Každý letní obyvatel ví, že šťavnaté a jemné bobule se prakticky neskladují: musí se buď okamžitě sníst, nebo se na zimu zkroutí nebo zmrazí. Hrozny jsou ale výjimkou. Existují způsoby, které vám umožní skladovat hrozny doma celou zimu.
Pouze zde je důležité si uvědomit: rané hrozny nejsou vhodné pro skladování. Pouze střední a pozdní odrůdy jsou schopny dlouho ležet. Ale to také není vše – schopnost dobře skladovat je uvedena ve vlastnostech odrůdy. Proto si před nákupem sazenic, pokud si chcete užívat bobule celou zimu, pečlivě přečtěte pokyny.
Ale to není vše. Aby hrozny bez problémů vydržely až do jara, je nutné na konci sezóny opatřit hrozny speciální agrotechnikou.
Péče o hrozny na konci sezóny
Přidělování sklizně. První věc, kterou musíte udělat na začátku podzimu, je odstranit třetinu úrody z rostliny. To je nutné, aby zbylé trsy dostaly více výživy a lépe dozrály.
Zavlažování. Nyní jsou kontraindikovány – je nutné je vysadit na konci července. V opačném případě budou bobule vodnaté a nebudou dlouho skladovány. Po zalití navíc bobule začnou praskat, hnít a slétají se na ně vosy (1).
Krmení. Dalším bodem je aplikace hnojiv. Na začátku září musí být hrozny krmeny fosforem a draslíkem: 1 polévková lžíce. lžíce superfosfátu a síranu draselného na 10 litrů vody. Míra spotřeby – 1 kbelík na 1 rostlinu. Zastánci ekologického zemědělství mohou minerální hnojiva nahradit popelem – 1 šálek by měl být rovnoměrně rozložen v kořenové zóně a zalit.
Hnojení dusíkem v této době je samozřejmě vyloučeno – může vyprovokovat růst révy na úkor sklizně. A bobule po hnojení dusíkem na konci sezóny nebudou skladovány.
Sklizeň hroznů
Hrozeny určené ke skladování odstraňovat až po úplném dozrání – bobule mimo keř nedozrávají. Se sklizní ale také nemá smysl otálet – přezrálé hrozny leží velmi špatně. Navíc je velká pravděpodobnost, že bobule poškodí mráz.
Sklizeň je nutné provádět za suchého počasí. Při deštích se v bobulích hromadí hodně vlhkosti a snižuje se množství cukru a čím méně, tím hůře se trsy skladují.
Trsy je třeba stříhat zahradnickými nůžkami a velmi opatrně – je důležité nesmazat voskový povlak z bobulí, protože právě ten chrání úrodu před zkažením. Bobule určené ke skladování musí být čisté, bez mechanického poškození, bez známek poškození chorobami nebo škůdci (2).
A existuje několik dalších bodů, které ovlivňují skladování hroznů:
- Trsy dozrálé na jižní, dobře osvětlené straně révy se lépe skladují (3);
- Bobule sesbírané ze starých keřů vydrží déle;
- bobule dozrálé v suchých létech se skladují méně;
- Bobule s velkým množstvím cukru vydrží déle – mělo by to být alespoň 18 %.
Způsoby skladování hroznů
Existují různé možnosti pro skladování hroznů doma, ale v každém případě musí poskytnout 3 hlavní podmínky:
- teplota – 0 – 2 °C;
- vlhkost – 85 – 90 %;
- úplná tma.
Takové podmínky lze zajistit ve sklepě.
V rámečcích. Dřevěné bedny s mezerami mezi deskami jsou ideální pro skladování hroznů – jsou potřebné k větrání bobulí. Na dno krabice je potřeba nasypat piliny z listnatých stromů (jehličnaté nejsou vhodné – hrozny budou vonět po pryskyřici) nebo vyskládat slámu.
Trsy by měly být položeny v jedné vrstvě hřebeny nahoru. A také je důležité, aby se navzájem nedotýkaly.
Ve vodě. V tomto případě je třeba trsy naříznout kouskem révy tak, aby nad trsem zůstalo 1 internodium a pod ním 2. Horní řez je nutné překrýt plastelínou nebo vyplnit parafínem. A ten spodní dejte do 1,5litrové láhve s vodou. Jen nedělejte kytice z hroznů – v každé láhvi by měla být pouze 1 větev.
