Jak kari skladovat?

Kdo někdy navštívil indickou restauraci, bude si navždy pamatovat silné aroma lahodných tradičních jídel s kari kořením. Spolehlivé zdroje uvádějí, že jej vynalezli hinduisté na úsvitu civilizace. Ingredience, ze kterých byla tato směs připravena, byly pěstovány již 3000 let před naším letopočtem. E. Dnes má v každém regionu nebo provincii země své vlastní složení a připravuje je podle vlastních receptur.

co je kari?

Kolem tohoto konceptu vzniká mnoho neshod, rozporů a kulinářských sporů. Říká se mu listy speciálního indického stromu, koření, stejně jako mnoho jídel a omáček.

1. Složení koření a bylinek, jejichž základní verzi lze doplnit různými přísadami, měnícími štiplavost, barvu a vůni.
2. Obecný název pro pokrmy, často tekuté nebo husté konzistence na bázi zeleniny, masa nebo ryb, bohatě ochucené směsí koření a bylinek.
3. Listy stromu z čeledi citrusových. Používají se ve stejnojmenném tradičním indickém koření.

Jak chutná a voní kari?

Vůně koření je směsí intenzivních vůní získaných kombinací různých koření, jak sladkého, tak jemného a kořenitého. Bývá popisován jako hluboké, zemité aroma bylin v kombinaci se sladkými tóny hřebíčku a skořice.

V pravém indickém kari dominuje citrusový akcent. Chuť a vůně může být jemně kořenitá, velmi kořenitá a pálivá.

Jak si vybrat a kde koupit kari?

V Indii, odkud kari pochází, je žlutá nebo červená odrůda koření velmi populární. Na Srí Lance se koření obsažené ve složení smaží, což mu dodává tmavě hnědou barvu. A v Thajsku se připravuje z čerstvých listů, což má za následek zelenou barvu.

Prodejci koření mohou směs vyrobit na jakémkoli východním trhu. V balené formě jej můžete zakoupit ve specializovaných odděleních obchodů s potravinami. Vysoce kvalitní koření se vyznačuje tekutostí, bohatou barvou a intenzivním kombinovaným aroma. V prodeji najdete možnosti ve formě husté kari pasty.

Jak a jak dlouho byste měli koření skladovat?

Pokud bylo koření zakoupeno v balení, datum výroby a trvanlivost zjistíte z údajů na etiketě. Mnohé hospodyňky po otevření obalu nasypou koření do zavařovací sklenice s víčkem a skladují na tmavém místě nepřístupném vlhkosti.

Je vhodné udělat štítek s názvem koření a datem balení. Kari koření skladujte nejdéle 6 měsíců. Pokud koření vytvořilo hrudku nebo ztratilo vůni, je lepší je vyměnit.

Složení kari koření

Neexistuje žádný konkrétní jasný standard.

Nejčastěji používané doplňkové přísady jsou:

• pískavice řecké;
• skořice;
• karafiát; ; ;
• Zrzavý; ;
• česnek;
• hořčičný prášek.

Energetická hodnota 100 g je 325 kcal.

100 g výrobku obsahuje:

• bílkoviny – 14,29 g;
• tuky – 14,01 g (z toho nasycené mastné kyseliny 1,648 g, mononenasycené mastné kyseliny 8,78 g, polynenasycené mastné kyseliny 3,056 g);
• sacharidy – 55,83 g;
• vláknina – 53,2 g.

Minerály: draslík, vápník, fosfor, hořčík, sodík, železo, selen, zinek, měď. Vitamíny: B1, B2, niacin, B6, B12, A, D, C, E, deriváty kyseliny listové.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Prospěšné vlastnosti kurkumy, která slouží jako hlavní složka mnoha orientálních koření, jsou v lidovém léčitelství již dlouho známy. Vědecké výzkumy potvrzují, že kari koření je ceněno nejen jako kulinářské mistrovské dílo. Má léčivý účinek:

• posiluje srdce, cévy;
• snižuje bolestivost kloubů, urychluje regeneraci kostí po zlomeninách;
• má antibakteriální účinek;
• snižuje riziko rakoviny;
• snižuje zánět;
• jemně snižuje hladinu glukózy v krvi a zabraňuje přepětí;
• slouží jako zdroj železa, snižuje hladinu cholesterolu, je užitečný při hubnutí;
• stimuluje nervový systém, zlepšuje náladu.

