Nezbytným prvkem každé seriózní kuchyně je digestoř. Takové zařízení musí být instalováno v průmyslových podnicích, ale má také své místo v domácích kuchyních.
Tato možnost digestoře je výjimečně účinná při odstraňování nečistot souvisejících s vařením ze vzduchu. Pojďme se společně podívat na provozní vlastnosti tohoto odsavače par a na body, kterým je třeba věnovat pozornost při výběru digestoře do vaší kuchyně.
Jak to funguje?
Zařízení tohoto typu je výkonný odsavač par určený k efektivnímu větrání vzduchu v prostoru kuchyně. Nejčastěji se instalují přímo nad varné plochy v restauracích, kavárnách, jídelnách a dalších stravovacích zařízeních.
Takové zařízení lze instalovat nejen na běžné kuchyňské sporáky, ale také na další podobná zařízení: gril, troubu atd.
Kvalitě nádobí prospěje pouze přítomnost dobré digestoře. Deštníky zachycují vodní páru, částečky oleje a tuku a odstraňují pachy vycházející z připravovaných pokrmů. Všechny tyto nečistoty stoupají pod vlivem horkého vzduchu a vstupují do pracovní dutiny ventilačního krytu. Zde znečištěný vzduch prochází filtračním systémem, kde probíhá proces čištění.
Digestoř je stylové a moderní zařízení, které zajistí efektivní čištění vzduchu v domácí nebo průmyslové kuchyni.
Poté se vzduchové hmoty, zbavené zbytečných inkluzí, vrátí do kuchyňského prostoru nebo se odvedou ventilačním potrubím v závislosti na typu zařízení.
Mastné nečistoty se pohybují samostatným kanálem a shromažďují se ve skladovacích nádobách, ze kterých jsou pravidelně odstraňovány.
Lapače tuku jsou speciální hliníkové prvky, které jsou instalovány uvnitř odsávacích digestoří. Zachycují částice tuku a další relativně velké nečistoty
Pro usnadnění procesu čištění úložných jednotek od usazenin tuku se doporučuje nejprve nalít do sklenic speciální čisticí prostředek, který dokáže účinně rozpustit tuk.
Mezi výhody deštníkových výfukových konstrukcí patří:
- schopnost používat dálkové ovládání;
- vysoký stupeň automatizace;
- schopnost instalovat vhodný model téměř v jakékoli oblasti kuchyně;
- široký výběr různých modelů vyrobených z různých materiálů s atraktivním designem;
- vysoká úroveň produktivity.
Mezi nevýhody takového zařízení patří především zvýšená tvorba hluku způsobená provozem výkonného ventilátoru. Aby byla zajištěna správná funkce jednotky, musí být pravidelně udržována, tzn. nákup a okamžitou výměnu uhlíkových filtrů.
Tyto položky nelze vyčistit ani renovovat a jejich provoz může být dražší, než se očekávalo. Dobré vybavení tohoto typu je navíc samo o sobě dost drahé.
Deštník s ostrůvkem lze instalovat přímo doprostřed kuchyně, pokud to velikost místnosti umožňuje. V malé místnosti může být takové zařízení umístěno nad sporákem instalovaným v blízkosti okna.
Digestoře jsou v kuchyni vždy nezbytné. Částice mastnoty, horká pára, saze, kapky a další nečistoty nemusí být na první pohled patrné, ale časem vytvoří na různých površích vrstvu nečistot, kterou není snadné odstranit.
Kromě toho zbytky plynu, které se mohou dostat do kuchyňského vzduchu, a zápach náhodně spáleného jídla také nejsou dobré pro zdraví ostatních.
Design odsavače par je ocelové kupolovité pouzdro, uvnitř kterého je ventilátor a sada filtračních prvků. Speciální hliníková mřížka je navržena pro sběr poměrně velkých částic, která chrání ventilační turbínu.
Ve stravovacích zařízeních jsou pro použití nad varnými plochami vyžadovány výkonné odsávací digestoře. Podobná zařízení se používají k odstraňování škodlivých výparů v jiných průmyslových závodech.
