Nejjednodušší, nejrychlejší a nejefektivnější způsob, jak si doma připravit kávu chutnou jako v kavárně, je uvařit si ji v gejzírovém kávovaru (gejzír, moka). Toto jednoduché zařízení, které se ve 30. letech dvacátého století stalo symbolem Itálie a dnes je v domácnosti každého Itala.
S rozvojem kávového průmyslu v Rusku přišla i móda kávy v moka. Gejzíry jsou cenově dostupné a aromatickou kávu v nich zvládne uvařit i začátečník.
V tomto článku jsme shromáždili všechny informace, které budete potřebovat k přípravě kávy v gejzírovém kávovaru. Přečtěte si až do konce a uspějete!
Jak funguje gejzírový kávovar?
Gejzír se skládá ze tří částí:
Spodní nádrž, kam se nalévá voda;
Filtrační koše, do kterých se nalévá mletí;
Horní nádoba, do které vytéká hotový nápoj.
Když kávovar postavíte na sporák nebo jej zapnete (pokud máte elektrický model), voda se ohřeje a změní se na páru. Jeho tlak se zvýší a začne vytlačovat vodu nahoru přes mlecí filtr. Dochází k extrakci, to znamená, že kávové částice se vzdávají svého chuťového a aromatického potenciálu. Hotový nápoj se nalévá speciální trubicí do horní nádrže.
Když všechna voda projde filtrem a skončí v horní nádobě, káva je hotová. Zbývá jen nalít do hrnečku.
Zdálo by se, že vše je elementární. Ale i chuť gejzírové kávy může být zničena, pokud zvolíte špatnou moku, uděláte chybu s mletím nebo porušíte technologii vaření. Prozradíme vám, jak tomu předejít.
Jak vybrat dobrý gejzírový kávovar?
Design gejzírů si nechal patentovat Ital Alfonso Bialetti. Byl první, kdo je začal vyrábět v průmyslovém měřítku. Doposud zůstávají standardy kvality továrny Bialetti nejlepší, takže gejzírové kávovary této značky rozhodně doporučujeme. Proces vaření nezkazí žádný detail, například nefunkční ventil pro odvod přebytečné páry nebo slabá gumička, kvůli které se poruší těsnění. To jsou nepříjemnosti, se kterými se potýkají uživatelé kávovarů neznámých výrobců.
Při výběru gejzíru zvažte 2 důležité body:
Váš typ sporáku. Hliníkové mosky jsou vhodné na plyn, elektřinu a sklokeramiku. Na indukci – ocelová nebo s ocelovým dnem.
Objem gejzíru. Vypočítává se podle počtu šálků espressa, které lze připravit v moka. Minimum je 40 ml, maximum je 720 ml.
Pro více informací o výběru gejzírových kávovarů si přečtěte článek „Jak vybrat gejzírový kávovar pro váš domov“. Najdete v něm vše o tomto zařízení od kladů a záporů až po life hacky k použití.
Jakou kávu vybrat do gejzírového kávovaru?
Chuť šálku závisí nejen na zručnosti baristy, ale také na vlastnostech mletí. Pojďme zjistit, jaké by to mělo být pro vaření v gejzíru.
Velikost broušení
V profesionálních mlýncích na kávu se parametry mletí zrn na požadovanou velikost nastavují automaticky – moka mletí. Velikost částic je větší než u espressa v kávovaru, ale menší než u filtru.
Pokud si fazole melete sami nebo požádáte o jejich mletí v obchodě, požádejte o střední mletí. Částice by měly být o něco menší než cukr. Příliš jemné mletí prosákne přes filtr a nápoj bude chutnat hořce. Velké částice nebudou dostatečně extrahovány a káva bude nevýrazná a bezbarvá.
Připomeňme, že levné nožové mlýnky na kávu nevyrábějí stejně velké frakce. Existuje životní hack, který musíte zapnout nože 10-12krát na 2 sekundy a pravidelně zatřást mlýnkem na kávu, aby se částice promíchaly. Údajně pak dosáhnete homogenity. Ale není to přesně tak.
K mletí zrn je lepší použít mlýnek na kávu Burr. Ruční model je pro domácí použití docela dostačující.
Pečení
Stupeň pražení ovlivňuje chuťový profil kávy, takže nelze s jistotou říci, která je lepší. Vše záleží na vašich preferencích.