Kari je silný antikoagulant. Použití koření s léky na ředění krve je kontraindikováno. Nedoporučuje se užívat v případě cholelitiázy, individuální nesnášenlivosti složek směsi nebo chronického průjmu. Při zánětu žaludku nebo žaludečních vředech je lepší nepoužívat přípravek, který má ostřejší chuť.

Jak si vyrobit kari doma?

Tak jako si umělec maluje plátno, tak má každý kuchař své vlastní kari koření, podle vlastní chuti, podle toho, jaké jídlo si chce dát. Koření si snadno vyrobíte doma.

Seznam požadovaných součástí obsahuje:

• mletý koriandr (4 lžičky),
• kurkuma (2 lžičky),
• kmín (1 lžička),
• černý pepř (1 lžička),
• mletá červená paprika (1/2 lžičky),
• kardamom (1/2 lžičky),
• skořice (1/4 lžičky), (1/4 lžičky).

Všechny ingredience domácího kari se smíchají a rozdrtí.

Kari koření při vaření

Kari je jedno z nejoblíbenějších ochucovadel na světě, takže v kuchyni nesmí chybět. Nejčastěji se používá k vaření masa, zeleniny, omáček, omelet, polévek. Dodává pokrmům nejen jedinečnou chuť, ale také krásnou žlutou barvu. Někdy se používá k barvení a ochucení těsta.

Do jakých jídel mám přidávat kari?

Nejoblíbenějším jídlem je kuřecí kari. Koření lze použít k přípravě polévek a salátů, dušeného masa, omáček, pokrmů z masa a ryb. Je to dobrý doplněk ke krevetám, vegetariánským pokrmům jako je tofu, rýže.

Čím lze v receptu nahradit kari?

Pokud nemáte kari koření, můžete ho nahradit kurkumou smíchanou s některou z dostupných paprik nebo přidat jakékoli aromatické koření.

Můžete si také koupit Tenduri Masala nebo Garam Masala. Tato koření mají podobné složení, ale různé úrovně pikantnosti. “Tenduri masala” je směs na vaření masa v tandooru, lze ji použít bez úprav, dodá pokrmu červenou barvu. Do směsi Garam Masala je potřeba přidat kurkumu, která není na seznamu receptů.

Kari listy se těžko nahrazují. Použití citronu, limetky, pomeranče a kůry bobkového listu zakryje nepřítomnost této složky.

Рецепты

Kari je nejen indické koření, ale také pokrm, jehož charakteristickým prvkem je hustá, aromatická omáčka střední teploty. Navenek to vypadá jako guláš nebo guláš. Pokrmy s přídavkem kari se připravují velmi pálivé a pikantní. Možnosti, které jsou z hlediska závažnosti neutrální, jsou však možné.

Základem je maso, ryby nebo zelenina a koření. Dobré indické restaurace podávají asi 30 druhů kari jídel na jednom menu.

Kuřecí kari s ananasem

• Kuřecí řízek 500 g;
• 6 kroužků čerstvého ananasu (konzervy);
• 1 středně pálivá cibule;
• 150 ml ananasové šťávy (nebo marinády);
• 100 ml krém 30%;
• 4 lžičky prášek kari;
• 2 lžičky strouhaný zázvor (nebo 2/3 lžičky zázvorového prášku);
• 2 polévková lžíce. l. Miláček;
• 1 hřebíček z česneku;
• sůl a mletý černý pepř podle chuti;
• 2 Art. Já olivový olej.

1. Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostky nebo nudličky.
2. Přisypeme koření a dobře promícháme. Necháme asi 30 minut marinovat.
3. V této době oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kostičky, orestujeme ji na másle.
4. Poté se přidá kuře.
5. Kuře se smaží spolu s cibulí několik minut.
6. Po uplynutí této doby přidáme kostky ananasu, nasekané šípky česneku, zázvor, ananasovou marinádu, med, smetanu.
7. Snižte intenzitu ohně. Dusíme, dokud omáčka nezhoustne. Sůl, pepř – podle chuti.