K odstranění značné části tukových nečistot se obvykle používá akrylový filtr. V instalacích s recirkulací je povinné používat uhlíkový filtr, který zajišťuje jemné čištění vzduchu. Zhášecí síťka chrání prvky před přehřátím a případným požárem.
To je zvláště nutné, pokud je deštník instalován nad zařízením s otevřeným plamenem. Všechny filtrační prvky musí být pravidelně čištěny nebo vyměňovány. Uhlíkové filtry se vyměňují, jakmile se zašpiní, tyto prvky nelze obnovit.
Některé typy akrylových filtrů lze umýt a znovu nainstalovat, ale tato úprava rychle způsobí, že ztratí svůj tvar, takže počet cyklů čištění a recyklace je omezený.
Digestoř musí být dostatečně velký, aby pokryl parametry zpracovávané varné desky minimálně o 100 mm
Ventilátor nebo ventilační turbína zabudovaná v deštníku zajišťuje cirkulaci vzduchu správným směrem s požadovanou intenzitou. Výkon tohoto prvku poskytuje celkový výkon odsavače par, který by měl korelovat s celkovým objemem místnosti, ve které bude instalován.
Většina deštníků je vybavena osvětlením, což je velmi pohodlné. Takové lampy lze použít jako dodatečné osvětlení v kuchyni. Spolu s klasickými žárovkami jsou v digestořích zabudována halogenová nebo diodová svítidla.
Ty poskytují dostatečnou úroveň osvětlení s minimální spotřebou elektrické energie a zvýšenou životností.
V průmyslových stravovacích zařízeních jsou odsavače instalovány na různé typy zařízení: sporáky, grily, trouby atd.
Pokud je deštník připojen k ventilačnímu potrubí domu, musí být vybaven speciálními ventily, které zabraňují návratu vzduchových hmot vstupujících do zařízení do prostoru kuchyně.
Typy konstrukcí a problém volby
Podle typu provedení jsou digestoře nástěnné a ostrůvkové. Provedení může být výfukové nebo přívodní a výfukové. V prvním případě zařízení pouze odvádí odpadní vzduch z místnosti, ve druhém také zajišťuje další příliv mas čerstvého vzduchu.
Odsávací digestoř může buď odstranit odpadní vzduchové hmoty z místnosti, nebo je vyčistit a vrátit do místnosti.
Při výběru vhodného deštníku byste měli vzít v úvahu požadovanou úroveň výměny vzduchu, velikost varného zařízení a také zamýšlené místo pro jeho umístění. U průmyslové kuchyně se doporučuje instalovat model, jehož rozměry jsou o 100 mm větší než rozměry varné desky.
Pro výrobu takových zařízení se používá potravinářská nerezová ocel. Zařízení bývá vybaveno nejen lapačem tuku, ale také uhlíkovým filtrem. Užitečnou možností může být podsvícení. Přívodní a výfuková zařízení, jak již název napovídá, zajišťují nejen odstranění a čištění znečištěného kuchyňského vzduchu, ale také příliv čerstvých vzduchových hmot z ulice.
Takové deštníky se doma používají velmi zřídka, jedná se o techniku pro profesionální použití. Některé provozy vyžadují neustálý přísun čerstvého vzduchu. Deštníky tohoto typu umožňují vytvořit v pracovně mimořádně příznivé mikroklima, upravit vlhkost a teplotu vzduchu na přijatelnou úroveň.
Výkon výfukového prvku obvykle u modelů tohoto typu převyšuje kapacitu napájení asi o jednu třetinu.
Výhodou použití digestoře je, že ji lze instalovat téměř na jakékoli vhodné místo, stačí si vybrat ten správný model
Nástěnné deštníky se nemontují na strop, ale na zeď. Obvykle se takové modely používají k připojení k výfukovému potrubí. Pro usnadnění instalačních prací je varná deska instalována co nejblíže ventilačnímu potrubí.
V tomto případě nebude vzduchové potrubí příliš dlouhé, což usnadňuje účinný pohyb odpadního vzduchu do ventilačního potrubí.