Světlo odhalí plný potenciál bobů, ale pod silným tlakem může nápoj zkysnout. Jako alternativa se široce používá světlé pražení, včetně vaření v gejzíru.
Střední pražení je univerzální a vhodné pro jakýkoli způsob vaření, ale častěji se používá v espresso strojích. Nápoj se ukazuje jako docela mastný a hustý, deskriptory jsou dobře cítit, není zde žádná kyselost ani hořkost.
Tmavé pražení s hořkostí maskuje chuťové vady bobů. Ve speciálním průmyslu se nepoužívá.
Odrůda obilí
Pokud vaříte speciální kávu, je to jednoznačně Arabica. Robusta neprodukuje tak vynikající kvalitu. Co se týče chuti, je to opět individuální ukazatel.
Pokud jste vyznavači klasiky a milujete, když chuť odhaluje čokoládové, ořechové a karamelové tóny, doporučujeme brazilské odrůdy, například:
Pro milovníky jasných, výbušných chutí kombinující tóny čokolády, citrusů a ovoce doporučujeme vyzkoušet fazole pěstované ve Střední a Jižní Americe:
Kávu s příchutí bobulí budou podávat zrnka přivezená z plantáží v Keni a Etiopii:
Vyzkoušejte námi doporučená zrna nebo si najděte něco vlastního. S gejzírovou kávou je velmi snadné stát se kávovým gurmánem.
Jak vařit kávu v gejzírovém kávovaru: pokyny krok za krokem
Nyní přejděme k tomu nejdůležitějšímu a prozradíme vám klasický recept na gejzírovou kávu. Pokud je moka nová, uvařte v ní párkrát kávu, ale nepijte ji, ale sceďte. Tovární přístroj tak nejen vydezinfikujete, ale kávové oleje vytvoří na jeho vnitřním povrchu ochranný film. Zabrání vzniku nežádoucích příchutí během následujících spařování.
Všechny proporce vám prozradí samotný kávovar. Začněme proces:
Odšroubujte horní nádrž od spodní a vyjměte filtr.
Nalijte vodu do spodní nádoby. Referenčním bodem je ventil na jedné z čel moka. Je potřeba uvolnit přebytečnou páru, pokud se uvnitř výrazně zvýší tlak. Pokud skončí pod vodou nebo se ucpe, zůstanete alespoň bez kávy, maximálně vybouchne kávovar.
Životní hack. Abyste se vyhnuli cizím příchutím ve vaší kávě, použijte filtrovanou nebo balenou vodu. Přečtěte si více o tom, jak voda ovlivňuje kávu, v samostatném článku na našem blogu.
Umístěte drť do filtru. Nestlačujte ji ani nelisujte – tlak v gejzíru není tak velký, aby voda mohla prorazit slisovanou tabletu. Mletí stačí vyrovnat lžičkou.
Vložte filtr do spodní nádržky, setřeste zbytky usazenin ze závitů a našroubujte horní část.
Umístěte moka na sporák na nejnižší teplotu. Je vhodné, aby plocha topné plochy nepřesahovala plochu moka, jinak dojde k narušení teplotní rovnováhy. Pokud máte indukční vařič, můžete hořák zahřát, než začnete pracovat, a vypnout jej, když jej přiložíte. Teplo, které hořák vydává při chlazení, stačí k vaření.
Gejzír vám dá frkáním a syčením najevo, že káva je hotová. Abyste se ujistili, můžete zvednout víko a podívat se dovnitř – z tuby by měla vytékat pěna a nápoj by neměl vytékat.
Rada. Pro začátečníky doporučujeme vařit kávu s otevřeným víkem nějakou dobu. Naučíte se korelovat zvuky, které moka vydává, se stupněm připravenosti nápoje. Zvednutí víčka neovlivní chuť šálku.
Káva čerstvě uvařená v gejzíru se musí ihned vypít, jinak ztratí chuť. Pokud si rádi protáhnete potěšení a popíjíte drink po celý den, zvažte překapávací kávovar.
Gejzírový kávovar je ideálním nálezem pro milovníky kávy, kteří chtějí získat maximální chuť s minimem námahy. Vyzkoušejte, vychutnejte si a prožijte atmosféru pravé italské kavárny doma!