Aby voda nezatuhla, musíte do ní přidat špetku soli a drobek dřevěného uhlí. A aby se neodpařoval, musí se krk ucpat vatou. Voda se musí měnit jednou za 2 týdny.
V popelu To je nejjednodušší: trsy stačí poprášit popelem a dát do sklepa – jednoduše je rozložíte na stojany. Je zde ale malý trik – vhodný není žádný popel, ale pouze popel ze slámy.
Závěsný. Trsy se zavěšují na silný drát nebo dřevěné tyče tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Je však důležité vzít v úvahu jeden bod – musíte odříznout nejen trsy, ale i část révy – takto budou viset o šest měsíců déle! Část vinné révy totiž během skladování dodá bobulím cukr a čím více cukru obsahují, tím déle se nekazí.
V zakořeněné podobě. Tato metoda je poměrně problematická, ale nejspolehlivější.
Jeho podstatou je toto: na začátku července, kdy jsou bobule velikosti hrášku, pod trsy, které mají být odeslány ke skladování, musíte otrhat všechny listy a dát láhev na vinnou révu. Nejprve musíte odříznout krk podél „ramen“, vytvořit štěrbinu na boku po celé délce a do středu dna a ve spodní části – otvor podél průměru výhonku. Po nasazení láhve je třeba štěrbinu utěsnit páskou a nasypat do ní sypkou zeminu.
Přes léto je nutné zeminu v lahvi zalévat tak, aby byla vždy mírně vlhká. Přes léto se tvoří kořeny na části výhonku, který byl v láhvi. Když bobule dozrají, výhonek se musí zastřihnout – dno je na úrovni dna láhve a nahoře nad trsem se musí ponechat jedno internodium.
To znamená, že nakonec získáte jakousi sazenici hroznů s bobulemi. Měl by být umístěn ve sklepě a zaléván, když půda vysychá. V této podobě lze hrozny skladovat až do konce jara.
Nejchutnější odrůdy hroznů pro střední pásmo
Chuť hroznů, stejně jako jiných ovocných plodin, je posuzována profesionálními degustátory. Maximální počet bodů, které může odrůda získat, je 10. Žádný z hroznů ještě nedosáhl tohoto čísla, ale některé se mu velmi blíží.
Vítěz. Chuťové hodnocení: 8,7. Hrozny o hmotnosti 900 g, někdy až 3 kg. Bobule – 10 g, tmavě červené, harmonické chuti. Zimovzdorná (s přístřeškem), odolná vůči chorobám a škůdcům.
Měsíční. Chuť – 8,7. Trsy jsou velké, až 800 g. Bobule váží 5 g, světle růžové, s muškátovým aroma. Produktivita – až 10 kg na keř. Mrazuvzdorný (s přístřeškem), odolný vůči chorobám a škůdcům.
Madeleine ananas. Chuť – 8,3. Hrozny o hmotnosti asi 200 g. Bobule – 3 g, bílé, s harmonickou chutí. Produktivita 4,2 kg. Zimuje dobře, ale je slabě odolný vůči chorobám a sviluškám.
Muscat Moskva. Chuť – 8,1. Hrozen asi 500 g. Bobule – 3 g, světle zelené, s tóny muškátového oříšku. Produktivita – 4,6 kg. Mrazuvzdorný (s přístřeškem), ale slabě odolný vůči chorobám a škůdcům.
Oblíbené otázky a odpovědi
Mluvili jsme o skladování hroznů s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.
Je možné skladovat hrozny v bytě při pokojové teplotě?
Při pokojové teplotě vydrží hrozny jen pár dní – pak začnou vadnout a hnít. Lze jej dlouhodobě skladovat pouze při nízkých teplotách a nejlepší variantou je 0-2 °C.
Mohou být hrozny skladovány v lednici?
Ano, můžete, ale je důležité dát ho na nejchladnější místo, kde teplota není vyšší než 2 °C. A v ledničkách bývá kolem 4-6 °C. Najděte mu tedy nejchladnější místo v lednici, případně upravte teplotu.
Mohou se hrozny zmrazit?