Nástěnné digestoře lze namontovat na stěnu. Jsou pohodlnější pro připojení k ventilačnímu potrubí budovy než ostrovní modely
Krátká konstrukce obvykle nevyžaduje mnoho otáček při použití pevných plastových potrubí. Na jeden odsavač par by neměly být více než tři taková kolena. Velmi oblíbený je zkosený typ ostrůvkového odsavače par, který umožňuje přiblížit digestoř na maximální přípustnou vzdálenost k varné desce.
Deštník ostrovního typu, který je připevněn ke stropu, je považován za univerzální. Jak již z názvu vyplývá, používá se pro instalaci nad kuchyňský ostrůvek, konkrétně nad sporák v něm zabudovaný. Zvláštností návrhu je, že při jeho instalaci není třeba používat stěnu, konstrukce je připevněna ke stropu.
Taková zařízení se obvykle používají ve velkých kuchyních, průmyslových i domácích. V malých oblastech se použití kuchyňského deštníku nad ostrůvkem obvykle nepoužívá kvůli nedostatku volného místa. Ale takový design může být vhodný i v malé kuchyni, pokud je varná deska instalována v blízkosti okna.
Přítomnost dvou filtrů umožňuje čištění vzduchu na dostatečně vysoké úrovni, aby se mohl vrátit zpět do prostoru kuchyně. Samozřejmě by měly být použity potřebné prostředky k zajištění dostatečné výměny vzduchu, ale recirkulace umožňuje zachovat část tepelné energie v místnosti, která byla vynaložena na vaření.
Chcete-li odstranit znečištěný vzduch pomocí digestoře, musí být připojena k ventilačnímu potrubí. Pokud to není možné, použijte modely s cirkulací a uhlíkovým filtrem.
Recirkulace se používá v ostrůvkových digestořích, protože instalace takové jednotky vedle ventilačního otvoru je obvykle poměrně obtížná. Přečtěte si, jak v tomto materiálu fungují recirkulační digestoře. Některé modely ostrovních deštníků lze výškově nastavit, což umožňuje měnit intenzitu absorpce znečištěných par v závislosti na situaci.
Pokud je místo pro instalaci digestoře zvoleno tak, aby nemohl být přefiltrovaný vzduch odváděn do vzduchotechnického potrubí, pak určitě budete muset dát přednost zařízení s recirkulací.
Při výběru digestoře do kuchyně byste měli zvolit správný výkon jednotky. Nejvýkonnější varianta je vhodná pro kuchyně do 25 metrů čtverečních. m
Nevybírejte však model s příliš velkou rezervou výkonu, protože čím vyšší výkon, tím větší hluk digestoř při provozu vydává. Pro malý pokoj to může být skutečná katastrofa.
K dispozici jsou odsávací a přívodní a odsávací digestoře. Ty zajišťují nejen odstranění znečištěného vzduchu, ale také umožňují příliv mas z ulice ke zlepšení atmosféry v místnosti
Hlučnost zařízení je považována za přijatelnou kolem 40 dB. Může být o něco vyšší (až 70 dB), ale neměli byste si vybrat příliš hlučný model, protože zvuk jeho provozu může způsobit podráždění. Při výběru typu ovládání byste měli vzít v úvahu instalační výšku zařízení. Pokud je digestoř instalována dostatečně vysoko, může být možnost dálkového ovládání velmi užitečná.
Toto zařízení má vysokou cenu, takže při výběru značky byste měli věnovat pozornost nejen známému jménu, ale také záruční době, jakož i dostupnosti servisních středisek a podmínkám záručního servisu. Důležitou roli hraje samozřejmě i design zařízení. Naštěstí jsou modely odsávacích digestoří velmi rozmanité, vždy můžete najít vhodnou volbu.
Vlastnosti instalace a provozu
Instalace tohoto typu výfukového zařízení je poměrně snadná, ale nezkušení řemeslníci jsou stále lepší, když tyto operace svěří profesionálům. Pokud se rozhodnete provést instalaci sami, měli byste začít podrobným prostudováním pokynů výrobce.