Podáváme s rýží.

Kari omáčka

• 4 lžičky kari koření;
• 1 žárovka;
• 1/2 lžičky oleje;
• 1 lžička bramborový škrob;
• 200 g smetany 18 %.

1. Cibuli nakrájíme nadrobno.
2. V hrnci rozehřejte olej a chvíli smažte, až zesklovatí.
3. Poté přidejte smetanu, škrob a kari koření.
4. Omáčku zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne.

Kari polévka se sýrem

• kuřecí prsa;
• 100 g tvrdý sýr;
• 1 velká mrkev;
• 1 kořen petržele;
• malý kousek celeru;
• 1/4 stonku pórku;
• 1 bílá cibule;
• 1 střední brambor;
• 3 hřebíček z česneku;
• 1 malá chilli paprička;
• 2 polévkové lžíce. l. sladká sójová omáčka;
• 2 polévkové lžíce. l. Vysokoprocentní smetana;
• 1 lžíce. l. oleje;
• 1 Art. l sojová omáčka;
• 2,5 lžička kari;
• špetka kardamomu;
• 2 zrnka nového koření;
• 1 bay leaf;
• sůl podle chuti.

1. Ve velkém hrnci rozpustíme máslo a přidáme na kostičky nakrájenou cibuli.
2. Když zesklovatí, přidejte petržel, mrkev a celer nakrájené na nudličky, nakrájejte pórek a opékejte, dokud zelenina nezměkne.
3. Poté k nim přidejte nakrájené stroužky česneku a nakrájenou chilli papričku, opékejte další minutu.
4. Svaříme 1,2 litru vody s bobkovým listem, přidáme celá kuřecí prsa a vaříme 5 minut, přičemž sbíráme pěnu.
5. Přidejte nadrobno nakrájené brambory, vařte 7 minut.
6. Po uplynutí této doby přidejte osmaženou zeleninu, kardamon, kari a vařte dalších 10 minut.
7. Kuřecí prsa vyjmeme a nakrájíme na malé kousky, přidáme zpět do polévky, kterou dochutíme sójovou omáčkou, solí a smetanou. Necháme přejít varem.

Ke konci vaření přidáme nastrouhaný sýr. Hotovou polévku podáváme s čerstvou petrželkou.

Kari je koření, které je nejoblíbenější ze všech druhů kulinářských kořeněných směsí. Toto koření je často součástí indických, thajských a vietnamských jídel, kuchaři v mnoha evropských zemích přidávají kari do jídla také. Výrobci nabízejí hotové směsi, ale koření si můžete připravit sami.

Co je kari

Historicky má slovo několik významů. Curry je jméno:

• pikantní masové jídlo;
• listy Murraya Koenig – stálezelený strom rodu Rutaceae, příbuzný citrusových plodů, rostoucí v Indii, na Sumatře, na ostrově Jáva a v Indočíně;
• koření s pikantní vůní.

Historie směsi koření

Rozdrcené listy konzumovali hinduisté na úsvitu civilizace. První zmínky pocházejí z 30. století před naším letopočtem. Pravé kari koření stále najdete jen v místech, kde roste voňavá Muraya.

Kari koření se poprvé objevilo v Británii, když se po kolonizaci Indie začalo do Evropy ve velkém přivážet koření. Během dlouhé cesty ztratily listy kari většinu svých základních látek a zmizela jejich charakteristická chuť. Kuchaři našli cestu ven – vytvořili komponentní složení, které chutná jako pasta z mletých listů. Koření se stalo součástí anglické kuchyně.

V Indii se vynález kolonialistů nectí, aktivně používají listy stromu Muraya nebo směs garam masaly – tradičního nasládle kořenitého koření na maso a zeleninu, které má konzervační a dezinfekční vlastnosti.

Kari je vícesložkové koření, které obsahuje mnoho koření.

Z jakého koření se kari skládá?