Ano můžeš. Nejprve je potřeba trsy omýt, nechat odtéct vodu, natrhat bobule a položit na papírovou utěrku, aby oschly. Poté je třeba bobule přenést na talíř a umístit přes noc do mrazničky. Když jsou zmrazené, můžete je nalít do nádob nebo sáčků.
Tyto hrozny jsou vhodné na kompoty a odrůdy bez pecek jsou vhodné jako náplň do koláčů.
Které odrůdy hroznů vydrží nejdéle?
Existuje několik odrůd, které lze skladovat po dobu 3 měsíců nebo déle. Mezi nimi jsou Karaburnu, Muscat of Hamburg, Taifi pink, Nimrang, Itálie, Moldavsko, Prosinec, Memory of Nergul, Delight, Chernomor, Vityaz, Marinka, Caucasian.
Na konci období plodů pěstitelé hroznů vždy přemýšlejí o tom, jak uchovat svou úrodu. Z lahodných bobulí se často vyrábí šťáva nebo víno. Ale s vědomím určitých vlastností hroznů lze i čerstvé hrozny skladovat doma.
Sběr a zpracování
Aby se sklizená úroda co nejdéle skladovala, musí být správně sklizena. Proces sběru bobulí se skládá z následujících kroků.
- Trénink. Hrozny se začnou připravovat za měsíc a půl. V tuto chvíli přestaňte keř zalévat. Díky tomu bobule zesládnou. Pro zvýšení trvanlivosti ovoce lze polovinu úrody předem odstranit. Prospěje hroznům a zálivce. Rostliny se zpravidla přihnojují sloučeninami s fosforem a draslíkem. Nejlepší je dělat je na plechu a snažit se neovlivňovat ovoce.
- Sklizeň. Se sklizní hroznů se vyplatí začít až po úplném vyzrání. Nezralé bobule se skladují velmi krátce, a to i v létě. Pro sklizeň je nejlepší zvolit slunečný den. Trsy se doporučuje odříznout z keře ostrým prořezávačem. To musí být provedeno měkkými rukavicemi. Aby se bobule nepoškodily, drží se trs za stopku.
- Třídit. Otrhané hrozny musí být ihned zkontrolovány. Všechny bobule by měly být pevné, bez poškození nebo známek onemocnění. I několik infikovaných plodů může představovat hrozbu pro celé zásoby plodin. Všechny zkažené bobule by měly být odříznuty pomocí malých nůžek s tupými hroty. Při tomto procesu je důležité nesmazat voskový povlak z povrchu bobulí.
Shluky shromážděné včas a správně zpracované vypadají elegantně a atraktivně.
Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování
Zkušení zahradníci vědí, že ne všechny odrůdy hroznů jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Nejlepší jsou cukernaté odrůdy bobulí.
- “zimní katalánština”. Plody takových hroznů lze skladovat 3-5 měsíců. Postupem času se skořápka bobulí stává tmavší a tvrdší. Později začnou plody chutnat hořce. Proto je důležité nezmeškat okamžik a jíst sladké bobule.
- “Moldavsko”. Ihned po utržení se tyto bobule zdají mírně kyselé. Jejich plná chuť se projeví až pár týdnů po sklizni. Proto jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
- “Karaburnu”. Takové hrozny jsou skladovány do 90 dnů. Bobule zůstávají chutné a sladké po dlouhou dobu. Ale tato odrůda hroznů má také své nevýhody. Hlavním z nich je vybíravost dospělých keřů. Ne každý dokáže vypěstovat hrozny a získat dobrou úrodu.
- “tyfi růžová”. Tato odrůda je vhodná i pro dlouhodobé skladování. Plody se vyznačují dobrou skladovatelností. Po několika měsících skladování neztrácejí svou chutnost. Jsou dobré jíst čerstvé i mražené.
- “asma”. Plody takových hroznů lze skladovat až do poloviny zimy. Ke konci sezóny jsou bobule vodnaté a jejich skořápka je tvrdá. Samostatně stojí za zmínku, že plody rychle absorbují cizí příchutě. Proto se doporučuje skladovat je mimo jiné produkty.
Hrozny různých odrůd jsou nejlépe umístěny v samostatných krabicích. Akcie se tedy budou zhoršovat mnohem pomaleji.