Digestoře jsou obvykle vyrobeny z odolné potravinářské hliníkové oceli. Pro průmyslové podniky jsou takové návrhy často vytvářeny na zakázku
Poté musíte prozkoumat místo instalace, provést potřebná měření, připravit nástroje, spojovací prvky, materiály atd. Důležitým bodem je správná vzdálenost od varné desky. Musí být minimálně 60 cm u elektrických sporáků a 70 cm u plynových spotřebičů, maximálně však 85 cm.
Pokud je potřeba deštník zavěsit výše, pak byste měli zvolit výkonnější zařízení, které výškový rozdíl vyrovná. Chcete-li nainstalovat odsávací digestoř, budete potřebovat nástroje, které jsou obvykle v arzenálu každého zkušeného řemeslníka: svinovací metr a úroveň budovy pro značení, šroubovák, vrtačka, kladivo atd.
V závislosti na typu zařízení jej budete muset buď jednoduše zavěsit nad kamna, nebo připojit vzduchovodem k ventilačnímu potrubí. Jako vzduchové potrubí se používá buď kovová vlnitá hadice nebo tuhé plastové konstrukce.
Vlnu lze vhodným způsobem ohnout a pro zhotovení plastového kolena je třeba použít speciální adaptéry, které zajistí těsné spojení jednotlivých sekcí vzduchovodu.
Pokud napájecí kabel není dostatečně dlouhý, musíte v blízkosti zařízení nainstalovat další zásuvku. Musíte se ujistit, že elektrický spotřebič má potřebné uzemnění.
Správná instalace odsavače par je jen polovina úspěchu. Aby zařízení fungovalo efektivně, je nutné organizovat jeho provoz. Podrobné informace o těchto problémech jsou obsaženy v návodu k obsluze dodávaném s každým zařízením.
Pravidelné čištění vnitřních filtrů je velmi důležité. Například hliníkové mřížky by se měly umýt pomocí speciálních čisticích prostředků. Dobrého výsledku dosáhnete použitím produktů, které najdete v každé kuchyni: kyselina octová zředěná na třetinu vodou, nasycený roztok běžného mýdla na praní nebo pastová směs vody a jedlé sody.
Hliníkové lapače tuku pro digestoře je nutné pravidelně čistit od nahromaděných nečistot, aby zařízení fungovalo správně a efektivně.
Tyto recepty budou užitečné pro ty, kteří trpí chemickou intolerancí. Rošty by se měly minimálně jednou za tři měsíce očistit od nahromaděných mastnot a nečistot.
Výměna uhlíkových filtrů se obvykle provádí v následujícím pořadí:
- odpojení zařízení od napájení;
- demontáž hliníkových mřížek;
- odstranění použitého filtru;
- instalace nového filtračního prvku;
- montáž hliníkových mřížek;
- připojení a kontrola provozu zařízení.
Při instalaci nového filtru byste měli slyšet charakteristické cvaknutí. Pokud se po výměně filtru objeví neobvyklé zvuky při provozu digestoře nebo bude hlučnější, může být filtr nainstalován nesprávně a práce by měla být provedena znovu.
Pokud není čištění a výměna filtrů digestoře provedena včas, může se výkon zařízení výrazně zhoršit.
Uhlíkové filtry jsou nezbytné v digestořích s cirkulací, zajišťují jemné čištění vzduchu a je třeba je pravidelně vyměňovat
Vyjímatelné filtry a skla pro zachycování mastnoty v modelech deštníků, které se používají ve stravovacích zařízeních, by se měly denně čistit v souladu s pokyny. Je také nutné neustále čistit vnější povrch skříně výfuku. Doporučuje se odstranit některé prvky a namočit je do speciálních čisticích roztoků.
Po dokončení čištění je důkladně opláchněte. Dalším prvkem, který vyžaduje pravidelné čištění, je vzduchové potrubí. Je nutné odstranit spojovací prvky a odstranit usazeniny z vnitřního povrchu konstrukce.
Vlnité prvky vyžadují toto čištění častěji než hladké plastové kanály. Některé průmyslové modely kuchyňských deštníků jsou vybaveny vestavěným čisticím systémem, ale takové drahé jednotky se obvykle v každodenním životě nepoužívají.
