Každý vinař a palírník (a také každá hospodyňka) neustále čelí úkolu umýt nádoby a osud budoucího produktu často závisí na kvalitě čištění.
Vezměme si například výrobu vína – delikátní záležitost, která vyžaduje sterilitu. Dvacetilitrovou láhev jsme stejně vypláchli, nalili do ní čerstvě vymačkanou šťávu a místo očekávaného „nektaru“ jsme dostali ocet. Je to ještě horší – když nalijete lahodné víno, dejte ho do sklepa a zkysne.
Celá věc je v tom, že nádoba nebyla řádně umyta. Již dávno jsem si uvědomil, že této problematice čištění nádob je třeba věnovat zvýšenou pozornost. Řeknu vám o tom, o jakých metodách jsem našel informace a na konci článku – proč je čistota nádoby při domácím vaření nesmírně důležitá.
Přirozeně nejrychlejším způsobem, jak se vypořádat s kontaminanty, jsou chemikálie, ale je nutné je používat na cokoliv, co přijde do styku s potravinami a nápoji? Mnohem bezpečnější je používat přírodní prostředky, až v krajním případě se obracet na chemikálie.
Podívejme se na opakovaně ověřené a důvěryhodné metody, kterými lze vyčistit i velmi „zanedbané“ nečistoty zevnitř:
1. Vaječné skořápky a jedlá soda. Tento tandem je užitečný pro důkladné mytí nádoby, zejména té, do které nemůžete strčit ruku nebo dosáhnout na dno. Například demižón nebo láhev vína. Budete potřebovat:
vaječné skořápky z několika vajec. Můžete si vzít vařené i syrové. Hlavní věc je rozdrtit (hníst) ji rukama na malé kousky, ne více než 0,5 cm;
jedlá soda v množství 50 g na litr vody;
teplá voda. To je předpokladem pro odstranění nečistot.
Takže rozpusťte jedlou sodu v teplé vodě. Pokud je nádoba velká, možná budete potřebovat více vody. V tomto případě přidejte sodu v poměru. 20litrová láhev vyžaduje 3-5 litrů roztoku a 5-6 vaječných skořápek. Nalijte drcené skořápky, nalijte roztok sody. Nádobou mírně zatřeste, aby se kontaminovaná místa navlhčila.
Nechte to tak pár hodin. Poté intenzivně protřepávejte asi 10 minut, až se unavíte, dejte si pauzu a znovu protřepejte. Vymytou nádobu několikrát vypláchněte čistou vodou. Je důležité umýt všechny zbývající skořápky.
Výše popsaná metoda je vhodná pro všechny typy nádobí: od skla po plast.
2. Běžné proso. Dobře si poradí s plakem uvnitř nádob. Do láhve nasypte obyčejné jáhly (asi půl balení na 20-25 litrovou láhev). Zalijte pár litry vody, možná studené. A protřepávejte a protřepávejte, dokud nebude vnitřní povrch čistý. Ještě lépe, načasujte si 10 minut. Vypláchněte nádobu.
3. Staré noviny. Mimochodem, bylo zjištěno, že noviny fungují lépe, ne prázdný papír. Možná je v tiskové barvě také nějaká složka, která pomáhá vypořádat se s nečistotami a plakem. Funguje to i s běžným okenním sklem. Aby byla láhev čistá, natrhejte noviny a vytvořte z nich kuličky. Vhoďte do nádoby, zalijte vodou a nadšeně protřepejte. Pokud se zabýváte sklem, uvidíte míru čištění, pokud máte například kovový nebo plastový kanystr, je lepší si na tuto činnost vyčlenit 10 minut.
4. Kopřiva se sodou v teplé vodě. Soda i kopřiva mají kromě čistících schopností také dezinfekční vlastnosti, což je důležité zejména v případě, že se na stěnách v nádrži vyskytuje plíseň nebo zelené zbytky. Nejlepší je natrhat kopřivy z nedalekého volného pozemku a natlačit je do nádrže nebo láhve, nezapomeňte si chránit ruce, protože tato bylina silně štípe. Někdo používá suché z lékárny. Už víte, jak připravit roztok sody v teplé vodě. Nechte hodinu až dvě uležet a poté mechanicky (silným protřepáním) umyjte vnitřek láhve nebo kanystru.