Jak skladovat v zimě?
Trvanlivost hroznů v zimě přímo závisí na podmínkách, ve kterých jsou skladovány.
Ve sklepě
Majitelé soukromých domů raději skladují zásoby hroznů v suterénu. Teplota v této místnosti je v normálních mezích. Navíc bývá sklep dobře větraný. Proto tam hrozny nejsou pokryty plísní a neztrácejí svou chutnost.
Před položením sklizené plodiny je sklep předem připraven. Tento postup se skládá z několika hlavních kroků.
- Čištění. Nejprve je třeba místnost vyčistit od všech zbytků rostlinných zbytků a domácího odpadu. Všechny povrchy jsou očištěny od prachu. Podlaha je dobře zametená. Pokud jsou na stěnách viditelné známky plísně, důkladně je očistíme.
- Dezinfekce. Nejčastěji jsou stěny v místnosti ošetřeny roztokem vápna. Obvykle se do něj přidává malé množství síranu železnatého.
- Vysílání. Po vybílení stěn je místnost dobře větraná. Tento proces obvykle trvá 2-3 dny. Během této doby se ukázalo, že sklep dobře vysuší a zbaví se všech nepříjemných pachů.
- Snížení vlhkosti. Aby bobule ve sklepě nezplesnivěly, doporučuje se instalovat 2-3 nádoby se suchým dřevěným uhlím nebo pilinami uvnitř.
Před odesláním sklizených hroznů do sklepa je třeba je nechat vychladnout na pokojovou teplotu. Proto jsou bobule ponechány ve větrané místnosti po dobu 2-3 hodin. Teprve poté se ovoce ve vhodné nádobě přenese do suterénu.
Způsob zavěšení
Mnoho stolních hroznů je udržováno viset. Umístěte bobule na tmavém a dobře větraném místě. Pro zavěšení hroznů se používá tenký drát nebo pevný provázek. Pomocí zvoleného materiálu se postupně upevní všechny shluky. Je velmi důležité ponechat mezi nimi vzdálenost. Bobule by se neměly navzájem dotýkat.
Podlahu v místnosti se doporučuje zakrýt plachtou. Bude mnohem jednodušší z něj odstranit všechny spadané bobule. To bude nutné provádět pravidelně, aby se v místnosti nespustila octová muška.
V nádobách s vodou
Hrozny s tenkou a slabou slupkou lze skladovat v nádobách s vodou. Tento způsob skladování má své vlastní charakteristiky. V první řadě je na místě si to připomenout každý trs během procesu sběru musí být odříznut spolu s výhonkem, ke kterému je připojen. Zásoby hroznů můžete skladovat jak v samostatných lahvích, tak ve velkém kbelíku.
Vybrané nádoby se naplní vodou. V každém z nich je umístěn výhonek hroznů. Parta musí být venku. Mnoho zahradníků navíc přidává drcenou tabletu aktivního uhlí do nádoby s vodou. To pomáhá ještě trochu prodloužit trvanlivost ovoce.
V krabicích a sudech
Pro skladování hroznů jsou vhodné i velké vany nebo bedny.
- Sudy. Mnoho zahradníků dává přednost ukládání hroznů do pohodlných dřevěných sudů. Jejich dno je zpočátku pokryto pilinami. Teprve poté se hrozny umístí do nádoby. Plody se také posypou pilinami. Nebalte hrozny v sudu příliš těsně. V tomto případě se plody mohou udusit a ztratit chutnost.
- Přepravky. Je vhodné skladovat bobule v nízkých krabicích. Je mnohem snazší z nich získat trsy než ze sudů. Dno krabice je také potřeba vystlat. Obvykle se k tomu používá sušená tráva. Stejný materiál se používá pro posouvání vrstev bobulí.
Nádoby s hrozny není nutné uzavírat víčky. To jen urychlí proces kažení.
Na hřebenech
Tento způsob má mnoho společného se skladováním bobulí v nádobách naplněných vodou. Kartáče jsou také řezány spolu s ročními výhonky. Připravené trsy jsou zavěšeny na napnutých vrbových proutcích. Na přání je lze upevnit i na tyče.
