrazáku a rozteklo se, víte, o čem mluvíme. Dva pečující specialisté z Varšavy se rozhodli zachránit situaci a vyvinuli jednoduché online řešení: kalkulačka chlazených nápojů.
Fyzik Alvaro Diez, doktorand na Varšavské univerzitě, dohromady s Tibor Pal, PhD a odborník na víno, vytvořeno kalkulačka chlazených nápojů V hranicích projektu Všeobecná kalkulačka.
Cílem projektu je pomocí vědy vytvořit co nejpraktičtější a uživatelsky nejpřívětivější kalkulačky (více než 850 kusů) pro řešení zcela jiných každodenních problémů. V sekci JÍDLO je již 28 kalkulaček, např. kalorie spálené po cyklistické kalkulačce, palačinková kalkulačka (s přesným výpočtem hmotnosti a objemu surovin pro pečení určitého počtu palačinek), kalkulačka vaření vajec и kávová kalkulačka pro výpočet „kolik šálků povzbuzujícího nápoje musíte vypít, abyste zůstali vzhůru“. Všechny tyto kalkulačky fungují podobným způsobem: zadáním požadovaných údajů získáte snadno srozumitelnou odpověď. „Vytváříme Omni Calculator, abychom lidem pomohli dělat chytřejší a chytřejší rozhodnutí. Jsou založeny na číslech, ne na emocích nebo intuici.“, říká vedoucí projektu Mateusz Mucha.
Diez, 27, studuje počítačové modelování fyzikálních jevů. Jeho vášní je aplikovat fyziku na vše kolem sebe. Vysvětlil, že z technického hlediska je kalkulačka jen aplikovaná fyzika: “Představuje snadno použitelnou verzi Newtonova zákona chlazení.”. Kalkulačka je zatím dostupná pouze online, ale pracuje se i na aplikaci pro chytré telefony.
Pro výpočet doby chlazení (voda, pivo, víno, džus, nealkoholické nápoje a lihoviny) zvolíte si kategorii nápoje, nádobu a objem, při jaké teplotě byl skladován, kde se bude chladit a na jakou teplotu. Kalkulačka je vizuální a vyžaduje minimální znalost anglického jazyka (v případě potřeby může pomoci Google Translator).
Zkontrolovali jsme kalkulačku. Ukázal, že voda v půllitrové plastové lahvi při pokojové teplotě bude docela osvěžující (dosáhne 6 °C), pokud bude stát v mrazáku 40 minut při minus 18 °C. Pak jsme to vyzkoušeli v praxi a ukázalo se, že kalkulačka nám poskytla přesné informace.
Proč potřebujeme tyto znalosti? To je především nutné, pokud přijímáte hosty a chcete si předem naplánovat všechny své akce. Už nemusíte neustále otevírat lednici, abyste se ujistili, jak studený nápoj je – požadovaný čas je znám předem.
Kromě toho, Teplota, při které se nápoje podávají, je důležitá pro rozvinutí jejich chuti.. Pro červené víno je optimální teplota 16-18 °C (teplota vzduchu na starých francouzských zámcích) a pro většinu jednoduchých bílých vín – 10-13 °C. Pokud se bílá ještě ochladí, ztratí chuť a budete se cítit pouze „studená“. Pro bílá vína s vysokým obsahem cukru – dezertní vína a bílé portské – je nutná teplota 10-12 °C. A k uhašení žízně a ochlazení Diez doporučuje pít vodu – téměř teplou – 16 °C. Šampaňské potřebuje 7-9 °C, ležák (spodně kvašené světlé pivo) – 6-8 °C. Nápoje ve skle přitom chladí dvakrát déle než v kovových plechovkách.
Důležitá je mimochodem nejen teplota, při které se nápoje podávají, ale také teplota pro jejich nejúspěšnější použití. Odborníci přesvědčují: Chuť kávy je ovlivněna teplotou vody. Ideální je, když se káva připravuje při teplotě 90-93 °C. Někteří baristé nemohou (nebo se o to nesnaží) dosáhnout požadované úrovně teploty, což způsobuje, že nápoj není tak chutný. Jeho všestrannou chuť bohužel nepocítíte, i když se k vaření používala kvalitní a drahá zrna. Stále oblíbenější je proto filtrovaná káva, kdy horká voda prochází mletou kávou ve speciální nálevce s papírovým filtrem.
Tak přestaň googlovat Jak dlouho by se mělo pivo chladit?, ale stačí použít kalkulačka chlazených nápojů!