Závěry a užitečné video k tématu
Toto video ukazuje princip fungování takových struktur:
Doporučení pro zvýšení účinnosti ventilačních digestoří jsou vysvětlena v tomto videu:
Odsávací digestoř může zajistit správnou výměnu vzduchu v běžné i průmyslové kuchyni. Správná instalace a pravidelná údržba zajistí dlouhodobý a nepřetržitý provoz takového zařízení.
Možná jste si nedávno zakoupili nový model digestoře a můžete se podělit o své dojmy z jeho provozu? Zanechte prosím své komentáře, podělte se o své zkušenosti a cenné tipy v bloku níže.
Existuje několik tradičních způsobů montáž nástěnných a ostrůvkových odsavačů par, které jsou určeny k odvodu tepla, kouře, vlhkosti, pachů z technologických zařízení instalovaných ve stravovacích zařízeních, kavárnách, barech a restauracích.
První způsob instalace digestoře
První metoda (nejjednodušší) je montáž odsávacích digestoří na stěnu pomocí kotev. V zadní svislé stěně digestoře jsou v závislosti na délce deštníku symetricky vyvrtány dva nebo tři otvory. Prostřednictvím zvětšených podložek s kotvami je odsávací digestoř přitažena a upevněna ke stěně. Stěna v tomto případě musí být pevná a rovná, alespoň zděná. Pokud má deštník velký dosah (více než 1000 mm), doporučuje se dodatečně připevnit deštník ke stropu.
Druhý způsob instalace
Druhým způsobem je instalace nástěnné nebo ostrovní digestoře přes čepy a kleštiny ke stropu. V horní vodorovné rovině, podél okrajů odsávacího krytu, jsou vyvrtány čtyři otvory nebo jsou přivařeny speciální uši pro čepy, které obsahují čtyři čepy Ф8 – Ф10 mm, předem upevněné ve stropě. Metoda je poměrně jednoduchá a účinná. Jedinou nevýhodou této metody je, že výška stropu by neměla přesáhnout 4350 mm, protože zvýšená výška neumožňuje použití standardních sloupků o délce až 2 metry.
Montáž digestoří na kabely nebo řetězy
Třetí způsob je instalace odsávacích krytů na kabely nebo řetězy, přes konzoly a kotvy do stropu. V horní vodorovné rovině deštníku jsou přivařeny čtyři speciální upevňovací konzoly, do kterých je prostřednictvím karabiny upevněno lanko nebo řetěz, druhý konec řetězu je připevněn ke stropu. V tomto případě není výška stropů příliš důležitá. Hlavní možný problém při instalaci odsávacích digestoří touto metodou souvisí s nestabilitou konstrukce. Je poměrně obtížné uvázat vzduchové potrubí kolem pevně neupevněné konstrukce.
Montáž digestoře pomocí speciálních nosných rámů
Čtvrtý způsob je montáž odsávacích digestoří pomocí speciálních nosných rámů. V závislosti na celkových rozměrech spodní části odsavače je vyroben nosný rám, na který se odsavač instaluje nahoře. Může mít obdélníkový nebo čtvercový tvar na čtyřech nohách, jejichž výška se volí individuálně pro každý objekt. Nohy jsou pevně připevněny k podlaze pomocí speciálních nosných desek. Nosné rámy jsou vyrobeny z nerezového profilu 30×30 nebo 20×40 mm. Díky osvědčené technologii, použití moderních kovoobráběcích a kovoobráběcích nástrojů dosahují specialisté společnosti EuroVentGroup ideální geometrie a velmi reprezentativního vzhledu námi vyráběných digestoří a nosných konstrukcí nezbytných pro montáž těchto digestoří. . V případech, kdy je technologické zařízení umístěno daleko od stěn, je výška stropu poměrně vysoká a zákazník má zvýšené estetické požadavky na uspořádání lokálního odvětrávání, použití odsávacích digestoří doplněných o nosné rámy od firmy EuroVentGroup zůstává jediným správným řešením.
