Hotové mražené kynuté těsto je jedním z těch polotovarů, které je dobré mít doma. Stačí ji správně rozmrazit a připravit náplň na pečení zlatých koláčů pro celou rodinu. A podělíme se o zajímavé recepty.

O čem si povíme v článku:

Řekla nám, jak vybrat a rozmrazit hotové kynuté těsto Yulia Artamonova, zakladatelka projektu 6 hodin ráno chlebová kuchyně a majitelka stejnojmenné kavárny.

Jak si vybrat mražené kynuté těsto

  • V obchodě obal mírně protřepejte. Zmrazené těsto by se na něj nemělo lepit, ale mělo by se volně pohybovat. Zmrazené těsto na koláč, již rozdělené na „kuličky“, by se také nemělo lepit.
  • Těsto připravené ve vlastní kuchyni prodejny se nejčastěji prodává v průhledném obalu (v plastovém sáčku nebo v potravinářské fólii). Mělo by být vzduchotěsné: přítomnost otvorů nebo pájených oblastí naznačuje, že těsto mohlo být přebaleno.
  • Pokud je obal průhledný, zkontrolujte povrch těsta. Mělo by to být stejné barvy, matné, bez kůry nebo slz. Pokud koláče neplánujete péct hned, vybírejte pouze zcela zmrzlé těsto. A pokud se vaše plány změní, stačí dát čerstvé těsto do mrazáku a vyndat ho, až se s ním rozhodnete vařit. Neztratí žádnou kvalitu.
  • Prostudujte si etiketu výrobku: měl by na ní být uveden výrobce, datum výroby a balení. Čím kratší je seznam ingrediencí a trvanlivost, tím lépe.

Jak správně rozmrazovat a pracovat s kynutým těstem

Na internetu najdete několik způsobů, jak rychle rozmrazit kynuté těsto: v mikrovlnné troubě, v mírně teplé troubě, na radiátoru, v parní lázni a dokonce i v sáčku namočeném v horké vodě. Nikdy takové metody nepoužívám. Kváskové těsto je poměrně jemné a přehřátí může narušit fungování kvásku. Proto doporučuji pouze dva způsoby. Zabalené těsto přendám z mrazáku do lednice a nechám 6-8 hodin při 4 °C. A pokud těsto akutně potřebuji, balíček jednoduše vyndám z mrazáku a nechám na kuchyňské lince v pokojové teplotě.

Pokud bylo kynuté těsto zmrazené v jednom „kousku“, vyjmu ho z obalu. Přendejte do misky, přikryjte utěrkou a nechte 30 minut na stole. nebo natolik, že se stane poddajným. Pokud peču koláče, rozdělím je na kousky, každý asi 50 g, každou porci vyválím do koule, dám na stůl poprášený moukou, přikryju utěrkou a nechám asi dalších 30 minut. Během této doby se těsto zcela rozmrazí.

READ
Jak připravit pozemek pro chatu?

Vyrábíme koláče a posíláme je na kynutí

Když tvoříte výrobky, například koláče, z rozmraženého těsta, v každém případě budete potřebovat hodinu kynutí. Plech vyložím pečícím papírem. Koláče rozložím v určité vzdálenosti od sebe, přikryji utěrkou a plech dám na teplé místo. Například v nevyhřáté troubě. Nikdy v něm není průvan – hlavní nepřátelé kynutého těsta, a pokud se na sporáku vaří něco jiného, ​​pak toto teplo nepřímo pomůže těstu kynout.

Po vykynutí doporučuji koláče potřít žloutkem rozšlehaným s 1 lžičkou. mléko. Pokud se jedná o svačinové koláče, dochuťte připravenou směs mořskou solí. Koláče můžete mazat pouze teplým mlékem, mléko zjemní zlatohnědou kůrku hotového výrobku a bude se příjemně lesknout. Pokud v mléce (nebo i vodě) rozpustíte trochu cukru, bude barva koláčů sytější a výraznější a kůrka lehce křupavá. Koláče se dají namazat i po upečení – ještě horké. K tomu je nejlepší použít máslo. Vůně koláčů s takovým „potahem“ bude velmi chutná.

Chcete-li, aby byly všechny koláče stejně lesklé, bez šmouh, musíte je namazat tenkou vrstvou, pouze se lehce dotýkat povrchu. Je lepší aplikovat povlak jedním pohybem, pak bude ležet rovnoměrně. Na mazání používám silikonový kartáček, ale pokud jej nemáte, vezměte si kousek gázy. Mnoho hospodyněk peče koláče s různými náplněmi a různými tvary najednou, aby mohly snadno určit, která náplň je která. Nebo se nemůžete trápit s tvarem, ale do směsi na mazání přesnídávkových koláčů přidejte sezamová semínka, slunečnicová semínka, tymián a sladké obalte směsí cukru nebo máku. Jen to s přísadami nepřehánějte, neměly by přebít chuť těsta a náplně.

Hotové koláče namažte máslem pomocí silikonového štětce

10 nejlepších náplní do koláčů vyrobených z kynutého těsta od redaktorů a uživatelů Gastronom.ru

Všechny recepty jsou založeny na 500-600 g těsta, tedy na 10-12 koláčů.