Na oblíbenou směs neexistuje jediný recept, v každém regionu si kuchaři vyrábějí vlastní kompozice, které se liší složením chutí.

Co tyto směsi spojuje, je hlavní složka – kurkuma, která má charakteristickou oranžovou barvu. Zaujímá od 20 do 25 % z celkového složení. Červené koření samo o sobě nemá výraznou chuť ani vůni, ale je ceněno pro své úžasné léčivé vlastnosti.

Každá směs nutně obsahuje koriandr (až 20 %), pískavici, známou jako shamballa nebo pískavice (až 10 %), červený pálivý kajenský pepř (až 6 %). Složení ingrediencí a jejich množství určuje, jak bude koření vypadat. Další přísady používané ve směsích:

• zázvor;
• skořice;
• česnek;
• květy;
• kardamom;
• černý pepř;
• fenykl;
• muškátový oříšek;
• kmín nebo kmín;
• bobkový list;
• hořčičný prášek;
• bazalka;
• tmin.

Chuť a vůně

Samozřejmě v závislosti na složení se mění barva koření, chuťové vlastnosti, vůně. Asijské odrůdy jsou obvykle sladší, evropské odrůdy jsou pikantnější. Sladkost vůně je dána třemi složkami: hřebíček, skořice, zázvor. Čím méně jich bude v koření, tím méně bude směs sladká.

Pikantnost směsi závisí na kvantitativním poměru červené feferonky. Vůně koření se nazývá kompoziční, hořká s lehkými nebo výraznými sladkými tóny.

Hlavní složkou kořeněné směsi je kurkuma, která dodává koření jasnou, sytou barvu.

Chemické složení a výživová hodnota

Obsah vitamínů A, D, C, E, skupiny B (B1, B6, B12), niacinu v kari, jehož složení je zastoupeno i listovou a dalšími aminokyselinami podílejícími se na trávení, činí pikantní směs cennou zejména v z hlediska léčivých vlastností. Dále obsahuje minerální látky: fosfor, draslík, vápník, hořčík, železo, chrom, selen, sodík, měď, kobalt, jód, lithium.

100 g výrobku obsahuje až 36 % sacharidů, 14 % tuků (jedná se o nenasycené a nasycené mastné kyseliny včetně kyseliny jantarové), bílkoviny – až 15 %, vlákninu – až 35 %. Energetická hodnota 100 g kari je více než 300 kcal.

Výrobek nemá žádnou zvláštní nutriční hodnotu, protože se do potravin přidává v malých množstvích. 1 čajová lžička pojme až 5 g prášku.

Druhy kari směsí

Existuje několik druhů světově proslulého koření:

• východní Evropa;
• západoevropský;
• Jižní Asie;
• Západní Asie.

Každá odrůda má své vlastní složení složek, založené na základních recepturách. Kromě 4 hlavních složek obsahuje asijská kmín (jeera), kardamom, skořici, hřebíček a zázvor. V evropské základní verzi jsou místo kmínu a kardamomu přítomny anýz, muškátový oříšek a fenykl.

Jaké jsou výhody koření?

Evropané poznali, co je kari, až v 19. století, ve východních zemích se kořeněná směs odedávna používala nejen při vaření, ale také k léčebným účelům.

Kurkuma poskytuje definující prospěšné vlastnosti. Hlavní složka čistí krev, zlepšuje cerebrální oběh, normalizuje činnost trávicího traktu a příznivě působí na sekreční funkci jater, největší žlázy v těle.

Kurkuma dodává obilninám a zelenině příjemný odstín. Čím více koření bude ve směsi, tím bude její barva jasnější (od oranžové po hnědožlutou).

Nezbytnou složkou kari jsou listy stejnojmenné rostliny, pro jejich nízkou dostupnost jsou však často nahrazovány pískavicí.

Pískavice řecké seno (shamballa nebo pískavice řecké seno) stimuluje vstřebávání bílkovin v těle, odstraňuje toxiny a zabraňuje zvýšené tvorbě plynu. Koření je bohaté na kyselinu listovou a vitamín E.