5. Peroxid vodíku. Nejen silné antiseptikum, ale také vynikající bělicí prostředek. Funguje obzvláště dobře v tandemu se sodou. Do lahvičky nasypte půl balení jedlé sody a zalijte lahvičkou lékárenského peroxidu (100 ml). Ihned protřepejte, aby se směs rozprostřela uvnitř. Počkejte asi půl hodiny, přidejte teplou vodu a dobře protřepejte. Nyní důkladně opláchněte vodou. Peroxid zcela ničí veškeré viry, plísně, bakterie, proto je vhodný zejména na „podezřelé“ nádobí, například starožitné lahve.
Čištění a mytí jinými způsoby
Kromě těch popsaných můžete použít i další „improvizovaná“ zařízení k dosažení vysokého stupně čistoty vnitřku nádob:
Starý ručník, kterého už vám není líto, je lepší natrhat na proužky a použít ho místo papíru.
Prací prostředky lze používat v kombinaci s pískem, obilovinami atd.
„Whiteness“ si dobře poradí se zelení, plakem a skvrnami od vína. Má to ale i negativní bod: zápach chlóru, který je na dřevě nebo plastu téměř nezničitelný. Skvěle se s jeho pomocí ale dá umýt sklo a keramika. Poté jej mnohokrát opláchněte a nechte odležet, aby se vůně rozptýlila.
Dřevěné hobliny jsou dalším dobrým mechanickým nástrojem. Lze s ním vyčistit téměř cokoliv, včetně dřevěných sudů.
Bramborové slupky se loupou nejen díky „otěru“ povrchu, ale také díky škrobu, který obsahují.
Obiloviny a obilí. Kromě již zmíněných jáhel se výborně osvědčila rýže. Mnoho lidí ale nedoporučuje používat pohanku, protože rychle absorbuje vodu, uvolňuje se a je obtížné ji vymýt. Můžete použít celá zrna: pšenice, oves, žito.
Písek a strouhané mýdlo na prádlo dokonce odstraní mastné usazeniny z nádoby.
Hořčičný prášek a teplá voda (bližší až horké) smyjí většinu nečistot, včetně oleje.
Ocet nebo kyselina citronová jsou výborným odstraňovačem plaku. Znečištěná místa je lepší úplně vyplnit a nechat je přes noc a poté protřepat, opláchnout a případně použít mechanické čisticí prostředky.
Opatrně. V žádném případě nekombinujte bělidlo a kyseliny. Buď jedno nebo druhé.
Pokud ale nepomohl například ocet a hodláte použít „Whiteness“ (zde je možnost 3 v 1), nejprve nádobu důkladně vypláchněte, abyste odstranili zbytky kyseliny.
Tyto jednoduché, ale účinné metody mytí a dezinfekce rozhodně pomohou, když potřebujete čisté sklo na víno, zakládání rmutu nebo čištění částí destilačního přístroje.
Sterilita ve vinařství a měsíční svit
Víte, že zanedbání norem sterility může zničit rmut a víno? Zde jsou některá fakta:
Ve špinavé nádobě mohou kvasinkové houby „vytlačit“ octové nebo plísňové houby a rmut nezraje, ale zkysne.
Ještě důležitější je čisté nádobí a všechny nástroje, které přicházejí do styku s mladinou při zakládání obilné kaše a při vaření piva.
Veškeré skleněné nádobí na víno (sule, lahve, fermentační nádoby) musí být pro správné kvašení vína spíše sterilně čisté než octové kvašení.
Drobné zbytky výpalků (odpadní kaše) v destilační kostce a části měsíčku stále vedou ke zkaženému destilátu s nepříjemným zápachem a chutí.
Nezapomínejte proto na čistotu veškerého nádobí, které ve svém arzenálu používáte.