Zvláštností tohoto způsobu skladování bobulí je, že v průběhu času hřebeny vysychají. Bobule také docela rychle vadnou. Proto je nejlepší skladovat ovoce ne déle než 5-8 týdnů.
Na policích
Jak v bytě, tak v domě lze malé zásoby hroznů skladovat v regálech. Hlavní věc je, že jsou v suchém a dobře větraném prostoru. Police jsou předem dezinfikovány, vysušeny a pokryty slámou nebo pilinami. Poté se na ně položí bobule v jedné řadě. V takových podmínkách lze plody skladovat asi tři měsíce. Trsy musíte položit stonky ke zdi. To zjednoduší proces kontroly bobulí.
Chladný sklad
V chladničce nejsou zakoupené i sklizené hrozny na jejich místě dlouho skladovány. Zpravidla se tam nechává 2-4 týdny. Proto se nevyplatí nakládat do lednice příliš mnoho hroznů.
Musíte tam položit bobule a dodržovat následující pravidla.
- Vyberte si správné místo. Trhané ovoce se zpravidla vkládá do přihrádky určené k uskladnění různé zeleniny. Hrozny se nevyplatí skladovat na poličkách na dveřích, stejně jako v blízkosti mrazáku.
- Skladujte bez obalu. Před odesláním do chladničky se hrozny nebalí do plastových sáčků. Bez vzduchu budou bobule rychleji hnít. Proto jsou hrozny umístěny přímo v zásuvce. Některé štětce lze skladovat na plochém nádobí nebo v nádobách.
- Neumývejte. Opláchněte hrozny před vložením do chladničky také nestojí za to. Jedná se o další postup, který pouze urychluje proces hniloby bobulí.
Samostatně stojí za to mluvit o skladování bobulí v mrazničce. Proces zmrazování hroznů se skládá z několika kroků.
- Nejprve se pečlivě prozkoumají bobule. Pro zmrazení je nejlepší zvolit tmavé odrůdy hroznů. Všechny bobule odeslané do mrazáku by měly být husté a bez známek poškození.
- Zmrazovat bobule v celých hroznech se nevyplatí. V tomto případě zaberou hodně místa. Kromě toho bude nepohodlné získat ovoce z mrazničky. Proto jsou bobule předem pečlivě odděleny od kartáče.
- Poté se rozloží v tenké vrstvě na talíř nebo prkénko. V této podobě jsou odeslány do mrazáku. Po několika hodinách se bobule vyjmou z chladničky. V této době již budou pevné. Proto po úplném zmrazení bude snazší je od sebe oddělit.
- Vybrané bobule jsou baleny v sáčcích se spojovacími prvky. Nezaberou mnoho místa a mohou ležet na sobě. Bobule můžete skladovat v mrazáku asi šest měsíců.
Ovoce musí být pečlivě rozmraženo. Jsou umístěny přímo v balení v misce. Dále se nádoba s hrozny umístí do chladničky. Poté se přebytečná kapalina dekantuje. Je třeba si uvědomit, že rozmražené bobule budou mírně vodnaté a ne tak sladké. Proto se téměř nikdy nejedí čerstvé. Takové bobule jsou vhodné pro výrobu dezertů nebo nápojů. Nemůžete je znovu zmrazit.
Doporučení
Následující body pomohou ovlivnit bezpečnost sklizně bobulí.
- Pokud je to možné, hrozny by měly být umístěny mimo jiné ovoce a zeleninu.. V tomto případě bude skladován déle a neztratí svou chutnost.
- Bez ohledu na to, kde jsou hrozny skladovány, bobule by měly být pravidelně kontrolovány. Hrozny, které začnou kazit, musí být pečlivě řezány ostrými nůžkami. Pokud promeškal okamžik a většina bobulí byla zkažená, musí být celý kartáč vyhozen. Místnost, kde jsou bobule skladovány, by v tomto případě měla být fumigována zařízením na kontrolu síry.
- Pokud jsou plody trochu zavadlé, můžete je zkusit obnovit. Za tímto účelem se hrozny nejprve ponoří do koncentrovaného cukrového sirupu a poté do studené vody.
Posloucháním těchto jednoduchých tipů bude i začínající zahradník schopen udržet chutné a zdravé bobule doma.