Koriandr působí komplexně: normalizuje kyselost žaludku, má antiparazitární a antiseptické účinky, ředí stolici a podporuje pravidelnou stolici.

Kmín (jeera), stejně jako hořčičné semínko, má zahřívací účinek, má diuretické a choleretické vlastnosti, je prostředkem prevence stařecké demence a zlepšuje paměť. Doporučeno pro milovníky tučného masa, dobře rozkládá složité tuky a podporuje vstřebávání potravy.

Fenykl je mukolytická složka, která zlepšuje výtok sputa a ředí plicní sekreci. Často je součástí dětských směsí proti kašli.

Kari má vyvážené léčivé složení, jeho složky ve formě koření a bylinek zvyšují celkový tonus, normalizují metabolismus a působí jako konzervant.

Je lepší dát přednost směsím, které neobsahují zvýrazňovač chuti – glutaman sodný, který má škodlivý účinek na zrakové orgány.

Správně zvolené složení asijské kari se v lidovém léčitelství používá k léčbě mnoha systémových onemocnění.

Aplikace pro vaření

Indické koření z listů stromu Muraya se používá pouze ve východních zemích, v evropské, thajské a čínské kuchyni je recept zastoupen základní evropskou kompozicí, která kombinuje různé koření.

Kari lze nazvat univerzálním kořením, protože se přidává do mnoha jídel.

Jaké pokrmy se přidávají

Neexistují žádná konkrétní omezení pro použití kari, pro která jídla se koření obvykle používá:

• marinády na namáčení masa, nakládání zeleniny;
• smažené, pečené, dušené pokrmy ze všech druhů masa;
• drůbež, zvěřina;
• zelenina: vařená, konzervovaná, pečená a dušená, kari se hodí zejména k bramborám;
• polévky se zeleninovými a masovými vývary;
• pilaf, nudle, rýže a další přílohy z obilovin;
• mořské plody, včetně ryb, mušlí, krevet, chobotnic;
• pekařské a pekařské výrobky;
• sojový sýr tofu;
• saláty;
• teplé a studené občerstvení.

Ve východních zemích si každá hospodyňka připravuje koření sama přímo během vaření. Často experimentuje a vytváří nové kulinářské lahůdky. V restauracích je zvykem zeptat se návštěvníků, jaké chutě preferují, a podle preferencí hosta vytvořit komponentní skladbu.

Kari je univerzální koření, které se používá téměř ve všech pokrmech. V Rusku je zvykem přidávat kari nejen kvůli chuti, ale také kvůli barevné rozmanitosti jídla.

Rýže získává příjemný chutný odstín a jedinečné aroma. Fanoušci pikantních a jasných věcí dochucují dušená jídla, soté, masové kuličky, pečeně, hovězí stroganov a boloňské těstoviny. Kuře namočené v kari se stává šťavnatým.

Vlastnosti použití

Aby se zabránilo nepříjemné hořkosti, koření by mělo být přidáno ke konci vaření, aby éterické oleje nebyly vystaveny dlouhodobému tepelnému zpracování. Kari můžete přidat i do hotového pokrmu nebo při jeho ohřívání.

V kari zpravidla převládají sladké tóny, pro pikantnější chuť můžete do koření přidat směs paprik.

S jakým kořením se hodí?

Za nejlepší kombinaci se považuje ta s kořením, které používají výrobci (úplný seznam je uveden v sekci „Z jakého koření se kari skládá“).

Pro dochucení můžete vůni směsi zvýraznit některou z jejích složek, například přidat pískavici či koriandr samostatně, nebo přidat pikantnost přidáním feferonek jiných odrůd.

Jak vyměnit

Když budete mít doma kurkumový prášek, směs paprik nebo khmeli-suneli koření s pískavicí (šambhalou), nebudete si muset dlouho lámat hlavu nad tím, čím nahradit došlé kari. Přidejte zbývající přísady do ¼ kurkumy podle chuti.

Z hotových balených ochucovadel by byly lepší náhradou tyto směsi:

• “Tandoori masala”, která má načervenalou barvu;
• “Garam masala” má podobné složení jako kari koření, ale neobsahuje kurkumu.