Na jednom známém fóru pro měsíčky jsem viděl diskuzi o parním čističi jako možnosti odstranění nečistot na těžko dostupných místech, názory se tam rozcházely – někteří byli spokojeni, jiní našli v této metodě spoustu nedostatků . Pokračoval jsem a hledal jsem recenze na internetu a našel jsem jednu recenzi na Karcher, která si docela zasloužila Pulitzerovu cenu. )))
(samotná recenze je ve formě obrázku níže)
Pokud je pro vás materiál užitečný, dejte mu like a sdílejte jej se svými přáteli na sociálních sítích. Podělte se o své zkušenosti, možná to nejsou všechny způsoby takového čištění.
Měly by se láhve vína po dezinfekci vypláchnout?
Sanitace je cyklický proces. Osvědčené postupy vám z dlouhodobého hlediska šetří čas. Po použití vinařského zařízení vždy opláchněte.. To snižuje mastnotu na loktech, pokud jde o kartáčování.
Jaký je nejlepší dezinfekční prostředek pro výrobu vína?
Nikdy byste neměli používat dezinfekční prostředky pro domácnost, jako je bělidlo – mohou způsobit biochemickou reakci, která způsobí, že víno bude velmi cítit. siřičitan – jediný dezinfekční prostředek nezbytný pro výrobu vína. Je to levné, velmi efektivní a snadno se používá a manipuluje.
Oplachujete po dezinfekci?
To je velmi častá otázka pro nové sládky. . Nyní, pokud dezinfikujete své vybavení něčím jiným než varným dezinfekčním prostředkem a použijete bělidlo nebo Oxy clean free, budete ho muset opláchnout. Tyto budete oplachovat, dokud zápach nezmizí.
Jak dezinfikovat vinařského kluka?
Nejprve naplňte láhev roztokem na 4 unce tekutiny. (118 ml) 5 galonů domácího bělidla (19 litrů) vody a nechte přes noc – čím déle, tím lépe. Pak si dejte vířivku – čím déle, tím lépe, ale pro nejlepší výsledky ne přes noc.
Jak sterilizovat lahve vína doma?
- Lahve důkladně umyjte a odstraňte lepivé štítky.
- Namočte do roztoku bělidla a horké vody.
- Důkladně opláchněte destilovanou vodou.
- Osušte a sterilizujte v čisté, horké troubě.
- Lahve ihned naplňte a zavíčkujte, aby nedošlo ke kontaminaci.
Jak dezinfikovat korkové zátky před lahvováním vína?
Metabisulfit sodný a studená voda vytvářejí roztok, který dezinfikovat в dopravní zácpy. Tento roztok může také změkčit dopravní zácpy pokud se nechají dostatečně dlouho vsáknout, obvykle přes noc, což je velmi snadné. Smíchejte 1/8 čajové lžičky disiřičitanu sodného s každým litrem vody a ponořte vinné zátky v roztoku.
Dezinfikujete nebo nejprve opláchnete?
2. Vyperte si oblečení první přihrádka dřez, který by měl být naplněn směsí horké vody o teplotě minimálně 43 °C a roztokem saponátu. . Dále dezinfikujte všechny předměty tak, že je namočíte do třetí přihrádky, která by měla být naplněna horkou vodou a/nebo sanitárním roztokem.
Jaký je rozdíl mezi čištěním, dezinfekcí a dezinfekcí?
Poznejte rozdíl mezi čištěním, dezinfekcí a dezinfekcí. Čištění Odstraňuje bakterie, nečistoty a nečistoty z povrchů nebo předmětů. Čištění používá mýdlo (nebo detergent) a vodu k fyzickému odstranění bakterií z povrchů. . Dezinfekce používá chemikálie k hubení choroboplodných zárodků na površích nebo předmětech.
Mohu použít staré láhve na víno pro domácí víno?
My opláchněte a používat staré láhve vína k stáčení našeho domácího vína. . Zkuste láhve namočit, protřepat s trochou vody nebo použít kartáč na láhve. Nepoužila bych moc mýdla, které se špatně smývá.
Co mohu použít ke sterilizaci vinařského zařízení?
jodofor často se používá k dezinfekci zařízení v potravinářském a lékařském průmyslu. Jedná se o bezoplachový dezinfekční prostředek, který se používá k namočení nebo nastříkání na zařízení a poté k zaschnutí. Metabisulfit sodný a hydrogensiřičitan draselný: Jedná se o dva nejčastěji používané a nejúčinnější dezinfekční roztoky pro výrobu vína.