Používal se v Sovětském svazu. Mnoho babiček má v kuchyni kávovary, které mají tvar přesýpacích hodin. Jsou vyrobeny z tenkého hliníku a některé, dovezené ze zahraničí, zobrazují kníratého muže. Řeč je o gejzírových kávovarech nebo jinak řečeno mokách. Ve světě kávy jsou považovány za příklad klasiky, jednoduchosti a pohodlí.
Kdo vynalezl gejzírový kávovar
V roce 1919 otevřel průmyslník Alfonso Bialetti dílnu na výrobu hliníkového zboží. A nějak se shodovalo, že ve stejném období doma pozoroval svou ženu, jak pere prádlo v pračce, kam se čisticí prostředek dostával speciální trubkou. Podnikatele tedy napadlo vytvořit gejzírový kávovar a v roce 1933 si nechal patentovat jeho design.
Pan Bialetti pojmenoval svůj vynález Moka Express – na počest přístavního města Moka v Jemenu. Po několik století bylo centrem obchodu s arabikou. V roce 1933 byl uveden na trh kávovar gejzírového typu, který má dnes každý Ital a pravděpodobně každý třetí milovník kávy na světě.
Design kávovaru na gejzír
Struktura gejzíru obsahuje pouze 5 prvků (popisujeme ji od spodu):
bojler na studenou vodu;
Filtrační nálevka s komolou trubkou, která dosahuje téměř až ke dnu kotle. Do nálevky se nasype drť;
Gumové těsnění pro zajištění úplného utěsnění;
Filtrační deska s jemnými póry, která zabraňuje vniknutí usazenin do hotového nápoje;
Džbán, do kterého se nalévá uvařená káva.
V klasickém gejzíru jsou nádoby vyrobeny ve tvaru osmiúhelníku při pohledu v řezu. Podle výrobce to zvyšuje oblast přilnavosti k vyhřívanému povrchu a také odpovídá stylu Art Deco oblíbenému v Itálii. Nyní se však gejzírové kávovary vyrábějí nejen ve tvaru osmiúhelníků, ale i s různým počtem stran a jako válce.
Princip činnosti gejzírového kávovaru
Princip činnosti gejzíru je intuitivní a vychází ze základních fyzikálních zákonů:
- Kotel se naplní vodou a zahřeje se minimálně na 90℃.
- Vytváří se pára, která vytlačuje vodu nahoru přes trychtýř, kam se nasype drť.
- Tekutina prochází částicemi kávy, absorbuje jejich aromatické oleje a je nalévána trubicí do konvice.
Aby se zabránilo rozbití spodní části moka vlivem páry, je k dispozici pojistný ventil. Uniká přes něj přebytečná pára a nehrozí, že by se tlak výrazně zvýšil.
Jak používat gejzírový kávovar
Kávovar rozeberte tak, že odšroubujete vršek od spodku a vyjmete filtrační nálevku.
Nalijte čistou filtrovanou vodu do spodní nádrže až po značku na vnitřní straně nádrže.
Nasypte do nálevky mletou směs – měla by být střední. Pokud vezmete velmi malý, jako pro Turky, voda skrz něj neprosákne a velké částice se nevzdají svého plného potenciálu.
Mletí nehutněte, jen lehce naklepejte lžičkou.
Džbán pevně přišroubujte.
Umístěte kávovar na sporák nebo jej zapněte, pokud máte elektrický model.
Když se téměř všechna voda přesune nahoru, moka začne šumět. Ale je lepší na tuto chvíli nečekat a odstranit ji z tepla dříve. Syčení znamená, že pára již prochází mletím a její teplota je mnohem vyšší než voda a spaluje částice. V důsledku toho nápoj zhořkne.
Na dně bojleru může zůstat kapalina – to je normální. Síla páry nestačí na to, aby zcela pronikla do džbánu.
Jak dlouho trvá příprava kávy?
Přesná doba vaření závisí na objemu zařízení a hustotě mlecího pěchu. Pokud jste s vybavením noví, otevřete džbán a sledujte proces. Po několika týdnech poznáte, kdy je káva uvařená.
Jak vyčistit gejzírový kávovar?
Po každém použití je třeba džbán, nálevku a nádržku umýt a při ucpání vyčistit ventil. Je vhodné nepoužívat saponáty, aby se kávové oleje ze stěn úplně neodstranily. Přestože je moka vyrobena z bezpečných materiálů, hliník a ocel mohou narušit chuť nápoje. Olejový film působí jako přirozená bariéra a pomáhá zachovat skutečnou chuť fazolí.