Listy stromu Muraya je těžké nahradit, v indické a ajurvédské kuchyni se jako případná náhrada doporučuje použít kůru z limetky a mandarinky v kombinaci s nasekanými bobkovými listy.

Jak vyrobit kari doma

Každý sous chef má své vlastní kari recepty – na maso, ryby a zeleninu. Kuchaři dávají přednost vytváření vlastní kytice chutí na základě chuťových vlastností produktu.

Je lepší připravit si kari koření doma podle základního receptu, který používá většina výrobců. Složení ingrediencí je uvedeno po částech, při výrobě koření můžete použít kávovou lžičku nebo náprstek.

Pikantní směs si můžete vyrobit sami, tím se odstraní přítomnost přísad třetích stran v koření: barviva, zvýrazňovače chuti, příchutě.

Základní složení kari (počet dílů):

• kurkuma – 2;
• koriandr – 3/4;
• pískavice řecké seno – ½;
• červená feferonka – ¼ části nebo méně, pokud nepotřebujete pikantnost;
• kardamom – ¼;
• hřebíček – ¼;
• skořice – ¼;
• mletý zázvor – ¼.

Při nesnášenlivosti některé ze složek ji můžete bez velké ztráty chuti nahradit bazalkou, římským kmínem nebo ji úplně vyloučit. Všechny domácí kořenící přísady se smíchají a rozdrtí v kamenném hmoždíři nebo mlýnku na kávu nebo mixéru na prášek.

Recepty jídel

Mnoho lidí slyšelo o tradičních pokrmech, kterým se v asijské kuchyni často říká „kari“. Může se jednat o jídlo sestávající ze zeleninového a masového základu a přílohy. Kari omáčka je poměrně oblíbená, i když tento název ve Vietnamu skrývá něco úplně jiného, ​​než vaří Thajci nebo Indočínští kuchaři.

Kari omáčka

V obecně přijímaném pojetí se nejedná spíše o tradiční omáčku tekuté konzistence, ale o hustou pastu s pikantní chutí a vůní. Sušené koření v omáčkách se často nahrazuje čerstvými bylinkami, jejich množství se zvyšuje 3 až 4krát v závislosti na vůni.

Slavná indická jídla se připravují na bázi kari pasty (omáčky).

Ingredience na 1 plechovku kokosového mléka:

• kurkuma – 2 lžičky;
• pískavice řecké seno – 1 lžička;
• koriandr nebo zázvor – ½ lžičky;
• citronová kůra – 1 polévková lžíce. l.;
• pálivá paprika – 1/3 lžičky. (lze nahradit 1 lžičkou papriky);
• středně velká rajčata – 6 kusů;
• rostlinný olej (nejlépe olivový) – 85 ml;
• středně hořká cibule – 1 hlava;
• hořčičné semínko – 1 polévková lžíce. l.;
• listy petrželky nebo koriandru – 1 svazek;
• sůl, cukr – podle chuti.

Všechny pikantní ingredience s výjimkou koriandru nebo zázvoru, pískavice se rozdrtí, zalijí olejem, přidá se kokosové mléko, zapálí se, přivede se k varu a vaří se 5-7 minut. Podle chuti se přidává sůl a cukr. Zbývající suché koření přidáme 2 minuty před vařením.

indické kari

Receptura je založena na těstovinách (viz předchozí recept) s použitím jakéhokoli masa kromě hovězího: kuřecího, krůtího, vepřového, jehněčího, králíka nebo zajíce. Doba vaření závisí na druhu masa. Jako příloha se podávají fazolové nudle nebo bílá rýže.

Na tradiční indické jídlo budete potřebovat:

• maso – ½ kg;
• kokosové mléko nebo smetana 30% tuku – 1 sklenice;
• kari pasta (omáčka) – 150 g;
• máslo – 40 g;
• luk – hlavy 2;
• rajčata – 200 g;
• voda – 100 ml;
• sůl, cukr – podle chuti.

Nejčastěji se kari připravuje s kuřecím masem, méně často s jinými druhy masa kromě hovězího, protože v Indii je kráva považována za posvátné zvíře.

