Láska k lilkům je mezinárodní: recepty lze nalézt v italské, gruzínské, řecké kuchyni a oblibu si získaly i v Rusku. Existuje však varování: pokud nejsou lilky správně uvařeny, získávají hořkou chuť. Předpokládá se, že samotné lilky nejsou hořké – hořkost pochází ze slupky. A pokud ji před vařením odříznete, problém bude vyřešen. To je částečně pravda, ale ne vždy to funguje. Pokud z nějakého důvodu nechcete své lilky zbavovat slupky, naučte se 3 metody z Food.ru.
První cesta
Předem nakrájené lilky na kolečka nebo plátky vydatně posypte hrubozrnnou solí, lehce promíchejte a nechte 20–30 minut. Později na lilku uvidíte kapky vody: pustí šťávu a hořkost zmizí spolu se šťávou.
Poté musíte lilky důkladně opláchnout tekoucí studenou vodou, jinak je kvůli množství soli nebude možné jíst, lehce je vyždímat a osušit papírovými nebo vaflovými utěrkami. Teprve poté lze lilky smažit nebo péct. Samozřejmě není potřeba přidávat další sůl.
Druhá cesta
Připravte si fyziologický roztok v poměru 1-2 polévkové lžíce soli na litr vody a namočte v něm na půl hodiny nakrájené lilky. Je přípustné je stlačit malým stisknutím.
Poté je třeba je ještě opláchnout studenou vodou a důkladně vysušit. Pokud tak neučiníte, mokré plátky lilku „vystřelí“, když se dostanou do kontaktu s vroucím olejem na pánvi.
Třetí cesta
Bude užitečné pro ty, kteří dávají přednost přípravě kaviáru, zeleninového guláše nebo pyré z lilku – něco, kde není úhledný vzhled kousků tak důležitý.
Chcete-li odstranit hořkou chuť, musíte lilky zmrazit – při rozmrazení pustí šťávu a hořkost zmizí.
Mimochodem, na podzim mnoho hospodyň zmrazí zeleninu pro budoucí použití, aby si v zimě připravovaly polévky a dušená jídla, takže se jim toto doporučení bude hodit.
Existuje další metoda – kontrastní, to znamená opak zmrazení: před vařením lze lilek ponořit do vroucí vody na 2-3 minuty. Tento způsob není vhodný na přípravu závitků nebo řekněme lilku parmigiana na italský způsob, ale na kaviár nebo zeleninové soté se docela hodí.
Jak správně smažit lilky
Hořkost je pouze jednou z obtíží na cestě k lahodným jídlům z lilku. Hospodyňky se této zelenině často vyhýbají i proto, že se na pánvi chová rozmarně.
Častým stereotypem je, že lilky potřebují litr oleje. To je částečně pravda: během smažení lilky spotřebovávají hodně oleje. Namáčení ve slané vodě a následné opláchnutí však pomáhá toto riziko minimalizovat.
Lilek můžete zkusit smažit na nepřilnavé pánvi s minimem oleje, například pomocí kokosového oleje.
Další dobrou, ale v Rusku nepříliš běžnou metodou je fritování lilků, které se předtím obalily ve škrobu nebo tempuře. Když se obal dostane do kontaktu s horkým olejem, okamžitě se vytvoří kůrka a samotné lilky olej neabsorbují. Před fritováním lze zeleninu předem oloupat.
Co se dá dělat?
Vybírejte takové druhy lilku, které nemají hořkou chuť, například bílé lilky (ledovka) nebo kulaté (helios), chutné jsou thajské zelené lilky.