Gejzíry lze podmíněně nazvat nesmrtelnými. Při správném použití budou připravovat lahodnou kávu po několik desetiletí. Jediné, co se bude muset občas vyměnit, je gumové těsnění. Opotřebuje se a časem může unikat voda.
Jak se liší gejzírový kávovar od překapávače a karobového kávovaru?
Tlak v gejzíru dosahuje v průměru 2 bary. V překapávaném a french pressu je to méně a v karobovém kávovaru více – 9 barů. Proto je moka káva považována za blízkou espressu, ale s jemnější a jemnější chutí.
Cenově dostupné jsou kolekce i předních světových značek, jako je například Bialetti. Jejich cena se pohybuje od 2000 do 9000 rublů. Na trhu můžete najít levnější možnosti, ale při jejich používání můžete narazit na potíže, o kterých budeme diskutovat níže.
Gejzírové kávovary: klady a zápory
Ne náhodou jsou kávovary gejzírového typu ceněny po celém světě – mají mnoho výhod:
Není potřeba znát kuchařské recepty, extrakce probíhá bez zásahu uživatele;
Na rozdíl od například technologie kapslí nemusíte kupovat komponenty, s výjimkou pravidelné výměny těsnění – je to ekonomické.
Uvařit si můžete nejen klasickou kávu, ale také cappuccino a dokonce orzo, kávový nápoj z ječmene. Jedná se o alternativu pro ty, kterým je kofein ze zdravotních důvodů kontraindikován.
Moka má jednu nevýhodu, a to relativní. Musíte si vybrat model s ohledem na typ sporáku a způsob mytí nádobí: v myčce nebo ručně. O tom si také povíme později.
Jak si vybrat gejzírový kávovar pro váš domov
Existuje několik kritérií pro výběr gejzíru, protože jeho design je co nejjednodušší. Ale stále existují aspekty, které je třeba vzít v úvahu před nákupem. V našem hodnocení gejzírových kávovarů jsme určili 5 nejlepších modelů.
Materiál kávovaru na gejzír
Prodejny nabízejí modely vyrobené z hliníku a nerezové oceli. Obě suroviny se používají v potravinářském průmyslu a jsou nenáročné na péči, ale je tu rozdíl.
Hliníkové gejzírové kávovary
Hliník levný a lehký, nejčastěji se používá při výrobě gejzírů. Rychle se ohřeje, ale také rychle vychladí – s tím je třeba počítat, pokud často nemůžete připravený nápoj vypít hned. Hliníkové kávovary nelze mýt v myčce, protože po prvním umytí začíná koroze a káva získává kovovou chuť. Dalším omezením hliníku je, že se na indukční desce nezahřívá. Aby byl použitelný, je dno překryto ocelovým plechem.
Ocelové gejzírové kávovary
ocel odolnější, těžší a dražší. Káva v ocelových maketách je o něco studenější než v hliníkových, protože nerezová ocel se zahřívá pomaleji, extrakce také není rychlá a hotový nápoj má čas uvolnit teplo, než je proces dokončen. Nejčastěji ocelové modely kupují majitelé indukčních sporáků a ti, kteří nechtějí zařízení umývat ručně.
Jaký materiál je nejlepší gejzírový kávovar?
Pokud máte doma plynový nebo elektrický sporák a jste připraveni umýt gejzír ručně, pak zvolte hliníkový. Ušetřete peníze, ale ne na kvalitě. Majitelé indukčních sporáků a ti, kteří chtějí gejzírový kávovar mýt v myčce, by si měli pořídit ocelový.
Někteří výrobci nabízejí kombinované možnosti: ocelové dno, hliníková horní část nebo se skleněnou konvicí. Druhá možnost nijak neovlivňuje kvalitu kalíšku, ale proces budete moci pozorovat.
Výběr gejzíru v závislosti na sporáku
Gejzírové kávovary pro plynové, elektrické a sklokeramické sporáky
K takovým kamnům se hodí jakýkoli gejzírový kávovar. A ačkoliv byly gejzíry původně vytvořeny pro sporáky na plynový pohon, hodí se i pro sporáky elektrické a sklokeramické.