Cibule se předem orestuje, poté se přidá maso, předem namočené v kari pastě po dobu 30 minut. Poté přidejte rajčata, smetanu nebo kokosové mléko. Indické kari dusíme, dokud se maso neuvaří (kuřecí, krůtí – 20 minut, vepřové, jehněčí, králičí – až hodinu).

Massaman kari

Toto thajské jídlo zvané „kari“ má bohatou kořeněnou chuť a jasný buket vůní. Ingredience na 4 porce:

• kuřecí nebo krůtí řízek – 400 g;
• středně velké brambory – 4 ks;
• kokosové mléko nebo hustá smetana – 200 ml;
• kari pasta (omáčka) – 2 polévkové lžíce. l.;
• olivový olej – 2 st. l;
• rybí nebo sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l. nebo méně;
• luk – hlavy 2;
• nasekané nesolené, nepražené arašídy (lze nahradit kešu ořechy) – 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 1 st. l;
• bobkový list – 3 ks.

Tradiční thajské jídlo Massaman kari se připravuje s drůbežím masem a jako příloha se podává rýže.

Do pánve vložíme brambory nakrájené na 4 díly, cibuli nakrájenou na půlkolečka a maso nakrájené na kostičky.

Na pánvi wok rozehřejte rostlinný olej, promíchejte s kari pastou, 3 minuty povařte, zalijte smetanou nebo kokosovým mlékem a přidejte zbytek ingrediencí. Vařte, dokud není hotovo.

Jako příloha k tomuto jídlu se nejlépe hodí bílá nebo hnědá rýže.

Výběr a skladování

Při výběru kari se řídíte třemi parametry:

• barva musí být jasně žlutá, tmavě žlutá je povolena;
• charakteristické aroma štiplavosti, koření;
• žádné hrudky nebo tmavé inkluze.

Při výběru koření v sáčcích se upřednostňují renomované značky, husté obaly s fólií nebo polymerovou vrstvou, která nepropouští vzduch.

Koření by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě v těsně uzavřené skleněné nádobě.

Při nákupu prefabrikovaného koření v zahraničí je důležité vzít v úvahu vlastnosti směsí:

• v Indii má kari žlutou nebo červenooranžovou barvu;
• Srílanské koření je tmavě hnědé, protože kurkuma se předehřívá na horkých kamenech nebo pánvích;
• Thajci připravují pastu z čerstvých listů a zeleného chilli.

Směsi si uchovávají své vlastnosti po dobu šesti měsíců, suché koření, uzavřené, skladujeme 24 měsíců od data vydání.

Kari skladujte ve skleněné nebo keramické nádobě s těsně přiléhajícím víkem.

Kontraindikace

Stejně jako všechna ostatní koření, kari kombinuje výhody a škody. Kurkuma může vyvolat alergické reakce. Pískavice řecké seno způsobuje u některých lidí průjem.

Při konzumaci kořeněné směsi ve velkém množství jsou možné závratě a zvracení. Koření se nedoporučuje alergikům a astmatikům.

Současné užívání s aspirinem a jinými léky na ředění krve se nedoporučuje. S tromboflebitidou se zvyšuje riziko prasknutí krevní sraženiny.

Zajímavá fakta

1. Kari je koření známé na všech kontinentech, z hlediska polarity je horší než ostatní koření pouze v Číně.
2. V některých evropských zemích je kari zahrnuto do terapeutického komplexu pro prevenci stařecké demence.
3. V Indočíně je s kořením spojeno mnoho národních mýtů a legend.
4. Na světě existuje více než 30 receptů na dochucení, maximální počet ingrediencí je 25 koření a bylinek.
5. Název koření je přeložen z tamilštiny jako „omáčka“ (stát Tamil Nadu v Indii).
6. Pro zvýraznění chuti se v některých zemích kombinované koření zahřívá na suché pánvi po dobu 20 sekund, čímž se odhalí buket esenciálních olejů.
7. Ve východních a evropských zemích, kde je oblíbená kurkuma a kari, jsou případy Alzheimerovy choroby hlášeny méně často. V Indii je pouze 5 % starších dospělých diagnostikováno s demencí.