Gejzírové kávovary pro indukční vařiče
S indukční technologií je to složitější. Vyžaduje pouze ocelové nebo kombinované modely nebo možnosti se dnem s nerezovou deskou.
Při jakém výkonu sporáku vaříte kávu v gejzíru?
Káva se vaří na nejmenších hořácích. Pokud máte plynový nebo indukční sporák, okamžitě jej zapněte na maximum, a když je káva hotová, vypněte jej.
Elektrické zařízení má velmi vysokou tepelnou setrvačnost, hořák se tedy zahřívá pomalu a dále topí i po vypnutí. Doporučujeme nejprve nastavit teplotu na střední a po uvaření moka ihned sundat z hořáku. Nebo to nechte, ale v polovině procesu vypněte sporák, a dokud se ochladí, káva bude úplně uvařená.
Jaký objemový gejzírový kávovar si vybrat
V popisu gejzíru je vždy uvedeno, pro kolik šálků je určen. Mějte ale na paměti, že výrobce má na mysli porci klasického espressa, která má 40 ml, a ne běžné hrnky o objemu 120 ml a více. Pokud jste zvyklí pít standardní čajový šálek kávy (omluvte slovní hříčku), potřebujete moka na 3 porce – přesně 120 ml. Pro rodinu s více milovníky kávy zvolte větší objem. Výrobci nabízejí velikosti až 18 šálků – 720 ml. Pokud to nestačí, kupte si překapávač na kávu.
Který kávovar je lepší: gejzír nebo elektrický?
Elektrické gejzírové kávovary fungují stejně jako klasické, jen mají ve spodní části zabudované topné těleso, které nahrazuje sporák. To se hodí, když si vezmete vybavení do chaty nebo na návštěvu, kde nepijí kávu.
Společnost Bialetti vydala řadu Timer, kde si můžete naprogramovat začátek přípravy kávy. Večer doplňte kávovar a ráno vás probudí povzbuzující vůně kávy.
Která značka gejzírových kávovarů je lepší?
Jsme přesvědčeni, že nejlepší gejzírové kávovary vyrábí společnost Bialetti, kterou založil pan Bialetti. Neznamená to, že by ostatní gejzíry byly špatné, ale kvalita italské značky je prověřená léty. I když má noname model vše technicky v pořádku, mohou se vyskytnout chyby v proporcích nebo kvalitě zapínání. Například časté „záseky“ levných kávovarů jsou nesprávným poměrem tria „káva-voda-pára“ a příliš úzkým nebo širokým pojistným ventilem. Ne kritické, ale daleko od skutečné kultury pití kávy, kde je důležitý každý detail.
Další kritéria výběru
Gejzírový kávovar na cappuccino. V běžné moce se vaří tradiční káva, která se blíží espressu. Ale Bialetti vydal model Mukka, který vyrábí cappuccino. Chcete-li ji uvařit, postupujte podle kroků 1-5 z našeho popisu a pak začíná kouzlo. Nasaďte šlehací nástavec na trubici v konvici a nalijte do ní mléko. Zatímco se káva extrahuje, mléko se napění. Výsledkem je cappuccino. Pěna samozřejmě nebude taková jako při použití kávovaru, ale na domácí použití bude docela dobrá.
Tvar a barva. Při výběru vzhledu moka nejsou žádné chyby. Nemusíte si kupovat ani model s obvyklým osmiúhelníkovým tvarem – chuť to neovlivní. Ale mějte na paměti, že barevné gejzíry rychle zčernají, pokud je dáte na plyn. Proto pro plynový sporák kupujte možnosti v šedé nebo tmavé verzi.
Pamatujte, že ani dokonalý kávovar nedokáže připravit lahodný nápoj, pokud máte zašlé mletí nebo nekvalitní zrna. Potenciál kávy, všestrannost jejích chutí a vůní můžete skutečně zažít pouze s třídou Speciality.
Na našem trhu najdete italské gejzírové kávovary různých velikostí a provedení, poháněné i na sporáky, barevné i v tradičním provedení. Naši odborníci zodpoví všechny otázky spojené s vařením a péčí o zařízení a vyberou také kávu vhodné pražení a původu.
Kontaktujte nás a přesvědčíte se, že ráno, které začíná šálkem lahodné gejzírové kávy, bude vždy dobré!
